1. 宁波老乡臭冬瓜怎样腌制
臭冬瓜”是宁波人最爱吃的家常小菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特,但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效! 制作臭冬瓜,需选取成熟冬瓜,除去皮瓢或不去皮,切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。
冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。
宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下，以缅怀往昔情。
2. 宁波臭冬瓜是怎样淹制的
方法一:生冬瓜洗净去瓤,切成大块,每块抹上适量盐,放入瓶或罐子里密封,腌制半个月左右,即可.
方法二:生冬瓜洗净去瓤,切成大块,放入高压锅内放入适量盐和水,煮熟,待凉后,放入容器内2天左右,味酸了即可食.
这上面的度需要经验,祝你好运!
3. 臭冬瓜的制作方法
食材
冬瓜 200g
麻油 适量
盐 适量
冬瓜洗净备用
因为试着做，所以冬瓜的用量比较少，可以用肉厚的大冬瓜做，味道更好
如果天气凉的时候放15天到20天左右即可
方法/步骤
注意事项
4. 宁波人正宗的臭冬瓜怎么做的
冬瓜煮熟,放进罐子里,加些调料,像盐,醋,老酒,辣椒.哦还有一个很重要的就是麻油,可以多放一些.最后闷上几十天.时间越久就越好吃.我们家就是这样做的,外婆,妈妈都是这样做的,我不知道正宗不正宗,但是就是很好吃!
5. 谁知道臭冬瓜怎么腌制啊
宁波特色——臭冬瓜
原料：
冬瓜3000克。
调料：
盐、味精、麻油、臭卤。
制法：
1.先将科瓜去籽，切成宽8厘米、长10厘米的大块，放入沸水中焯水后捞出冷却，再放入坛中，加入盐、臭卤腌制。
2.将腌制好的臭冬瓜取出一大块，去皮，改刀装盆，加上味精，淋上麻油即可。
6. 谁知道生腌宁波臭冬瓜的具体制作方法
把生的冬瓜带皮切成一块块的,别切太小了,5cm*6cm差不多大,用凉开水兑盐,水没过冬瓜差不多(不能太淡,容易坏),再密封,放阴凉处,大概两个月后可以吃.(酸的,传统的臭冬瓜,太漫长了)
注意，在没决定吃之前，千万不要放油。很容易变质
7. 请教宁波臭冬瓜和醉蟹的2
臭冬瓜有生腌和熟腌两种，生的就是直接把冬瓜切成快，放到卤缸里，用石头压住，熟的就可以少腌几天了。醉蟹更简单，先把蟹洗净，放入好多盐，等不会动了，拿出，放入加黄酒的瓶里，慢慢品尝吧。
8. 老宁波人的臭米粞杆、臭冬瓜怎么做
宁波特产类,我吃不臭的臭冬瓜,制作很简单，最好拣青皮个大的，洗净切成三寸见方的正块，然后入沸水煮，生熟程度可视吃食快慢，放置久暂而定。欲快吃短藏的，则可煮得烂些；反之，可生些。用只大口甏，化一大碗盐开水汤，待瓜水均冷，盐入瓷中，一层冬瓜，一层青盐，上用青石压住，加盖，用布封里，置通风干净处，逾半月或数旬即可食用。但这样的臭冬瓜是不臭的。欲臭需于甏内同时加腌海菜菇、芋艿梗、老笋头，这样腌的冬瓜，黑浓浓的臭卤，使逐臭者闻则生津矣。