⑴ 鸡怎样煮才好吃
清炖鸡
先把鸡剁成块,在开水中焯一下,捞出来,重新倒入开水,将鸡块倒入
,加入花椒[一小撮],香叶[3片],桂皮[少量]根据个人口味加辣椒[朝天椒].如果有干冬菇加入味道会更浓!!用小火炖30分钟,加入葱段和盐,再炖10分钟即可.特点口味清淡,可喝汤美容,肉嫩易消化.
⑵ 大毛鸡（茅婆鸡）怎么煮好吃
大毛鸡（茅婆鸡）做法：
原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
⑶ 红毛鸡怎么做好吃
烹调方法
做法一
制作食材
750克-1000克、蘑菇75克
（最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油
流程
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。
做法二
制作食材
材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(500克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角
(1粒)、葱(1根)、姜(2片)
。
调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。
流程
1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软。葱切段，姜切片；
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用；
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀；
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味；
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊；
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
⑷ 红毛鸡家常作法怎么做
1准备食材：红毛鸡半只洗净备用；生姜去皮切丝备好；大蒜头两瓣刀面用力压一下剥好备用；干红辣椒切好备用；青椒切好，若不会吃辣，先烧开水再锅里煮一会去除辣味备用。
在洗净的鸡肉中加入准备的一半的姜和蒜，加一小勺盐，加料酒，搅拌好，放10分钟左右让鸡2入味及去除腥味
3开火加橄榄油（或者一般色拉油，不要用菜籽油），待油热以后加入刚刚腌好的鸡肉翻炒，加红烧酱油（要多加一点），加两勺红糖，再加少许料酒以及剩下的姜蒜，继续翻炒。
在翻炒好的红毛鸡里加水，一定要将鸡肉全部浸在水中（多加水），盖锅盖大火煮开后换小火4继续煮一个小时
5一个小时后加入青椒继续大火收汤，期间尝味道，可以继续加盐或者红糖，味精调味，汤汁收的超不多了即可出锅，整个熬煮过程控制在一个半小时左右，鸡肉的软硬可以刚刚好
⑸ 红烧红毛鸡怎么做
红烧红毛鸡
用料
红毛鸡 半只
姜、蒜 适量
干红辣椒 一小个
青椒 一个
盐、味精、镇江香醋 适量
酱油（六月鲜的红烧酱油） 适量
红糖、料酒 适量
红烧红毛鸡的做法
准备食材：红毛鸡半只洗净备用；生姜去皮切丝备好；大蒜头两瓣刀面用力压一下剥好备用；干红辣椒切好备用；青椒切好，若不会吃辣，先烧开水再锅里煮一会去除辣味备用。
在洗净的鸡肉中加入准备的一半的姜和蒜，加一小勺盐，加料酒，搅拌好，放10分钟左右让鸡入味及去除腥味
开火加橄榄油（或者一般色拉油，不要用菜籽油），待油热以后加入刚刚腌好的鸡肉翻炒，加红烧酱油（要多加一点），加两勺红糖，再加少许料酒以及剩下的姜蒜，继续翻炒。
在翻炒好的红毛鸡里加水，一定要将鸡肉全部浸在水中（多加水），盖锅盖大火煮开后换小火继续煮一个小时
一个小时后加入青椒继续大火收汤，期间尝味道，可以继续加盐或者红糖，味精调味，汤汁收的超不多了即可出锅，整个熬煮过程控制在一个半小时左右，鸡肉的软硬可以刚刚好
⑹ 从来没有吃过毛鸡，问大家一下怎么做才好吃
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。
⑺ 毛鸡如何煮好吃
毛鸡一般都是做药酒来使用的
原料配方 干毛鸡(或鲜毛鸡320克，均除去毛、内脏)160克 当归160克 川芎160克 白芷160克 红花160克 赤芍15克 桃仁15克 千年健160克 茯苓20克 白酒16960毫升
制作方法 前9味，将干毛鸡用蒸汽蒸15分钟(鲜毛鸡不蒸制)，放冷，用白酒适量浸泡25天后，与当归等8味置容器内，加白酒(前后两次共16960毫升)密闭浸泡45～50天，滤过，即得。酒度应为35～45°。
产品功能 温经祛风，活血化瘀。用于产后眩晕，四肢酸痛无力、痛经。
服用方法 口服，一次15～30毫升，每日3～4次，感冒发热，喉痛，眼赤等忌服。
⑻ 红毛鸡怎么做好吃 经典做法成就美味
烹调方法
做法一
制作食材
750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油
流程
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。
做法二
制作食材
材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(500克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角
(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。
调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。
流程
1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软。葱切段，姜切片；
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用；
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀；
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味；
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊；
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
做法三
制作食材
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。
葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、
大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、
盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）。
制作流程
1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）开水焯后控干待用；
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒匀，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
⑼ 煮毛鸡什么么方法不会破
毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆，煮的时候不必放料。
五香毛蛋做法：
用料：毛蛋、姜片、干辣椒、大料、十三香、茶叶、盐
做法：
1、先把毛蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。
(9)毛鸡怎么样做好吃窍门扩展阅读
注意事项：
1、鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌。因此，旺鸡蛋在食用前，必须经过足够的高温加热，以避免在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。此外，旺鸡蛋可能含寄生虫。
2、事实上，旺鸡蛋中所含的蛋白质、脂肪、糖类、维生素或矿物质等营养成分，绝大部分已经在孵化过程中被胚胎利用掉了，因此并没有太大的营养价值，根本不能与鲜鸡蛋相比。而且，旺鸡蛋中还可能含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等多种病菌。人如果吃了这种带有病菌的鸡蛋，很容易发生食物中毒，并诱发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
3、此外，旺鸡蛋中的激素含量较高，对青少年的生长发育极其不利。
⑽ 野生毛鸡怎么做好吃
烹饪技巧
1、如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替；
2、这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡；
3、浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键；
4、鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香；
5、如果浸泡榛蘑的水不够多，可以再添加些清水；
6、往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。
烹饪要点
蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在。
粉条尽量选择耐煮的东北薯仔宽粉，如果可以买到的红薯粉代替也可以。（薯仔粉做出来的汤汁比较稠，红薯粉做出来没有那么浓稠，根据自己的口感选择粉丝，薯仔宽粉版小鸡炖蘑菇）
八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。
料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。
喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。
料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。
最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉。
做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。
营养价值
1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用！
4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利！
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果！
鸡汤别称：“液体青霉素”
2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。
蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖！
研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显着！
红毛鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。中国中医科学院西苑医院教授杨力称“简简单单的一道菜就能满足现代饮食‘一荤一素一菇’的营养首要原则。
鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。
食用指南
搭配功效
“红毛鸡炖蘑菇”这道菜有多种搭配，小鸡配上榛蘑或是茶树菇是比较多见的吃法。其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美。
若适量加些具有滋补性的中药材（各投放30克），就能使之适合以下特殊人群：
亚健康人群 加枸杞子、黄精、大枣、百合、莲子、桂圆。
体质虚弱的老人 加人参、黄芪、枸杞子、菟丝子、板栗。
更年期女性 加当归、红枣、桂圆、百合、女贞子。
注意事项
肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。