‘壹’ 工厂食堂红烧鱼块的做法
咸中带甜，鱼肉鲜美
食材
鱼身 6斤
葱姜蒜末，盐，白糖，鸡精，味精，老抽，生抽，胡椒粉 各适量
料酒 1包
茴香 1个
干红辣椒 5个
1
把鱼身修理干净剁成小方块，用少量盐淹会儿。
2
大锅洗净上火加油烧至7层左右，倒入鱼块炸至金黄色捞出。
3
锅留底油，放葱姜蒜末煸香，加清水，白糖，鸡精，味精，老抽，生抽，料酒，茴香，胡椒粉，干红辣椒烧至入味即可出锅。
炸鱼时油温不能太低，加水量以刚满鱼块为好。
方法/步骤
注意事项
‘贰’ 食堂大锅鱼块怎么做
主料:草鱼一尾
药料:八角1克,花椒2克
料头:大块葱姜蒜10克,干辣椒10克
腌制料:鸡粉6克,盐3克,鸡蛋1个,生粉50克,料酒10克
调味料:东古酱油15克,醋5克,盐3克,糖6克,老抽适量调色
制作方法:A将草鱼分解去鱼尾代表年年有余,
鱼身切成块用料酒去腌加腌制料腌10分钟后加一个鸡蛋在粘上生粉
B锅中五成油温把沾好的淀粉的鱼块炸熟待用
C锅中下底油10克把料头爆香后添上老汤加调味料,把汤调好下好煮五分后盛入碗中上蒸笼蒸半小时或一小时即可。
1.腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。
2.食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。
做法：
1.将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用；
2.鱼块中下入适量姜片；
3.再下入适量葱段；
4.下入20克料酒；
5.然后加入10克盐；
6.抓拌均匀后，腌制15分钟备用；
7.将红线椒改刀切段备用；
8.将青线椒改刀切段备用；
9.再准备50克生姜米和100克蒜米备用；
10.锅上火烧热，下入食用油；
11.油温烧至七成热；
12.将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中；
13.保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸；
14.然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散；
15.将鱼块捞起，再次将油温升高；
16.将鱼块倒入锅中复炸一遍；
17.鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用；
18.锅下入适量的菜籽油；
19.分别下入生姜米和蒜米炒香；
20.接着下入一勺辣椒碎，炒出红油；
21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀；
22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬；
23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；
24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀；
25.下入15克孜然粉，翻炒几下；
26.淋入少许食用油；
27.出锅装入盘中。
‘叁’ 食堂鱼的做法大全
食堂鱼的做法大全
一、水煮鱼
原料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、豆油 、食盐适量、姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、 料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉
做法：
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
2、鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下，倒入在鱼片上即可。
二、糖醋脆皮鱼
原料：鲤鱼，干冬菇，鲜辣椒，蒜，冬笋，葱，淀粉，姜，酱油，白糖，猪油，料酒，植物油，醋，肉汤
做法：
1、将葱、蒜、姜三样各一半细碎，一半成丝。即一组葱花、蒜蓉、姜末，一组葱丝、蒜丝、姜丝
2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝
3、淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉
4、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止
5、少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上
6、炒勺烧热放油，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软
7、炒勺烧热放猪油，炒葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上
8、将葱、姜丝及辣椒撒上即成
‘肆’ 四千人的食堂鱼是怎样做才好吃。
先用腌制一下鱼，在想鱼腹内加一些葱姜（提香，也可不加），再放入高压锅内蒸煮15到20分钟，别忘了滴一些橄榄油，醋，酱油，最后即可出锅
‘伍’ 湖南某高校请全校师生吃新年鱼！鱼肉怎么做最好吃
鱼肉怎么做都好吃。
湖南一高校连续3年请全校师生免费吃鱼，鱼都很新鲜是从湖里现捞出制作的，据悉最重一条达12斤，校园食堂将鱼制作出十几种的口味。
鱼还有一种吃法比较受欢迎，就是鱼皮做成泡椒鱼皮，不仅含有丰富的胶原蛋白，里面的泡椒很下饭，不油腻吃起来很清爽，喜欢吃泡椒食物的小伙伴可以试试这道菜。
学生们能在学校食堂免费吃到那么多种口味的鱼菜，真的是一种美好的回忆。鱼肉在选择的时候可以选择新鲜的，这样做出的菜也很鲜哦。
‘陆’ 大食堂鱼有哪几种简单做法
主要材料：草鱼1条，植物油25克，食盐8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，花椒1小把，料酒5克，红油20克，香菜1棵，大葱1段，蒜6瓣。
1、草鱼清理干净。
‘柒’ 食堂䒱鱼的做法
清蒸鱼的做法，先把鱼杀死，收拾干净，除去内脏，刮去鳞片，用料酒姜片进行腌制，然后放到盘中放到蒸锅上进行清蒸，淋上一些热油和葱花，制作完成。
‘捌’ 鱼香肉丝是到餐厅必点的一道美食，鱼香肉丝应该怎么去制作味道比较好吃
今天，我想和大家分享一道经典川菜“鱼香排骨”，鱼香排骨是川菜中常见而又经典的一道，鱼香是川菜的主要传统风味之一。你的口味是用香料做的，这个方法起源于四川民间的鱼调味法，现在特姆四朵在四川厨房里被广泛使用，现在大家详细分享一下这个做法，作为朋友来学习。主料通常是里脊。先去掉筋膜，以免吃的时候垫牙，然后切上薄薄的菲奥，切的时候多测法甲，卡达的厚度要均匀，所以炒出来的古感是一致的，还要沿着铁丝切，使其剥落或油炸不易破碎。
不管我们做什么样的鱼，香菜味道很好。但对我们来说，我们也需要根据自己的口味和喜好来做鱼。制作鱼露的具体方法也各不相同。然而，当我们做鱼露时，这三种调味料是绝对不可缺少的。如果你想要制作出一道完美的鱼香肉丝出来，首先就必须要挑选好齐全的备菜以及调味料——一块猪里脊肉，少许食用醋，少许白砂糖，少许盐，黑木耳，蒜米，姜米，碎葱，胡萝卜丝，木耳，青椒等材料。