Ⅰ 榨菜怎样做才好吃
食材：芥菜头
香料：
第一步：准备5-10斤新鲜的芥菜头，重量多少根据自己需要而定。
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆，干净卫生无添加，比买的好吃多了
把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。
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芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。
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全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐，盐多加一点，因为是做咸菜，并且盐是最好的防腐剂，把手洗干净，戴上一次性手套，把它拌匀。
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加盐的目的一是为了杀杀芥菜头的水分，二是能够去除芥菜头的涩味，三能防腐，搅拌均匀后，腌制一个小时。一个小时后，我们看到，已经有很多水分出来了，我们把它放到干净的纱布里面，然后把它包起来，用绳子扎紧，用手先拧一下水分，
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准备一个盆子接水，上面放上烤架，把纱布包放在上面，
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然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆，
我们农村喜欢在纱布上加一块木板，再用小磨盘压，没有小磨盘的就用石板压，也是一样的。
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第二步：第二天，我们把纱布打开，可以看到，已经很干了，我们把它取出来，放到外面再晒一天，
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晒至半干的状态就可以了，水分越少（但是不能晒得太干），榨菜变酸的时间就越久，保持的时间也就越长。
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第三步：开始制作，先切点大蒜末增香，
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准备一个大盆，把蒜末和芥菜头放到盆中，加入两勺辣椒面，喜欢辣的可以多加点，一勺辣椒油，适量的十三香增香，少量的鸡精或者不放，一勺白砂糖提鲜，再淋入适量的芝麻香油，这是湖南口味的做法，
如果是广东的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，
如果是四川人，再加入两勺花椒面，增加麻的口味即可，
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戴上一次性手套，充分抓拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐子，把它装进去，用筷子压紧实，盖上盖子，放入冰箱冷藏，一个星期就可以吃了，放1年都不会坏。
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咸，香，脆的榨菜就做好了，干净卫生，没有任何添加剂，比外面买的还好吃。喜欢你也可以试试。
Ⅱ 咸榨菜芯炒春笋怎么做
咸榨菜芯炒春笋
材料
春笋适量 咸榨菜芯适量 辣椒适量
做法
1 将所有的材料清洗干净，将笋去皮切片，将咸菜切小块，咸菜不要太多，不然菜容易偏咸；
2 炒锅烧热，倒油烧热，下入咸菜、笋片和辣椒丁翻炒1分钟左右；
3 冲入少量开水，开大火煮2分钟左右，将汤汁烧干；
4 撒入适量味精增鲜，出锅装盘即可；
Ⅲ 新鲜榨菜怎么腌制好吃
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2.
用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
3.
放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
4.
压上重物更好
5.
时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
6.
起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。
装入木竹容器通过物理杆杆方法进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:
一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。
二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味。
遗憾的是，目前这种一次风干三次压榨脱水工艺已经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了，直接加盐脱水，从严格意义上说，这己经不是"榨"菜了，叫泡菜更准确些。
Ⅳ 榨菜可以做什么吃的
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的子柒。
作为一个忙碌上班族的我，家里一直都常备榨菜！不仅可以配粥，可以放在泡面里，还可以拿来炒菜、煮汤，非常好吃~“榨菜”一般作为咸菜来食用，算是一道不错的小菜。除了下饭之外，“榨菜”还是可以用来制作菜品的，最典型的就是“榨菜炒肉丝”“榨菜肉丝汤”。也可以作为配料，比如“油炸臭豆腐”“混沌汤”等等！
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食材：
猪肉200克，盐一勺半，生抽适量，榨菜半包，油适量，糖适量
做法：
1、洗干净猪肉，泡3-4分钟；
2、肉切成丝，用酱油、盐、油拌均匀；
3、放油，炒肉，中火快炒约一分钟；
4、把榨菜放进去翻炒约一分钟；
5、加水焖煮，关小火，焖一分钟即可关火起锅。
我是专注吃和研究食疗养生的子柒，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！
Ⅳ 榨菜怎么腌制好吃
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
Ⅵ 榨菜怎么做才好吃
榨菜鲜肉切成丝，清水冲洗一遍，清洗干净沥干水分备用。起锅烧油，下入肉丝，加入少许料酒煸炒至变色，加入少许蚝油，生抽翻炒均匀。接着下入榨菜丝一起煸炒，然后向锅中加入2大碗清水，盖上锅盖大火煮开。煮开后，转小火，磕入1个鸡蛋搅拌均匀即可。尝一下，如果味道过淡，可以加入少许盐调味，出锅后撒上少许葱花或者香菜末点缀一下即可。这是一道简单的汤品而已，成本不会超过5块钱。
Ⅶ 榨菜怎么做
主料：菜头1颗。
辅料：大蒜3颗，姜1块，干辣椒1个。
1、准备榨菜头一颗。榨菜头切条。
Ⅷ 香辣榨菜芯怎么做好吃
香辣榨菜步骤
1.主辅料： 榨菜、绿辣椒。
2.把榨菜洗净。
3.去皮，留中间的榨菜芯，榨菜皮另有用处。
4.先把榨菜芯切片。
5.然后再切丝。
6.把绿辣椒洗净，切条。
7.把绿辣椒条和榨菜丝放入碗中。
8.加适量的味极鲜生抽调淡味。
9.将其拌匀，撒一些芝麻，即可食用。
Ⅸ 榨菜丝怎么做好吃
榨菜肉丝
食材：榨菜丝、毛豆肉（已淘洗）、豆腐、盐、味精
做法：1、将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。
2、烧锅倒油烧热，下入已淘洗好的毛豆肉翻炒翻炒。
3、接着，加适量的清水煮开至熟。
4、然后，合入豆腐和榨菜丝翻动一下煮开。
5、最后，加适量的盐、加适量的味精调味翻匀，即成。