Ⅰ 如何买到最新鲜的生蚝，挑选生蚝应该注意什么
首先不要选那种闭合的生蚝，因为这可能是死的。要找那种生蚝壳会动，会开口呼吸的，这才是最新鲜的。
Ⅱ 生蚝怎样挑选
1、看外壳，生蚝的外壳越厚，个头越大，代表着生蚝的肉越饱满。
2、看接缝处，生蚝的接缝处越紧密的话，则代表生蚝越新鲜，而轻轻一掰就能开的话，则代表不新鲜，不宜选购。
3、看肉质，在有条件的情况下可以打开生蚝的外壳观察肉质，若是肉质饱满、色泽饱和，没有多余的汁液，则说明是好生蚝，反之则不好。
Ⅲ 什么样的生蚝是好的怎样挑选生蚝
生蚝如何挑选
挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝;若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。 现在市面上会出现组装生蚝，这种生蚝就是假的生蚝。那么怎样才能识别这种骗局，不再当傻子呢?在挑选生蚝的时候，用筷子拨一下生蚝肉，如果肉和壳连得很紧，那肯定不是“组装生蚝”。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝，或点单时看不到生蚝实物，那就可能有猫腻。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起，如果是分开的就要小心了。
生蚝新鲜如何判断
1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识，新鲜的牡蛎呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎。
2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整，在确保外壳完整的情况下，我们需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开，或者自然张开，代表不够新鲜，不要选购。
3、可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜选购。当然这点需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。
4、可以让商贩打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。如果不符合这些特点，可能不新鲜。
如何判断生蚝变没变质
肉质变色
变质的生蚝最明显的一个改变就是里面的生蚝肉会变色，新鲜的生蚝肉是白色的，富有弹性;而变质的生蚝肉质变黄、变黑，肉质无弹性。
气味发臭
判断生蚝是否变质还可以闻生蚝的气味，新鲜的生蚝有一股很明显的海洋的气味;而变质的生蚝闻起来则会有明显的腐臭味。
新鲜牡蛎肉怎么清洗
如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。
牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团，里面应该会有少量粪便，但吃的时候，大部分人都没有去掉这个部分，如果你很在意，也可以摘除后食用。
Ⅳ 想要买到肉质肥嫩的生蚝，有什么挑选的技巧
第1点应该先看它的外表形状，一般新鲜肉肥的生蚝外壳整体看过去是比较干燥且颜色呈淡黄色没有开口的，同时外壳的两面，一面比较平整，另一面则是比较凸起状，这样就说明生蚝里面的肉比较肥硕。
第2点：挑选生蚝除了观看外表之外，在挑选的时候我们还需要再闻一下，这是最重要的一点，因为一些卖生蚝的老板有时候为了不过于损耗，所以常常都会把前两天没有卖完的生蚝跟当天新鲜的生蚝掺和在一起把它先卖掉，所以我们在购买的时候一定要先用鼻子闻一下生蚝的味道，如果是新鲜的生蚝，闻起来没有异味，则还会有一股淡淡的海水味并伴有点海腥味，如果是坏了闻起来则是会散发一股难闻的恶臭味，这样的生蚝就不能购买。
第3点：满足以上两点之后我们在购时我们还要再把生蚝拿起来，用手轻轻的摇晃一下，如果在摇晃的过程感觉生蚝的肉质与壳很容易就会脱离的话，那么这样的生活一定是不新鲜的，因为新鲜的生蚝肉质与壳会粘连得非常紧，而且非常不容易被弄下来，接着再衡量一下生蚝的重量，这个是可以直接判断生蚝肉质的肥美程度，把生蚝拿起来放手上用手掂下它的重量，如果手感相对比较沉，那么肉质是非常肥硕饱满的。
Ⅳ 生蚝有很高的营养价值，如何挑选汁肥肉嫩生蚝
生蚝具有非常高的营养价值，里面富含锌元素，除此以外还有丰富的蛋白质，脂肪和人体所需的多种微量元素以及矿物质，但是如何挑选生蚝是有技巧的，同样的价格买到质量次等的生蚝实在不划算。下面我就简单介绍一下如何挑选好的生蚝。
1、观察外观和色泽好的生蚝外观的颜色一定是纯白的，而且还会有光亮一样的感觉，质量不好的生蚝外观色泽很暗淡，看起来没有鲜美肉质的感觉，挑选生蚝的时候还可以尽量选择看起来比较干涩的，生蚝并不是离开水就不可以活的物种，选择干涩的生蚝在称斤两的时候可以不压称。
除开怎么去挑选生蚝以外，用什么方法去制作它也是值得讨论的话题，一般情况下，我不建议生吃生蚝，这是由于我个人的习惯，我认为生食任何一样肉类的制品都是有风险的。生蚝可以直接上锅蒸，蒸的时间控制在3到5分钟左右就好，这样既不会流失它的鲜味，还可以保证肉的新鲜紧致感，在蒸生蚝时可以不用加盐，因为生蚝自身所带的钠的含量就很高，制作海鲜蘸水就可以直接食用了。也可以制作蒜泥酱，直接浇在生蚝上进行清蒸，也是一个不错的方法。
Ⅵ 想吃生蚝，该如何挑选优质生蚝
想吃生蚝，应该这样挑选优质生蚝：生蚝主要是为了新鲜，不要仅以大小而论，要观察外观，选择比较厚实的生蚝，不要选张开口很大的生蚝，口长太大说明已经死了一段时间不是很新鲜了。