Ⅰ 腌的咸鱼怎么做才好吃
咸鱼蒸萝卜干：
主料：咸鲅鱼，萝卜干；
配料：葱姜，干辣椒；
调料：一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；
做法：
把咸鲅鱼入清水中进行浸泡，中间换几遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有了硬芯。
可以把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。
在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗之中。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒，淋上一点花椒油拌均。
蒸锅上汽之后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可以进行食用。
制作的要点：
咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”，因为只有除去咸鱼的咸味，这道菜才会更加的美味。否则咸鱼又干又硬，吃起来费牙不说，而且盐分没有泡净会“齁咸”。
蒸制的时候调味是为了去除咸鱼的鱼腥，增加咸鱼的鲜味。所以可以适当的多加一些料酒，以及葱姜，可以起到去腥增香的作用。
Ⅱ 腌过的咸鱼，该如何烧制才好吃
咸鱼的做法有很多，和茄子一起炖便做成了咸鱼煲，茄子吸收了咸鱼的鲜味更入味。茄子口味软糯，咸鱼炖的软软的，吃起来疏松有嚼劲。这道家常小菜合适冬季吃，做起来也不难。
茄子块再炸以前得用盐小水泡十分钟上下，咸鱼较为干，因此也需要首先用冷小水泡一下，那样会更软。
Ⅲ 腌咸鱼怎么做好吃窍门
腌咸菜想要做的好吃，配料是不可缺少的，下面我们来看看吧。
酱八宝菜：原料黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。做法将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜：原料鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。做法将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
什锦泡菜：原料圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。做法 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
Ⅳ 腌制风干的咸鱼怎么做好吃
食材
干咸鱼 200g腊肉 50g辣椒酱 少许豆腐乳 少许姜片 若干片蒜片 若干片花椒 少许 芝麻油 少许
准备好晒干的咸鱼，这个在腌制的时候就加上了花椒，现在就不用加了。切成小块块备用。要用温水浸泡一下，去下咸味。
准备辣椒酱，和豆腐乳（不爱吃辣的朋友可以不放辣椒酱），准备腊肉，也是腌制晒干的，选用肥的，油多。切片备用。热锅防油，放入泡好的咸鱼小火煎。
煎至三分熟控油捞出，装盘。腊肉片放在上面，这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀。蒸锅放水，大火烧开，注意要等水烧开了，再上盘。
水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟，关火后，再焖上5分钟就可以出锅了。淋上芝麻油，一点点就好。美味就蒸咸鱼就做好了。
(4)腌出来的咸鱼怎么做好吃窍门扩展阅读：
腌过的干鱼有如下做法 可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃； 用新鲜的蔬菜烩着吃 。
鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
Ⅳ 腌制的咸鱼怎么做好吃
咸鱼蒸萝卜干：
主料：咸鲅鱼，萝卜干；
配料：葱姜，干辣椒；
调料：一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；
做法：
把咸鲅鱼入清水中进行浸泡，中间换几遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有了硬芯。
可以把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。
在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗之中。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒，淋上一点花椒油拌均。
蒸锅上汽之后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可以进行食用。
(5)腌出来的咸鱼怎么做好吃窍门扩展阅读;
咸鱼在制作的时候最好是先采用水煮的方式，可以将咸鱼中的亚硝酸盐一大部分溶解掉，这样也可以避免它和胺类物质结合产生致癌物质，烹饪方式不要选用高温油炸，避免产生更多的致癌物质，最好是清炒或是闷蒸的方式。
咸鱼虽然好吃但是要注意，并不是所有人都能吃的，正常的人来说，一个星期吃一次就行，而对于一些特殊人群，他们是不能吃咸鱼的。
高血压患者，是不能吃咸鱼的，主要是因为咸鱼中含盐量比较多，食盐的化学名是氯化钠，多多的摄入钠盐，对高血压患者的病是不利的，有研究人员做过相关的动物实验，实验发现，进食含钠盐过多的食物，可以使动物的血压升高，而限制钠盐，是可以使血压下降，所以高血压患者应采用低盐或是无盐饮食，更加有利于降低血压。
Ⅵ 对于腌过的咸鱼而言，究竟怎样烧是最好吃的
红烧咸鱼：可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘
Ⅶ 腌过的咸鱼怎么烧好吃
将腌制过的咸鱼用开水泡一个小时清洗干净去下咸味，沥干水后，下油锅煎至两面金黄，准备葱姜蒜青红椒油热葱姜蒜下锅爆香，然后下腌鱼块青红椒料酒生抽蚝油翻炒均匀，即可出锅，一道好吃，香辣腌鱼就好了。
Ⅷ 腌过的咸鱼怎么烧好吃呢
“咸鱼翻身”这一句成语，是最新的成语，发生在1883年，10岁的梁启超的身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考，同船都是饱学之士，一起去赶考的。3天旅途，单调乏味，加上只有咸鱼干饭，大伙更是牢骚满腹。于是有人打趣，说各位不如就着咸鱼干饭做对子，也练练手。
梁启超最小，其他都是成年人。就在众人踌躇之际，他率先出口一对：
可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜需要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟左右，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。
Ⅸ 腌制的咸鱼怎么烧好吃窍门
腌制的咸鱼可以红烧，也可以清蒸，红烧的时候就简单地烧一下就很好吃，因为腌制过以后，本身就有比较好的味道，如果用清蒸的做法，一般是骨头比较少的鱼，那么吃上去也会有腌制的香味吧。