A. 怎样腌泡菜又快又好吃
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
B. 泡菜怎么腌制方法
01
四川泡菜
一、制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
二、制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
02
韩国泡菜
一、食材准备
白菜1颗，糯米粉2两，辣椒粉4两，水适量，腌制盐适量，鱼露150毫升，蒜末7颗，姜末适量，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个。
二、方法步骤
1、白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。
2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。
4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。
5、三、四分钟差不多，关火，放凉。
6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。
7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。
8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
03
蔬果泡菜
一、食材准备
白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量
二、方法步骤
1、准备好材料,洗净备用。
2、黄瓜切段后切条备用。
3、李子也切成片。
4、萝卜切成小段备用。
5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖，然后将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。
C. 怎么制作泡菜窍门
常见的一种东西的，所以说非常多的地方也都是能够见到各种泡菜的，他们泡菜的方法都是不一样，所以说每个地区做出来的也不一样，泡菜平时吃的范围也是特别的多，所以说没有特指的，每种做菜可以做成泡菜，就比如说卷心菜，白萝卜，红萝卜，大白菜等一些东西都是可以拿来做成包菜的，所以说包菜它的制作方法也是特别的简单，大概的做法，也就是要把食材都放到一个容器当中进行，给腌制起来发条之后，那么也就成了一些泡菜，也就有着特别的一种味道，虽说用配菜或者是下饭，也是特别不错的一个东西，其实在我们国家，有非常多的地方都是做一些泡菜的习惯，每个地区他的做法都是不一样，不管是哪一种腌制方法，对于一些新手来说总是会遇到一些麻烦的，就是在腌菜的过程中，泡菜里边会出现一些生花现象，腌制出来的泡菜也没有那么多酸菜，这是因为什么呀？
但是对于有一些出现的问题，最大的一个原因就是在验证的过程中，石材或者是沾上了一些生水，所以说在腌制的过程中一定不要沾上一些生水，所以说在腌制的过程中也一定不能见到生水的，除了这些之外，那么就是腌制泡菜的一些水是没有调制好的，所以说腌制泡菜也就是它的一个底掉了，这也就解决了我们泡菜是不是一样的好吃不好吃的，最重要的一步了，那么接下来我们就给大家介绍一下，不管是腌制什么泡菜，只要在坛子里面加入一些这个东西，保证你做出来的泡菜特别好吃，而且还不容易坏掉，我们说的也就是泡菜用母水的制作，首先我们准备的食材就是花椒，泡椒，冰糖，白醋，一些食用盐等放在一边备用，我们先要把一些生姜给拍碎之后，然后在锅里面倒入一些适量的清水，然后用大火烧开，加入适量的食用盐大约一斤水就要十克，食用盐冰糖和花椒，然后再搅拌里边融化之后就可以把火给关掉了，我们一定要把这些东西放凉之后再倒入一些白醋和泡椒，接下来再把他的搅拌机里，就像这样一个泡椒母，水晶是做得特别好了，通常我们在家里制作这个母水的时候，只需要放入一些食用盐，就这样做出来的泡菜也是够酸爽的，所以说上面说的这些就是怎么做墨水的，加入一些泡椒的时候，那么腌制出来的泡菜才会更加的好吃，更加的爽口，这个方法也是特别的简单，下面我给大家说的也就是腌制泡菜的一些方法了。
我们先准备一些白萝卜，胡萝卜，还有黄瓜蒜，卷心菜，我们要提前都准备好一个瓶子，一定要用玻璃瓶子，接着罐里面倒入一些白酒来进行把那个杀菌，然后再把罐子给清洗干净之后放在太阳底下暴晒，然后把水分晒干，接着把我们准备好的泡菜东西都切成条状，然后这些东西都准备好之后就要放在阳台上面晾一晾，等到第二天的时候制作腌菜的这个模式已经是做好了大量好的东西都放进玻璃瓶中，然后再把母水都倒进去，水量一定要淹过食材，然后再把玻璃瓶给封住，放到阴凉的地方腌制一星期左右，那么就可以拿出来使用了，如果放得越久，那么泡菜的口感也会特别的好，所以说根据大家的一些口感来决定自己腌制的时间，所以说上面说的这就是腌制泡菜的一些墨水和腌制泡菜的全部过程，这个过程也没有什么难做的，关键就是要掌握补水它的制作方法，虽然说制作出来的泡菜也会特别的好吃，让我们记住的，也就是整个研制的过程中一定不能沾生水，否则坛子里面就会出现一些坏掉的现象，而且放上盐也都是不会坏掉的，只要记住我的这个方法，以上就是为大家分享她怎样腌制泡菜的一些秘诀了，只要掌握这几点做出来的泡菜酸脆不，申花如果放上一年也不会坏掉不知道你们学会了没有，如果学会了赶紧自己在家里做上一些泡菜吧。
D. 泡菜怎么腌制好吃又脆
这不今天就给我弄回一大袋子来，吃完饭我立马就开始操练起来，把它做成酸辣味的洗澡泡菜，明天熬点粥再烙张饼，配着这小菜吃那肯定好吃又开胃。说实话一开始我一看这么大一袋子还真怕做好的泡菜冰箱里放不下呢！结果去了皮再一看，天哪！去掉的皮比留下来的部分多多了，简直像小山一样的皮，留下来的连四分之一都不到，这西兰花的茎外皮真的很老，里面还有厚厚的筋，要去掉很厚的一层，所以留下来的就很小一部分了，不过必须去干净，不然柴的很根本咬不动。
你们看腌好的看着还挺嫩的挺有食欲的吧？真的挺好吃的，口感特别脆，咸中带着酸辣，喝粥配它别提多棒了，非常开胃又解腻，如果我不说你能看出这是啥做的吗？
有人说了，谁家能一下弄这么多西兰花的茎做这个小菜呀！其实我就是分享一下做法，如果没有这么多西兰花的茎，也可以用整个的西兰花做，对了，白色的菜花的茎也可以这么做，或是再搭配些别的蔬菜做个什锦小菜也是不错的呀！我的冰箱里常备有一大盒泡辣椒，经常用它做些小凉菜，还做过泡椒凤爪，真的是好吃开胃又省事。
所需食材：西兰花茎3000克，泡辣椒500克，白糖20克，盐20克，清水适量。
制作过程：
1首先把要用的食材全部准备好放在一起，泡辣椒是我买的成品，每次做凉菜连汤带泡椒一起用挺方便的。
2 把西兰花的茎去皮，这里一定不要吝啬，老的带筋的皮一定要削干净，不然吃的时候很柴咬不动口感很差，其实如果有耐心的话，细的那些分支茎去了皮放进去也行，我就嫌麻烦只留了主茎。
3去好皮的西兰花茎洗干净用盐水浸泡一会儿，然后控干水分。
4把洗净的西兰花茎改刀切成长条，当然了你喜欢切片也行哈！
5切好的长条都放在盆中，然后加上20克盐拌匀腌制半小时。
6经过腌制杀出来很多水，把水倒掉。
7控出盐水的西兰花茎再加20克白糖拌匀，如果你不喜欢甜的也可以不放，不过这么点糖其实吃不出甜味，只是为了增加口感才加的。
8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西兰花茎与泡椒拌匀。
9然后把拌好的西兰花茎连同泡椒和泡椒水都装在一个能密闭的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。
小提示：
1如果你没这么多西兰花茎其实也可以用整个的西兰花制作。
2去皮时一定要把老皮和老筋去干净，不然吃着口感发柴咬不动。
3这个方法也可以做成什锦小菜，把各种喜欢的蔬菜放在一起如此操作，颜色也会更漂亮，吃着也不错的，可以自由发挥哈！
4毕竟咱做的没有防腐剂，所以一定要冰箱保存，而且尽量一周之内吃完，喝粥配米饭馒头都是不错的小菜。
E. 腌泡菜怎么样腌
生活中有些人在腌泡菜的时候或多或少的都会遇到一些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确方法，今天我就来教大家世上最牛的腌泡菜的方法，怎样腌泡菜脆爽又入味，老祖宗传下来的偏方，我每年总会做一坛，几天就吃完，用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口，腌出来的泡菜水不长盐花，粉肠干净，还可以反复使用，没有变味或者坏掉那一说。以下是详细的腌制方法。
【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等
【做法】
第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，准备一把小红椒清洗干净不用去掉辣椒蒂放在一旁控干水分备用，准备一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。
第二步：接下来准备香料，青红椒各一小勺，桂皮一小块放在一旁备用。
第三步：准备一个干净的玻璃容器，将沥干水分的长豆角放在坛子的底部，然后再放入准备好的食材，倒入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，倒入适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。
第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就算成功了。
【腌泡菜小窍门】
1.腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。
2.最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。
3.封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。
4.腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
怎样腌泡菜脆爽又入味，老祖宗传下来的偏方，我每年总会腌上一坛，这就是我带给大家的腌泡菜的方法，你们也是这样腌泡菜的吗？用这样的方法腌出来的泡菜水非常的干净，还不涨盐花，腌出来的泡菜水还可以用第二次食用，泡菜酸辣脆甜，喜欢的可以照着这个方法来腌一下，世上最牛的腌泡菜的方法，泡菜酸辣脆甜，泡菜水无盐花，7天就能吃。
F. 泡菜的腌制方法和配料四川窍门
四川泡菜做法一，
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
四川泡菜做法二
材料
萝卜，豇豆，包菜，盐，水，花椒，辣椒，仔姜，蒜
做法
1.第一步：准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。这种坛子在市场上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。选好了坛子，抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干
2.第二步：准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。关于盐，我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系，就用普通的粗盐或者细盐都行。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响，现在到哪儿去买不加碘的盐啊。花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的
3.辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，我就用二锅头，便宜、够劲，呵呵。酒不用多，视坛子大小，加一至两瓶盖就行了。也有说一开始不用加酒，但备着高度酒绝对没错，后面生花的时候大有用处
4.第三步：所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净
5.如果是用凉白开来泡的，还要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微沥一下水就可以直接入坛了
6.花椒、仔姜洗净，晾干
7.辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干
8.豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位
9.萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花
10.第四步：调盐水、泡菜。新开的坛子可以稍调咸一点，比较容易成功，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子，盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候，直接渗入地面
11.现在，准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花
12.第五步：泡菜的食用。根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味
G. 怎么样腌制好吃的泡菜
材料：白菜、辣椒面、梨/苹果（个）、韭菜、虾酱、味精、盐、白糖、葱2棵、姜丝、蒜泥
1.
首先将白菜最外面一层剥掉（外面一层不卫生），然后从中间一切两半，将每半颗表层上面均匀撒入2-4勺盐，放置在一边约30分钟。（白菜千万不能用水清洗，以防腐烂）
2.
将辣椒面放入容器（稍微大些的容器，最好用汤碗）—将蒜泥（量多）倒在上面—放入水果丝—韭菜条少量—虾酱2勺—葱丝多—姜丝—味精—白糖—最后再加入2-3勺盐即可。（最后放入盐是因为把下层的材料水分腌制出来，方便材料成为泥状便于涂在白菜上）
3.
等材料调好10分钟后，看白菜表面的盐是否全部溶化成水分渗入白菜中，如果表面全部溶化就开始制作。方法：将剥掉一片白菜垫放在菜板上（防止盐水流到菜板上，还不浪费）然后再将白菜一层层的由外向里涂抹调好的材料，放入泡菜箱中盖好，（菜箱必须用热水烫刷之后，防止变味变质）
按照以上步骤就可以做出味道可口的韩国酸辣泡菜了！
很简单，不过在制作中一定要细心哦，不然会弄得现场很乱到处是调料！
备注：夏天、秋天最好在厨房里放置一晚等到第二天再放入冰箱中，这样腌制的泡菜味道会脆、颜色也好看。
冬天放在厨房即可不必放在冰箱中。
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在腌制的白菜的时候千万不要加醋，其中的酸味是自然出来的为佳。
而且千万不要加水，加水容易腐烂！
H. 家人喜欢吃泡菜，有什么腌制小技巧吗
导语：腌泡菜，掌握3点技巧，泡菜酸甜清脆，下饭必备小菜，解馋还过瘾不管是冷天还是热天，泡菜都是我家餐桌上必备的，酸甜脆爽的泡菜，拌饭、佐粥等都是不错的选择，尤其是在食欲不振的时候，吃上点泡菜，还可以帮助打开人的食欲吃饭香，所以说泡菜是日常餐桌上不可少的，而我家的泡菜从不用在外面买，都是自己做的，口感不比外面卖的差，关键还能保证干净和卫生，我做泡菜还是跟着奶奶学的，不得不说经验是非常重要的，奶奶做了多年泡菜的经验分享给我，我便可以轻松做泡菜，将泡菜的自制方法学会了，想吃随手便能做，解馋还特别过瘾，下面我便将自制泡菜的方法详细分享给大家，相信你看了也能学得会。
第五步，将调好的泡菜水倒入在蔬菜中，注意要将所有的蔬菜都可以泡到，然后封住盖子，放入冰箱，一个晚上的时间就可以拿出来吃了。
小编总结：奶奶腌制泡菜的方法特别实用，我每次都按照这个比例去做，次次成功，腌制的泡菜，酸甜爽口特别好吃，不管是下饭亦或是早餐吃饼喝粥的时候吃都是不错的选择，既解馋还过瘾，吃着特别爽口，学会泡菜的做法，再也不用出去买了，自己做最起码可以保证干净卫生，这样家人吃着才会更加放心，很多人都喜欢吃泡菜，所以还不如亲手学着做，自制泡菜的方法也很简单，将自己喜欢的蔬菜腌渍一会，再浇上泡菜汁，一个晚上的时间就能吃了，特别方便。
烹饪小技巧：1、蔬菜尽量都要切得薄一点，才会更加容易入味，包菜最好是用手撕，比刀切的效果要好许多，当然了蔬菜可以根据个人的喜好选择，不喜欢的也可以不放，加盐腌渍蔬菜的时候，放上一个重物压着，腌渍的会更加成功；
2、我是用了差不多1100克的蔬菜，搭配450克的白糖、550克的白醋和800克的水，你在家做的时候，可以根据自己准备的量适当做调整；
3、盛放泡菜的容器需要保证无水无油，因为自制的泡菜没有添加剂，所以尽量在一个星期内吃完，泡菜汁也不要重复食用。
掌握3点技巧，泡菜清脆爽口特别好吃，如果你认为泡菜的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！