A. 新鲜羊肉怎么选
首先要看您需要什么类的羊，有山羊和绵羊。
有以下三个步骤来区别：
1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
挑选的话有以下三个步骤：
一、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
二、肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
三、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
如果您高血脂的话推荐吃山羊，山羊的脂肪少，胆固醇少。
但是您如果没有忌口的话就选择绵羊肉，因为绵羊的肉质嫩，口感好。如果您那里没有好的羊肉购买地址，我推荐您在网上购买内蒙羊肉，内蒙古的羊肉在国内范围的口碑比较好，品质高也高。阿牧特品牌的羊肉就经过高品质的甄选，希望你能尝试一下我们内蒙古的羊肉。希望我的回答对您有所帮助。
B. 吃羊肉，应挑选怎样的羊
羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。
C. 过年买羊肉，怎样才能买到鲜嫩又鲜美，没膻味的羊肉
‘过年买羊肉，认准5个部位买，鲜嫩又鲜美，超好吃，肉贩不敢忽悠！’
羊腿
羊腿的肉比较多，且肉质细嫩，最好吃的做法就是烤羊腿了，色香味俱全，外焦里嫩、干酥不油腻。羊腿分为前羊腿和后羊腿，羊前腿比羊后腿好吃，买的时候要注意
D. 如何挑选好的羊肉
1、新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
2、对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。
E. 很多人不会选羊肉，羊肉怎么挑选
人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉肉质细腻，富含蛋白质和维生素，脂肪还不会被人体吸收，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。冬天吃羊肉是一种许多人喜欢的一种选择，秋冬接人胃口大开，管不住嘴，一不小心补过了头，不如常常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖。但在蔬菜市场上，只有几个新鲜的活羊肉销售，而且一斤的价格需要45元，带毛的活羊肉在乡下需要17元一斤，也许你会在去蔬菜市场时发现。为什么有的羊肉25元，有的35元？然后有“冷冻羊肉”和“新鲜羊肉”的区别，今天我来教你如何识别羔羊的好与坏！
新鲜羊肉摸起来非常柔软，闻起来羊膻味非常大。相反：冷冻羊肉非常硬，更不可能有一种热乎乎的感觉，闻起来羊膻味不是很大，甚至没有多少气味！
现在每个人都了解如何购买新鲜的羊肉？不要被欺骗！
F. 怎样挑选好羊肉
如何挑选好的羊肉：
1、观肉色选新鲜羊肉：优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色；不新鲜的羊肉色暗；变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
2、试手感选新鲜羊肉：新鲜的羊肉质坚而细；有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手；不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手；变质的羊肉黏手。
3、尝味道选新鲜羊肉：新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。
4、巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色；嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。
不同羊肉的鉴别技巧：
不同的羊肉，鉴别技巧也不一样。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，新鲜的山羊肉肉色略白，皮肉间脂肪较少，羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润，肌肉比较坚实，在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪，膻味没有山羊肉浓。
G. 想要挑选出新鲜的羊肉，有哪几要素要注意
新鲜羊肉怎么做都好吃。烧烤。火锅。炒。煮。羊肉与生长环境有很大关系。我选择包头市九峰山的跑步山羊。其肉质根度较小。我选择了体重12公斤左右的香港仔量。量太大，肉质不够柔软。量太小，加热时容易收缩，影响生产。
新鲜羊肉洗净后可以分成一份，保证每一餐的使用量。然后把它们装在保鲜膜里，放在冰箱的冷冻室里。先把新鲜羊肉切碎，在锅里倒入适量的食用油加热，等油热了再放入羊肉炒。烤到羊肉没有一点水分为止，然后放盐。冷却后把羊肉放在干净的容器里，吃的时候拿出来。这样保存的羊肉炒羊肉汤面或孜然羊肉很好吃。用熏制法可以保存新鲜羊肉。把羊肉切成片，在肉的两面涂上盐，挂起来，或在阳光下晒干。通常晒几天太阳就可以了。这样可以长时间保存羊肉，味道也很好。空气干燥法可以保存新鲜羊肉。将羊肉涂抹在盐或其他调味料上，或在酱油中浸泡红色，挂在阴凉处，吹到干燥的风使羊肉变硬为止，也不晒太阳。这样可以去除羊肉的水分，晾干后再吃。
H. 羊肉怎么挑选
优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆.如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购.
另外,买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看肌肉.绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长.
I. 需要知道哪3个部位是精华，才能买到温补又好吃的羊肉
现在正逢猪肉大涨价的时候，有的朋友们逐渐取消了原来猪肉在餐桌上不可替代的位置，取而代之的肉类很多，其中羊肉就是不少人喜欢的。以前年代的羊肉可能很贵以至于不是每家每户都吃得起的，但是现在不同了，时代在变啊，甚至现在猪肉都比羊肉贵了，大家终于有充足的理由好好享受下羊肉了。
怎么样，看完上面的分享，大家对羊肉也有了较为深入的了解了吧，相信大家都能够挑选到最适合自己的部位。