❶ 羊皮熬制方法怎么做
羊皮熬制步骤是：检查皮张→浸泡→刮肉里→清洗→下缸→水闷→第二次刮肉里。
（一）检查皮张 把要熟制的皮张展开，看皮板有无裂口，皱褶处是否腐烂掉毛，并除掉羊皮上粘有的杂物。如皮板有裂口，在熟制过程中会使裂口加大，影响皮张质量，因此在浸泡前要把裂口缝好。皮张如有腐烂，应把腐烂处剪掉，缝好后再浸泡熟制。
（二）浸泡 将羊皮放入大缸内，加清水浸泡。夏季浸1 天，冬季需浸2-3天。
（三）刮肉里 将皮张里面朝上，横铺在木杆上，用刀刮除剥皮时带的残肉和油脂。
（四）清洗 肉里刮完以后，用清水冲洗，然后加碱、肥皂、洗衣粉等洗涤剂搓洗皮毛，直到全部洗干净为止。
（五）下缸 在缸内加盐、芒硝、面粉和水，将皮张浸泡在缸中。加盐的作用是保护羊毛，加芒硝的作用是软化皮板，加面粉的作用是保护皮毛，并起吸附油污的作用。一张羊皮需要50克芒硝、100克盐、1公斤面（最好是黄米面，也可用玉米面代替）。必须将盐、硝溶化再放入缸内，加水以淹过皮张为原则。浸泡时间，夏季7-8天，冬季需20-30天，每天翻倒一次。当皮张的四肢内侧靠近体躯的无毛处，用手轻搓表皮即掉时，即可捞出在太阳下晒干，出缸要选好天气。
（六）水闷 将干皮铺平，在皮里上喷少许水，待皮板润潮即可，千万不要喷水过多。然后每两张皮里合在一起，放阴凉处闷1-2小时。
（七）第二次刮肉里 第二次刮肉里是为了使皮张柔软，须用钝刀，先横铲，后顺铲。铲完后晾干即可裁制衣物。
❷ 羊皮煮肉的做法，羊皮煮肉怎么做好吃
拌羊皮的材料:
羊蹄皮
拌羊皮的做法:
羊蹄炖好后，取蹄子上面的皮，
切下来，切几条
加点葱花，盐末，拌匀就可以了。
是给十月拌的。小姐说，好好吃哦。
喜欢吃辣是就放一点辣椒面。
大蒜炒羊皮
食材：羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;
大蒜炒羊皮的做法
1、羊肉请店家斩块，回家后清水浸泡一会，漂洗，冷水下锅，放料酒、葱结、拍碎的蒜瓣、生姜、香叶、八角、桂皮等，水烧后，再煮两三分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;
2、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开，冷水入电饭煲，加蒜瓣、生姜，炖煮一小时左右，炖至汤汁呈奶白色，捞出羊皮，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;
3、大蒜去根须，清洗干净后，蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;
4、坐锅热油，入豆瓣酱煸出红油，下入蒜末、姜末，爆香;下入红辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量盐，略翻炒;下入羊皮，沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”，大火快速翻炒;下入蒜叶，加少量盐、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。
❸ 各位听说炭火烤羊皮很好吃，今天我买了羊肉，但羊皮我想烤着吃，要怎么做好才好吃呢，。谢谢
1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。
2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
❹ 羊皮怎么熟会的人说下
.准备工序.
鞣制毛皮时，首先要将原料软化，恢复鲜皮状态，除去皮毛加工中不需要的成分（皮下组织，结缔组织，肉渣，肌膜等）。包括如下过程：
⑴浸水：对产品质量影响很大。必须严格执行操作方法。浸水目的就是使原料皮恢复到鲜皮状态，除去部分可容性蛋白质，并除去血污，粪便等杂物。浸水的温度随原料皮的种类而定，一般以15-18C为宜，如在18C以下皮的软化慢，20C以上细菌容易繁殖。浸水的时间，一般盐皮或盐干皮，在流水中浸泡5-6小时即可，若存放时间很长的干皮或盐干皮，应在浸泡时再加以物理或化学的方法使其软化。浸泡时间可在20-24小时。要求皮张不得露出水面，浸软，浸透，均匀一致。浸水要特别注意掌握温度以及浸水时间。利用生皮在碱性水中膨胀的原理，减少生皮浸水时间，抑制细菌繁殖，常在浸水中加入硫化钠，氢氧化钠，氢氧化胺，亚硫酸钠等。氢氧化钠的用量为0.2-0.5克/升，硫化钠用量为0.5-1克/升。
⑵削里：将浸水软化后的毛皮。里面向上铺在半圆木上，用弓形刀刮去附着在肉面上的脂肪，残肉等，为了不伤害毛根，在刮时可在圆木上先铺一层厚布。削里与下一步的脱脂有密切的关系。若残留脂肪多不利脱脂。用弓型刀刮里面的作用还在于通过挤压，使皮里面的残存脂肪升到皮表面，利于脱脂。
⑶脱脂及水洗：毛皮成品的好坏决定于脱脂是否彻底。在脱脂过程中，应当脱掉脂肪，又不损伤毛皮。采用皂化法较为缓和，其原理就是利用碱与油脂生成肥皂的性能，除去被毛上的油脂。若碱液过浓或利用强碱，能使毛皮的角质蛋白受到破坏，使毛失去光泽变脆。一般使用纯碱，它的碱性软弱，既能除去油脂对毛又无损害。但在配置碱液的浓度也要掌握好，浓度过低也达不到脱脂的目的，产品变硬，并留有动物原有的臭味，对下步鞣制也会带来影响，使皮僵硬而不耐用.
脱脂方法：
A首先配置脱脂液，肥皂3份，碳酸钠1份，水10份，先将肥皂切片，投入水中煮开溶解，然后加入碳酸钠，溶解后放凉待用。在容器中加入湿皮重4-5倍温水（38-40C），在加入上述脱脂液5-10%（兔皮，羊皮5%，狗皮10%），然后投入削里的毛皮，充分搅拌，5-10分钟后重新换一次液，再搅拌，直至脱去毛皮特有的油脂气味，同时脱脂液泡沫不消失为止。
B脱脂液也可用洗衣粉（3克/升），纯碱（0.5克/升）配制，使其加工液与湿皮重成10-12倍的比例，加温到38C，脱脂搅拌40分钟，现市面的加酶洗衣粉用起来更好，1升水3克洗衣粉，0.5克纯碱。按规定时间脱脂后的毛皮，应立即水洗，除去肥皂液，洗涤冲洗干净后。出皮凉干。
2.鞣制工序（只说明矾鞣法，其来源容易,方便）。
(1)配制鞣液，明矾4-5份，食盐3-5份，水100份。先用温水将明矾溶解，然后加入剩余的水和食盐，使其混合均匀，原理：明矾溶解水中后，产生游离硫酸，能使皮中蛋白纤维吸水膨胀。加盐的目的是抑制膨胀，但加食盐多少要依温度而定，温度低时，可少加食盐，温度高时可多加食盐一般可按1份明矾加0.7-2份食盐。
(2)鞣制方法：料液比4-5：1，（湿皮重为1时，鞣制液4-5）。放入容器中，使毛皮充分浸泡在料液中，为了使料液均匀渗入皮质中，要充分搅拌（最好采用转鼓），隔夜以后每天搅拌一次，每次搅拌30分钟左右，浸泡7-10天鞣制结束。
(3)检查方法：是否鞣制好了，可将浸皮取出，皮板向外，毛绒向内迭折，在角部用力压尽水分，若迭折处呈现白色不明，呈绵纸状，证明鞣制结束。鞣制时水温低，不仅延长鞣制时间，而且皮质变硬，最好温度保持在30C左右，鞣制后内面不要用水洗，仅将毛面用水清洗一下即可。用明矾鞣制毛皮洁白而柔软，但缺乏耐水性和耐热性。
3.整理工序.
(1)加脂.
皮中原有的脂肪已在加工中除去,为了使皮纤维周围形成脂肪薄膜保护层,提高皮的柔软性.伸屈性和强度,因此必须加脂.现举一比较简单的加脂配方供参考:蓖麻油10份,肥皂10份,水100份.将肥皂切片加水煮沸溶解,再徐徐加入蓖麻油乳化.加脂方法:将上叙加脂液涂抹于半干的毛皮内面,涂布后重迭<内面与内面合>,放置一夜使其干燥.
(2)回潮.
加脂干燥后的毛皮,皮板很硬,为了便于刮软,必须在内面里适当喷水,这一个过程称为"回潮".可用毛刷刷,也可用喷雾器喷内面.用明矾鞣制的毛皮,因其缺乏耐水性,最好用明矾鞣液涂布,将涂抹后的毛皮,再内面与内面迭折,用油布或塑料布包裹好,压一石块,放置一夜,使其均匀吸水.然后进行刮软.
(3)刮软.
将回潮后的毛皮,铺于半圆木上,毛面向下,用钝刀轻刮内面,使皮纤维伸长,面积扩大,皮板变柔软.
(4)整形及整毛.
为了使刮软后的皮板平整,需要进行整形,将毛面向下钉于木板上,进行阴干,避免阳光暴晒,充分阴干后用浮石或砂纸将面磨平,然后从钉板上取下修边.再用梳子梳毛,若破皮应缝好.这就全部完成了.
这种硝皮子的方法应注意事项,
(1)这是毛皮硝法,革皮作用不大,例;麂皮,在处理过程中毛会掉,变成无毛,硝成后作用不大,因含盐份,做刀鞘都不行,锈刀.但皮子好硝,因皮含油少.
(2)如作装饰皮,一定要后开膛剥皮法,即从后脚中线开一刀,整体剥成筒皮,这样就好看.
❺ 带皮羊肉块怎么做好吃
羊肉，是我们经常食用肉类之一，冬天一般以火锅形式出品，平时基本以涮和爆炒的形式出品。羊肉肉质细嫩，营养丰富。具有补肝明目，温补脾胃等功效。冬天，手脚冰凉者尤为食用，能益气补虚。
❻ 怎样做带皮羊肉好吃
1、红烧带皮羊肉
将羊腿肉切成块状，锅里装满水放入姜和料酒，再放羊肉进去煮5~10分钟，消除血水捞起来洗干净备用，锅中烧热就放油和姜，倒入所有的香料来爆香，然后就加入羊肉再继续炒香，放进白糖、生抽、柱候酱和耗油，直到羊肉翻炒成金黄色的状态，最后就加入水煮开，开到小火焖2个小时，出锅前撒上葱花就能开吃了。
2、山药羊肉煲
羊肉切块就放到水里去浸泡，胡萝卜和山药都切成滚刀块，葱和姜切段，山药放冷水里面，这是为了防止氧化变黑，往锅里倒水并且下羊肉块，水开了就捞出来处理干净血沫，再另外起一个锅把羊肉下进去，撇去汤上的浮沫，接着就加入适量的盐、料酒、花椒和葱姜，开小火用锅盖盖上炖一个小时，最后下胡萝卜、山药和红枣继续炖30分钟就能满足大家的食欲了，冬天多喝能达到养生保健的效果。
3、羊肉汤
把羊肉浸泡到凉水中2个小时，中间的一个小时需要换一次水，清水把羊肉洗干净后就切块，锅里倒入适量的清水，羊肉块也倒进去，开锅了就撇去表面的浮沫，加入料酒，紧接着就放干桔皮、山楂、花椒和葱姜，盖上盖子转成小火炖1个小时，在中途把山楂和桔皮捞出来，撒入盐就可以关火吃了。
4、孜然羊肉
羊肉要切成适中的厚度，鸡蛋打散之后只留下蛋清，羊肉放进蛋清当中，加入油盐、淀粉以及料酒腌制1.5个小时，往锅中倒入色拉油，烧热了就将腌制好的羊肉放进去，翻炒过后就把羊肉给盛出来，再继续在锅里倒油，加热就放入葱、辣椒和孜然等等的配料，爆香之后就加入羊肉，最后放上香菜就会是色香味俱全的一道美食了，冬天吃了暖和又养生，适合喜欢吃辣的妹子食用。
❼ 羊皮如何熟制
毛皮的熟制又称硝制或鞣制，是把生皮转变为熟皮加工。硝面熟制法：这是一种我国传统的毛皮熟制方法。这种方法取料方便，产品柔软，毛被色泽较白，皮板的抗张强度较高。但产品耐水和耐温热性差，有臭味，对生产量不大的家庭，此法仍可采用。
硝液配制，取硫酸钠（芒硝）10公斤溶于100公斤水中再加面粉25公斤拌和均匀即成，硝液用量约为毛皮重量的10倍，硝制：把经软化处理的毛皮浸入硝液中，翻拌浸匀，上压生物，使其沉浸于液面之下，并每天翻动一次。浸硝时间依气温而定。
在春秋季，空温在15~20℃时一般浸制16~22天，夏季气温达30℃时，浸制15天左右即可起缸。成品的检查方法是将皮板对折或手捍强挤硝液，如果皮板呈现白色，脱水良好，说明已硝好。成品从缸内捞出后不要沾生水，随即晾干及铲软处理以得至成品。
(7)羊皮如何处理好吃扩展阅读：
鞣铬鞣制法：
主要原料 ：羊皮、碱、肥皂、洗衣粉、盐、芒硝、黄米面等。设备用具 缸、铲刀、木杆等。制作方法 ：先检查皮张有无裂口，皱褶处是否腐烂掉毛，除掉毛上贴有的有刺杂物。如有破口，要先缝好，防止熟制过程中裂口加大，有腐烂的地方要剪掉，缝好后再熟制。将羊皮放在大缸里，用清水浸泡1～2天后，将皮张取出，
里朝上横铺在木杆上，用铲刀铲肉里，铲掉残留肉。再用清水冲洗后，加碱、肥皂、洗衣粉等洗涤剂搓洗皮毛，至洗净为止。再将皮放入配好盐、芒硝、黄米面粉和水的缸里，水要淹过皮张，浸泡时间随气温而异，夏季需7～8天，冬季需20～30天，当皮的胁部，即四肢的内侧，靠近体躯无毛的地方，用手轻搓表皮就掉时，捞出，
在阳光下晒干，再将干皮铺平，里朝上，喷少许水，将两张皮里合在一起，放阴凉处闷1～2小时，闷好后，进行第二次铲肉里，先横铲，后顺铲，可使皮张柔软，铲后晾干，备用。工艺流程 选料→水浸→铲肉里→搓洗→盐、硝、面液浸→晒干→喷水→闷板→铲肉里→晾干。
❽ 刚剥下来的羊皮如何处理成外面卖的那种干羊皮毛
硝皮的方法较多，这里介绍我国民间硝皮步骤与方法：
1．浸泡脱脂
将初步加工的生皮(包括干皮、盐皮)置于15～18℃的温水中浸泡6-10小时，目的是使原料皮吸透水，软化回复到新鲜状态。将皮张上的油脂铲除干净，并把附在皮上的血液、粪便等污物和食盐完全清除。对皮质软厚的干皮或盐干皮可加酸或碱促其软化。通常经过24小时的浸水就可达到目的，为防止脱毛，水温不宜过高。为了清除皮板上的油脂，可采用纯碱(碳酸钠)或肥皂洗衣粉液进行洗涤。用量：按每100张的羊皮用纯碱1．5～2公斤或洗衣粉2公斤，或肥皂5-6连；每100张狗皮用碱1～1．3kg或洗衣粉l，5kg，或肥皂4～5连。其他兽皮视皮板大小厚薄，绒毛稀密长以及污染物状况，参照用量适当增减。一般掌握在纯碱1～L3kg或洗衣粉1～1．5kg范围内。南方有的地区采用茶子饼(即油茶榨油后的渣)化成溶液洗皮，既可除去皮中的油污，又能去掉腥臭味，效果很好。洗皮这一工序直接关系到除臭、腥、骚等，因此要严格清洗干净，不可省略，并要注意认真掌握操作程序。先用温水将碱或肥皂等原料深解成溶液，但水温不宜过高。然后将皮放入缸中进行搓洗，使皮张油污渗出，再放入清水漂洗，排除油脂、碱水等并拧干。在碱水中洗皮的时间，一般掌握4～6分钟，若时间过长就容易使绒毛脱落，影响裘皮外观。
2．硝液配料
硝皮的材料有多种，有的采用米浆(以糯米最佳，大米次之)、皮硝配成溶液。其用量按普通中号皮张面积计量：每张狗皮用量为500g，皮硝250g，羊皮每张用米量400g，皮硝300g。特大号、大号、小号用量可的量增减。有的采用明矾、食盐配成硝制液。其比例：明矾4％～5％，食盐3％～5％，水100％。先用15℃的温水将明矾溶解，然后加入食盐及全部的水，使其混合均匀。若温度在20℃以上时，应增加明矾和食盐各1％。按照上述的比例配成硝液后，要用双层纱布或粗布垫在米箩或菜篮中过滤，切不可让脏物漏人硝液中。硝液咸度标准的测试：用手指蘸硝液，入口中舌尖品尝，以咸为宜。若不咸应追加硝水，过咸会造成皮张发生"缩板"现象，因此要追加清水稀释，这时强调一点，北方地区硝水中切忌用食盐，不管用量多少。对于用盐腌法防腐的生皮，硝前必须把盐清洗除尽，以免皮张下缸时，使硝水增加盐分。否则这种带有盐分的皮张，运销南方时，会因温暖潮湿气候发生潮解，致使皮板部分腐烂，影响寿命。
3．下缸硝制
这是一个关键工序。操作方法：将皮张的面部，慢慢地放人硝水中，待全张皮进入硝缸后，用右手捏住头部，左手紧靠右手挤出硝水，把皮张上的硝水挤干，再全张皮浸入硝水中，依次操作3次。最后双手捏住皮张一侧前后腿，在硝水中浸一浸，提起沥一会儿硝水，再浸入硝水中。硝水多少应以皮张在缸中能上下转动即可，也不宜过多或过少。待全张皮浸入硝水缸后，上下翻动一次，然后用1～2张的皮张以毛朝上，皮板向下把缸面盖住。从下缸后的第二天始，每天早、晚各翻缸一次，将皮张转动搅拌，每次30分钟左右。3～4天时，将缸中所有的皮张提出沥水，并刮除皮下残余油脂、污物等；重人硝缸中，所需的天数也不同，各种皮张品种不同、厚薄、大小不一，气温不同，所需的天数也不同。一般掌握室内外气温20℃以上时，皮张较大的，硝制时间20～24天左右，皮张较小的10～15天。若超过30℃时，皮张较大的12-14天，较小的10天即可。检验皮张是否硝好的标准，可抽样检查，从缸中提取一张皮，用食指和中指捏住皮张的腿部一小块皮，紧碾后把硝水捏尽，若所捏的一块皮上呈的色的，就表明已经硝好了，即可起缸。硝皮季节南方以清明后开始至阳历9月底，北方以5月开始至8月中旬。
4．晒干铲皮
将起缸后的皮张，沥去水分，排放在草地上或清扫干净的水泥坪上晒皮，也可用绳索挂晒。晒前把每张皮的头、尾、腿拉直拉平，以利晒干。先晒皮板，后晒绒毛，晒干皮皮板挺直坚硬，这时用手顺着毛势揉摸，以回复毛势原状。然后进行铲皮(也叫刮软)。铲皮旱铲、湿铲均可，但在铲皮的前一天晚上，应将所有要铲的皮张，一张一张地喷水于皮板上，使其湿润。然后将皮板对皮板两张两张地全部合在一起，上面用麻袋遮盖闷一夜，次日即可铲皮。铲皮分分为钝铲、快铲两道工序。操作方法：左手紧握皮张，右手提铲刀，从上至下，一下一下地回铲，将皮下残存脂肪铲除，以皮板纤维松弛，达到柔软状。这就完成纯铲工序。接着转入快铲，又称铲光。即将铲软的皮张用米粉涂满，皮板面上，沿着皮张脊椎中线对叠，揪紧后再打开，板面向上搭在铲架上，此时要用快刀进一步把皮板铲薄铲软，把皮下组织层与真皮层相连的一层皮削除。若皮张间都不易铲软，可再涂上米粉铲1-2次即变软。通过快铲可使皮板柔软、光亮、雪白，成为制裘好原料。
5．成品收藏
特全部皮张铲完后，将毛面曝晒半天，趁热用小竹竿和木条拍打毛面，以除去绒毛中的米浆灰及其他灰尘。经3～5天晾挂散去臭气后，装入塑料薄膜袋内，并放入卫生丸一包，扎紧袋口。经一段时间后，除去臭气，这时即可收藏，可放于干燥通风仓内。在保管过程中要经济检查，适时翻晒，防止潮湿，避免虫蛀。
❾ 羊皮冻的制作方法窍门
自制羊皮冻窍门：
所需食材：羊皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。
用小苏打揉搓
羊皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。羊皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。
用热水浸泡20分钟
热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少羊皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。
用料酒、花椒水浸泡30分钟。
这一步主要是为了去压制一下羊皮中的腥味，能让做出来的羊皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。
去腥除脏的工作结束后，接下来将羊皮焯水，煮锅中加入没过羊皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。
刮干净羊皮内部的脂肪
因为买的是处理好的羊皮，因此不需要处理羊毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去羊皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至羊皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）
刮完油脂后切成长短一致的长条，此时皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在皮表面的油脂。
做皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的皮冻才会成功。
接下来开始煮羊皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出羊皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。
❿ 怎么煮羊皮好吃
可以做麻辣羊皮，具体做法如下，首先准备材料：葱半根、花椒10粒、姜3片、香菜2根、料酒1勺、八角1个、盐1勺、糖1勺、青椒1个、辣椒粉2勺、孜然2勺、胡萝卜半根。
1、羊皮洗净切小条，然后用清水浸泡一个小时。