㈠ 广东的土鲮鱼怎么做好吃
鲮鱼最爱这样做着吃，香嫩有回味，越吃越有味！
在广东这么久见过最多的鱼除了罗飞就鲮鱼了！广东最经典的吃法还是将鱼肉剔出来剁成肉泥，搓成鱼丸或者酿辣椒剪着吃！我今天分享的是湖南口味的做法。因为我是湖南人喜欢偏辣偏香一点。
食材准备：半斤左右的鲮鱼、蒜苔、姜、蒜米、黑豆豉、小米辣、孜然粉、水淀粉、米酒。
调味料：盐、鸡精、生抽。
步骤：
1 鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净，从背部开刀，回家洗洗干净就好，鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。
2 蒜苔切小段，姜蒜剁碎，小米辣切碎备用，小碗取一小勺淀粉加水加适量生抽搅拌均匀备用。
3 锅烧热下油，待油温烧至冒烟时下腌好的鱼煎三分钟左右再翻面煎，中火煎至两面金黄后盛出备用。（鲮鱼小刺较多喜欢香点的就煎焦一点，喜欢嫩一点的就煎熟即可）
4 锅内留油，倒入姜蒜、黑豆豉、小米辣炒出豆豉香味，然后放蒜苔，加入一勺盐，一勺鸡精炒匀，加入调好的水淀粉大火收汁，将炒好的料淋上煎好的鲮鱼身上美味即成！
这道菜做起来很简单，主要是煎鱼的时候不能把鱼煎烂了，尽量保持完整。这样吃的时候一口下去先是鱼皮的香脆，鱼肉带着酱汁回味在舌尖，孜然的香味在口中久久不散真是越吃越想吃！
㈡ 鲮鱼怎么煮好吃
说到鲮鱼呢，相信不少的朋友首先会想到的就是罐头的豆豉鲮鱼，现买先吃，而且味道非常的不错，妥妥的下饭菜！但大家可知道其实呢，豆豉鲮鱼还有很多特色吃法的
做法1：香煎鲮鱼块
准备食材如下：鲮鱼1条，洋葱小半个，柠檬半个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量
具体做法如下：将鲮鱼清理干净之后，去掉头尾，留作它用，取中间部分，切成约2厘米厚的小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制30分钟入底味！起平底锅加油烧热，然后将鱼块一块一块的放入锅中煎，煎至底部焦黄时，翻个面，把另一面也煎至焦黄，重复几次至把鱼煎熟，即可出锅摆盘，旁边放上洋葱丝，和半个柠檬，再撒上适量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜欢柠檬的朋友吃的时候，可以挤上柠檬汁！
做法2：鲮鱼肉丸子
准备食材如下：鲮鱼1条，五花肉500克，食盐1汤匙，香菇20克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉50克
具体做法如下：花肉去皮剁成末，鲮鱼去头尾取出鱼肉，也剁成末，鱼肉剁的越碎越好，如果太懒就直接用机器打！鱼肉剁成末之后，放入到水盆里面，边搅动边加入清水，将鱼肉发至两倍的量，再倒入猪肉末，加入切碎的香菇，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入50克的生粉，然后用手顺时针搅拌均匀，也可以适当的摔打一下，至肉末起劲即可。然后抓起一撮肉末，用虎口挤成丸子，蒸熟煮熟都可以！
做法3：豉汁蒸鲮鱼
准备食材如下：鲮鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，西兰花1棵，水淀粉少许
具体做法如下：将鲮鱼清理干净，剁成小块，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，上面再放上几个姜片，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸鱼的同时，将西兰花焯水煮熟备用，蒸好后端出，倒掉汤汁，再摆上西兰花，接着起锅加油烧热，放入蒜末，豆豉，小米椒碎，小火炒香，炒香后加入1碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，边煮边搅动，煮开后淋入少许水淀粉，汤汁浓稠时，淋到鱼上面即可！
做法4：清蒸鲮鱼
准备食材如下：鲮鱼1条，生姜1块，红椒1个，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将生姜、红椒、大葱切成丝泡水里备用，再将鲮鱼清理干净，鱼肚里沿着脊骨切开鱼肉，让鲮鱼能平着放，然后抹上一层 料酒，再抹上一层食盐，摆入蒸鱼盘中，再撒上一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，然后换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
做法5：香煎鲮鱼饼
准备食材如下：芋头1个，鲮鱼1条，腊肠1根，食盐1茶匙，葱适量
具体做法如下：鲮鱼去骨，取肉，剁成碎，香肠切丁，香芋去皮切小块蒸熟，蒸熟的香芋压成泥，加入鲮鱼肉，腊肠丁，香葱等调料，搅拌均匀，分成小份，压成饼状，平底锅放少许油，小火慢煎至两面金黄即可！
㈢ 鲮鱼怎么做比较好吃
豆豉鲮鱼炒肾球的制作材料：
主料：豆豉鲮鱼30克,鸭肾150克,生姜,葱各10克。
花生油30克,盐5克,味精10克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
教您豆豉鲮鱼炒肾球怎么做，如何做豆豉鲮鱼炒肾球才好吃
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
㈣ 小土鲮鱼怎么做好吃
鲮鱼最爱这样做着吃，香嫩有回味，越吃越有味！
在广东这么久见过最多的鱼除了罗飞就鲮鱼了！广东最经典的吃法还是将鱼肉剔出来剁成肉泥，搓成鱼丸或者酿辣椒剪着吃！我今天分享的是湖南口味的做法。因为我是湖南人喜欢偏辣偏香一点。
食材准备：半斤左右的鲮鱼、蒜苔、姜、蒜米、黑豆豉、小米辣、孜然粉、水淀粉、米酒。
调味料：盐、鸡精、生抽。
步骤：
1 鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净，从背部开刀，回家洗洗干净就好，鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。
2 蒜苔切小段，姜蒜剁碎，小米辣切碎备用，小碗取一小勺淀粉加水加适量生抽搅拌均匀备用。
3 锅烧热下油，待油温烧至冒烟时下腌好的鱼煎三分钟左右再翻面煎，中火煎至两面金黄后盛出备用。（鲮鱼小刺较多喜欢香点的就煎焦一点，喜欢嫩一点的就煎熟即可）
4 锅内留油，倒入姜蒜、黑豆豉、小米辣炒出豆豉香味，然后放蒜苔，加入一勺盐，一勺鸡精炒匀，加入调好的水淀粉大火收汁，将炒好的料淋上煎好的鲮鱼身上美味即成！
这道菜做起来很简单，主要是煎鱼的时候不能把鱼煎烂了，尽量保持完整。这样吃的时候一口下去先是鱼皮的香脆，鱼肉带着酱汁回味在舌尖，孜然的香味在口中久久不散真是越吃越想吃！
㈤ 鲮鱼怎么做好吃
香芋生芪煲鲮鱼
原料：准备两条一斤左右重的鲮鱼，半斤芋头，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二两瘦肉。
调料：五克盐，三十克色拉油，两斤清汤。
做法：
1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。
4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。
特点：香芋生芪煲鲮鱼的汤香不腥，非常美味。
功效：服用香芋生芪煲鲮鱼可以止渴开胃，滋补强身。
三鲜蒸鲮鱼球
所谓“三鲜”指的是，丝瓜、鸡腿菇、云耳，这几种食材与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
材料：准备鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
做法：
1、先把鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
特点：色香味俱全。
功效：食用三鲜蒸鲮鱼球可以滋补脾胃，养气补血。
㈥ 鲮鱼怎么做比较好吃
主料:西兰花
辅料:豆豉鲮鱼.火腿肠.红椒
调料:油.盐.鸡精.蒜.
做法:
1)西兰花掰成小块,用盐水泡一下(为了去除寄生虫).红辣椒和鲮鱼切成大小相同的块.火腿肠直接切成小圈.蒜拍成末.
2)水烧开,把西兰花焯一遍.捞出,用冷水再过一遍.
3)锅烧热,放油,蒜末,先倒入西兰花翻炒,再放入红辣椒,火腿肠.加适量盐,下入豆豉和鲮鱼翻炒.加鸡精调味即可.
ps:
西兰花焯水的时候,要是想硬一点就在水里加少量醋,喜欢软一点的就加点盐.
鲮鱼用的是甘竹牌的,买过n多牌子,发现只有粤花和甘竹最好吃.
豆豉里面本身有咸味,所以盐不要加多了.
㈦ 简单美味——香煎鲮鱼滑怎样做好吃
香煎鲮鱼滑怎样做？
鲮鱼是常见的淡水鱼类，顺德广泛养殖，其肉质鲜嫩，味道清甜，豉汁蒸、煎焗当常见的整鱼食法，但因其多刺，容易伤口或卡喉。
做法：
1.将买来的半成品鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。
2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。
3.两面翻着煎熟即可。
4.撒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。
4、炒鲮鱼球
用鲮鱼滑制作成鲮鱼球，然后和青瓜、西芹、菜心、栏豆炒，青爽甜口，是常见的家常菜。方法是先炒热鲮鱼球，再加入青瓜炒至断生，加入芡水炒匀即可。方法简单，味道不错。
5、鲮鱼球丝瓜白贝汤
方法：把鲮鱼球在水开后下锅煮，2分钟加入丝瓜，最后加入白贝，白贝开口后，2分钟加入盐调味，鲮鱼球完全上浮即可饮用。
㈧ 棱鱼怎么做好吃
鲮鱼的食用方法
鲮鱼烹饪方法众多，做法不同，其口感也不相同。其中，鲮鱼在烹饪的时候，主要以烧和炖为主。
怎么做好吃
豆豉鳞鱼
材料：
鲮鱼1条、豆豉1包，生姜、大蒜、植物油各适量
做法：
(1)将鲮鱼清理干净后，切成段，放入油锅中炸至两面金黄;
(2)锅内油烧热，放入姜蒜末炒香，放入豆豉煸炒出红油;
(3)将炒好的豆豉倒在炸好的鲮鱼里，放入锅中隔水蒸大约半个小时即可。
鲮鱼蒸茄子
材料：
茄子、鲮鱼各适量，色拉油、生姜、生抽、蚝油、香油、淀粉、小葱、白芝麻、白酒、白糖各适量
做法：
(1)将鲮鱼剔骨，绞碎，加入生抽、白酒、白糖、食用油、香油、蒜蓉搅拌均匀;
(2)将茄子洗净后切片，注意每两片之间不要切段，抹一点生粉;
(3)将鲮鱼碎塞进茄子中间;
(4)锅内油烧热，将酿好的茄子放入，小火煎至两面金黄;
(5)锅内底油加蚝油、葱花、白芝麻兑成勾芡浇在茄片上。
香煎鲮鱼
材料：
鲮鱼1条，食盐、生姜、植物油各适量
做法：
(1)将鲮鱼清理干净、洗净后，两面都划上一字花刀;
(2)将鲮鱼擦去水分后，抹上食盐以及姜蓉腌制大约3个小时;
(3)锅内油烧热，放入鲮鱼煎至两面金黄即可。
葛根煲鲮鱼
材料：
鲮鱼600克、葛根500克、蜜枣1粒，生姜、食盐、食用油适量
做法：
(1)将葛根去皮后，切成小块;
(2)将鲮鱼清理干净后，放入油锅内煎至两面金黄;
(3)锅内放入适量的清水、葛根、生姜、蜜枣、鲮鱼一起煮开;
(4)转小火慢煮大约一个半小时后，放入食盐调味即可。