鸡头肉怎么做好吃窍门

❶ 如何做出超好吃的鸡肉，连汤汁都不想浪费的那种

说到鸡肉，可谓是咱们日常的美食，鸡肉也是有着很多种做法，今天教大家做一道美味的焖鸡肉，肉质鲜香嫩滑，味道鲜美。

【材料】：鸡 半只、啤酒 400ml、姜葱蒜 适量、冰糖 少许、老抽 1汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙

【做法】：1、半只鸡斩块洗干净后，冷水中加入料酒，2片生姜，冷水下入鸡块焯水，水开后撇去浮沫，鸡块捞出沥干水分。

2、准备葱姜蒜，下油锅炒香，喜辣的就放点小辣椒，不吃辣可以一点都不放，同样好吃。然后倒入鸡肉翻炒1分钟，炒干鸡肉的水汽。

3、这道菜的灵魂终于登场啦，倒入最主要的配料啤酒一瓶，啤酒量以淹没鸡肉为准，关键就是啤酒当水用，全程不加一滴水。喜欢吃啤酒卤蛋的朋友，在放啤酒之后放入白煮蛋一起炖，非常好吃，有啤酒香味又有肉香味。

4、淋入生抽和老抽，加盖大火烧开，然后转中小火焖25~30分钟左右；

5、啤酒本身有甜味，不放糖已足够，如果喜甜，可以放适量糖，大火收汁一下，这个菜得炖一会收汁才好吃，酱汁才能裹在鸡肉上，才够味。

经过啤酒的洗礼，鸡肉更是弹嫩鲜香，吃起来满嘴香喷喷的一道菜，有空赶紧试起来！

❷ 清炖鸡怎么做好吃窍门

在中医理论中，鸡肉性温，适合滋补身体。在众多烹制鸡肉的方法中，清炖应该算是最能保留鸡肉的原本味道的烹饪方法，同时也最能保留鸡肉的营养成分。但是并不是所有人都知道如何制作清炖鸡，下面这篇文章就将为我们介绍清炖鸡怎么做。



一、清炖鸡怎么做

食材：鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块 调味料盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克

步骤

1、 将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用

2、 锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；

3、 锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；

4、 准备：10分钟，烹饪：80分钟 鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。

在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。

营养与功效

中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

烹饪特别提示鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。

二、客家清炖鸡



食材：鸡肉 辅料：枣 枸杞 调料：盐 当归

做法：1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片

2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

烹饪技巧

1、常做饭的人都知道，隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了，否则过油的汤汁不适合泡饭。

2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖尖哦，千万不要把整个翅尖都剪掉了。

3、个人感情因素，鸡头我剁掉不要，处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的一块，也可以少剪一点哈。

4、关于盐的量，我说的勺是指盐罐里的小勺子，可别用喝汤的勺子啊，否则就成咸鸡了（客家咸鸡也是一道名菜，不过做法不同）。

5、这款清炖鸡配料很随意，不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣，不喜欢药材的也可以不放任何药材，但是要放点姜片去腥，那就是原滋原味的清炖鸡了，当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参。

6、如果蒸锅的盖子滴水过多，一小时候后可在碗上盖锡纸，防止汤汁过多冲淡香味。

❸ 虎皮鸡头的做法大全窍门

食材准备：鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。
方法步骤
1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;
3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;
4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;
5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;
6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;
7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。
小贴士：炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况。
二、家常虎皮鸡爪
食材准备：鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。
方法步骤
1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥;
2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;
3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;
4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;
6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀;
7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
小贴士：放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。
三、五香虎皮鸡爪
食材准备：鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。
方法步骤
1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;
2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;
3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;
4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。
小贴士：油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。

❹ 鸡怎么做才更好吃

给你参考~~~

白 斩 鸡

简介：鲜醇，肥嫩。

原料：嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。

调料：酱油25克，麻油10克。
制作：

油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。

将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。

酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

春笋白拌鸡

【原料】 仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。

【制法】 将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。

【特点】 笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。

手撕鸡

主料：本鸡

辅料：金华火腿 香料

调料：食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 猪油

做法：
1．取农家放养5个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍1个小时，再用酱料腌半个小时，然后放入烤箱烤1个半小时，把烤制好的鸡放在玻璃纸和锡纸上。
2．在锅中放入特制的调料，烧开后浇在鸡上，再放上火腿。然后在锅中放入猪油，烧热后淋在火腿上，并把调制好的鸡包裹起来。
3．沙锅中放入盐，把包裹好的鸡放入砂锅中，放入烤箱烤制一会儿即可。

特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。

电饭锅盐焗手撕鸡

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本材料 ：葱段、姜片。

盐焗手撕鸡做法：

原料：光鸡一只。

调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

1)首先光鸡开笼,晾光水；

2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

露酒盐鸡

主料 雏母鸡1只(重约700～800克为好)。

调料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少许，盐12克，味精6克，大葱1根，姜3片。

特色：
色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。

操作：
(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。

(2) 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。

(3) 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸,检查生熟程度.

(4)用碗盛葱,姜丝,盐,味精等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱,姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌.

干炸鸡

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

棒棒鸡

材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克

调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克

作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

乡巴佬草鸡

原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

制法：

（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；

（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；

（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
酒醉鸡

原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰

箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。

要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

玫瑰手撕鸡

主料 雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。

调料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。

特色：
色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。

操作：

(1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水.

(2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准.

(3)把鸡肉撕下,切成筷子条状.

(4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

冷冻嫩鸡

原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。

制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。

要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨

粉皮拌鸡丝

原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。

制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的

调味汁，即可食用。

要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。

❺ 东北酱鸡头的做法窍门

鸡肉是我们在生活中比较常见的食物，有很多人特别喜欢吃鸡肉，炖鸡烧鸡烤鸡甚至是炸鸡味道都很好。其实鸡头也是可以吃的，东北地区的人喜欢吃酱鸡头，其实酱鸡头的味道也是很不错的，而且鸡头据说有补肾益精，益气养血的作用，我们平常在家里也可以自己做来吃。接下来就给大家介绍一下东北酱鸡头的做法。


原料


主料：鸡头800克。


调料：鸡汤2000克，葱段10克，姜片5克，酱油50克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，腐乳汁20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克(实耗50克)。

做法

(1)将鸡头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水冲洗干净。

(2)将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油。

(3)锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐乳汁炒，加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。

成菜标准色泽火红，表皮干净光滑，骨酥肉烂，成鲜味透，形状美观。

提示

务要将鸡头刮洗干净；腌渍时间宜长，使其入味；炸制时要用热油冲炸法。此菜可起到补肾益精、益气养血的功效。

做法2

原料：鸡头、葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、望天椒三五个、料酒、一级老抽酱油两羹匙、食盐适量。

做法

1、将买来的鸡头（十五—二十个）用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解；

2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；

3、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用；

4、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；

5、加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）；

6、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。

❻ 鸡各种吃法大全窍门

东江盐浸鸡

≮美食原料≯
光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉、盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。
≮美食做法≯
1、将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。
2、烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。[美食中国]
3、将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
二、东安子鸡

≮美食原料≯
嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
≮美食做法≯
1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
≮美食特色≯
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
三、山城棒棒鸡

≮美食原料≯
嫩公鸡一只（约1000克）辅料：芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
≮美食做法≯
1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；
2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；
3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干；
4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；
5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
≮美食特色≯
肉嫩，味浓。
四、双味山鸡

≮美食原料≯
山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。
≮美食做法≯
1、整鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐。
2、鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁。
3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即成。
≮美食特色≯
此菜采用长白山特产山鸡，具有滋补强身，养肝润肺的作用，一菜双味，鸡肉肉质细腻，清淡柔嫩，鸡骨香酥微辣。[美食博客]
五、阳朗鸡
≮美食原料≯
公鸡1只约2千克。菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。
≮美食做法≯
1、将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。
2、鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。
3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。
≮美食特色≯
鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。
≮美食关键≯
焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。

❼ 鸡块怎么炒好吃还入味呢有什么小技巧

生炒鸡块最好三黄鸡为制作原料，三黄鸡肉质鲜嫩，非常适合炒制。要想鸡块更加入味好吃，一定要对鸡块做焯水处理。生炒鸡块滑锅是非常重要的，否则影响鸡肉的完整和香味。生炒一定要用中火炒，火力过旺，会让鸡肉的水分损失太大。随后收汁的时候，需要用大火收。

三、生炒鸡块。

起锅烧热并加入适量的油滑锅，把热锅的四周润油，烧制冒烟后将锅中的油倒出。随后重新加入适量的冷油，重复上次的动作，油再次烧至冒烟后倒出，两次滑锅后完成后，就可以生炒鸡块了。首先热锅中倒入凉油，并将姜片和大蒜倒入锅中炒香，随后倒入干红辣椒，花椒粒，八角和桂皮炒香。随后将处理好的鸡块倒入锅中翻炒，将鸡块表面的水分炒干，鸡块的表面微微发黄，这样吃起来更香。这里需要注意，滑锅的次数决定了鸡块表面的发黄程度。加入适量的盐调味，翻炒的过程中加入适量的老抽上色，料酒去腥。随后加入适量的清水炖煮，等到锅中的水煮开后，加入适量的鸡精，白糖，蚝油和生抽。随后开大火煮五分钟，将锅中的汤汁蒸发掉一半，汤汁越浓鸡块的味道越好。最后加入青红辣椒块和葱段，翻炒两分钟后就可以出锅了。