A. 猪蹄膀怎么做好吃
原料：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许。
1、猪蹄膀洗净。
B. 正宗卤捆绑蹄膀怎么做
卤捆绑蹄膀的做法
1.猪蹄膀去掉骨头，这一步可以让商贩代劳
2.蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上
3.准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用
4.将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧
5.锅中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀
6.将第3步中所有的材料放入高压锅中，加入适量的清水
7.水烧开蹄膀出血沫后捞出来
8.放入高压锅中压30分钟
9.关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食用
C. 卤猪蹄膀的做法步骤图，卤猪蹄膀怎么做好吃
用料
猪蹄膀 1个约三斤
陈皮 两三片
姜 一大块
花椒 少许
生抽 适量
白砂糖 适量
高度白酒 适量
香茅草 少许
老抽 少许
卤猪蹄膀的做法
忘拍图了，洗净的猪蹄膀吊干水，把里面的大骨卸下来（可以拿来煲汤哈），把整个猪蹄保留大块，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，用手把材料不停的在猪肉上揉搓，放冰箱里保鲜腌制24小时。
冰箱里提前两三小时把肉拿出来，准烧之前把猪蹄从腌制的盆里提出来，把腌制的材料弄干净，这样下油锅时不会焦糊，热锅里入少许油，放入猪蹄把两面都煎出焦香的感觉，这里的处理是为了让肉更加紧实，成品也更有颜值。卤猪蹄膀的做法 步骤2
倒入卤汁加入开水，我倒水的量基本和肉平，大火烧沸几分钟后转小火，全过程约1小时。小时候记得外婆总说一句话，大火烧粥小火烧肉，下厨房这么多年深深的体会到，烧肉，尤其是烧大肉真是急不得的，而且自己的心得是，烧肉的火要再大火中火之间转换，在转火的时候要顺便翻一下猪蹄，一来避免糊底，二来让肉入味更均匀。卤猪蹄膀的做法 步骤3
1小时后，用筷子扎，感觉肉容易扎入，又有紧实感就可以开大火收汁了，大约剩下一小碗汁就可以了，把里面的渣子去了，把猪蹄出锅。卤猪蹄膀的做法 步骤4
切片装盘。卤猪蹄膀的做法 步骤5
小贴士
1.调料可以根据自己的口味调节，因为最后会有卤汁，所以不需要太咸，香茅没有可以八角桂皮替代，陈皮一定要有，这是让肉吃起来不腻的秘籍哦😊
2.烧的过程大小火转换也是个人总结的经验，这样会让肉质更紧实。
3.喜欢肉质硬一点，口感更Q一点，在过程中可以用筷子从皮的部分扎下去，感觉差不多就可以，所以时间也不是很固定的，我的猪肉养殖时间比较长了，我从先锅算起近80分钟，刚刚好，皮肉都紧实Q弹。
4.卸下的大骨可以煲汤，而且大骨不卸的话烧和切多比较麻烦。
欢迎小伙伴们一起来分享美食。
D. 猪蹄膀怎么做好吃又简单
五香猪蹄膀
用料
猪蹄膀1 个葱，姜，料酒，老抽，生抽，盐，糖适量花椒，八角，桂皮，香叶适量红枣1 个
五香猪蹄膀的做法
蹄膀沸水煮开后，去浮沫，凉水冲干净后备用。
备好香料。
姜切片，葱打结，红枣去核切片。
分别装入两个茶包。
把蹄膀移入电饭煲内胆加水，接着放入葱姜包和香料包，倒适量的料酒，生抽和老抽，再放适量的盐和糖。
按煲汤键，把时间调1.5小时，开始焖煮。
1.5小时后，打开电饭煲，蹄膀已经煮好了。
把蹄膀和汤汁一起移入炒锅中，开大火收汁即可。
五香猪蹄膀就做好了。
扎蹄膀
用料
猪小蹄一只约600克卤味包一只生姜6片蒜子6瓣老抽一勺生抽半勺盐一勺冰糖半勺料酒50克准备两块纱布和棉绳
扎蹄膀的做法
猪小蹄切对开去骨
用料酒、生抽和半勺盐把蹄肉抺匀
皮朝外卷好用纱裹紧用绳子扎紧
放卤味包、姜、蒜、冰糖、半勺盐、老抽，加水漫过猪蹄大火烧开去浮沫，然后开小火煮50分钟再关火焖到自然冷却
在卤汤中静置一个小时后捞出
配上自己喜欢的酱料
南乳蹄膀
用料
猪蹄1只红糖1勺姜片3-5片京葱段少许糟卤1勺南乳2块葱花少许
南乳蹄膀的做法
生蹄膀汆热水，锅内加葱段，姜片；
汆过水的蹄膀用凉水冲洗干净后，放入电饭煲，加入京葱段，姜片，糟卤，用煮1个小时后焖2小时，再煮1个小时后焖过夜；
待蹄膀自然凉透后拆骨，骨头带肉部分可以烧蹄膀汤，皮带肉部分用来做酱蹄膀；
取一小锅，入葱姜，南乳块，红糖，加适量水，烧开后转小火焖制；
收汁装盘撒葱花即可食用。
冰糖蹄膀
用料
冰糖三大块酱油适量葱四到五棵白酒适量香叶2-3片片桂皮2小块八角2个姜4-5片蹄膀3斤左右
冰糖蹄膀的做法
蹄膀用水绰一下、然后用刀🔪把蹄膀皮上刮上几遍、用手摸着感觉还有猪毛、放在火上烤一下
每个面都要烧一下、确保毛都去除干净。然后再用清水清洗一遍
锅里放冰糖加入少许清水、熬至冰糖融化、并呈现如图粘稠状、加入少许食用油，加入蹄膀。将蹄膀每个面都充分裹上糖稀
反复不停地翻面、要小心被爆出的油炸到。
确保每一面的皮都煎到上图状态。
加入老抽少许、继续翻转蹄膀、让其充分上色
加入白酒、葱、生姜、香叶、八角、桂皮
放入适量的水、大火煮开转中火30分钟
转入高压锅里、压个两遍
压了两遍后、筷子可以轻易插入蹄膀内即可。
继续倒入大锅内、加入适量盐，大火收汁
汤汁烧煮至粘稠状即可、盛出装盘、撒点芝麻大蒜叶
冰糖烧的色泽就是不错👍
E. 猪肘子怎么卤
材料：猪肘子1个、老汤、500克、油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、大料适量、葱适量、姜适量、桂皮适量、陈皮等等。
方法步骤：
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
F. 猪蹄膀怎么做好吃
用料
主料
G. 猪肘子怎么卤
用料
主料
3.经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可
H. 卤水猪蹄膀的做法，卤水猪蹄膀怎么做好吃，卤水
[卤水猪蹄膀]主料:猪蹄膀;辅料:油 盐 绵白糖 八角 自家卤调料 花椒 桂皮 生姜 老卤
卤水猪蹄膀做法步骤
1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分
2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉
3.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
4.小火炒出糖色加适量的清水后关火
5.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水
6.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开
7.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
8.泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片
9.放上香油，花椒粉拌均即可装盘
做好卤水猪蹄膀的窍门要领:1.焯水的肉不要用冷水冲洗,不然肉会回缩； 2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。 3.老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。 4.卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置：花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许I. 蹄膀肉怎么做好吃
蹄膀肉做法一，红烧蹄膀
材料
"后腿肉 1颗","笋丝 适量","卤味包 1包","蒜头 少许","冰糖 少许","香菇素蚝油 适量","水 适量","花椰菜 少许","香菜 少许",
做法
1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!
2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!
4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌
做法二，梅状元蹄膀肥肠
材料
"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片 数片","大小红辣椒 数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少许","酱油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍，再泡水3个钟头
2:猪蹄膀温热水冲洗干净
3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍
4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段
5:放入锅中滚煮，加入米酒，再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥
6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等
7:备热油加入少许香油，将爆香食材全下锅爆香翻炒
8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮
9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉
10:放入缸底酱油
11:接着放入老梅膏
12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟
13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次
14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟，再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后
15:卤的透彻的大肠，是不是很诱人
做法三，笋干炖蹄膀
材料
"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"
做法
1: 煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。
2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。
3: 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。J. 卤猪蹄膀的做法，卤猪蹄膀怎么做好吃，卤猪蹄膀
材料
猪蹄，姜，料酒少许，卤水
做法
1.把猪蹄洗净，烧水放几片姜，少许料酒把猪蹄焯血水!
2.老卤汁烧开后放猪蹄进去再次烧开，转小火卤30到40分钟，之后关火焖30分钟左右!
3.起锅切盘，淋上点卤汁就好了!