‘壹’ 鲜鹅肝怎么做好吃
肝脏类的食物胆固醇含量都很高，吃了以后会增加人的胆固醇含量。可是有些商家却说鹅肝是“绿色保健食品”，食用了鹅肝以后可以降低胆固醇，而且目前也没有具体的科学研究来证实食用鹅肝到底能不能降低胆固醇，这是商家为了利益打出来的口号吗？小编在这里不敢妄加评论，但是个人建议，如果胆固醇偏高的人群还是不宜食用鹅肝，毕竟以防万一嘛。现在小编为大家介绍如何烹饪鹅肝。
鹅身上最值钱的东西——鹅肝 教你鹅肝怎么做好吃
卤鹅肝
1.鹅肝洗净以后刀到把表皮的膜去除，然后放在炖锅中，加入清水，大火烧至变色，捞出用饮用水洗净
2.在炖锅中加入八角，香叶，草果，姜，冰糖，盐，大料，干辣椒，葱，蒜和清水，煮沸后放入鹅肝，小火继续熬煮30分钟，然后浸泡5个小时即可食用
红酒鹅肝
1鹅肝洗净以后用刀把表皮的膜去除，切片
2.鹅肝用红酒和淀粉均匀搅拌后腌制30分钟
3.在平底锅中加入橄榄油，小火慢慢的煎鹅肝，炸至鹅肝的两面变色，捞出
4.然后放入蜂蜜，红酒，黑胡椒，盐熬煮成汁，然后浇在鹅肝上即可
‘贰’ 鹅肝怎么做好吃
辣炒鹅肝的做法：
主料：鹅肝140g 。
辅料：花椒适量、干辣椒适量、葱段适量、油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、材料：熟鹅肝、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段。
‘叁’ 生鹅肝怎么蒸
将自然解冻好的鹅肝完全浸泡入牛奶1千克中2小时。第三，将鹅肝取出加入白兰地40克、味口林70克、生姜3片、葱结2个，包好保鲜膜放入蒸箱内，用最小蒸汽蒸制35-40分钟后取出，再用吸油纸吸干多余油脂，冷却后放入冰箱冷藏，用时切片配味碟上桌即可。
‘肆’ 鹅肝怎么做好吃呢
制作方法（一）：
将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。
制作方法 (二）：
将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。
制作方法（三）：
将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。
‘伍’ 鹅肝做法大全，鹅肝怎么做简单又好吃，鹅肝的营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
‘陆’ 蒸鹅肝的做法怎么做的过程请详细说一遍
主料：
法式鹅肝200克 芒果100克
辅料：牛奶1L 芒果1个 洛神花10克
调料：
红酒250克 葱10克 姜10克 干葱10克
吉利丁片5片
做法：
1将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜，加入姜，干葱，葱，蒸45分钟后取出。
2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后，加入吉利丁片，用料理机打成鹅肝泥。
3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。
4红酒加入冰糖，加入少许洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5从模具中取出鹅肝挂 上红酒汁即可，先冷冻再挂汁，一定要掌握汁水的凝固时间点。
6最后花草点缀，切少许芒果粒点缀。
这道菜是近些年樱桃鹅肝的衍生产品，此味道的鹅肝也可以做成樱桃鹅肝，只不过换一套模具而已，鹅肝属于世界三大美食之一（鱼子酱，黑松露，法国鹅肝）具有极其独特的口感。
这道菜最难的技术环节，就是鹅肝从冰箱里取出挂汁的时间，汁水的稠度和凝固点一定要掌握好
‘柒’ 鹅肝要怎样煮才好吃呢
制作方法（一）：
将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。
制作方法 (二）：
将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。
制作方法（三）：
将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。
2,脆皮鹅肝豆腐
将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻。
鹅肝清汤
材料： 鹅肝250克，牛肉清汤2000克，蛋黄格司150克。
调料： 精盐、胡椒粉、红葡萄酒各适量。
做法： 将鹅肝（高火8分钟煮熟后取出冷却）及蛋黄格司切成1厘米长的菱形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。
时菜炒鹅肝
主料： 时菜6两（约240克），鹅肠2副，子姜1块，蒜蓉2茶匙，绍酒1汤匙，油4汤匙。
配料： 腌料：胡椒粉、生粉、糠、盐各少许。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，糖1/2茶匙。
做法： 1、鹅肠用生粉、粗盐擦洗数次，冲净，剪短度，用腌料拌匀，备用。2、时菜摘去老叶，洗净，摘短度；子姜刮皮切片。3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放下鹅肠爆炒，取出。4、烧热油两汤匙，炒熟时菜、子姜片，放入鹅肠，洒入酒，再放下调味料，迅速炒匀即成。
备注： 鹅肠洗净后，用生粉、盐拌匀，“啤水”数次，再炒才爽口。
‘捌’ 鹅肝要怎样煮才好吃
清蒸鹅肝
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣 制作：水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。食用时把蒜片嵌入鹅肝内。可将鹅肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的细香葱即可。 、
糖醋沙司鹅肝
原料：鹅肝700克，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1汤匙，汤2.5毫升，淀粉1咖啡匙。
制作：洗净鹅肝，抹上盐和胡椒，放置于平底锅内（最好是铜质的），放上火腿片，浇上一杯葡萄酒，放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟。随后将鹅肝取出放于盘中，须保温（如放在炉口边）。去除锅底沾着的汁液，把平底锅微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的汤，煮浓成沙司，保温。炉旁可烘乡村面包片。鹅肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一点火腿，浇上沙司即可食用。 微波炉烹调鹅肝酱
一次可做650—700克。撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒，放置两小时，然后放入专用盘钵内。不加盖，在炉内用最大的火力转2分20秒，取出后盖上盖子放置24小时，再置于冰箱内48小时，然后便可食用。
烘烤鹅肝
原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。
制作：将鹅肝片放入（事先筛过的）面粉中，裹上面粉后抖去余粉。将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤（约5分钟），直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。
法式煎鹅肝
主料：上等鹅肝150g 辅料：苹果、薯仔、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 配料：胡萝卜片和茄子片 烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。
制作过程： 1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。 2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和薯仔泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。 4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。