A. 卤猪蹄怎么做才好吃有哪些制作秘方
红烧猪蹄是一道非常美味的菜。如果是猪蹄和花生做的，卤制也是其中一种烹饪方法。这是中国非常典型的传统熟食，深受大众喜爱，经常吃也没有副作用。众所周知，猪蹄富含营养和胶原蛋白。如果你经常吃它们，它们不仅能让你的脸保持美丽，还能起到抗衰老和保健的作用。
以上是制作红烧猪蹄的秘方，你只需要加上最后一步。红烧猪蹄更美味，味道更浓郁。你学会了吗？
B. 怎样卤猪蹄又香又好吃
卤猪蹄的做法一
卤猪蹄食材准备
猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。
方法步骤
1、猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;
2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;
3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边;
4、两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味;
5、加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油;
6、转高压锅中，上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。
卤猪蹄的做法二
卤猪蹄食材准备
猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。
方法步骤
1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;
2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡;
3、下入姜片、盐，所有香料，略炒出香;
4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟;
5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火;
6、等自然冷却后捞出即可。
小贴士
熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
卤猪蹄的做法三
卤猪蹄食材准备
猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。
方法步骤
1、猪蹄下冷水开小火煮滚，焯水捞出沥干;
2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;
3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗干净去头，蒜头去皮，生姜切片;
4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜;
5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄;
6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时;
7、加入豆干，冰糖，大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。
C. 怎么烧卤猪蹄才入味而软烂
烧卤猪蹄，想要软烂入味好吃，应该按照以下的方法去做。
用料
猪蹄 3只
豆筋棍 4根
鸡爪 700克
自制卤料包 70克
盐
二荆条 10根
花椒粒 15克
白糖 30克
做法步骤
1、自己配制的卤料包（里面有30几味香料）殿堂级味道、二荆条10根、花椒粒
2、锅里放少许油、放入一勺白糖小火炒到糖冒大泡关火、淋上一勺生抽、就是糖色
3、再加入少许清水就是这样咯
4、然后转入另一口锅里、放入自制卤料包、二荆条、花椒粒、姜片熬煮10分钟
5、豆筋棍冷水泡软、猪蹄烧皮后洗净、和鸡爪一起汆水去除血水
6、大火烧开卤料、先放入猪蹄小火卤1.5小时
7、漂亮的糖色、加入了辣椒后有点辣辣的味觉
8、鸡蛋也可以卤哟、有了卤料包啥都可以用、注意卤好以后、再放鸡爪卤15分关火、最后放豆筋棍泡入味几颗
9、这时候鸡爪卤15分、关火泡一会入味
10、再来看看这只大猪蹄、自然的糖色太有食欲。
D. 卤猪蹄很多人都比较爱吃，卤制猪蹄时有哪些技巧
猪蹄也春节必需的硬食物。红烧，酱油，汤的味道很好。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和蹄，肉质混合，口感Q弹，又肥又不腻，在家里的餐桌上很受欢迎，当然也不能少。
我们酱香卤猪蹄都做好了。正在吃色泽红润，柔软的脱骨，口感Q弹。虽然是常见的方法，但口感一点也不差。你想吃吗？让我们快点开始吧。
E. 卤猪脚怎么做好吃又香不油腻
【卤猪蹄的做法】
以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
F. 卤猪蹄有哪些实用小窍门
主料：猪蹄800克水500毫升；
辅料：料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒适量。
1、取猪蹄800克，焯水去腥味；
卤猪蹄的三个技巧：
第一就是一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。
第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。
第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻。
G. 最好吃的卤猪蹄的做法
卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食，因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白，还可以抗衰老，对养颜美容有着很好毒的效果，所以深受大家的欢迎，卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料，还有就是香料包，这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里，又可以很快速的把猪蹄弄好。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
H. 卤猪蹄要怎么做，才能更加软烂入味、入口即化
因为饭店卤的猪蹄颜色，十分的诱人。卤猪蹄如何调色？“色香味”，“颜色”放在第一位上，如果卤出来的猪蹄颜色又黑又干，谁还会有想吃他的冲动呢？所以，猪蹄有没有卖相，就靠颜色卤猪蹄是我最爱吃的卤味之一，软糯Q弹的猪蹄肉肉不仅好吃，而且胶原蛋白非常的足，绝对是下酒追剧的好搭档。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，这种做法做出来的猪蹄，色泽红亮，看着有食欲。第二种就是生抽和老抽，这种做法有浓浓的酱香味，也很好吃。第三种就是用中草药上色，比如栀子，红曲米，
最小火炒，炒至变成枣红色即可加水，然后再进行下一步。在猪蹄下锅后可以放一些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜葱结以增加香味不好的地方就是容易发黑，还有一种是实食用色素，用食用色素来调色嗯，它的弊端是颜色的稳定性不太好，而且有些假，还有一种是红曲米用红曲米来调色锅里下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁浓糖色完成没有比这个更好的了.
I. 怎样卤猪蹄又烂又好吃
准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮，一小勺就够了，颜色会更好。猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻。怎么做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂，然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋，还能下酒。
J. 怎么卤猪蹄又烂又好吃
猪蹄先用开水焯一下。然后捞出备用，然后锅里放油。等到油热以后。放上花椒，大料葱姜蒜。再放料酒，味及鲜酱油。在放入猪蹄。放盐到上适量的水，倒入高压锅内。这样卤出来的猪蹄。非常鲜美。味道特别鲜。