⑴ 青山楂家常腌制方法
健胃又消食的山楂条一起做起来！
家庭自制山楂条
by：yiyi妈妈
食材：去核山楂 800g 白砂糖280g
做法：
01 山楂用盐水浸泡20分钟后过水几次清干净
02 清洗后的山楂用专用的去核工具把核儿去掉
03 取200克去核儿后的山楂加入70克白砂糖，用搅拌机搅打10几秒
04 搅打成这样的碎末
05 把山楂和砂糖混合物取出放在一个可以入微波炉的容器中，稍稍放置一会，让糖和山楂碎更好的融合，我这次共用了山楂800克（去核后）分四次搅打后，放入两个容器
06 微波炉高火5分钟
07 5分钟后取出，用刮刀翻拌均匀，要把底部的翻到上面，让整体均匀
08 反复上面的操作，一共4次每次5分钟，共计20分钟，每家的微波炉功率不一样，大家可以根据自家的微波炉来调节，最后是干干的基本没有水分很粘稠果酱的样子就可以了
09 把做好的果酱放入一个不粘烤盘里，用刮板刮平然后用力按实按平，厚度不要太厚，大概1厘米就可以，把容器放在阳光充足的地方晾晒2-3天，让它变得更干
10 没有烤盘也可以用其他平的容器，最好下面垫油纸防粘
11 晾干后的山楂酱倒扣出来，用刀切成长条，滚轮刀很好用，可以试试
12 锋利的小刀也很好切，切成4cm左右的长条
13 切好后的山楂条用果干机烘干，或者在阳光下晾晒1-2天就可以啦！
成品
【小贴士】
不想做那么多，可以适当减少，去核儿后山楂和白砂糖比例为10：3.5。
吃不完放密封保鲜袋里，常温可以保持1个月左右。
⑵ 新鲜山楂做法大全
又到了“减肥大王”山楂上市的季节啦！味道酸甜的山楂，具有养肝去脂，促进肠蠕动，助消化的作用。同时，山楂对预防心血管疾病及强化心脏也十分有益。那么山楂都有哪些花样做法？有怎样的营养价值呢？今天来学习一下吧！
一、山楂做法大全
1山楂果酱
食材：
山楂、冰糖
做法：
1.将山楂清洗干净摘去梗。
2.用刀从中间剖开。挖去籽和果蒂，处理好的果肉备用。
3.将山楂倒入豆浆机中，加入冰糖拌匀（冰糖最好弄碎），加入适量的水。
4.选择“浓汤”按键。豆浆机工作结束，即得浓稠的果酱。
5.取干净的容器，用开水稍烫杀菌，然后把晾凉的果酱倒入容器内，密封保存。
2雪红果
食材：
山楂500g、白糖120g、开水100ml、淀粉50g
做法：
1.山楂放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂清洗干净。
2.用小刀去掉红果柄和根底。
3.锅置火上倒入白糖，加入开水，刚好没过白糖即可，不停的搅拌直至冰糖全部融化转至小火。
4.熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝。
5.倒入山楂，轻轻翻炒3-5分钟。
6.待山楂炒至表皮略有皱褶即可。
7.用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固，山楂表面挂上白霜后即可出锅。
8.筛去多余的淀粉，待其冷却后即可食用。
3炒红果
食材：
山楂、冰糖、盐适量
做法：
1.把新鲜山楂泡泡洗净
2.先用钢笔帽从红果的一头旋转着用力拧一下，然后拔出。
3.在红果的另一端，用同样的方法把笔帽拧进去，红果核就能被笔帽完整的捅出来了，这个方法很方便，也可以保持红果的完整。
4.干净的锅中，放清水，倒入一点盐
5.把处理好的山楂一起放入，开大火煮
6.锅里水滚后，撇去浮沫，转中火盖上盖子，煮三四分钟至水渐少。
7.开盖，倒入冰糖。
8.中火不断翻动几分钟，至锅中水份变少即可出锅。完全凉透后，可装瓶再淋点蜂蜜，放入冰箱冷藏后吃，更具风味。
44山楂酒
食材：
山楂1500克、白酒50克、白砂糖400克
做法：
1.山楂洗干净，并去核、去柄、去蒂。
2.大口瓶洗干净，不沾油；将准备好的山楂放入大口瓶子中，捣烂捣碎，装70%瓶即可，因为需要有足够空间让他发酵。
3.加一些白糖后拌匀；
4.在上面淋上一层白酒（其实也可不放白酒，放了有酒味一些）；
5.盖上盖子，放置在有温暖的地方，温度不要太高了，秋天在室温下适宜发酵；
6.每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳；
7.经过1至2个月（温度低时间可能会更长），已经发酵而成山楂酒了。
8.用纱布绞榨，去渣过滤，山楂酒就出来啦。
9.注意哦：酿好的山楂酒在室温下仍能继续发酵（可加糖助发酵），酒液日益澄澈。
5山楂银耳羹
食材：
山楂20个、银耳1朵、糖适量、水适量、盐适量
做法：
1.银耳提前用水泡发，泡发后去根部黄色的硬心，掰成小块备用；山楂用盐水洗下，泡一会儿。
2.用小匙把抠去山楂两端，用刀沿侧面切一圈。
3.用小匙去核。
4.锅中放清水，放入山楂和银耳。
5.加入冰糖。
6.大火煮开，转小火8分钟左右，至汤汁变稠。
6山楂糕
食材：
山楂1000克、柠檬半个、桂花10克、冰糖100克、麦芽糖80克
做法：
1.将山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂
2.挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化
3.将麦芽糖、冰糖一并加入
4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免糊锅
5.煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火
6.立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中
7.焖出桂花香后，趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状
8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层
9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整
10.用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可
⑶ 山楂的腌制方法和怎么制作山楂干片
山楂的腌制方法：先把山楂洗净、晾干，切片，撒上白糖和蜂蜜， 拌匀，装瓶完成。放冰箱里，半个月后就能吃了，保质期可以有几个月呢！
制作山楂干片：
1、新鲜山楂买来后用水洗净晾干
2、取其中一个山楂，去蒂，用刀先从蒂部切片
3、切到山楂中间部分时，用小刀把山楂籽取出，（很好取的，一挑就下了）
4、取完后，再切片就可以了，一个山楂大致可以切上5片的样子
5、最后把切好的山楂片用竹篾在阳台上晾晒
6、晒干后的山楂最好放在容器里密封，以免受潮，放在阴凉、通风干燥的地方保存
⑷ 新鲜山楂怎么做好吃
炒山楂：
准备用料：山楂650g、冰糖250g、水适量
1、新鲜山楂洗净
⑸ 青皮山楂怎么腌制
1、食材：去核山楂800g，白砂糖280g。
2、山楂用盐水浸泡20分钟后过水几次清干净。
3、清洗后的山楂用专用的去核工具把核儿去掉。
4、取200克去核儿后的山楂加入70克白砂糖，用搅拌机搅打10几秒。
5、搅打成碎末。
6、把山楂和砂糖混合物取出放在一个可以入微波炉的容器中，稍稍放置一会，让糖和山楂碎更好的融合。
7、微波炉高火5分钟。
8、5分钟后取出，用刮刀翻拌均匀，要把底部的翻到上面，让整体均匀。
9、反复上面的操作，一共4次每次5分钟，共计20分钟，每家的微波炉功率不一样，大家可以根据自家的微波炉来调节，最后是干干的基本没有水分很粘稠果酱的样子就可以了。
10、把做好的果酱放入一个不粘烤盘里，用刮板刮平然后用力按实按平，厚度不要太厚，大概1厘米就可以，把容器放在阳光充足的地方晾晒2-3天，让它变得更干。没有烤盘也可以用其他平的容器，最好下面垫油纸防粘。
11、晾干后的山楂酱倒扣出来，用刀切成长条，锋利的小刀也很好切，切成4cm左右的长条。
12、切好后的山楂条用果干机烘干，或者在阳光下晾晒1-2天就可以啦。
⑹ 怎么浸山楂才好吃，是新鲜的山楂，绿色的，浸出来吃出来没有渣，求高手
制作食材：山楂，兰香子
制作调料：冰糖，白砂糖
制作过程：
1.山楂在放小小苏打的水中浸泡半小时，并洗净稍微晾干
2.用刀子在山楂中间滚一圈，稍微一拧，拧成两半3.把有籽的一半山楂用小叉子挑出籽
4.另一半用刀削去山楂5.将山楂放入大碗中放入碎冰糖和白糖，加少许清水
6.放入微波炉高火转五分钟，取出拌匀，再高火转十分钟取出，晾凉，放入密封罐子，加少许蜂蜜拌匀，隔夜后食用（微波时间请根据自家微波炉功率适当调整，时间越长，汤汁会变得越来越少，越来越浓稠）
⑺ 山楂怎么做好吃不酸
山楂这种食材在我们生活中的食用方法是比较多的，是可以直接食用，也可以用于制作山楂片以及山楂汁等，所以建议大家应该要了解腌制山楂的做法。腌制山楂的做法需要先将山楂切开，然后加入盐以及白糖、凉白开水等，然后将山楂放进罐子里面腌制一段时间，但是需要注意密封，不然会出现烂果的。
腌山楂
用料
山楂十斤
盐三斤，我是放三包400克的盐
冰糖五六斤冰糖看个人
凉开水
玻璃瓶一个
腌山楂的做法
山楂洗净，我是用面粉洗的山楂很干净
准备开水化盐，待凉了备用
洗完对切，不用去核，泡入提前准备的凉的盐开水中泡八小时或一晚上
泡够时间，或一晚上，第二天捞起沥沥干，放入玻璃瓶，一层山楂一层冰糖，腌二十多天就可以开吃
腌到山楂看起来皱皱的就说明成功了，泡开水喝超爽，酸酸甜甜的，也可直接吃，刚开始腌满满的一瓶，到最后就半瓶吃
山楂的好处
1、女性吃山楂的好处
山楂的抗衰老作用居水果之首,多喝些山楂柠檬水,是最简单的美容方法了。山楂具有很强的助消化功能,每日坚持饮用山楂茶,还可以达到降血脂的功效。由于很多痛经是由于血瘀引起的,而山楂具有活血化瘀的作用,所以对此具有一定的疗效。
2、男性吃山楂的好处
对于如今的中年男性来说,精神压力大,情绪压抑,容易造成肝郁不舒、烦躁、易怒、焦虑、食欲不振等症;男性应酬多,喝酒难免伤肝,还易形成西医所说的“脂肪肝”;长期面对电脑,“久视伤肝”;加上现在乙肝病人的增多,保护肝脏更是刻不容缓。具有养肝去脂功效的有益食品当首推山楂。它含有熊果酸,能降低动物脂肪在血管壁的沉积,在一定程度上减轻动脉硬化。除了可以多吃些鲜山楂、山楂食品外,平常还可用干山楂泡水喝,在炖肉时也可适当加入,既可调味,也能帮助消化。
⑻ 腌咸山楂做法
有两种一种干一种湿~干的做法是：
一、原料处理：山楂干去核洗净，用热水煮2～3分钟使软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，可用一些有特殊风味物质来改善，例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉，制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用。
二、硬化与护色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时。
三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重0.6～0.7倍，然而配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾，先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，不断搅拌，在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂本身也逐渐吸收糖份，直到山楂变得半透明，其吸收糖份接近饱和，就注意火候要慢，以免产生焦糖化，就是煮到山楂变得半透明时，加入玫瑰花酱或者桂花酱，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。
四、干燥：在60～65摄氏度干燥至成品含水量22～24%。
五包装：以1～2粒或单粒包装再以盒包装。
六、成品风味：玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新产品
湿的做法是：预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。挖核的方法是用刀沿缝切入果肉，深至果核，用两手扭动果实，使一半果实与果核脱落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核后的果实称为“碗子”，然后洗净熏硫。如果是制作青梅的青杏，先用15% 浓度的食盐液液浸泡3天，使果核离开果肉，然后用板压开成为“碗子”，漂洗以后备用。对鲜桃的预选处理，先在前4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒钟，捞出放在清水中漂洗时搅动，使其互相摩擦使果皮脱落，如果是粘核品这要进行挖核，离核品种与鲜杏的处理方法相同，使其成为“碗子”即可熏硫；制作蜜枣的鲜枣不用去皮，但要经过划皮，以便使糖液充分渗入果内。划皮的方法分手工和机械两种，划皮即是沿果实纵向划成许多细小的丝纹。制成蜜枣以后，形成许多丝状的条纹，故称“金丝蜜枣”。制作苹果脯、梨脯，要经过削皮、去核两道工序，削皮同样有手工和机械削皮之分，削皮以后再用刀挖心剜核使其形成“碗子”，洗净熏硫。鲜红果要预选除去种子，洗净以后备用，不需要熏硫处理。
2 熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
3 糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成法两种。糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的程度和产品质量优劣的关键。因此，根据果实的性质确定煮制的方法。
一次煮成法。将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，需随之加入砂糖，直到糖液浓度稳定在65%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满。这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。因为这类果脯含水量低，细胞组织间隙较大，组织疏松，容易吸收糖液，只要掌握得当，不易煮烂。煮好以后，在原糖液中浸泡一定时间（一般一昼夜），捞出滤去糖液，再行干燥。
多次煮成法。将经过预处理的原料，先放到30～40%浓度的糖液中煮几分钟，然后糖液、原料一并倒入缸里浸渍24小时。这次煮制目的，是使果实中的蛋白质受热凝固，果实细胞壁的可渗透性增强，外部糖液易渗入果内，果实中的各种酶类被破坏，防止单宁物质氧化变色，有利于保持颜色的鲜艳。浸渍后，将糖液浓度增高到50～60%的浓度，煮10分钟左右，再浸渍24小时。第二次煮制，是果实吸收糖液增高含糖量的关键，因此，对于糖液浓度、煮制时间必须很好的掌握。将浸渍好的原料捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制，当糖液浓度稳定在35～70%， 约煮30分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品。多次煮成法适用于制做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果实，因为这些果实的细胞壁薄，组织致密，如用一次煮成法煮的时间过长，不仅糖液不易渗入果内，而且极易煮烂成酱，故采用煮渍配合的多次煮成法。
由于果实的种类、大小、性质不同，所使的糖液浓度、煮制时间均有所不同。例如，桃“碗子”比杏“碗子”大，所用糖液浓度就高，煮制的时间也就稍长。在加工过程中，糖液循环使用，第一批煮制的糖液作为第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作为下批第一次煮制用等。
⑼ 山楂怎么做了好吃
一、山楂藕片
原料：莲藕、山楂、冰糖、盐。
做法：
1.锅中加水250ml，放入洗净的山楂和冰糖，小火煮约30分钟，留点汁不要煮干，藕刨去外皮切薄片，入锅中焯至8成熟，捞出沥干。
2.煮好的山楂带汁倒入碗中，加适量盐拌匀是为山楂酱，将山楂酱倒入沥干的藕片中拌匀即可。
二、山楂糖条
原料：山楂、冰糖、白糖、水、白糖
做法：
1.山楂用盐水泡10分钟左右，洗净，切去两头，再切开去核。
2.锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。
3.将煮软的山楂倒入料理机打成泥，将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒，炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
4.在平底烤盘（不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的，请垫上硅油纸）上均匀刮平，要比果丹皮略厚些，大约0.3cm左右最佳。
5.这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80~100度之间都可以，大约2小时，当然温度不一，烤箱也有温差，大家可以一小时一小时设置，视情况调整；如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。
6.从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起，去掉四周比较干硬的部分，切成条，找一个有深度的容器，把山楂条放进去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条即可。
三、老北京山楂糕
原料：山楂、白砂糖、水。
做法：
1.山楂洗净，一定要中间横着一道切开，把籽挤出来。
2.锅中放水烧开放入山楂。
3.大火煮开山楂变软。不要盖盖子，不然会颜色不美。
4.继续煮，不断搅拌直到粘稠一些。
5.放入白砂糖也可以放冰糖。
6.继续搅拌直到蘸勺子变得很粘稠了。
7.盛出来放在碗中变温，等到稍微凉一些迅速扣入模具中，脱模即可成型，撒上几个甜杏仁即可。
四、糖葫芦
原料：新鲜山楂、白糖、水。
做法：
1.将新鲜的山楂清洗干净，然后放入淡盐水之中浸泡大约十五分钟左右。
2.取出之后继续清洗干净，并且沥干水分备用。
3.将准备好的山楂用干净的竹签串好。
4.将白砂糖放入锅中，加入适量的清水大火烧开，小火熬煮直到变得浓稠，颜色也变得发黄就可以了。
5.将串好的山楂放入糖水之中，然后迅速的裹上一层，冷却之后就可以了。