❶ 梅干菜扣肉饼的具体做法
❷ 梅菜扣肉饼的做法
原料：
五花肉500克，梅菜干100克，姜1块，大蒜2瓣
调料：
老抽2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），海鲜酱3汤匙（45ml），排骨酱2汤匙（30ml），芝麻酱1汤匙（15ml）
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做法：
1）先将梅菜干用清水冲洗几遍，洗去浮土后，用清水浸泡至梅菜全部泡软。
2）将五花肉洗净，仔细检查猪皮部分，如有猪毛，要用镊子清除干净，然后切成长10cm，宽8cm的大块。姜切成片。大蒜去皮拍散备用。
3）锅中倒入清水，放入姜片和五花肉块，用大火煮开后，撇去浮沫，改成中小火继续煮约20分钟，直到用筷子能轻松穿透肉块为止，捞出沥干水分，或用厨房纸巾擦干表面的水分。
4）平底盘中倒入老抽，将五花肉块的表面都均匀的涂抹上一层老抽，并腌制5分钟。
5）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉，双面煎制上色后，取出自然冷却。然后切成片，越薄越好，如果切不薄，也至少切成3毫米的片。
6）把大蒜放入碗中，调入料酒，海鲜酱和排骨酱，芝麻酱用10ml温水调释后也倒入碗中，将所有酱料都搅拌均匀，盛出一半，然后将肉片放入碗中，肉皮一面朝着碗底。
7）用盛出一半的酱料将梅菜搅匀，然后铺在肉上。
8）蒸锅中倒入水，大火加热待水开后，将碗放入锅中，盖上盖子，用中小火蒸30分钟即可。蒸好后，扣入盘中食用。
❸ 梅菜扣肉面饼怎么做
梅菜扣肉
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜[1]。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。[2]
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。[3]
中文名
梅菜扣肉
英文名
Pork with salted vegetable
主要食材
梅菜，五花肉
分类
粤菜，客家菜
口味
咸鲜
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
梅菜扣肉
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。[10]
做法二
食材：
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
❹ 梅菜扣肉饼的做法 最正宗的做法
先准备一块五花肉，然后把五花肉放在火上烤一烤，刮去五花肉上的猪毛，把五花肉洗干净，再放入装有清水的锅里。炖至用筷子能轻松插进肉皮即可。起锅炒糖色放入一勺糖用小火慢慢炒炒至大泡变小泡。变成枣红色加入开水。煮一会儿装入碗中。把五花肉上抹上糖色。锅中倒入油。油温七八成热把五花肉放下去炸。肉皮朝下，炸至变色即可。放入温水中浸泡三小时。再把五花肉切成片扣入碗中。锅中放油放入辣椒粉和辣椒酱炒香。倒入泡发好的梅干菜一起炒。再放入一点老抽炒至入味。然后把梅干菜放在扣肉上压紧。放入电饭煲高压锅中蒸40分钟即可。这样梅干菜扣肉就做好了。
❺ 做法，正宗梅菜扣肉饼怎么做
梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可
❻ 怎么做好吃的梅干菜扣肉饼要如何选择梅干菜
首先要把五花肉切成丁，在肉馅里边加入蚝油，酱油，鸡精，盐腌制两个小时，然后把梅干菜切碎上锅蒸15分钟左右，梅干菜凉了以后加入肉馅，然后放入面团里擀成薄饼就可以了。首先要看梅干菜的颜色是不是新鲜的，也要看梅干菜的水分含量大不大，还要看梅干菜有没有沙子这样就能选择出适合的梅干菜。
❼ 梅菜扣肉饼怎么做
1、梅干菜扣肉饼的用料：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、虾皮20g、葱花20g、盐（拌馅）6g、糖40g、橄榄油（煎的时候用）适量、中筋面粉500g、盐（入面粉）4g、75度左右的热水275ml。
2、梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
3、先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
4、面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
5、将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
6、醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
7、取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
8、填入馅料后打皱褶收口压扁。
9、用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
10、平底锅烧热倒油。
11、将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
12、每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可
❽ 梅菜扣肉饼怎么才能做好
用料
梅菜干 90g
猪肉糜（不吃肉的，可以不放） 适量
盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，葱花
面粉 350g
温水，或温牛奶 200g
简单易操作的——梅菜扣肉饼的做法
梅干菜称重后用清水浸泡半小时，梅菜干里会有沙粒，反复用水冲洗干净。浸泡时间根据梅干菜的软硬要灵活改变，可以尝下软硬口感。
小贴士
1.家里买的1升装的牛奶，做蛋糕没用完，干脆热了一下，用来和面了，营养丰富啊😉！直接用温水和面就可以的。
2.猪肉糜可以肥瘦参半，或是肥的多点口感更好吃很香的。健康饮食不吃肉的可以不加肉馅，做成素的，炒制时多放点植物油也不错。根据个人喜欢灵活调整。
3.温水和面面饼更加的松软，用冷水面饼会很硬，要乘热吃才好。