1. 泡酸白菜怎么泡
酸白菜是北方地区经常吃的一种菜，在南方地区就非常少看到，也非常少有些人吃过酸白菜，但是在北方地区冬天的情况下是各家都是提前准备的一道菜了，不但因为它味儿爽爆爽口，并且在北方地区寒冷的冬季也较为非常容易存储，东北人也都是很喜欢吃酸白菜，酸白菜搞好了之后能够制成很各种不同的食材，炒着吃，炖着吃，还能够做饺子等做陷吃。
制做酸白菜的关键食物便是大白菜，可是挑选大白菜也是很注重的，假如挑选不太好得话，制做的酸白菜也不好吃，如今许多年青人出外工作中都是思念故乡的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我们就一起来学习培训一下酸白菜的腌渍方式 ，期待可以协助你寻找儿时的味道，大饱口福吧。
1选好一个适合的瓦岗，洗干净，随后吹干，最好是不必腌渍别的的食谱，不然非常容易变味儿。
2把挑选好的高品质白菜洗干净，晾晒，放进盆里，随后放进60度的开水侵泡，让它变松。
3捞出，随后放进瓦缸中，导进凉白开水，看一下水流量，务必侵泡过大白菜的面。再放进生盐。
4密封性瓦缸，置放20天上下，随后就可以开启服用，还记得腌渍的东西要少吃。
常见问题
腌渍酸白菜的最佳时间：从小寒到冬至节气，这段时间大白菜质量最好是。
大白菜最好是别洗，除掉表层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，便是把下一层大白菜倒到顶层，全部腌渍期内，倒个三四次就可以。谨记，倒缸时一定清洗手，千万不要让油进到主缸。
泡菜缸有时候长一层白醭，这时倒点纯粮酒，放点莴笋，每日搅拌一下，一般一两天，白醭便会消退。
留意密封性，尽量避免与气体触碰，有益于发醇。
制做酸白菜的方式 你都学好了没有，在制做酸白菜时最好是挑选在冬季，那样可以让酸白菜储存的更久一点，假如很难买到腌渍盐得话，应用一般的食用盐还可以，在储存时尽可能可以在超低温的自然环境下，但是如今的电冰箱还可以协助我们处理这一难点了，大伙儿何不试一试。
2. 怎样泡酸白菜的制作方法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气。
3. 怎样腌制酸白菜
准备食材：大白菜1颗、 白糖60g、盐40g、菌粉1包
步骤一：将洗净的大白菜对切成四片；
4. 腌制酸白菜的教程
酸白菜~随吃随腌
小贴士
大白菜采后仍保持旺盛的呼吸作用，释放出水分和热量，如不及时处理，就会抑制呼吸，菜温逐渐升高，而导致霉蓝，因此记得倒缸
5. 酸白菜该怎么腌制，有哪些美味的诀窍呢
我家这边家家户户都种些白菜吃，所以根本不用出去买就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，这么多，我家除了炒，就是熬汤，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我妈就把白菜腌起来了，腌好的白菜吃起来又酸又辣，又甜，而且味道还很香，一次多腌，保存三月份！
首先：一开始将白菜叶子一片一片地掰碎，然后均匀地抹上一层盐，将白菜内的水分腌制出来，这个步骤很关键，把这个步骤做好，白菜吃起来脆而有嚼劲。
二：下白菜的水分腌好后，在下面加些梨子，萝卜丝，姜蒜，青红椒，加点辣椒面，白醋等调味品，先用手抓匀，最好是多抓几下，再腌一晚即可。
6. 如何腌酸白菜
第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！
第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！
第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。
第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！
第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！
7. 腌酸白菜怎么腌制好吃
酸菜大致分为两种，一种是凉水腌制的，再直接加盐腌制，另一种是泡菜，就是直接用凉开水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管农村腌酸菜，还是城里腌酸菜，不管是加盐，还是不加盐，这个酸菜都得30天左右才能腌好的，这也不是绝对的就得30天，腌酸菜的环境温度高的话，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
现在就分析三种泡菜的腌制方法
第一种是凉水直接腌制方法，这是东北和河南一些地区的腌制酸菜方法，这个比较简单，就是把深秋以后的大白菜，晾晒几天，大约晾干6成左右，再把老白菜帮子去掉，洗净沥干水分，加进大缸里，加盐腌制2-3天，再加凉水，水要淹没白菜，用大石头压在上面，石头不用太大，保证加水后菜在缸中不浮起来就可以。必须加盖子，等30天以后就出浓浓的酸味就可以吃了。这种方法一般都是在过去，现在好多人都不腌制。因为每次腌制太多吃不完。
第二种，就是用凉开水腌制方法，这是现在最常见的方法，就是把大白菜洗净沥干水分，烧锅白开水，凉透，把坛子用开水消毒沥干水分，加白菜，加盐，加凉开水，可以加少许白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆盖了，这时候用白菜叶把整个缸盖上三五层，如果有石头可以加进去，封闭好，一般两周左右就可以吃了，酸味很不错。建议最好一个月之后再吃，味道更好，这样对身体有害的亚硝酸盐可以散发出来了。
第三种：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出来的自然水腌，即环保，又卫生，特别好吃。这样腌制方法，可以用小坛子或者玻璃瓶子，一定要提前把坛子和瓶子消毒，白菜也的洗净沥干水分，晾一晾，这样腌制不坏，也口感好。
8. 怎么腌酸白菜
9. 泡酸白菜的做法最正宗的做法窍门
一提到酸白菜，没吃过的人可能会想到酸溜溜的能好吃吗？？相信吃过酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，呵呵，可是到了想吃的时候，总不能老是伸手去跟别人要吧，既然自己家里有白菜，就不如跟我学学如何自己动手做做酸白菜吧！！！
5、白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！
注意事项：
腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮即可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
10. 怎样腌制酸甜可口的白菜
材料
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）
2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。