㈠ 煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
料酒，酱油，少许淀粉，油，烧烤调料粉，盐，蛋白，牛肉
做法
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、薯仔去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入薯仔条中火煎
5、薯仔条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
原料：黄牛里脊肉200克（如果再要，按量收钱，每碟18元约二两牛肉），色拉油25克。
辅料：食粉1克，水淀粉3克。
调料：海鲜酱5克，辣椒粉3克，盐2克，味精3克，孜然粉10克，葱头米10克，辣椒米10克，洋葱米30克，蒜米10克，胡椒粉3克。
制作：1、将牛肉切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，把切好的牛肉加食粉、1克盐、1克味精拌匀，加水没过牛肉浸泡5分钟，再用流水冲10分钟，把血水冲净，用毛巾挤干水分，加水淀粉抓匀装盘。2、将其余调料倒入小碟中调匀，配上铁板，带上卡式炉上桌。3、打开炉子，把油倒在铁板上，烧到五成热，改小火，将调料倒在铁板上煎1-2分钟，一片一片下牛肉煎，根据顾客的要求来决定煎的程度，一般顾客都要求煎到七、八成熟（煎牛肉的过程由经过培训的服务员操作）。煎的过程中会有点烟，但由于是用小火煎，所以不会出很多，影响不大。
㈡ 煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的家常做法
牛肉清洗干净切成片，加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉等搅匀，再加入适量淀粉和蛋清均匀搅拌，腌制一段时间即可。 1、清洗牛肉 在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。 2、腌制牛肉 牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。
㈢ 腌制煎牛肉最嫩的方法如下
简单但超好吃的嫩煎牛肉的用料
牛排肉 3片照烧汁 适量味淋 1汤勺
简单但超好吃的嫩煎牛肉的做法步骤
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步骤 1
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平底锅刷一层薄薄的油（我有时都不刷油）锅子微热时开始煎牛肉，煎到表面开始出水就可以翻面了。始终开中小火，不能大火哦，如果是导热比较好的锅，小火就行了。
㈣ 煎牛肉片怎么腌制才鲜嫩窍门
主料
牛肉适量
- 辅料
盐适量
油适量
孜然粉适量
生抽适量
辣椒粉适量
腌牛肉粉适量
生粉适量
五香口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度
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好香嫩的煎牛肉。
煎牛肉片的做法步骤
㈤ 煎牛肉的时候，应该怎么腌制才能变得很嫩
将牛肉清洗干净之后，用叉子在牛肉上面戳几个小孔，放入葱，姜，蒜，料酒以及啤酒进行腌制，在腌制过后可以适当的加入胡椒粉，这样在煎制的过程中能够让牛肉变得非常大。
㈥ 煎牛肉怎么腌制
㈦ 家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
煎牛肉怎么腌才鲜嫩，买回的牛肉先泡去牛肉血水，反复用手冲洗多次，沥干水分后不要按牛肉的纹路切。用葱姜水分三次抓均匀牛肉，抓手牛肉有点粘手再倒葱姜水抓到有粘性后。加入半个蛋青，抓均匀后加入小苏打抓均匀。先做一个酱汁，加入盐，生抽，生抽，玉米粉，耗油，胡椒粉，葱姜水，白糖搅拌均匀待用。锅烧热下花生油多的，烧到八成热放葱姜蒜炒香放入腌好的牛肉快速翻炒变色后加入酱汁翻炒收酱少后加香菜起锅。