⑴ 东北人爱吃的小鸡炖蘑菇，怎么做鸡肉鲜嫩不柴
东北的小鸡炖蘑菇特别的好吃。有人好奇了，小鸡炖蘑菇怎么做鸡肉才能鲜而不柴呢？这道菜如此美味，那到底应该怎么做呢？其实小鸡炖蘑菇的做法非常简单，因为它就是一道红烧菜，整个烹饪过程和红烧菜的做法一模一样，只要在前期我们把鸡肉清理干净，后期去腥再上点心，那么基本上就很容易成功了。
⑵ 小鸡炖蘑菇怎样做
小鸡炖蘑菇：
材料：
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
做法：
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒匀；
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
制作小贴士：
1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
⑶ 鸡和蘑菇怎么炖
鸡肉炖蘑菇在外面是经常能够吃的到的，两者搭配比较营养，那么鸡肉炖蘑菇的做法是什么呢？
先把鸡肉垛块，在开水中炒一下，把血水沫撇掉，捞出控水。准备炒鸡块的料，葱，姜，大料两瓣和花椒几个。炒鸡块，放油把料放入锅内煸炒出香味，放酱油\料酒和少许的糖在煸炒，肉上色后放入香菇水，加入蘑菇，木耳，改中火炖40分钟。30分钟后放入泡好的枸杞。最后放盐出锅。
鸡肉炖蘑菇，营养搭配，荤素均衡，鸡肉香嫩，蘑菇入味香甜。如果用的是一只老母鸡，就要多炖一会儿。大概1.5－2.5个小时之间吧。如果用的是童子鸡，或者肉食鸡，比较好熟，大概炖上40－50分钟就差不多了。
鸡肉炖蘑菇怎么做好吃
鸡肉炖蘑菇虽然不难做，但做的好吃也需要一定的方法，那么鸡肉炖蘑菇怎么做好吃呢？
首先鸡胸肉洗净切块提前用酱油十三香腌制。香菇剪去根洗净，胡萝卜薯仔山药削皮切块，虫草洗净。锅里加油煸香鸡肉。加香菇山药薯仔胡萝卜和水，水开后转小火加入虫草炖三十分钟，闭火前加酱油和胡椒粉即可。
或者红蘑宽粉热水泡发。薯仔切小块备用，鸡腿切小块用热水紧一下备用，锅内加油烧热放入鸡块翻炒，鸡块表面略黄加入辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮，略翻炒加入盐、酱油、料酒，加入薯仔和红蘑继续翻炒。翻炒两分钟左右加水或高汤，没过鸡腿就好。炖半小时左右加入泡好的宽粉，宽粉熟了加味精就可以出锅了。
⑷ 味道鲜香的小鸡炖蘑菇是怎样做出来的
选2斤左右的小草鸡，清洗干净，想放入清水中焯水，把焯好水的鸡肉再次洗干净。起锅放油，把葱姜各种大料放入爆出香味以后，放入鸡肉进行炒，等到鸡肉发白以后，倒入清水。放入各种调料进行调味。开锅以后放入香菇。小火炖1个小时。好吃的小鸡炖蘑菇就好了。
⑸ 小鸡炖蘑菇怎么做最好吃
小鸡炖蘑菇怎么做最好吃，小鸡炖蘑菇鸡的选择很重要，鸡肉一定要处理干净血水，盐要最后放，火候要掌握好，这样掌握了这些小技巧，做出来的小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩可口，入味好吃。
小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，深受大家的喜欢，小鸡炖蘑菇一听名字，就知道是用鸡肉、蘑菇制作而成，鸡肉营养丰富，味道鲜美，再加上蘑菇香浓的味道，吃了一次就想吃第二次，
我们家都是自己养的鸡，做出来味道更加鲜美，下面就来分享下小鸡炖蘑菇怎么做最好吃。
2、做小鸡炖蘑菇先把鸡肉炒一下再炖，会更好吃，不用放太多的调料和香料，会影响鸡的和榛蘑本身的鲜味，原汁原味才好吃。
3、做小鸡炖蘑菇最好用砂锅来炖，砂锅炖出来味道会更好，要用小火慢炖，盐一定不能放早了，盐放得过早，会使鸡肉肉质变紧致，不仅会使鸡肉发柴，还会影响汤的味道和营养。
⑹ 小鸡炖蘑菇怎么做才更好吃
准备好新鲜的鸡肉，放入料酒腌制备用，然后准备好新鲜的蘑菇，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入鸡肉炒至变色，然后再加入适量的清水，加上蘑菇，加上大枣和枸机炖煮两个小时即可
⑺ 小鸡炖蘑菇怎样做才好吃
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。
原料：整鸡、榛蘑、薯仔粉条、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、糖、盐、食用油。
做法步骤：
第11步、完成，出锅！
小贴士：
1、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。3、薯仔粉条更适合炖菜。
来自美食天下 的作品。
⑻ 东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃
我感觉小鸡炖蘑菇最忌讳的方法就是汤底很油腻，我一般都会选用老母鸡，而且不是很肥的那种鸡来作为原料，然后选用晒得很干很干的蘑菇来作为第二种食材，一般如果说汤底非常油腻的话，那这个汤就一定是不好喝了，有谁会喜欢油腻腻的东西啊？然后再选择蘑菇的时候也一定要选择那些比较干净的蘑菇，而且会比较干的蘑菇，如果用新鲜蘑菇炖汤的话，拿出来汤是一定不好喝的，如果选游戏老母鸡，还有很感恩感恩蘑菇来同时炖煮的话，这样出来的汤，不油腻，而且味道鲜美。如果想要更加的好喝的话，你还可以放入一些红枣，可以更加的香，并且对身体有更加多的好处。
而且非常的有营养
⑼ 小鸡炖蘑菇怎么做
1.锅内加水，把剁好的鸡块下锅，焯制两分钟，倒出沥干水分，放在盘子中。
2.起锅热油，放入两个八角，葱段，姜片爆香，下入鸡块，炒至表皮微黄。
3.放入酱油，煸炒上色，加入料酒和开水，倒入水发的榛蘑，倒入鸡块，加入白糖，盐，鸡粉，干椒节，老抽，小火炖40分钟，加入胡椒粉，放上香菜即可。
⑽ 蘑菇炖鸡肉怎么做好吃
原料
新鲜鸡翅、干蘑菇、葱花、姜片、酱油、冰糖
折叠编辑本段做法
1.鸡翅斩成两块，用一茶匙酱油腌制，蘑菇洗干净后用水泡上三小时，至少哦
2.葱花切颗粒状，姜片切条状，备用
3.油稍微热就放入姜，再放两颗冰糖，最后倒入腌制的鸡翅爆炒，直到鸡皮金黄为止，接着放入蘑菇翻炒，把泡蘑菇的水倒进盖锅小火炖半小时
4.半小时后开盖大火收汁，把葱花撒上，大功告成!赶紧动手吧