① 贵阳脆哨的做法是什么呢
材料准备：去皮五花肉，甜米酒，白酒，生抽，醋，盐
1，去皮五花肉切片后，锅内加入少量水和盐，然后倒入切好的肉大火翻炒，到油脂全部炼出，肉发黄后关火。
2，炒制时候用小碗，放入甜米酒，醋，生抽，炼好后把油脂炸盛出，锅内的油倒入另外的碗内，留一点余油备用。
3，在把油渣倒入锅内，开小火，把调好的料汁撒上去，不断翻炒到再次炼出余油即成脆哨。
4，这样做出的脆哨呈深红色，肥肉瘦肉还好吃而且不腻，凉了后脆哨可以保存很久不至于变软。
② 怎样做软哨、脆哨
脆哨的做法
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
③ 软哨的制作方法
准备材料：五花肉1000克 、姜5片、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量。
1、五花肉洗净去皮，然后切成小丁备用。
④ 脆哨怎么做吃起来才又脆又香
脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。
哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。
脆哨怎么做吃起来才又脆又香
制作方法
1 按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
2 将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3 用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4 等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5 肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
6 边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7 翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常软哨：
1 选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2 以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
3 放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。
4 将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
⑤ 铜仁老味道软哨做法
食材食谱热量：1720.3(大卡)
主料五花肉250g甜酒酿250ml
方法/步骤
1
不带皮的五花肉一块，一定不能带皮，带皮的五花肉口感差太多了。甜酒酿到处都买得到，多要点甜酒水，少些里面的甜酒米。
如何做软哨（简单版好吃的软哨）
2
把五花肉切小丁，这里照片拍的是带皮的，实际上是不带皮的五花肉。姜切片，姜芸豆大小即可。
如何做软哨（简单版好吃的软哨）
3
锅里放少量油，把姜片和五花肉一起放到锅里翻炒，翻炒几分钟以后，就会出油，把多余的油舀出做其他用。
如何做软哨（简单版好吃的软哨）
4
五花肉油出得差不多了，就可以加甜酒酿一起煮，加入酱油，醋，红糖，酱油，醋的分量是锅铲的平平一铲即可，不停的翻炒，直至甜酒水烧干即可出锅。
如何做软哨（简单版好吃的软哨）
5
完成~~~！精简了所有不必要的调料就得出这个菜谱，味道很不错。
⑥ 正宗贵阳软哨和脆哨的做法
一、软哨
1、软哨是贵阳市的汉族传统名小吃。哨子软绵干香，汤色鲜红，用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。
2、（1）主 料：面条90克，软哨、泡哨适量。
（2）调 料：红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。
3、技术要领：面条不能煮熟透，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。
二、脆哨
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
软哨薯仔丁的做法步骤
1. 首先将薯仔去皮切成丁状、青椒切丁备用
2. 锅中放入油，将薯仔丁炸至金黄捞出
3. 放油入锅。将姜沫和青椒放入锅中炒香，之后将炸好的薯仔丁放入锅中翻炒，最后将软哨放入锅中一起翻炒一下，就可出锅
⑧ 熬脆哨怎么熬
洛杉机华人移民多，有个好处就是可以吃到大江南北菜，可以就是没有黔菜。我来数数：花溪牛肉粉，羊肉粉，黄家糯米饭，麻辣烫，丝娃娃，豆腐果，烙锅，还有，就是哨子咯。爸爸在时最拿手的是软哨，熬好后放冰箱，晚上挖出一小碗，微波炉叮三十秒，油亮油亮的，我和他要吃小碗一碗，那个过瘾啊。爸爸做脆哨不成功，不脆，或者就是会糊，看来我是青出于蓝甚于蓝啊，不仅把脆哨做成功了，而且比贵阳街上100元一斤的还好吃。其实简单，看我今天做的：
脆哨（制作时间一小时五分钟）
带骨头的五花肉，骨头剔下来做萝卜排骨汤，切好0.5厘米正方的小丁。
冷锅下肉，姜，大火熬油。
熬到中成，加几粒花椒，肉丁泛黄，改为中大火。
再熬至金黄，肥油基本煸出，改至小火。
将新鲜猪油倒出来，留小部分在锅里，金黄肉丁继续翻煸数分钟。
料酒一勺，老抽生抽各一勺，醋半勺，糖半勺
改为大火翻炒数分钟。漏油，起锅。
盛在碗里，搅一搅别沾一起，凉了后再盖上盖子。
成功，香脆香脆的。
除了十五分种切肉的时间，熬油的时间不能做其他事情，火候很重要，不停翻炒很重要哦。试试吧。
第二种做法
简介
脆哨，是贵州人民的最爱之一。在肠旺面、家常面条以及各种蘸水里都会用到，算一种配料，不怕肥死的人也可以用它当零食吃。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨。是的，是脆哨哦，和油渣还有区别哦，不可以抹杀脆哨独立存在的尊严感哦！口感是又松又脆，里面的油脂会带来极大的满足感。想要增肥的人可以尝试！
用料
比较肥的猪五花肉（去皮） 半斤净醪糟水 30ml左右
盐 少许醋 少许
或者另外的方案：醋 少许糖 少许
酱油 少许白酒 少许
做法
1.第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁
2.锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火
3.熬制到出油，滗出猪油，小火
4.加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火
5.继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香
6.到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的
7.第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁
8.熬油步骤相同
9.油捞完以后，把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里，迅速翻炒就可以起锅了
小贴士
放一会儿会更脆。要勤加翻炒，有糖会容易糊。