⑴ 怎样做牛杂汤好吃
【主料】牛杂1斤（有牛肚、牛心、牛肝），白萝卜2根
【辅料】桂皮、八角、陈皮，香叶各5克，白芷10克；姜片、葱段、蒜末提前准备好、食用碱粉、面粉各适量
【调料】豆瓣酱、料酒、白醋、盐、生抽、冰糖各适量
第一步：牛杂初步处理
【清洗牛肚】将牛肚上的肥油用刀刮干净，用清水洗一次沥干装盆。抓2把碱粉均匀涂抹在猪肚表层揉搓5分钟，再加和碱粉等量的白醋，里外反复抓匀揉搓5分钟，去除猪肚上的黏液和残留的油脂，用清水冲洗干净。再加2把面粉均匀抹透，特别是有褶皱的地方一定要抹厚一些，反复揉搓几分钟，冲洗干净
【清洗牛心牛肝】将牛心牛肝切成厚的块状，放清水中浸泡几次，每次水比较浑浊后就开始换水，直至水清为止；用姜片和料酒、面粉抓匀后腌制10分钟去血水去腥，冲洗干净即可。
【牛杂焯水】净锅下入牛杂，添水淹过牛杂，下入几片生姜，2勺料酒大火烧开，撇去浮沫，再焯水1分钟捞起沥干。
第二步：烹制萝卜牛杂
【主料处理】牛杂焯水后，将牛肚切成小片，牛心和牛肝切薄片，白萝卜洗净切滚刀块（不用去皮），分开备用。
【调制杂汤】起炒锅，加少量底油润锅。开中火，油有“冒烟”的时候，下入姜葱蒜炝锅，香味出来后先下入八角、桂皮和陈皮炒制变色，再下入香叶和白芷炒出香味。加2勺豆瓣酱炒出红油，加1大碗开水烧开，再开小火炖煮1个小时，杂汤即做好。
【牛杂入味】烧开后下入牛杂，1勺料酒，1勺生抽、1勺白醋，适量冰糖转为小火炖煮2个小时。再下入白萝卜，炖煮30分钟。时间到，加小半勺食盐拌匀调味，大火收汁，汁水浓稠即可出锅。
⑵ 牛杂汤怎么做才好吃
肉食，在如今的餐桌上，已经不是什么稀奇的食物了。在每家每户的一天三顿饭中，至少有一顿饭必须是有肉的。因为肉食不仅可以补充人体需要的一定的营养成分，也可以补充人体消耗所需要的能量。牛肉，作为一种常见的肉类，得到了很多人的欢心，而且牛身上浑身都是宝。
牛杂是牛身上的各个器官组合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛杂汤混在在一起做成的汤，味道非常的鲜美，堪称是人间的美味。那么，牛杂汤怎么做呢?
麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
桔梗牛杂汤
材料
金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
以上是牛杂汤的两种做法，主要是有一些配料的差别，可能会导致味道上有些微差别。大家在做牛杂汤时候，可以根据自己的口味选择一种适合自己的方式。牛杂汤的营养与美味绝对不会令你失望哦。
⑶ 冷冻的牛杂怎么做才能煮得又软又烂
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚；
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。
⑷ 自己动手做牛杂汤，怎样才能够做到味道香醇，口感软绵呢
大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：
很多人都喜欢到卖牛肉汤的地方去喝上一碗牛杂汤，总感觉人家的味道香醇，口感软绵，自己做出来的口感极差，今天就将方法分享给大家。
3、煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料
感谢大家阅读奎哥的文章，希望大家能给我多提一些宝贵意见，可以随时在文章下面留言，我看到后都会回复大家，谢谢大家对我的支持。我是奎哥论吃喝玩乐耍，希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦！
⑸ 牛杂怎么做好吃
牛杂怎么做才好吃，首先就是选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，切好的牛杂加调料翻炒一下，加水慢煮，最后加入自己喜欢的配菜一起煮就可以了。牛杂蛋白质高，营养丰富，而且容易被胃肠吸收，是有益健康的绝佳食品，我们出去逛街，经常会看到有卖牛杂的，都想来上一份，但是外面卖的吃着又不放心，自己在家做卫生又美味，很多人不知道牛杂怎么做才好吃，牛杂的做法也是有很多种，下面就给大家分享下牛杂好吃的做法。
小技巧1、牛杂要多煮一会，时间越长口感越好。2、萝卜不要放的过早，容易炖烂。3、一定要小火炖，最后再加盐调味。总结：通过以上的分析，我们知道了牛杂怎么做好吃，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，把牛杂焯水后加入调料炒一下，加清水炖煮，牛杂要炖时间长一点，最后加入自己喜欢吃的配菜一起煮好就可以了，这样做出来的牛杂美味又营养。
⑹ 牛杂怎么煮才好吃
【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
民以食为天
浓香牛杂更能让人惊艳
美味的食物总会引起更多人的喜爱
阿婆牛杂店
实力优势，和味牛杂、净面筋和味牛杂饭等
与消费者时刻同行
无腥味不油腻
的健康饮食更讨食客喜爱
⑺ 牛杂应该怎么做才会好吃制作时应该注意些什么
冰冻的牛杂化开以后。放入醋小苏打，再放入一点玉米面用手抓抓15分钟以后用清水洗净再放入凉水锅里做期末以后，在篇末倒入酱油，生抽料酒，放入葱，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂煲。处理干净的牛杂放入砂锅中，搭配上清香爽口的白萝卜，小火慢慢煲制，出锅后的牛杂香味浓郁，色泽诱人，尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华，回味无穷；肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;然后下入准备好辣椒，炒至辣椒焦脆后，下入豆瓣酱炒制出酱香味，然后下入所有香料将香料水分炒干即可。
⑻ 牛杂怎么做才好吃
北有卤煮，南有牛杂”，提起牛杂，就不得不说老广人对他的热爱，街边的小推车，围满过往的食客，刚出锅的牛杂浓郁鲜美、软嫩筋道，浇上一勺秘制的酱料，足以让每一位食客大快朵颐，其美味程度不言而喻。
▶牛杂都哪些吃法？
第四步：【煨制牛杂】另起一锅，锅内放入适量的牛骨汤，大火烧开后，放入焯水后的牛杂，同时加入香料，可以先将干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果放入纱袋内后再放入锅内，其次放入白胡椒粉、海鲜酱、黄豆酱、味精、蚝油、白糖、生抽以及食盐，搅拌均匀后，改小火慢慢煨制3个小时左右；
第五步：【出锅调味】将煨制好的牛杂取出，用刀切成杂碎，然后回锅继续煮10分钟左右，然后盛入碗内，加入葱花碎、香菜碎，一道美味的牛杂汤就做好了。
⑼ 怎样才可以煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂
喝上一碗鲜香浓郁的牛杂汤，再配上一个油酥烧饼，心里那个享受别提有多美了，不过虽然有很多人喜欢喝牛杂汤，但却不知道怎么做，其实做一碗真正好喝无异味的牛杂汤，还是有一点复杂的，因为光前期牛杂的清洗处理，没做过的还是有些难度的。下面我们就开始说说怎么制作吧。
⑽ 炖牛杂怎么炖好吃
炖牛杂做法一
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
做法二，清炖牛杂五木拉面
材料
"五木细关东面 2把","清炖牛杂汤 1包","葱花 少许","姜丝 少许"
做法
1: 准备一包好吃的五木细关东面，将水煮滚后丢入，依个人口感喜好控制火候及时间。
2: 清炖牛杂汤煮滚后，加上葱花及姜丝增添风味。
3: 最后将面捞起，并依个人喜好加入汤及料，完成这只想献给你的面。叫我心里面。
做法三，鲜菇炖牛杂面
材料
牛杂 一些,新鲜香菇 两朵,盐 少许,香油 少许,鸡汤块 少许,秋葵 两根,关庙面 随意
做法
1、将洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时
2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞起过冰开水冷却捞起沥干
3、将关庙面体滴几滴黑麻油拌匀备用
4、最后将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵
做法四，炖牛杂
材料
牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙
做法
1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。