① 怎么样炒花生米又酥又脆窍门
花生米属于家常菜，也是一道下酒菜，尤其是对于爱喝酒的人士来说，更是餐桌上必不可少的。说起炒花生米，让我记忆最深的就是，有一次在朋友家她炒的花生米，酥脆可口，色泽美观。
由此，让我了解到，原来一道小小的炒花生米，也是很考验人的，是需要有技巧的，不注意这些细节还真是不行的。顿时豁然开朗，原来我一直炒花生米，都少了中间这几个最关键的步骤。为此小编就专们整理了一下，炒花生米的窍门，和朋友们一起分享。
主料：花生米500g
辅料：植物油适量，白酒少许，盐适量
制作方法：
1、把生花生米倒入盆里，加入清水，轻轻搅拌，这样坏的，干瘪的花生米就会浮在水面上。
2、 将拣洗干净的花生米，用清水浸泡2分钟，捞出控干水分备用；
3、将锅内放适量植物油；
4、放入控干水分的花生米，然后开小火慢炒；
5、不停的用锅铲翻炒，直到花生米为金黄色、差不多八成熟，立即关火，再通过锅的余温将其焖熟；
6、关火后加几滴白酒翻拌均匀，晾凉之后，放适量盐，即可食用；
7、将花生米装盘，这样做的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
小贴士
1、花生米用清水冲洗浸泡，不仅吃着干净，而且不容易炒糊；
2、花生米应凉油凉锅放入，这样可以让其受热均匀，酥脆一致；
3、要趁热的时候加入少许白酒翻拌均匀，吃起来才能更酥脆，放的时间也会更长。
② 花生怎么炒好吃
食材：花生米一碗 盐适量
做法：
首先将花生米放入盆中，加水浸泡两分钟左右，炒花生米前用水将花生米浸泡两分钟有两个好处，首先是将花生米清洗干净了，还有个作用就是将花生皮浸湿，防止在炒的过程中变焦。
泡好的花生米捞出来控干，防止入锅的时候炸锅。
开小火，我用燃气灶的最小档。
锅里放油，油不用太多，跟平时炒菜差不多就行。
不要等油烧热，油入锅后赶快将花生米倒入锅中翻炒，这是炒花生米不焦不黑的第二个窍门：冷锅冷油加小火。
用锅铲不停地翻拌，炒花生米千万不能用大火，不然外皮可能糊了，里面还没熟，想想我以前炒花生米总是黑乎乎的又不熟，就是因为太着急了，每次都是大火快炒，里面都还来不及受热外面就焦了。保持小火翻炒，让花生米内外均匀受热。
翻拌的过程中会听到花生米噼里啪啦的声响，随着时间的增加，花生的香味也渐渐变浓，花生表皮也会渐渐变色，随着花生噼里啪啦声响渐渐变小，花生基本上就炒熟了。
将火关掉，这时候锅内的余温还比较高，我们加入一个让花生米变得酥脆的秘密武器——白酒，加入一小勺白酒进去，白酒的沸点低，遇热后很容易挥发，挥发的同时带走花生表皮的水分和热量，从而让花生快速降温散热，花生米也就回更加酥脆不发软，吃起来也会更像香。
这时候花生米的温度还很高，不要急着放盐，这时候放盐进去，食盐溶化附着在花生皮上，反而使花生米皮变得潮湿，影响酥脆的口感，待花生米晾到还有一丝余温，再均匀撒上一撮食盐拌匀，有些人喜欢吃甜的，可以放糖拌匀，大家可以根据自己的口感添加。
这道又香又脆的家常炒花生米就做好了，脆爽可口，放几天都不会变软哦。
③ 炒花生米怎么炒才脆香窍门
准备材料：花生、油、盐、白酒
1、准备好花生米。
④ 花生怎么炒才好吃
炒花生米的用料：花生米200克、油2汤匙（20克）、盐2克。
1、花生米清洗干净，用厨房纸擦干水分备用。
个人经验：
我们总结一下炒花生米的3个小窍门，分别是以下3点：
1、花生米下锅炒之前，先用清水加入少许白糖浸泡5分钟左右。炒出的花生米会更加饱满，味道更香甜，不易发苦。
2、炒花生米时，先把泡好的花生米在锅中炒干水分，再加入适量花生油小火炒制，这样不易炒糊。
3、花生米炒熟关火后，临出锅时，滴上几滴白酒翻炒均匀，让锅中花生米的余温，使白酒的醇香浸润到花生中并蒸发掉白酒的水分。这样炒出的花生米，味道更香，而且还不易回潮。
⑤ 怎样炒花生又香又脆窍门
香脆花生米的炒法
1、把花生米倒入淘菜盆里，仔细把不完整、变色的花生米，特别是霉变的花生米捡出去。
2、在流水下冲洗花生，冲去浮灰，沥干水分。
3、煤气灶开小火，把洗好的花生米倒入锅里炒干水分，把花生米盛出。
4、把20克花生油倒入炒锅里，小火把油炒香，熄火稍微冷凉些（大概3分钟）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。
5、炒至花生米发出“啪啪”的声音时，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。
6、第一次发出“啪啪”的声熄火，花生还不能完全炒脆，还要第二次开火炒。油冷凉后（大概5分钟），再次开小火翻炒花生米，花生米再次发出“啪啪”的声音时，倒入5克高浓度白酒。炒花生米出锅前倒入白酒能使花生米更脆。
7、随着白酒的倒入锅里发出噼里啪啦的声音，熄火，用漏勺把花生米捞出。捞出的花生米颜色偏浅，炒花生米可不要炒成冷凉时的那样红，因为炒花生米晾凉后颜色会加重，直接炒成冷凉时的颜色，晾凉后就老了。
8、用筷子把花生米扒开散热，趁热撒上食盐，然后用筷子拌匀。我喜欢这种做法，入味均匀。也可以把花生米晾凉后撒食盐，这样做花生米外皮包裹一层食盐。
炒花生米有诀窍，只撒盐是错误的，出锅前加点白酒，出锅后扒开散热，趁热撒上食盐，又香又脆。夏季什么东西都容易返潮，吃不完的油炒花生米装入塑料袋，冷藏在冰箱里随吃随拿，一周都香脆，不会返潮。
⑥ 花生如何炒得又香又脆
1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2、将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油。
3、油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑。
4、花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀。
5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火，否则花生米会变糊。
6、将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐，又香又脆的花生米做好了。 放在密封容器里保存即可，这样处理后花生米会更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
⑦ 怎样炒花生才能出锅又脆又酥满口香有什么技巧
【小贴士】
1、花生米一定要记得先用水对其进行浸泡，这样花生米就不会因缺乏水分，而导致其焦糊。
2、花生米在煸炒的时候，火候一定不要太大，要采用小火慢炒的方式。
3、想要的花生米口感酥脆，在煸炒时一定要记得加入白酒，除此之外，还能让花生米放凉以后，口感依旧酥脆。
⑧ 如何炒花生米又脆又香
炒花生米有窍门，隔天吃也依然香脆可口，关键在于这一步。花生米不要油炸了，教你简单炒几下，每个花生米都嘎嘣脆，非常香。花生米可以直接生吃也可以煮粥或是打豆浆喝。但很多都喜欢吃油炸花生米，因为油炸花生米口感非常酥脆，香咸好吃，特别对于爱喝酒的男士更喜欢用油炸花生米做下酒菜。油炸花生米虽然好吃，但是花生米经过油炸，含油量高，多吃对身体不好，容易上火。今天我要来介绍这种花生米只需很少的油，放过简单炒几下，就能跟油炸花生一样的酥脆好吃。那么具体如何做呢？
我们家人都很喜欢吃花生米，特别是油炸后的花生米，小孩子都很喜欢吃，但是我觉得花生经过油炸后多吃了对身体不好，而且还容易导致上火。今天早送孩子去幼儿园，看到有个老大爷在卖花生米，价格是7元一斤，看起来是今年的新花生米。于是我就买了6元的花生米回来，加入少量的食油，用小火把花生米炒熟了。炒熟后我尝了尝，口感非常酥脆，比较油炸的花生米还好吃。下面我来说说具体的做法。
炒花生米的家常做法
食材：干花生米400克
详细做法
步骤一、平底锅里倒入少量的食油。炒花生米只需很少的油就可以了。炒花生最好不要用菜籽油。
步骤二、把花生米直接到平底锅里，开小火，用锅铲把花生米翻炒几下，让每一粒花生都充分裹上油。
步骤三、一直保持小火状态，用锅铲不断的翻炒花生米，炒至花生米颜色稍微变色，有花生的香味出来了。再加入适量的食盐再次翻炒均匀。
步骤四、炒花生米要有耐心，全程都要用小火炒，大概炒5分钟左右，花生米颜色变深就关火。
步骤五、将炒熟的花生米装入盘里，等到自然冷却后，花生就会变得很酥脆。
下图是炒熟的花生米放了15分钟后的样子，用手拿一个花生米，轻轻一挤，花生皮就脱落了。放到嘴巴吃真是嘎嘣脆，很香很好吃呢。
燕子制作心得
1、用来炒的花生米，最好选购那种今年产的新花生米，炒出的花生米口感更加酥脆。
2、炒花生米要冷锅，冷油的炒，这样炒的花生米才会酥脆好吃。
3、炒花生米全程都要小火慢炒，不能要大火炒，否则会造成花生外表已经熟了，花生米里面还是生的。
4、炒花生米千万不能用菜籽油，要用色拉油或是玉米油等等。
5、吃不完的花生米用干净的保鲜袋装，然后扎紧保鲜袋，这样能保存好多天都不会受潮的。
⑨ 炒花生怎么做
嗨！大家好，我是燕子，多一份分享多一份快乐，想知道更多美食做法，请点击上方的关注哦！
作为土生土长的农村人，从小就跟花生打交道，从要种花生开始，我就忙得停不下来，放学回来都要下地拔草，当时真的做得很怕，现在想想自己也是吃过苦干过农活的人。一到花生收获的季节我是又怕又喜，怕的是有好多花生要拔要采；喜的当然是有花生可以吃了，吃货嘛，有吃的就开心。刚从地里出来的花生洗干净，带壳加些蒜头煮熟剥开吃，香香嫩嫩的是我的最爱之一。而晒干后的花生，自然是将花生米炒熟吃最香，酥酥脆脆的我能吃好多，小时候天天拿花生当零食吃。
炒花生米呢肯定是要酥脆的才好吃，我爸最爱拿来当下酒菜。要想炒好的花生米隔天还酥脆，那就得用上一些小窍门了，今天就再多做一步，让花生米的味道更丰富，更好下酒。
需要准备的材料
花生米，红辣椒，葱，姜，盐，白酒
具体的做法和步骤
1.把要炒的花生米用清水冲洗干净，自己剥壳的还好，只是有灰尘，要是直接买的花生米可能就有很多人碰过了，逛超市的时候就会看见有人用手在花生米那里抓了放回去，所以要洗哦。洗好后再放入清水泡上10分钟，捞起来，控干水分，最好是用厨房纸吸干表面的水分，以免炸的时候油花四溅。
2.红辣椒洗干净，去掉蒂和辣椒籽，切丁；葱姜洗干净，分别切成葱花和姜末。
3.炒锅洗干净，锅里的水分烧干后倒入油，花生米凉油下锅，用小火慢慢将花生米炒熟，期间要一直翻炒，使花生米受热均匀，还有避免炒焦了。当锅里一直传出花生米要裂开的那种“啪”声，就说明炒好了，关火，加入一小勺的白酒充分拌匀，到出锅摊开晾凉。
4.花生米完全放凉后就是酥脆的，隔天吃也是脆的。如果想直接吃，加完白酒后用细盐拌一拌吃着就很香，不过我们现在是还要再加工一下，所以用手把花生米的皮搓掉。
5.炒锅里留一点底油，把切好的红辣椒和姜末放入炒出香味，把准备好的花生米倒入翻炒，放入适量的盐炒匀，出锅前撒入葱花炒两下即可，装盘放凉后不但酥脆，还增添了不少的香味，俨然是一道下酒好菜。
【小贴士】
1.花生米在炒之前一定要用水泡10分钟，让花生适当地吸入水分，炒的时候受热更均匀，炒好后更酥香。炒好后再用一些白酒拌，会带走花生的水分，这也是让花生更酥脆的办法。
2.炒花生米时，要冷油入锅，中小火不断翻炒，都是为了避免花生炒糊了，或者外面焦了，里面还是生的。