⑴ 广东烧鸭的详细的制作方法
深井脆皮烧鹅简易制作方法
粤西一带多吃烧鸭，广州人却偏爱烧鹅。 特点是：“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”.
下面就是教您如何制作好吃的脆皮烧鹅 ：可以保证使用市场上最简单普通的材料，最快捷稳定的制作工艺做出最好味道的烧腊产品。
制作原料
清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方：盐20克，味精5克，糖15克，五香粉5克，甘草粉5克，生抽10克，沙姜粉少许 。 烧鹅酱制作配方：柱候酱酱50克，花生酱30克，芝麻酱30克，糖75克 。 烧鹅脆皮水制作配方：水250克，麦芽糖150克，白醋200克，大红浙醋150克 。
制作流程
1、选鹅，一定要选体型中等的鹅，而且不能有淤血，原因是太大的鹅肉质不滑。 2清洗，把宰好的鹅挖出内脏，鹅油，而且要挖干净，减少多余的血水，反复冲净鹅内腔，
清洗杂物即可， 3，腌制，把调好的烧鹅盐放入鹅内腔各部分充分地擦至均匀。再把调好的酱料放进去擦均匀 。 4,缝针，缝针的时候一定要缝到位，间隔不能太宽或太窄，最后一针插入鹅胸肉，只要不漏气不漏水即可 。 5,吹气，烫皮，吹气不能充太涨或不够，烧一锅水，烧开之后先烫脖子，脖子烫久一点，再烫前胸，最后烫鸭背。 6,上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要是鹅胸部分，均匀即可，淋皮水之后挂在干燥的地方，开风扇，吹到鸭皮干了之后才可放炉烧 。 脆皮烧鹅烧制流程:把鹅放入炉，调制中上火烧，烧至十五分钟上色，再调至中小火把鸭烧熟，三十分钟看 鸭针滴出来的汁较清来判断是否未熟。
注意事项
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次。亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。 6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。 操作要领 注：由于鹅的油脂较鸭少且不均匀，故在烧烤过程中，往往其着色会较烧鸭难，特别
是“鹅髀（腿）”部分，因此在传统 上习惯在上糖皮时，顺带用老抽涂在“鹅髀（腿）”部分，以防此部分不着色，但容易“哑色”；现在较流行用热油泼淋。 注：关于“焙皮”的问题，过去多将上好糖浆鹅胚挂入带有微火的烧烤炉中，先期将表皮焙干，由于容易导致表皮出油而 且糖浆受热又起了不完全的化学反应，大大地影响表皮的脆化效果，同时脆化效果不持久；有鉴于此，现在较喜欢用“牛角扇” 吹干。 注：制作“脆皮烧鹅”除了以传统的“五香盐”和“酸梅酱”作为腌料外，还有充满“桂花香”的“桂花烧鹅”，“芝麻 香”的“骨香烧鹅”。 注：制作“脆皮烧鹅”所选的鹅种非常重要，以“黑棕鹅”为首选，其次是肥满骨嫩的肉鹅，如选骨硬肉薄则较难烧出效果。 注：为使烧鹅更易脆化，市面上有一只“进口脆皮剂”可供选择。[1] 佐料：酸梅酱
⑵ 广式烧鸭的制作方法和配方
原材料： 鸭1只，生姜沫、蒜末和葱末各适当
调味品： 盐、糖、酱油、绍兴酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、纯蜂蜜、白米醋、肉大骨汤2汤匙（10Ml） 作法：
1.将鸭解决干净，用生姜沫、蒜末、葱末、盐、白砂糖、酱油、米酒、玫瑰露酒、味精、五香粉与肉大骨汤搅拌均匀，做成调味酱，将鸭腌渍30分钟。
2.把生姜沫、蒜末和葱末等原材料塞入鸭腹部，并将调味酱从肛门口接口处灌进鸭的腹部，再用针线活将张口缝住，使味汁不至于露出3.用纯蜂蜜、白米醋调为的脆皮水匀称地涂满鸭外皮，小烤箱至230℃，烘烤35分钟，随后改成180℃烤至外皮松脆（约10到15分钟）
懒人小提示：1.不害怕不便的懒人给熏好调味酱的家鸭吹吹气，拿根橡胶软管，从鸭颈处往里吹气检查。（听说，这可使鸭皮和肉分离，烧的情况下令鸭皮更为香酥。）
2.吹好后再把家鸭晾晒，听说烘干后烧出的家鸭才会出现“皮光肉滑”的极佳实际效果。
3.给鸭的身上刷脆皮水的情况下，要刷得匀称，不然鸭烤出去后外皮颜色会不一致。烤的全过程中再刷上几次芝麻油，鸭的外皮会更为光洁光亮
烧鹅尽管美味，可是假如解决不太好家鸭的腥味儿就没有办法彻底除去，吃的情况下也会觉得较为油腻感，影响烧鹅的口感。因此在烤烧鹅的情况下，不可以只留意时间，也要留意熟度。力度要匀称。
⑶ 烧鸭的制作方法
准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。
一、主要食材。
⑷ 广式烤鸭的做法和配料配方
食材换一换食材
鸭子
1只
酱油
3勺
料酒
2勺
八角
1个
姜片
4片
蜂蜜
1勺
方法/步骤分步阅读
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将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。我用的是半只鸭子，所以烤制的时候只能放烤盘，如果可能的话可以买整只，配合烤叉的使用效果会更好
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再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，给鸭子按摩几分钟，稍微入味
3
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将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
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第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了，然后放在垫好油纸的烤盘上
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这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，这样出来的鸭皮会非常脆爽
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刷好蜂蜜水的鸭子用吹风机吹干，也可以自然沥干，然后再刷一遍蜂蜜水，继续吹干，循环三次，让表皮充分吸收蜂蜜水
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待表面的水稍稍沥干后，放入预热好的grs蒸烤箱M6s中下层，启动热风烧烤程序，设置160度烤制1小时，温度调至210度，再烤制10分钟左右就好了
注意事项
烤鸭不同于烤鸡，在火候的把握上要非常注意，否则会容易焦掉的。
烤好的烤鸭可以搭配酱汁来食用，可以是照烧酱或者其它秘制酱料。
⑸ 广东的烧鸭非常好吃，究竟是怎么做的呢
首先就是把鸭肉表皮涂抹上油，然后在加上自己喜欢的调味料，然后放入烤架里面烤至两面金黄，外酥里嫩的特别的香辣美味。