‘壹’ 茄子如何做茄干
晒茄子干，主要选小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要连着根，或挂在铁丝上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒，(单片晾晒，可以用棉线穿起来，穿两根线最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通风处。
如果要茄子干软，建议在食用前，用温水泡发，沥干水分后，就可以放入调料食用了！
茄子干的做法给您介绍两款东北版的，供您参考！
一是凉拌茄子干。茄子干泡发后沥干水分，油锅8成热后，下花椒粒、大料瓣和干辣椒丝、蒜瓣爆香，捞出上述调料，取调料油与茄子干搅拌，加精盐面、芝麻、味素、葱花、香菜末、陈醋即可。
二是肉块炖茄干。五花肉切块，茄子干泡发备用。油锅8成热后，下五花肉块炒至断生，加东北大酱再次翻炒，挂色后添清汤，再加花椒面、姜片、糖（适量），待汤开后，下茄子干、薯仔干（薯仔切片晒制），盖焖15分钟，放入葱花，继续焖至汤水稍干，放入味精、香菜段即可。
至于茄子干有韧劲，主要是有三点，一是选用的是大茄子或老茄子晒的；二是没用温水泡发；三是没发透就着急做着吃了。。。。
‘贰’ 窍门怎么做好吃 茄子干不蒸晒干可以吗凉拌怎么做好吃
茄子干不蒸晒干可以吗
可将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。吃前用淡盐水浸泡至松软，然后拧干，再用清水洗净后烹制。用这两种方法储存的茄子，放在冬天吃既省钱又美味。
茄子干的做法有很多种，但是要想做好最好吃的茄子干，还是用茄子杆做成大锅菜，首先把茄子干用热水泡透，洗干净，然后用卤好的大肉，和大肉汤，在放上泡好的茄子干，然后再放上葱姜，放在火上一起炖制，这样做出来的茄子干既好吃又劲道。
茄子干自己可以自制的，特别在茄子丰收的季节，把买回来的茄子，用刀切成薄片，然后放在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻腾均匀，然后再放在有太阳的地方暴晒，晒干了之后，把茄子上面的草木灰去干净，储藏起来即可。
茄子干怎么做好吃
1.用热水泡软了再煮，用水泡，炖肉吃。
2.泡发后切碎放肉蒸包子
3.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
4.切细条，直接食用，可做零食。
5.切细条，泡软后油酥。
6.凉拌，直接加酱油、芝麻酱、蒜拌一下。
7.做酱炖茄子。
‘叁’ 东北茄子干怎么做好吃法
茄子干怎么做好吃
主料：茄子1000克盐和一小撮辅料：蒜300克，胡椒300克。
1、洗茄子，蒸在蒸笼上。
2、用茄子蒸茄子，趁热切，把盐拌在太阳晒干的水里，再在阳光下晒干。
三.大蒜是用刀削皮和切碎的。
4、辣椒洗净，干水，也剁成末。
5，茄子干，辣椒，大蒜米准备好了。
6。混合所有配料
7。把它放进罐子里，盖上盖子。
提醒：
1、蒸茄子，放在排水筐里比较容易晒。你可以在阳光下晒太阳三天。
2、茄子一天，稍微撒盐时撒干，均匀撒，然后继续晾干。
3，因为茄子用盐，搅拌时间不需要加盐，整个过程不会是水哦。
4、放在罐子里，三、四天后茄子稍微软一点就可以吃了。
5，制作盐腌盐少许，太轻保存久了会变酸。
6、如果不喜欢大蒜和辣椒，你也可以直接抹上盐，晒干保存，吃的时候直接煎炒即可。
7、这个不错的蒸茄子软可以吃，也可以稍微放些肉简单炒菜，加水或吃炖罐即可。
‘肆’ 茄子干怎么吃
凉拌茄子干
原料：茄子。调料：盐、蒜泥、葱、干辣椒、生抽、醋、鸡精、香油。
做法：
1、选新鲜茄子，洗净后切片，厚约6～10毫米，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。
2、吃的时候用热水泡软，控干水分即可。
3、将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用。
4、将泡软控好水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘备用。
‘伍’ 茄子干需要焯水吗 茄子干凉拌怎么做好吃
茄子干需要焯水吗
1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
茄子干凉拌怎么做好吃
凉拌茄子干的做法
1、老家的茄子干。
2、清水泡10多分钟，再放进锅里煮10多分钟。
3、盐、酱油、辣椒油、味精、葱花、蒜末都放进去拌匀就好了。
‘陆’ 凉拌茄子干怎么做好吃
凉拌茄子干的做法
1.选新鲜茄子,洗净后切片，厚约6～10毫米，，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干
2.吃的时候用热水泡软，控干水分即可
3.将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用
4.将泡软控好水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘备用