㈠ 怎么炒鸭子最好吃
啤酒鸭的做法
步骤8
盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
啤酒鸭的烹饪技巧
1. 鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净； 2. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味； 3. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定， 但至少要三十分钟； 4. 最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可。
㈡ 鸭子怎么炒才好吃
教大家几种鸭子的做法，滋补又营养！
神仙鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只。
2.配料：水发冬菇100克、水发兰笋100克、熟火腿100克、干贝25克、瓢白菜500克、鸡架骨。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、鸡油、素油、汤、葱、姜。
二、制作方法
1.肥鸭去尽杂毛洗净，入开水内煮过，捞起冲洗干净，去肛门、躁，宰去嘴壳，擦干水分，抹上料酒，将鸭子入素油锅内炸成黄色捞出。
2.鸡架骨下开水中永透，捞起冲洗沥干放于铝锅内作垫底。冬菇（去蒂）、兰笋分别片成片，入锅永过，冲洗沥干。熟火腿切成片。干贝洗净沙，加汤上笼蒸透取出。用纱布一张铺开，将冬菇、兰笋、火腿分别整齐地摆于纱布上；将鸭子放于配料上，包好放入铝锅内，下葱节、姜片、盐、胡椒粉、料酒、糖色（少许）、汤适量（淹过为准），放于火上烧开，去净浮泡，用小火烧至酥烂为止。
瓢白菜削去蒂，洗净，用开水永过，捞入凉水内冲凉沥干水。头划破修切整齐，下入锅内加汤，微烧入味起锅。
3.将增好酥烂的鸭子捞出，解开沙布翻扣于盘中，配料整齐地摆于鸭子上面，瓢白菜沥干汁整齐地摆于鸭子周围。原汁滤入锅内，下入干贝、味精，上好味，用水豆粉将原汁勾成二流浓汁，下入鸡油，起锅淋于鸭子上面即成。
三、特点
色润金红，烟酥鲜美，香味浓郁，清爽可口。
虫草鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸡1只。
2.配料：虫草16根、鸡汤1000克。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜。
二、制作方法
1.肥鸭去尽细毛洗净，放入开水内稍煮，捞入凉水内冲洗干净。去掉肛门、躁，鸭嘴壳宰去。
虫草去掉草尖，洗净泥沙。将鸭子平放于案上，用尖竹筷在鸭脯上均匀地插上16个眼，将虫草分别插入每个眼中；再将鸭子放于盆中，鸭脯向下，加入鸡汤适量，下盐、胡椒粉、料酒、味精、葱节、姜片（少许），再用厚纸将盆盖严放于笼上蒸。蒸至鸭酥旭时，将纸去掉，取出汤内的葱、姜。原汤沥出，鸭子翻扣在汤蓝内，鸭脯向上。原汤滤于锅内，调好味倒入汤盖内即成。
三、特点
质地酥烂，汤鲜味醇，富有营养。
糟黄鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只。
2.配料：糟蛋黄2个、玉笋250克。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、猪油、水豆粉，素油、鸡油、葱、姜。
二、制作方法
1.肥鸭洗净，去尽杂物、细毛，放入开水锅内出水，捞入凉水内冲洗干净，去肛门和躁，宰去嘴壳。再将鸭子均匀地抹上盐、料酒后，放入素油锅内炸至呈黄色，捞起放入盆中，下葱节、姜片、花椒（少许）、料酒，用厚纸将盆盖严上笼，蒸至酥烂为准。
2.糟蛋黄用刀制成泥状入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均匀成糊状。猪油入锅烧热，下入糟黄泥，炒出香味时起锅入碗中。玉笋洗净切成4厘米的长节，用开水永过沥干。
3.猪油入锅烧热下玉笋节，煸炒后下入糟黄混合炒一下离火。将笼内蒸烟的鸭取出，揭去厚纸，拣去葱、姜、花椒。将鸭翻扣在圆盘中，再将原汤倒入锅内，移至火上，下味精，调好味。下水豆粉勾成二流浓汁，下鸡油，起锅淋于鸭子上面即成。
三、特点
色泽金黄，糟香味浓，质烂脆鲜，风味独特。
桃仁鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只。
2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、鸡蛋4个、豌豆米100克、糖醋生菜200克。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、葱、姜。
二、制作方法
1.将鸭清洗干净，剁去头、颈、糊，用盐、料酒、胡椒面、葱、姜（拍破）一齐在鸭子内外抹均匀，使之入味，放入盆内土笼，蒸至鸭酥时取出晾凉。
2.桃仁用开水稍泡一下，捞出撕去外皮，切成片，慈菇削去黑皮洗净和火腿分别切成黄豆大的颗粒；豌豆米用水永过，漂凉剥去皮；葱切细花；姜切末。取蛋清加入干细豆粉调成稀糊。
3.鸭凉后，取下鸭皮（注意不要弄烂），再将去皮鸭全部骨筋去净，切成颗粒，装入碗内；再将配料一齐投入，下盐、胡椒面、料酒、味精及鸡蛋糊一半混合拌匀成馅。鸭皮稍修整齐，平铺于盘内（鸭外皮向下），抹上蛋糊，将馅酿于鸭皮上抹平。然后再在上面抹一层蛋糊（少许）。
4.素油入锅烧热，待油沸时，下入酿好的鸭炸熟、透，呈金黄色时，捞起抹上香油，放于案上，切成小方块，摆于盘内，配上糖醋生菜即成。
三、特点
鸭酥松，脆香鲜，为宴会菜之一。
㈢ 怎样炒鸭子才好吃啊
啤酒鸭
原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
。
㈣ 鸭肉怎么炒最好吃
可以做一道姜葱炒鸭片。这道菜是由鸭肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。下面简单介绍下如何制作姜葱炒鸭片。
姜葱炒鸭片的食材：鸭肉350克、子姜300克、鸡蛋清10克、红辣椒50克、大葱5克、大蒜白3克、白砂糖7克、香油10克、淀粉15克、料酒15克、花生油90克、醋10克。
姜葱炒鸭片的做法：
1、把子姜切成片。
食用价值：
鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
㈤ 鸭肉怎么炒好吃又简单
可以做一道辣椒炒鸭肉，该菜主要以辣椒和鸭肉为食材制作而成。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作这道辣椒炒鸭肉家常菜。
辣椒炒鸭肉的食材：鸭肉150克，青椒200g，酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克，盐适量。
辣椒炒鸭肉的做法：
1、将青椒择洗干净，切成丝。
食用价值：
1、鸭子的营养价值非常丰富，富含维生素e、维生素b，吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质，从而起到一定的营养神经，补充身体所需要的微量元素的作用。此外，鸭肉可以补中益气、滋阴养血，对于一些阴虚火旺有一定的作用。
2、青椒当中含有丰富的维生素C，而维生素C能够很好的促进免疫物质的生成，因此适当吃青椒补充维生素C，在提高机体免疫力方面的作用会非常明显。青椒当中的维生素C还能够很好的促进铁元素的吸收，因此青椒也有着很好的预防和缓解缺铁性贫血的功效。
㈥ 爆炒鸭子怎么炒最好吃
众所周知鸭子的做法是非常多的，有洋葱炒鸭片、青椒炒鸭肉、菠萝炒鸭、啤酒鸭等这么多的做法，我最喜欢的还是家常的炒鸭肉，因为我是农村土生土长的人，从小到大吃到的都是这个味道，所以小我觉得这道美食是最适合我的，不知道你们喜欢什么口味的鸭子做法呢，今天我给你们带来的这道美食做法，是非常美味的也是一道家常菜的做法，如果你们没有吃过这道美食的，都可以来跟着我一起来学习一下这道美食的做法。
我第一次吃到这种家常炒鸭肉的时候是感觉非常香美的，肉质的鲜香，加上爆炒出来的香味，这道美食是非常好吃的，我在家里每次做家常炒鸭子的时候，只要一上桌立马就被抢光，今天我教你1招，只要把这一招记好了，鸭肉咬一口下去香味四溢，越吃越过瘾，让你根本停不下来，这道美食真的是可以让你忘记自我，陶醉在这道美食当中，想要学这道美食也是相当的简单，只要记住那几个步骤肯定能够学会的，下面就跟着我一起来学习这道美食的做法吧。
需要的食材：鸭肉、生姜、蒜瓣、辣椒、干红辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、料酒、白酒
第一步：先把鸭肉洗干净，然后切好放在盆里面用生抽、料酒侵泡10分钟左右去一下腥味这样鸭肉吃起来才会更加的鲜美，然后把蒜瓣、辣椒、生姜洗干净切好放到一边。
第二步：起锅烧油，等油开的时候先把花椒、八角、香叶放下去炸，炸香之后捞出扔掉再把与鸭肉放进去炒，加适量的盐翻炒均匀等鸭肉开始变色的时候，把姜、蒜瓣放进去炒这样炒出来的鸭肉会非常的香嫩可口，翻炒一会之后盖上锅盖把肉闷到金黄色。
第三步：往里面加一点点白酒香味会一下子冒出来，再往锅里面加适量的水，教你1招，开小火慢慢的煮，这样煮出来的鸭肉才会鲜嫩，咬一口下去香味四溢，越吃越过瘾，等水煮干的时候往里面加入干红辣椒煮一会之后放青红辣椒加入适量的盐，翻炒均匀后差不多就可以出锅了。
这样的美食做法是不是相当的简单啊，小伙伴们有没有学会呢
㈦ 最好吃的鸭肉怎么炒
炒鸭肉做法：
1、准备材料：鸭子1只、姜适量、大蒜适量、红烧酱油适量、蚝油适量、青椒适量、紫苏适量，甜酱适量。
2、将鸭子切块，干锅炒鸭肉，炒干水分。
个人经验：
甜酱也是一种上色的调料，把甜酱在锅中全部炒均匀之后，鸭肉的颜色就会变成酱红色，这个时候我们可以加水，在锅中把鸭肉稍微焖炖一下，炖鸭肉的时候，我们不能一次性把水加够，需要做两到三次加水，意思就是说，第一次加水，可以让鸭肉的味道会变得更加的入味，让他完全的收干其中的汤汁，第二次加水鸭肉里面已经完全进入味道了。
㈧ 鸭怎么炒好吃家常做法
炒鸭肉加长做法，是非常下饭的，我妈妈当时是这样做的，步骤如下
鸭一只 精盐适量八角5个干红椒10个（不吃可以少放到3个） 鸡精适量酱油适量料酒适量老姜1块蒜子1球大葱适量桂皮2片香叶10片（去腥所用） 花椒8颗
将鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
PS：鸭肉炒起来，除非卖肉的给去腥，否则自己做起来多少都有腥味，我个人见解
㈨ 鸭子怎么炒好吃
把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了，起锅
7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟
11. 加葱段，蚝油翻炒大火收汁
12. 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。
花生油适量、食盐适量、蚝油适量
做法编辑
1.准备材料。
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
做法
1. 鸭子斩成萝卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段儿。
2. 鸭子焯过水，三成熟，捞起。
3. 坐锅，下油，量多一点，下蒜片，姜片，辣椒圈爆香，倒入焯过水的鸭子，撒胡椒粉，盐巴，生抽适量，翻炒。
4. 炒到七八成熟的时候加入白酒，继续翻炒。出锅前加香菜翻炒即可。
㈩ 怎么炒鸭子好吃
选用本地麻鸭，去掉鸭骚，分开头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀、鸭内脏、肉，肉切块，仔姜、大红椒切片。净锅上火，加菜油、鸭翅膀、鸭头、鸭内脏放锅中，加盐爆炒至金黄色。捞出内脏，放鸭肉，加盐，继续煸炒。放入香料、姜蒜，加半勺酒、甜酱、酱油，炒上色。加三次水焖炖，放配料，大火收汁即可。
1、食材我们选用的是本地的麻鸭，鸭子要想炒的好吃，必须要去掉鸭骚，鸭骚就在鸭屁股上面一点点，里面有两个乳黄色的鸭骚。砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀，还有鸭内脏和肉要分开，鸭肉不需要看得太大，尽量小块一点。
2、配料我们可以切一点生姜，必须要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一点这种大红椒，因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的。
3、做法，首先净锅上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出来鸭子会更香，而且也可以盖住鸭肉本身的腥味，先把鸭翅膀鸭头鸭内脏放在锅中，加一勺食用盐爆炒一下，把鸭肉炒成金黄色。
4、当鸭翅膀这些食材全部已经炒成金黄色，这个时候需要把内脏选出来，因为鸭内脏非常容易熟，炒久了反而会炒烂，尤其是鸭肝炒的太久，吃起来非常的难吃，很硬！
5、然后再放鸭肉，加入适量的食用盐，在锅中继续煸炒，把鸭肉炒香炒干里面的水汽。
6、炒好之后，我们就可以放入香料八角桂皮香叶，加入生姜放入蒜子，然后我们需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜酱，放入酱油，把鸭肉一起炒上色。
7、鸭肉上色之后放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行。
8、最后开始加水焖炖的环节，一般我们炒鸭子要分三次加水，第一次加水为了把鸭肉味道微进去，第二次加水是为了把鸭肉焖熟。
9、第三次加水就可以放入配料，红椒和葱节也是为了增加香味和配色，喜欢吃辣就可以多放一些辣椒。
10、最后在大火收汁，锅中的水分收干辣椒闷熟，出锅的时候撒一些胡椒粉即可，这种芷江鸭的做法非常的简单易学，最重要的就是炒的这个环节，大家千万不能弄错了。