1. 怎么腌莴苣好吃又简单
步骤 1
把莴笋去叶削皮，洗干净
步骤 2
把莴笋切成一段一段（PS：不要切得太小）
步骤 3
加上两勺盐，抓均匀
步骤 4
用盐腌制最少得有一个晚上的时间，把莴笋里的水分腌出来，沥干
步骤 5
再切成一小块一小块的
步骤 6
准备七八个蒜头跟辣椒
步骤 7
蒜头剁成小块，辣椒切成一小段
步骤 8
拿出准备好的玻璃瓶，一层蒜头，一层辣椒，一层莴笋，直到铺满整个瓶子为止
步骤 9
往瓶里加酱油，加到淹没所有的材料为止
步骤 10
放上两三天时间，就可以开吃了
小贴士
1、第一次莴笋切成段的时候不能切太小，盐也不宜太多，可以根据莴笋的多少适量增减，否则太多腌制完会太咸（用盐腌制是为了去掉莴笋里的水分，可以延长置放的时间）
2、蒜头跟辣椒的量可以根据自己的口味适量增减，我本身不太爱吃太辣的，所以辣椒放得比较少，喜欢吃蒜头的，腌完蒜头也是可以吃的
2. 脆爽开胃、比黄瓜还好吃的腌制莴笋，怎么做的呢
在咱们平常生活中莴笋是一种特别常见的蔬菜，因为它的营养价值很好，而且吃起来清脆爽口，非常好吃，所以很多人都非常喜欢吃。今天跟大家分享一道用莴笋做出来的美食，腌莴笋。做出来之后香辣开胃，清脆可口，非常好吃。这道腌莴笋的制作教程已经为大家放在下面了，如果你也想亲自动手做一道非常好吃的腌莴笋的话，那么接下来就一起去看一下它的整个制作过程吧。
【腌莴笋】
【制作食材】莴笋，食用盐，大蒜，生姜，食用油，干辣椒，生抽，陈醋
【制作步骤】
6、将莴笋条腌制出来的水分先倒掉，然后再把莴笋条中多余的水分挤出来放到一个大碗中。已经晾凉的药汁全部放到莴笋条中，用筷子将它们翻拌均匀，然后裹上一层保鲜膜放到冰箱中冷藏一夜就可以吃了，一道非常美味，非常简单的腌莴笋就这样完成了。你喜不喜欢莴笋这样的做法呢？
【小贴士】
1、莴笋的外皮一定要去得干净一点。
2、辣椒的数量要根据自己的喜好来进行准备。
3. 莴苣怎样腌最好吃
甜酱莴苣条
原料配方:苣10千克
盐2千克
稀酱5千克
原汁甜面酱5千克
制作方法
1.制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。
2.腌制：按10千克原料加盐1千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待两次翻缸后(24小时)捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁。
3.复腌：经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制,腌时的加盐量仍为10千克原料加盐1千克，12小时后进行翻缸，共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20%左右，这时咸坯可封缸贮存或进行酱制。
4.漂洗：将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8～1厘米宽的条形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小时左右，然后叠放起来压去卤汁。
5.初酱：经初酱后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面酱10千克的比例进行复酱，经7～14天后(视气温高低及酱的渗透情况而确定)即为成品。
特点:富有浓郁的酱香味和醇香味，莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口。
4. 莴苣怎么腌
莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干
甜酱莴笋
材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖
做法：
1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。
2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。
3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。
4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可。
5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。
提示：
1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害。
4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。
小米辣腌莴笋
用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个
做法：
1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。
2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。
3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。
4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。
5、再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。
6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～
小贴士：
1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。
2.白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。
3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。
4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。
5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。
莴笋干制作方法
配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）
做法：
1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。
2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐，如此，码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面。
3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来。
4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。
TIPS:
1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉。
2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干。
5. 莴苣怎么腌制
莴笋去皮和叶，莴笋洗净切段后加入适量的盐腌制。
腌半小时取出晒至七成干，放入干净无水、无油的玻璃瓶加入生抽并没过莴笋。
如果没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可，一个月后就可以食用了
6. 窝笋怎么腌制好吃
腌莴笋
准备适量的莴笋，先把外皮都削掉，然后改刀切成长条，在莴笋碗中加上点食盐，先用筷子或者是手抓拌均匀，腌制5个小时左右（一晚上也可以），把里面的水分都腌出来，时间到将水分倒掉，再加上适量的凉白开清洗2遍，这样莴笋吃起来不会很咸。
把莴笋上面的水分都控干，加上点白糖、生抽、香醋、蒜末、剁椒搅拌均匀，这样就可以装盘直接吃了，如果一次吃不完的话，可以放在冰箱里储存，储存一周都不坏。
需要注意的地方：第一先把莴笋削皮切成长条，加上食盐腌一晚上，这样可以把莴笋里面的水分都腌出来，只要把里面的水分都腌出来，莴笋吃起来才会更加清脆。第二莴笋腌好后，要记得用凉白开清洗一下，因为莴笋是直接吃的，如果用冷水的话，吃多了肠胃会不舒服。第三往莴笋里面加上调料的时候，就不要加食盐了，因为莴笋里面本身就很咸，可以加上点醋增加酸味，再加上点生抽调味，加上白糖、剁椒、大蒜增加一下底味，这样一盘简单的腌莴笋就做好了。
7. 腌莴笋最简单的方法窍门
说起腌咸菜，很多人会想到萝卜，白菜，的确萝卜白菜腌制的咸菜种类多，而且味道好，深受大家的喜爱。今天小编为大家分享的腌制咸菜的食材不是萝卜也不是白菜，却比腌萝卜白菜好吃100倍都不止。小编的分享的咸菜是腌莴笋，鲜香的莴笋吃起来很爽口，美味极了。快跟小编学学莴笋腌咸菜的做法吧！
食材：莴笋5斤、红尖椒1斤、姜100克、蒜200克、白芝麻100克、盐。
做法：
1.把莴笋去皮，切成细丝。
2.莴笋丝放入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制3个小时，腌出莴笋中的水分。
3.红尖椒洗干净，切成圈，姜和蒜剁碎。
4.起锅把锅烧热，放入白芝麻，炒香，放凉。
5.攒出莴笋中的水分，放入盆中，放入红椒圈，姜和蒜，放入盐和炒好的白芝麻，搅拌均匀。
6.把腌好的莴笋放在无油无水干净的玻璃瓶中，放在干燥通风的地方放置1个月即可取出食用。
7.食用的时候记得滴点香油哟。
在腌咸菜前一个星期，亚硝酸盐的数量是在逐渐上升的，而一个星期后就会逐渐下降，等到一个月后，亚硝酸盐的含量就非常少了。腌咸菜放的辣椒和大蒜也是为了减少亚硝酸盐的含量，这不得不佩服古人的智慧吧！尝一口腌好的莴笋，香辣爽口，吃起来特别的美味。就着馒头吃，就着白米饭都是那么的下饭，比腌萝卜白菜好吃100倍都不止呢。
小贴士：莴笋性凉，对于身体虚弱的人还是要少吃哟。
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