Ⅰ 猪肚炖鸡怎么做好吃，猪肚炖鸡的吃法
1、洗猪肚，用盐和生粉搓洗几遍；
2、焯猪肚，锅内烧热水，把猪肚放进去焯一下，直到猪肚由软变硬，捞起后把猪肚上有疙瘩的白色部位切除；
3、煮猪肚，焯猪肚的水倒掉，再放一锅清水（我在梅州家里做，用的是山泉水），锅里再放一个托盘，防止猪肚烧焦，煮45分钟到1个小时左右，这是一个清水由透明到乳白的过程。
4、待汤色变白后把猪肚捞起，切片，捞起的同时放焯过水的鸡肉（不是家养的鸡必须要这么做），再放一把碾碎的白胡椒粒进去。
5、切片后的猪肚放锅里和鸡肉、胡椒一起熬45分钟左右。最后放点盐调味，无需放油，鸡肉和猪肚上能熬出油，还要把多余的浮油捞掉。
Ⅱ 怎样做猪肚鸡好吃
过年总免不了大鱼大肉，但又想保证硬菜不添负担，猪肚鸡就是最好的硬菜啦！！！
猪肚鸡的做法
工艺炖
口味咸鲜味
时间数小时
难度初级入门
主料main
猪肚1整个三黄鸡1整只生花生1把纯牛奶100毫升4人份
辅料others
香叶、八角、大葱、姜片、枸杞3片花椒2撮桂皮1小截白胡椒粉1调料勺
步骤step
1
Ⅲ 猪肚鸡怎样做好吃
过年总免不了大鱼大肉，但又想保证硬菜不添负担，猪肚鸡就是最好的硬菜啦！！！
猪肚鸡的做法
工艺炖
口味咸鲜味
时间数小时
难度初级入门
主料main
猪肚1整个三黄鸡1整只生花生1把纯牛奶100毫升4人份
辅料others
香叶、八角、大葱、姜片、枸杞3片花椒2撮桂皮1小截白胡椒粉1调料勺
步骤step
1
Ⅳ 猪肚鸡怎么煮才好吃
用料
猪肚 1个
土鸡 1只
白胡椒粒 10g
纯牛奶 250ml（蒙牛或伊力）
姜 30g
枸杞 5g
红枣 5颗
白醋 15ml
淀粉 10g
盐 少许
鸡粉 少许
猪肚鸡的做法
猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净猪肚鸡的做法 步骤1
最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了猪肚鸡的做法 步骤2
将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟猪肚鸡的做法 步骤3
捞出猪肚鸡的做法 步骤4
用刀切成条状猪肚鸡的做法 步骤5
鸡肉洗干净后剁成小块猪肚鸡的做法 步骤6
放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净猪肚鸡的做法 步骤7
将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟猪肚鸡的做法 步骤8
将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右猪肚鸡的做法 步骤9
倒入一盒牛奶再开大火煮开猪肚鸡的做法 步骤10
最后加盐、鸡粉调味即可关火猪肚鸡的做法 步骤11
小贴士
1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味，这也是我刚学到的方法；
2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较脆口，一般10分钟就可以了，我个人更喜欢有点脆口的猪肚；
3.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间，10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了，不耐炖煮，煮的时间长点了很容易软烂，影响口感。所以煮的时间短点，鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的.
4.如果家里还有小孩子一起喝汤，那么就减少点白胡椒的用量吧，不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。
5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和，煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色，我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。
Ⅳ 清炖猪肚鸡的做法步骤图，清炖猪肚鸡怎么做
用料
猪肚 1个
土鸡 1只
白胡椒粒 35粒
陈皮 3片
香叶 2片
姜 6片
花雕酒 适量
盐 适量
清炖猪肚鸡的做法
猪肚翻开加面粉清洗，双面都是。然后再用水洗干净。土鸡切块洗净。烧水焯土鸡块和猪肚。焯水后捞出备用。
砂锅里放上足量水，下焯过水的猪肚和土鸡。下姜片和白胡椒，香叶和陈皮。花雕酒。大火炖开后转小火炖2~2个半小时。
最后熄火用盐调味即可。
Ⅵ 广东省传统的地方名菜猪肚鸡，怎么做才好吃
它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。
①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。
②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。
Ⅶ 猪肚子炖鸡怎么炖
猪肚煲鸡，别名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。猪肚包鸡为广东省当地客家文化特色美食之一，时兴于广东省的惠州市、河源市、梅州市等粤东地区一带，及广西省。
猪肚包鸡，说白了，便是用活猪肚把生鸡包起来，用各类植物（或用木签）扎好二头后放进特配的汤底中煲熟，食前再将猪小肚涂刮，取下熟鸡一起砍件后，放入原煲汤料中滚热再食，这一吃法是使生滚吃法的火锅多了一种老火吃法，节约时间的另外又可品尝到浓醇香气扑鼻，色香味俱全的鸡脯肉，不必担心熟度无法控制而鸡脯肉太过变韧。
饮原生态的猪肚包鸡汤；然后将猪肚包鸡斩件后放进汤中再次煲5 ~10分钟，吃猪小肚和鸡脯肉，猪小肚可口出现异常，鸡脯肉细嫩爽口，汤的味儿更增加了鸡的鲜香；随后放进菜干、平菇等干类杂菜，消化吸收肉味，汤味越来越香甜；最终添加猪肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类食品，滋补汤更加的浓厚美味可口。
下边详细介绍猪肚煲鸡的作法，大伙儿之后不用下饭店，还可以自己做猪肚包鸡了。
专用工具/原材料
原材料：猪小肚一个，鲜鸡一只（或一整只），胡椒粉一30粒上下（体寒者 要多放，内火旺者少放）
调料：大枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞适当，八角几颗，良姜两块，八角茴香一小段，少量盐、米酒、味精、姜
沙煲一个
方式/流程
洗猪肚：
1、 先饮用水清洗外边，随后把猪小肚翻过去洗里边，洗里边的情况下是把猪小肚放到盆中（不必加水），加小麦面粉三勺，用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后自来水冲干净，反复两三次 ）。
2、在添加盐三勺子，还是用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后用饮用水冲干净，反复那样的程序流程2－3次。
3、添加些白米醋，用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后用饮用水冲干 净，直至水很清亮，猪小肚很干净ok，再翻回家。
4、表层的洗法一样，小麦面粉和盐的使用量频次都能够相对性降低，较为非常容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
酿猪小肚：
1、 先把鲜鸡洗干净，随后进水绰水一次，除掉白沫子，过冷水
2、 准备好全部调料
3、 先把胡椒粉略炒成香味，那样作用更强
4、 把大枣十粒，适当枸杞，和胡椒粉塞入猪小肚
5、 随后把鸡也当心的放进去
6、用木签封死张口
煲猪肚包鸡：
1、锅中加水， 放进经过酿制的猪肚包鸡，加几块生姜片，小量米酒，先绰水一次，除掉白沫子。
2、直至猪小肚澎涨，白沫子没有，捞起来，倒去原先的水，再重进末过猪小肚面的水，放进别的的调料，大火烧开，再倒进瓦锅文火煲1.5钟头。正中间到20分钟的情况下把良姜捞起来，良姜久煮有涩味
Ⅷ 鸡肉猪肚怎么炖好吃
猪肚鸡是一道滋补炖品。传统的猪肚鸡，是将猪肚洗净、整鸡洗净，鸡腹装姜葱，整只鸡装入猪肚，炖至猪肚、鸡肉软烂。去除猪肚切条，鸡肉切块装进砂锅，加上炖制的鸡汤，调味即可。猪肚包鸡，鸡肉在猪肚里面封闭煮熟，鸡肉香味十足，猪肚包裹了鸡肉，猪肚吃起来也充满了鸡肉香味，鸡肉、肚条，肉质都是非常的香美。猪肚养胃，炖鸡补气，再添加一些党参、大枣、枸杞，这道炖品就非常的滋补养人，老少皆宜。我今天也介绍一道我自己炖制的猪肚鸡给大家，我觉得美味的炖法。》》》导读：肚条炖鸡，菜如其名，我不时用猪肚包鸡，而是食用猪肚焯水处理过后切成的肚条炖鸡。
相比传统的猪肚包鸡炖制有两点区别。第一、猪肚经过焯水，清洗再切条，清理得更干净，汤汁比传统炖制更醇厚。第二、肚条、鸡块加入清水开始炖制，肉香味道弱于传统猪肚包鸡炖制，但是汤汁味道更加的鲜美，营养。更适合老人小孩喝汤。》》》肚条炖鸡——准备材料：主要材料：猪肚一个、老母鸡一只、主要配料：姜20克、葱20克、胡椒10克、其他调料：盐、料酒、醋——材料处理：1、猪肚加上面粉、料酒、醋抓匀，搓揉腌制十分钟。2、清水反复冲洗猪肚，洗干净的猪肚清水下锅，加料酒，姜葱焯水。3、焯水过后的猪肚用温水清洗干净，剔除多余油脂，切条备用。
4、姜葱清洗干净，姜拍破，葱挽葱结。胡椒用刀背压破。5、老母鸡清洗干净，去除囊上腔（鸡屁股部分），鸡脖子的甲状腺清理干净。6、清洗干净的鸡剁成块。——制作流程：1、砂锅加入足量清水，加入猪肚条、鸡块。2、加入姜片、葱结、胡椒。3、大火烧开，小火慢炖，两小时。4、炖好的汤加入适量的盐调味即可。——技术要点：1、猪肚的清洗加入面粉、醋、料酒抓匀腌制，这个时候可以用手多抓洗，搓揉，充分洗净猪肚。这个过程可以操作两遍，彻底清洗干净猪肚。2、猪肚焯水以后再度清洗干净，然后切条。猪肚有些腥臊味道，彻底清洗干净可以保证炖汤的味道醇厚。
3、老母鸡需要选择地道土鸡，老母鸡的质量决定了汤的质量。4、添加少许胡椒，可以去腥、增香、增鲜。猪肚菜肴胡椒是黄金调料。》》》疑问解答：1、这道菜没有看见你添加味精、鸡精，味道好么？答：猪肚，鸡肉都是非常鲜美的，不用添加味精、鸡精提鲜。也有一个我个人的因素，我对菜肴的喜好，喜欢突出食材最原始的味道，我觉得这样的味道最真实，也最美味。2、如果添加枸杞、大枣，是什么时候下锅呢？答：大枣在炖制开始和猪肚、鸡块一起清水下锅。枸杞在菜品快好的时候添加。因为枸杞炖制时间过长，就会炖烂，沉底，所以在菜肴要起锅的时候添加，可以有很好的添色效果。》》》菜品小结：成品肚条炖鸡，汤色金黄油亮。汤的味道醇香，滋补宜人，老少皆宜。非常时候家庭作为四季炖品制作。这道炖汤可以根据自己的爱好和家里的食材做任意添加，比如添加山药、藕、青笋等等蔬菜都是可以的。欢迎大家留言，评论，一起探讨炖品——肚条炖鸡
Ⅸ 猪肚鸡怎么做才好吃
猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。
猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。
--猪肚鸡制作之“技术TIPS"---
①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。
②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。
Ⅹ 猪肚鸡的制作方法及配料党参
猪肚鸡怎么做好吃，这样做，汤汁奶白清甜，猪肚酥烂，鸡肉鲜嫩
猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。
它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。
猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。整道汤保证原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色，
》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡，其制作过程并不简单。从开始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法。
①初期猪肚去腥：猪肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保证其营养不流失。
②中期调料的配比：调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。
③后期炖煮火候控制：前面工作做好，最后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁。
介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作。下面就进入制作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏！
---【猪肚鸡】---
【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只
【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。
【辅料】面粉、白醋适量
---开始制作---
第一步：清洗猪肚
买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。
将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。
第二步：处理仔鸡
【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。
【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。
第三步：炖煮猪肚鸡
【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。
【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）
【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。
第四步：猪肚鸡成菜
时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。
成品图：香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。
---内容制作之“答疑解惑”---
①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢？
很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。
-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。
-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。
综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。
②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？
这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。
老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。
③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？
奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。
一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。
二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。
三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。
---猪肚鸡制作之“技术TIPS"---
①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。
②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味