㈠ 怎样挑选好的鸡蛋
鸡蛋含有丰富蛋白质，是生活中经常食用的食品之一，那么怎样选购鸡蛋呢？如何才能购买到新鲜的鸡蛋呢？下面告诉大家一些选购鸡蛋的小窍门和方法。首先用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。质量较好的鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。稍差的鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。
可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。质量佳的鸡蛋有轻微的生石灰味。而质量次一点的有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鸡蛋则有霉味、酸味、臭味等不好闻的气味。
鸡蛋买回来以后，如果还担心鸡蛋不新鲜，可以把鸡蛋放进水里，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭鸡蛋则直接浮于水上。温馨小提示有很多朋友喜欢购买超市里已经称重好的鸡蛋，建议还是拿其中几个鸡蛋鉴别一下。鸡蛋的保质期一般为30～50天，买回来以后尽量快点吃完。
㈡ 怎么买鸡蛋
我们去超市买鸡蛋的时候，应该都发现了，鸡蛋有2种，一种是白壳的，一种是红壳的，虽然颜色不同，但是价格一样。很多人不懂，所以在这2种鸡蛋中犹豫不决，不知道该买哪一种好。
其实这2种鸡蛋是来自2个品种的鸡，它们除了颜色不同以外，在营养和味道上是没有任何区别的。所以说，以后买鸡蛋的时候，别纠结红壳还是白壳，牢记这4个挑选窍门，才能挑出新鲜的好鸡蛋。
第一个：摸外壳
新鲜的鸡蛋，它的外壳摸起来感觉是有点小粗糙的，而那些摸起来很光滑的鸡蛋，反而是放的时间久的陈鸡蛋，要谨慎购买。
第二个：听声音
我们在买鸡蛋的时候，可以拿起来摇晃一下，如果听不到任何声音，那就是新鲜的鸡蛋，如果听到摇晃的声音，那就是陈鸡蛋，放的时间太久了，甚至已经变质了。
第三个：用手电照
我们可以在买鸡蛋的时候，打开手机的手电筒，然后照一下鸡蛋，如果鸡蛋的透光度特别好，通透发亮，那么就是新鲜的鸡蛋。相反的话，鸡蛋不透亮，那么就是陈鸡蛋，甚至已经变成了坏鸡蛋。
第四个：用水泡
这个方法比较适合买回家的鸡蛋，如果你怀疑里面有陈鸡蛋，可以准备一盆清水，然后把鸡蛋放到水里，如果鸡蛋下沉到水底，那么就是新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋飘在水面上，那么就是陈鸡蛋，最好立即吃掉。
㈢ 怎么挑选鸡蛋
我说 两句吧
首先，楼上说的很有道理，总结一下，顺便告诉楼主一些比较实际的东西
鸡蛋红壳就是一般家里养的母鸡生的蛋，白壳的是柴鸡生的蛋，但是，如果本身应该是红壳鸡蛋的品种，而看到的颜色发白，那么这种白鸡蛋是缺营养的，皮很薄，很容易坏，其实区分真正的白壳柴鸡蛋和发白红鸡蛋很容易的，白壳鸡蛋是纯白的，摸上去皮很光滑，而发白红鸡蛋的白色很假，红里透白，摸上去，皮很粗糙，也很薄，很容易坏
散鸡蛋也能吃，就是时间有点长，就跟苹果似的，苹果放一两天也可以吃，就是不新鲜了而已。
楼主很细心嘛，很少有人注意到晃晃鸡蛋有晃动感的这一现象，可能大家都认为这没有什么奇怪的，可是，这真的是有原因的，就是因为时间长了，里面有水了，还有最主要的原因，就是这是老鸡生的蛋，新鸡生的蛋营养最大，批发的价格要比一般鸡蛋价格高的，老鸡蛋营养一般，想要到超市里买到真正新鸡生的蛋，有点难
晃鸡蛋，看是否有晃动感，这是一个判断鸡蛋从生出来到目前一共多长时间的方法，还有一个方法，有点“迟钝”的方法，就是，鸡蛋煮过之后，如果没做任何处理，很容易剥皮，而且拨的很干净，说明也不是新生的鸡蛋，当然如果煮完了就用凉水激了，即使是新生的也会很容易薄皮的
一般鸡蛋放水里都是漂着，至于横着还是竖着没什么重要结果，就是里面气泡大小的问题了，除非臭鸡蛋首次放水里才会下沉
怎么样，楼主，看完了是不是感触颇多，及时采纳哦，有这方面其他问题可以嗨我
㈣ “白壳鸡蛋”和“红壳鸡蛋”哪个营养价值高如何买
鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食物之一。它的营养价值极高，鸡蛋含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、脂肪等营养成分，是补充身体重要的营养来源。一个鸡蛋有7g~8g的蛋白质，并且含有8种人体必须的氨基酸。最重要的是鸡蛋里的蛋白质和氨基酸很容易被身体吸收，比肉类蛋白质更适合机体需求。因此鸡蛋也被称为“全营养食物”。
第三步，拿一拿
拿在手上感觉一下，新鲜的鸡蛋放在手心里有一种重量感，能感觉到手向下沉。
第四步，闻一闻
新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味，但不重。如果有怪味的则已经坏了。
㈤ 选鸡蛋怎么选
如何挑选鸡蛋
鸡蛋是生活中常见的食品，那怎样挑选鲜鸡蛋呢？哪种鸡蛋更有营养呢？人们在选鸡蛋的时候又存在哪些误区呢，你知道吗？
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鸡蛋的大小与鸡蛋的营养价值关系
褐壳的鸡蛋的大小与鸡龄有关，年龄大的鸡产的鸡蛋个越大；反之则越小。个头大并非就营养多，鸡蛋个头大，是因为它里面的含水量多，而小号鸡蛋是鸡的初产蛋，所含的营养成分更高。所以在同等质量下，鸡蛋越小它的营养价值越高。
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选鲜鸡蛋的时候，还有以下几点要注意
1、眼看：良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明；劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。
2、手摸：良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，质量适中有压手的感觉；劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。
3、耳听：良质蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声；劣质蛋摇动时有晃动声。
4、鼻嗅：良质蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味；劣质蛋有霉味或臭气味。
5、水浸：良质蛋沉入水底；劣质蛋浮于水面。
6、打开：良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄显圆形，凸起而完整，带有韧性，并紧贴蛋黄两端；劣质蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液显灰黄色，内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异臭味。
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误区
1、红壳蛋比白壳蛋更好
许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
2、煎煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
3、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。
4、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理
㈥ 怎样选鸡蛋
第一，看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
第二，听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
第三，用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。
此外，有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消 毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很容易残留鸡粪，如果不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表 面的气孔进入，从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全。
还有人说将鸡蛋对光照，半透明是新鲜的，不透明是陈的。这也并不尽然，有些鸡蛋含钙量高，蛋壳厚，透明度自然也低，但未必是陈蛋。
真假鸡蛋的区别之处。
(1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。
(2)用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙
(3)在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
(4)用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。
(5)轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
(6)假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致
(7)在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味，所以想知道鸡蛋真假，最好是炒一个试试。
(8)假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。
真假鸡蛋的区别通过以上的方法就可以很好区分，另外一点就是不要买过于便宜的鸡蛋，毕竟制作的成本低，卖的价格比真鸡蛋也是低很多的，一定要注意。
怎么区别土鸡蛋和饲料鸡蛋
1,土鸡蛋没有饲料鸡蛋颜色统一,
2土鸡蛋个头小切大小不均匀,
3土鸡蛋表面没有饲料鸡光,
4土鸡蛋表面没光泽好象陈蛋而饲料蛋表面有光泽.
5打开后土鸡蛋蛋黄深黄而饲料鸡蛋黄浅黄.
㈦ 如何选鸡蛋
一天吃一个鸡蛋，其实对身体的营养补充是比较好的，但是我们都知道很多人购买的鸡蛋，其实并不是纯正的鸡蛋而是人工的，所以说它的营养价值自然不能够和纯正的相比较，那么如何才能够挑选到比较好的好的鸡蛋呢！应该通过哪些方法和技巧去辨别，现在就为大家具体介绍一下方法吧！
四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
以上就是挑选鸡蛋的方法和技巧，如果你能够按照上面介绍的这些步骤去挑选鸡蛋的话，相信，这样购买的鸡蛋，就是比较纯正的，而且这样的鸡蛋，更利于身体营养补充，所以希望每个人在挑选购买鸡蛋的时候，都能够注意了。
㈧ 怎么挑鸡蛋