Ⅰ 酸菜鱼怎么做好吃呢
酸菜鱼这道菜，第一在我脑海中出现的时候，是和家里的长辈去吃饭,我们选择了在一家酸菜鱼饭店吃饭，当时我心里就想，鱼有什么好吃的，可是经过那一次.品尝过后，刷新了我对鱼的喜爱.
Ⅱ 酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品，酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩
酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品，酸菜鱼汤底讲究口感醇厚，味道以鲜、辣、酸为主，鱼片讲究嫩滑，这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷，而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替清水来作为汤底。
鱼片够薄煮的时候才能掌握好时间保证鱼片的滑嫩，另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉，不然就算你片的在薄鱼肉都是腥的，剩下的鱼肉和鱼骨剁成小块即可。
Ⅲ 酸菜鱼应该怎么做比较好吃
大家一说到川菜可能就会想到一道美味的酸菜鱼，它不仅酸辣可口还能够让我们在吃的时候感觉不到腻，鱼肉的鲜嫩入味让越来越多人喜欢上了这道菜。很多人想要尝试在家里制作的时候不知道该放什么样的调料才能够让它变得更好吃，所以我们需要掌握一些技巧，让我们在家中也能够吃到饭店里面的酸菜鱼。
我们在制作这道菜的时候千万不要放鸡精或者味精，本身原料就已经足够鲜美了，这样原汁原味的做起来更加还原酸菜鱼的味道。其次我们在买鱼的时候一定要买一些比较鲜活的鱼，这样做出来的鱼肉才更加鲜美，可以考虑让卖鱼的人把我们准备好的鱼切好。
Ⅳ 酸菜鱼片怎么做才好吃
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。酸菜鱼是以鱼为主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，鱼片又滑又嫩，非常好吃，鱼含有丰富的优质蛋白，鱼肉肉质细嫩，很多人都喜欢吃，好多人会说自己在家做的酸菜鱼，没有卖的酸菜鱼好吃，鱼片没有那么滑嫩，下面就给大家分享一下，酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩。
①酸菜鱼鱼片滑嫩小技巧
1.做酸菜鱼要用新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来更滑嫩，我们在买鱼的时候，要挑选鱼眼球比较凸出，透明有光泽，鱼鳃颜色比较红，鱼鳞不容易掉的，这样的鱼都是比较新鲜的鱼，做酸菜鱼，一般用草鱼或者黑鱼最好
2.切鱼片的时候不要切太薄，煮的时候容易碎，但是也不能太厚，太厚又会影响口感，要切的厚薄适中刚好，这样既不容易碎，又嫩滑口感好
3.鱼片加蛋清、淀粉抓匀，这样做出来的酸菜鱼，鱼片更滑嫩，不过要注意的是，鱼片挂糊的时候不要太厚，要少一点，这样鱼片更滑嫩
4.鱼片要用清水浸泡一个小时，这样做出来鱼片又滑又嫩，腌制鱼片的时候，要朝一个方向搅拌，不能乱搅，会把鱼片搅碎，多搅一会，这样鱼片不容易散，口感好，煮鱼片的时候不要煮太久。
②制作步骤
1.食材：鱼、酸菜、小米辣、干辣椒、淀粉、鸡蛋、姜、葱、花椒调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、油
2.把鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，洗干净切鱼片，鱼片不能切太薄，煮的时候会烂，也不能切太厚，影响口感，要切的厚薄适中刚刚好，把切好的鱼片用清水泡一个小时。
3.把葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，小米辣洗干净切段，盛起来备用，酸菜切好备用。
4.鱼片浸泡好后，沥干水分，放进大碗里，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，然后腌制半个小时。
5.找一个碗，准备两个鸡蛋，把蛋清倒进碗里，加一点淀粉搅拌均匀，倒入腌好的鱼片中，用手抓均匀，使每一片鱼片都能均匀的裹上蛋清淀粉液。
6.起锅烧油，油热把鱼骨和鱼头放锅里煎，煎至两面金黄盛出，锅里留底油，放入姜片，葱段干辣椒，炒出香味，加一点料酒，然后放入切好的酸菜，再把煎好的鱼头、鱼骨放进去，加入适量的水。
7.大火煮开，加入盐，鸡精，小米辣，煮两分钟左右，把酸菜捞出来放进碗里，再把鱼片放入锅里，煮一分钟左右鱼片就熟了，把鱼片还有汤倒进酸菜里
8.鱼片上放点花椒和辣椒，起锅烧油，油热泼在鱼片上，又滑又嫩的酸菜鱼就做好了。
小技巧
1.腌制鱼片的时候，先不要放盐，会使鱼脱水，煮出来不新鲜。
2.煮鱼的时候不要煮太久了，会把鱼片煮烂，影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩，首先要选新鲜的鱼，鱼片要切的厚薄适中，鱼片用清水浸泡一个小时，腌制鱼片的时候朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉抓均匀，掌握好煮的时间，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩，口感好。
Ⅳ 酸菜鱼怎么做才好吃
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
Ⅵ 酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩
今天我来为大家讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃。
Ⅶ 酸菜鱼片怎么做的呀
酸菜鱼～快手家庭菜
这样一碗简易版酸菜鱼就制作完成啦！巨好吃！
Ⅷ 酸菜鱼要怎样做，才能鲜嫩可口，吃起来也不腥
做酸菜鱼的妙招，多加这1步，让鱼片变得更嫩滑入味
1，事实上，如果你想制作美味的酸菜鱼，最重要的是要保持酸菜鱼吃起来的新鲜度，必须确保酸菜鱼中的水不会丢失，所以这就是做酸菜鱼的重要技术了，当你做酸菜鱼的时候，只需添加这一步，鱼片吃起来会很嫩滑。现在小编将为大家分享这是怎么做酸菜鱼的，一起往下看。
7，最后锅里放入油烧热至冒烟。我们可以在煮熟的鱼上放一些花椒粒，干辣椒，之类的香料，然后把热油油倒在鱼片里，这样干辣椒和花椒的香味就出来了，这样做的鱼肉和 汤都非常好吃。
Ⅸ 酸菜鱼的做法是什么怎么做最好吃
酸菜鱼对鱼的选择酸菜鱼的正确做法，汤是酸的，鱼片是嫩滑的，美味可口，腌鱼汤酸，鱼片嫩滑，汤拌饭是一项绝活。很多人都很喜欢，但是在家里，没有餐馆做得好吃。今天阿南教你腌鱼的正宗做法，可以把腌鱼做得像家里餐厅一样酸软。
首先，我们对鱼的选择非常挑剔。制作腌鱼的鱼种很多，可以用鲢鱼、草鱼、黑鱼制作。然而，鲢鱼和草鱼都有很多鱼刺。相比之下，黑鱼比较嫩，刺也比较少，所以最适合做腌鱼。下班后在市场上买的腌鱼，一般都有四五斤重，因为只有我和老婆还有上幼儿园的女儿才能吃。如果我们不需要那么多，我们会选择稍微小一点的，一磅16元，43元。自己切鱼片会比较麻烦，可以直接让老板帮我们处理。不知道北方市场有没有这样的待遇。从图片中可以看到，鱼骨上有很多黑色的膜和血块。这些如果不清理干净，味道会很腥。我们要在流水下反复冲洗，才能彻底清洗干净。鱼片也用水清洗，以备后用。