㈠ 四川有哪些美味的川菜
四川的川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，以豆腐为主料，配上一点肉末，调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面，这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。我最喜欢的川菜是:
1、红油抄手
红油抄手的制作方面较为简单，主要是汤汁的调配，先要炸好一些辣椒油，再加调味品和一定葱花、香菜，等抄手煮熟放进调配好的汤汁就可以了，吃起来柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是用猪里脊肉为主料制作而成的，再加上泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋进行炒制，吃起来咸甜酸辣兼备，肉丝质地柔滑软嫩。
3、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；吃起来香辣味浓、肉质滑脆、入口鸡肉的鲜嫩与香辣并存，还有花生的香脆作为辅助，被誉为四川十大经典名菜。
㈡ 四川家常菜谱大全做法
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一
是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。着名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚着称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
调味方法
有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
烹调方法
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
回锅肉
材料：咸肉 豆鼓 豆瓣酱
做法
1、鲜肉煮至八成熟，切成片状
2、把锅烧热，放入切好的肉片进行翻炒
3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣豆鼓和配菜一块煸炒，直至炒熟
4、熟了就可以盛出来，味道鲜美不已
盐煎肉
材料：肉 料酒 豆瓣酱 蒜苔
做法
1、把买来的肉清洗干净，切成片状，蒜苔也清洗干净，切成段状，完成以上步骤后，就可以把它们放在一边，留着备用
2、准备热锅，放油，将刚刚准备好的肉片放在锅里进行煸炒
3、待闻到肉的香味后，就可以放入料酒，豆瓣酱，豆鼓了，将它们放在一块翻炒
4、下蒜苔，酱油，甜酱，蒜苔炒熟即可，小火收汁就可以盛出来啦
水煮肉片
材料：猪肉 花椒 淀粉 蛋清
步骤
1、将买来的肉切成大片形状，用料酒，蛋清，干淀粉，盐一起腌渍好
2、葱洗干净切小段，生姜切成片状，蒜剥开切成碎片，放在一旁备用
3、开始热锅，放油，将上面的材料，从葱姜蒜炒香，加水和盐一块煮开
4、把配菜放入锅里用热水焯一下，再放在盘子里，肉片放在锅里烫熟
5、烫熟以后就可以起锅啦，将花椒辣椒青椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面就好啦
鱼香肉丝
材料：肉，木耳 青椒 淀粉 高汤
步骤
1、把肉切成丝，加少许的盐，料酒和淀粉进行腌制
2、木耳需要提前一个晚上进行泡发，将泡发好的木耳再清洗干净，小切一下就行，青椒，葱姜蒜也都切好，和淀粉一块进行腌制
3、拿出一个空碗，将白糖，酱油，醋，盐，葱花，姜末，蒜末，高汤，淀粉调成鱼香汁儿
4、锅里的油烧热，放入葱姜蒜爆香后，再加入肉丝翻炒
5、闻道香味后，再加调料汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可
小炒肉
步骤
1、辣椒 线头 生姜 大蒜 清洗干净并切好
2、油锅烧热，放入姜，蒜，一块爆香，再倒入肉片，加盐一块煸炒
3、把肉赶到锅的一百年，放入青椒，再加入少许的盐进行翻炒
4、闻道香味之后，就可以把肉放下来和肉肉一块炒啦，再加上醋，酱油，料酒，豆鼓翻炒，最后再加鸡精炒匀即可
粉蒸肉
材料
1、将肉切片，加入花椒面，酱油麻将么，白糖，料酒，把它们一块和匀，再在上面加入米粉拌匀，装入碗内
2、南瓜用盐和米粉进行拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。
蒜泥白肉
步骤
1、肉肉洗干净，放入锅里进行煮，锅中加葱段，姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟
2、捞出肉，切成薄皮放在盘子里
3、大蒜锤成茸状，加盐 香油调匀，和酱油，辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可
咸烧白
步骤
1、锅中放姜和少许的盐，将肉洗干净放入锅里煮熟
2、芽菜洗净，切碎，加花椒，干海椒和酱油下锅炒一下
3、酱油、醋、红糖调好的汁儿
4、煮熟的肉切片，在调好的汁里片过一下，没有用完的汁可以倒进肉碗里，然后再放在盘子里码好
5、在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上过蒸入味即可
㈢ 简单的四川菜怎么做
我介绍几个简单常见菜的做法给你 希望对你有帮助
蒜苗炒肉 工艺： 炒特色：脆嫩鲜香、家常肉味。主料：蒜苗100克、猪瘦肉200克、肥五花肉100克。操作： 制法1、 猪瘦、肥肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可
2`酸辣鸡杂的制作材料：
主料：鸡杂
调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋
酸辣鸡杂的做法：
做法：
1：用盘装些酸辣椒待用。
2：鸡肾洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！
3`麻辣虾 工艺： 炒特色：无主料：虾操作： 麻辣虾的做法1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；2、所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；3、热锅，油热后，倒入各种葱蒜姜，炒出味道后倒入虾，颜色变红即可出锅。
㈣ 四川家常菜的做法大全家常炒菜
旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝薯仔这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将薯仔炸熟，再用高温炸一遍~这样的薯仔口感超棒哦。主料：肥瘦猪肉400克，
辅料：白菜50克，鸡蛋50克，
调料：植物油50克，玉米淀粉40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大葱5克，姜5克做法1.将猪肉剁成末，放入盆内，加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌;
2.倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀，分成四份，团成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥净油;
3.葱、姜切末;
4.将白菜洗净，切成条;
5.将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
6.用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可。小诀窍食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
㈤ 川菜即四川菜肴，你知道它的代表菜是什么吗怎么制作呢
川菜的代表菜有：麻婆豆腐
做法如下：
准备原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
制作步骤如下：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
㈥ 四川最好吃的一道菜是什么
1.火锅
火锅是我们冬季常吃的一道四川菜，在中国可以说家喻户晓，其普及率是没有一道菜可以比拟的，传统的制作方式，简单便捷，食材多样，可以适合各类人群食用，火锅的口味以鲜汤，麻辣，鲜香为特色，取材简洁，不受地域的限制，所以深受老百姓的欢迎。
水煮鱼
2.水煮鱼
随着我国经济的迅速发展，百姓生活水平的提高，大街小巷，琳琅满目的各类饮食餐馆也如雨后春笋般遍地开花，其中水煮鱼以独特的口感及四川风味，在餐饮大军中也独立大旗，走出了自己的特色，赢得了现代快节奏的饮食方式，深受食客的爱戴。
㈦ 四川烧菜大全家常菜做法
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜, 其特点以亲民平和, 调味丰富, 口味相对清淡, 多传统菜品;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色；[2]下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜划分争议:关于川菜地域的划分还有一些不同的说法, 王大煜在全国政协文史资料委员会编《川菜史略》中介绍:“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮, 每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”四川旅游学院杜莉教授在《中国烹饪概论》一书中认为现代的四川风味菜主要由川东、川西、川南、川北四个地方风味组成。[2]
川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成