‘壹’ 如何挑选乳鸽
挑选乳鸽窍门
选购乳鸽的时候，可用手拨开翅膀观察，翅膀下的羽毛未长齐的即是乳鸽。另外，其翅膀的羽毛较成鸽短，不会长过尾巴。乳鸽的嘴呈肉色，爪子也是浅肉色；而老鸽嘴上有两个白点。爪是红色的。
‘贰’ 市场如何挑选鸽子
判断鸽子雌雄方法：1．把鸽子握在手中后，用拇指和食指轻轻拉动嘴向前，引伸直，即刻松手。如果鸽子头向后挣，用力后甩的，应视为公的。如果鸽子的嘴“叭唧”两三下的就视为母的。
2．握住鸽子，用右手将鸽子的三个脚趾并在一起，成平行的样子，左边脚趾长的应视为公的；一样齐的应视为母的。注意，鸽子的两只脚的长短表现基本一样，左右两脚都看，更有把握。
3．握住鸽子，用手去摸鸽子的耻骨。如果耻骨平行的应视为母。左边的那块耻骨，如果向里凹进，并有不平行的感觉，应视为公。
如何判断鸽子健康状况：1，看鸽子的眼睛，如果鸽子的眼睛出现色素转淡，转暗无光无神，眼脸下垂睁眼无力，或有疲劳性的闭眼行为就表明鸽子健康出了问题.2，看鸽子的嘴腔喉腔和鼻腔，健康的鸽子嘴腔和喉咙清洁干燥，呈现粉红色，鼻腔畅通无任何明显排泄物排出，如果鸽子的嘴腔和喉咙颜色潮红或苍白，有粘液或痰丝，出现溃疡或白点，红点，发出异常的气味，鼻腔流出粘液或不畅通，都是健康出了问题。3，看鸽子的羽毛，健康的鸽子羽毛清洁，柔软，有光泽，平滑且紧贴身体，如果鸽子身体健康出现了问题，羽毛就会松乱，额头起逆毛，光泽暗淡，体外寄生虫和羽毛蛆虫会增加。4，看皮肤的色泽，健康鸽子皮肤应该红润而富有血色，光滑而有少许红血丝出现，足部红润而清洁，如果皮肤白色或暗红色，就是鸽子健康出了问题，足部出现艳红色也是不好的征兆。5，看鸽子的呼吸情况，健康鸽子呼吸平静沉稳，嘴是紧闭的，除了剧烈运动后或天气炎热外，任何加速杂乱的呼吸都是患病的征兆，如果呼吸还伴有响声就是呼吸道的问题。6，注意鸽子的体温，健康鸽子的体温在40~42摄氏度之间，如果鸽子体温升高或降低都是患病的象征
‘叁’ 煲汤买鸽子要怎样挑选
煲汤买鸽子的话，你一般挑那种比较瘦小的就是更好吃，更有营养。
‘肆’ 怎样挑选鸽子呢
1.好鸽站下的时候整个身体各部位的搭配要适当、均匀、标致，就像一辆流线型的跑车而不是货车！2.眼神要聪明，再漂亮的眼砂结构，不见得能给您什么结果，一定要有聪明的眼神搭配，这样的鸽子才有智慧，但您要区分什么是聪明的眼神，而不是反应过度的神经质，那就要时间去观察了，因为个人的智慧亦就是时间与经验的累积！3. 手感要好，手感的定义就是您手中的鸽子给您握持的感觉，骨骼必须结构紧密，腰与身体龙骨的接合不能空虚乏力，平衡感要好，肌肉必须柔软适中、富弹性，前胸龙骨要前而内收，构成一体成型的感觉。 鸽子的品种是很多的，但是挑选鸽子时，一些特点是共性。从信鸽来说，羽信鸽的优势，除了血统外，主要还有头部、颈部、口腔、眼睛、骨骼、肌肉、羽质以及综合外观等各个方面。1.头部的选择，头部要略大，有一定的脑容量。一羽信鸽的优劣，脑智商是它们的物质基础。2.喉咙的选择,有些养鸽者根本就没看过鸽子的喉咙，因为你一旦把鸽子拿上手就要检查它的健康状况，只有从喉咙才能得知其内脏是否健康。健康的鸽子喉内庆呈粉红色，喉头呈椭圆状。如有另类、另色那就需要加以治疗。有的鸽子一生都健康不起来，只有淘汰。3.鸽子飞行的发动机肌肉的选择,优良的信鸽要具备丰满、发达的肌肉，要刚柔并进。背要圆硬，加压后要有一定的弹性。从背部到尾部应是一个滚圆的完整体，并形成前宽后窄的大三角。龙骨的高度不能太薄也不能太厚。太薄，肌肉的量不够，没有冲刺力和爆发力；太厚，鸽子高速飞行则有阻力。
‘伍’ 怎样挑选煲汤的鸽子
煲汤用的鸽子最好以下两种选择：
一、首选乳鸽，不论公母都是补品上乘，作用为清补，最适合幼儿、老人、身体虚弱者。乳鸽要选头上胎毛（一般为土黄色）将要褪尽的为最好。
二、其次选母鸽，老鸽子最好选多年的母鸽子，大补元气。
‘陆’ 吃什么羽色的鸽子肉好
其实买鸽子吃和毛的颜色没有关系。主要是看鸽子羽毛的光泽度和数量,这是决定鸽子健康程度的判别标准。正确挑选吃的鸽子的方法：宜选取肉质色泽红润的鸽肉购买。
‘柒’ 买吃的鸽子什么样的好
老鸽子很香，但是很难煮烂。一般进补都是用30~45天的乳鸽，斤把重的最好，
现在散放的鸽子少了，都是笼子里养的，营养成分差不多，
但是就是没散放的肉香.挑选的时候，看那种头上黄毛没褪尽的，
然后摸摸胸脯就知道有没有肉了，胸骨太突出的肯定是没肉的了。
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‘捌’ 怎样挑选好鸽子
、 体态要好很少优秀的运动员是歪七扭八的，好鸽站下的时候整个身体各部位的搭配要适当、均匀、标致，就像一辆流线型的跑车而不是货车！
二、 眼神要聪明再漂亮的眼砂结构，不见得能给您什么结果，一定要有聪明的眼神搭配，这羽鸽子才有智慧，但您要区分什么是聪明的眼神，而不是反应过度的神经质，那就要时间去观察了，因为个人的智慧亦就是时间与经验的累积！
三、 手感要好 手感的定义就是您手中的鸽子给您握持的感觉，骨骼必须结构紧密，腰与身体龙骨的接合不能空虚乏力，平衡感要好，肌肉必须柔软适中、富弹性，前胸龙骨要前而内收，构成一体成型的感觉。
四、 羽翼要有特色 副羽不要占太大面积，主羽7、8、9、10，这4支要发达，要够细、够硬、够弯曲弧度，还得具有良好排气的斜缝。
五、 要有个性有强烈占巢性的鸽子往往具有对比的归巢性，遗传上它占有绝对的优势，利用它强烈的鸽性，可在调节上收事半功倍之功！
六、 脑波要强养鸽养久了您自然可以体会出何谓脑波，它如果够强，这只鸽子的欲望也就强，鸽子显得特立独行，性格秉异，几乎很少看到它在休息，因为它有用不完的能量，这点鸽友应可以了解。
七、 气质要好鸽子的眼神好，眼皮内包，鼻瘤大小形状适中，嘴型长短、粗细，额头宽广与头顶弧度的搭配完善，这4样在幼鸽8天至10天挂环时，您得用心去观察，因为它们决定了以后，这羽鸽子的体态是否完美或粗劣，也就是这4样决定了第5样一体态，如果您能看出些一二，您就多了几分体认，不必浪费太多时间去赶牛上树了！
‘玖’ 如何挑选杀好的乳鸽
乳鸽一般对于肾虚体弱，心神不宁，儿童生长都有很大的好处。
一般在挑选乳鸽的时候，先观察外貌大小，体型最好是呈球形，体重要大，腰要圆，背要宽，腿要短。其次我们可以在挑选时用手拨开翅膀观察，翅膀下羽毛未长齐的便是乳鸽，再者着毛色为白色羽毛的鸽子屠体最佳。还有在挑选是一定要遵循买老不宜小的原则。再教一个辨别雄雌鸽子的方法：雄鸽呢，一般气势雄壮，喜欢打斗，叫声一般都是咕噜咕噜的鸣叫;而雌鸽正好相反，它的性情比较的温顺，不好斗，抵抗力都比较的弱，叫声要么就是不啃声或发出低沉的呜呜声。
再来，如果以上的方法对你来说不怎么好辨别的话，也可以采用简单一点的。便是观察乳鸽的眼睛，头顶和体型。眼睛看着比较鲜亮，色彩比较干净，瞳孔为黑色，看起来亮晶晶的。头部呢，线条要流畅，颈部不要太长，颈部羽毛的关泽度要好。体型呢看个人，但也不要太小太瘦。
‘拾’ 买鸽子吃什么颜色的毛好
买鸽子吃其实和毛的颜色没有关系,主要看毛的光泽和数量,决定健康程度。
正确挑选吃的鸽子的方法：宜选取肉质色泽红润的鸽肉购买。
温馨提示：
一、鸽子的保存方法
3-4天，新鲜的鸽子肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
二、鸽子的食用禁忌
1.鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。
2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
3.炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。
4.鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。