❶ 怎样炒猪肝嫩又好吃的窍门
1.反复浸泡漂洗
买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2.猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3.猪肝需要提前腌制
猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5.快炒
倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
❷ 如何炒猪肝好吃又脆嫩
小炒猪肝比吃猪肉强，便宜营养，是补血明目的好食材。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道小炒猪肝的做法，快去学起来吧~~
小炒猪肝的食材：
猪肝200克、木耳(水发) 50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、料酒（腌制） 4勺、酱油2勺、糖半勺、精盐1茶匙、花生油1汤勺、细香葱少许。
小炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟。
2.攥干水分后加料酒腌制15分钟。
3.黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发备用。
4.起锅热油，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。
5.另起锅，少量油，烧热放葱花炒香。
6.加入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒均匀。
7.倒入酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀。
8.加入适量糖和盐翻炒至断生即可。
小炒猪肝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
❸ 爆炒猪肝怎么做
炒洋葱和青椒好吃。
准备用料：猪肝100g、青椒50g、洋葱50g、油适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量
1、准备好所有的食材。
❹ 爆炒猪肝在家怎么做
猪肝洗净切片，浸泡30分钟，猪肝调入盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒、白糖、葱、姜片拌匀，蒜苗切成段，青椒切成菱形，锅烧热倒油，烧至七成热时倒入猪肝片，大火翻炒，猪肝表面刚刚开始发白盛出，留底油，下青椒段和蒜苗段炒1分钟，倒猪肝快炒，关火，撒入蒜苗叶即可。
【拓展资料】
一、爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生， 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。指声势很大地进行反复宣传，以扩大影响；也指不断地买进卖出，并从中获利。
二、脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。
三、爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外，就烹调操作来说，它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦，外形似块，而实际上却是丝和粒，因此，在高温中一烫即熟。缩短了加热时间，保证了菜的脆嫩度。经剞花刀制成的材料要做到块型一致，剞纹深浅与行刀距离一致，保证所有原料在相同的加热时间里同时成熟。爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火，尤其是氽烫的水锅，水锅内的水要多，火要大，要保持剧烈沸腾，这样，放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩，使剞制的花纹爆绽出来，也使原料加热到半熟，为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。
❺ 炒猪肝好吃的小窍门，几个小妙招，猪肝软嫩细滑
【菜谱：洋葱炒猪肝】
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食材：猪肝，洋葱，青红椒，酱油，盐，糖，姜丝，料酒，淀粉，食盐，食用油
1、猪肝洗净切片尽量切的薄些，用淀粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟。
2、洋葱切片状，青红椒洗净切片。
3、锅放油烧，加生姜翻炒出香味，热放猪肝爆炒变色，加少许酱油。
4、倒入洋葱 青红椒，加食盐，糖调味，翻炒至断生即可。
❻ 能否指点下爆炒猪肝怎样做才好吃
相信大家对猪肝都十分得喜欢吧，特别是在寒冷的冬天，如果有一盘热乎的爆炒猪肝的话非常的下酒。由于小编是一个北方人，因此对这道菜的做法还是略知一二的。今天小编就给大家分享一下爆炒猪肝的做法。
猪肝想要做的好吃，没有腥味，必须要做到以下几点。猪肝切片后把血水洗干净，切记要多清洗几遍。将猪肝控干水分，打入一个母鸡蛋，把蛋黄捞出。
之后加入料酒，淀粉，油，腌制20分钟。此外准备好姜蒜切末，青椒切片。猪肝焯水，尽可能地把腥味去掉一部分。然后过凉水，清洗干净，控干水分备用。
锅中烧油，加少许盐，防止炒猪肝的时候粘锅，放入猪肝爆炒。加入事先准备好的蒜末，花椒，一勺豆瓣酱。翻炒均匀，炒出红油。
现在猪肝里的腥味最起码已经去掉了九成，再加入青椒翻炒一下。加生抽和少许老抽调色，翻炒均匀。再加盐，鸡精，泡椒提鲜。这样你还能吃出腥味的话，真的算我输。
通过以上几个步骤，香喷喷的爆炒猪肝就可以出锅了。对于许多喜欢吃喝酒的人来说，拿一叠子爆炒猪肝下酒再好不过了，如果大家有条件的话还可以来一叠花生米。人生百味也就在于此了
❼ 爆炒猪肝怎么做好吃
爆炒猪肝做出好吃的效果，主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。下面来看看怎么炒。
【爆炒猪肝所用的原料】
猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
【爆炒猪肝制作方法】
1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。
3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。
4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。
5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。
6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。