❶ 麻椒鸡的做法，麻椒鸡怎么做
留余麻椒鸡
明朝中期，一四川书生留任天津，
，就叫它“留余麻椒鸡”此鸡经后人不断改良，一直流传至今。
❷ 麻椒鸡这么受欢迎在家里能自己做吗.怎么做好吃
处理好的鸡腿放入锅中，加水、生姜，八角，香叶和大葱，大火煮十分钟，再浸泡十分钟后取出放入冰水中。碗中放适量味极鲜，盐，鸡精，白糖。碗中放麻椒、小米椒和芝麻烧热油炸香。鸡腿切好后浇上料汁，撒上葱姜蒜末，淋上炸好的辣椒油即可。
❸ 想吃麻椒鸡，在家该如何制作呢
西瓜烧水，将鸡洗干净，放进去再加入盐，花椒，葱，姜，蒜，香叶，料酒，桂皮等调味料煮熟，将碗里放花椒，麻椒，干椒烧热油炸香，加入盐，香油，味精，酱油，然后将晾凉的鸡肉撕成小块，然后放入盘子里放一些洋葱辣椒，将碗里调拌的调味料倒在鸡肉上，就可以了。
❹ 麻椒鸡的做法
椒麻鸡
1、土鸡（柴鸡）、几片生姜
2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克
葱叶……………75克
味精………………2克
川盐……………3克
红袍花椒………40粒
鸡汤……………50克
酱油……………30克
芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
[风味特点]
四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
❺ 麻椒鸡绝密配方
这种配方是非常难得的，这种配方只有饭店有，一般人是没有的。
❻ 麻椒鸡的制作方法 步骤
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体制作步骤：
1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
❼ 请问怎么做麻椒鸡
生鸡一只，酱油,盐,花椒,辣椒面,葱,姜,芝麻,香油可用可不用,色拉油
开始制作:将葱条姜片放到鸡腹腔腌制15分钟,葱可以驱除生味姜使鸡肉脆度增加.之后放入温水锅中,水没过鸡表面,大火煮开撇去血沫,之后转小火加盖炖15~20分钟
在炖煮期间来做椒麻汁,花椒在火上加热到有味道散发出来即可（我们这里少有麻椒）
将加热变脆的花椒放入捣罐中捣碎磨成粉末,放一边备用
找一干燥空碗底层铺辣椒面上层铺芝麻
将色拉油烧热浇入辣椒面碗中,同时用筷子搅拌避免糊掉
将制备好的花椒粉,4咖啡匙酱油,与辣椒油混合.制成椒麻汁
鸡肉煮好后放凉捞出,切成条块,淋上椒麻酱汁,完成.
❽ 秋冬美食秘制椒麻鸡如何做
秋冬美食秘制椒麻鸡这样做:
1.准备一只老母鸡清洗干净，然后焯水
2.锅中烧水放入老母鸡，加入花椒，麻椒，干辣椒段，生姜，葱，八角水开之后放入适量的盐，鸡精，胡椒粉煮一个半小时，捞出老母鸡晾凉备用
3.起锅烧油，放入八角花椒，麻椒，干辣椒段，生姜，洋葱炒香再放两勺熬好的鸡汤熬制十分钟
4.将放凉的老母鸡撕成碎块，熬好了汤汁过滤掉调料，然后加点青椒，红椒，洋葱拌匀即可。