1. 卤豆腐怎么做才入味又好吃
卤菜制作方法:
准备用料:猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、属料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
第一步、怎么好原食材。
2. 卤水豆腐点卤有什么技巧吗,我做的有点发渣
点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可,相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。
另:1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够,再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。
3. 怎么样做卤豆腐更好吃
做法一:
主料
豆腐1块
辅料
油适量
盐适量
卤汁适量
步骤
1.豆腐切片。
2.适量油,下豆腐片小火煎。
3.煎至两面金黄舀出。
4.卤汁倒入锅中,放煎好的豆腐片。
5.放盐,大火开后转小火15分钟左右,浸泡15分钟捞出。
小贴士
1,最好用老豆腐,先煎至两面金黄再卤不容易碎。
2,卤汁如果味道不够可以适当再加点香料,总之按自己家的喜好最好。
3,卤好后浸泡一下会更入味。
做法二:
卤豆腐原料:豆腐、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)
卤豆腐的做法:
(1)将豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。
(2)将猪排用开水川一下,以拔去血水。
(3)起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好.
真心回答望采纳,谢谢!
4. 卤豆腐怎么做好吃 卤豆腐的
食材明细:北豆腐北豆腐、花椒30粒、干辣椒4个、大茴4粒、茶叶适量、五香粉适量、葱1大段、姜3片、盐2茶匙、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
卤豆腐的做法步骤
9
大火烧沸后加入炸好的豆腐,汤最好没过豆腐,煮5分钟转小火10分钟,停火焖10分钟。
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剩的汤扔了可惜,可以煮鸡蛋吃。
5. 卤豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
老豆腐1斤左右
葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
卤豆腐的做法步骤
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豆腐切大块,放电饼铛上两面稍煎,不用放油
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两面略有焦黄色就可以
3
高压锅或其他深锅加水,将豆腐和所有调料放入,不用加压
4
中小火煮20分钟左右关火
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然后就可以卤了,我这一锅同时放了鸡蛋
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还有鸡脚,盖上盖子放6、7个小时
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我一般是晚上做,放整宿,早上正好吃。
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切开,味道咸鲜十足
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卤好的豆腐还可以作为配菜与其他蔬菜共拌
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热炒也没问题
6. 谁知道卤豆腐怎么做才好吃
材料
传统豆腐4块,卤汁2000㏄,酱油膏适量,蒜末适量
做法
1.传统豆腐放入沸水中汆烫去除豆涩味后,捞出濿干备用。
2.将作法1的传统豆腐放入卤汁中以大火煮至沸腾,转小火再卤约25分钟后捞出盛盘。
3.加上酱油膏与蒜末即可。
7. 卤豆腐片怎么做好吃窍门
葱适量 姜适量 干红椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量
2. 豆腐片对角折叠,均匀的切几刀。
3. 打开后切开,便于入味。
4. 切好的豆腐片放入冷水中煮开。(一:豆腐片更软,二:煮去豆腐片的油脂)
5. 煮沸的豆腐片捞出。
6. 另取一锅,放入桂皮,八角,香叶,干红椒切开,葱段,姜丝,倒入适量的清水,大火煮开。
7. 煮开后,滴入料酒,生抽,少量老抽上色,白糖,盐调味。
8. 将豆腐片放入,大火煮开,转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开,关火卤制即可。(煮开—晾凉—煮开——晾凉便于入味及上色)
主料:北豆腐800g 辅料:油 盐 大料 香叶 花椒 桂皮 小茴香 干红椒
制作步骤
1.先将北豆腐切成8CM见方,1CM厚的大片。蒸锅水烧开后上屉蒸15-20分钟。豆腐上有孔就蒸好了,晾凉备用
2.腌制卤汤制作:汤锅内加清水适量,加入大料花椒桂皮香叶小茴香干红椒,大火烧开后改小火煮10分钟。加入盐适量(让卤水咸一些)煮1分钟关火。将煮好的卤汤倒入盆内晾凉备用
3.炒锅置于火上,加适量食用油,烧制八成热,将晾凉的豆腐放入油内煎制。(也可以多放油进行炸制)
4.煎制到两面金黄色捞出控油,摆在盘内晾凉
5.将晾凉的豆腐摆入卤汤内。上面扣一个盘子压住,尽量让豆腐传问浸泡在汤中,保鲜膜封口后,置于冰箱冷藏
6.经过一夜的腌制就可以食用了,每次用干净的筷子夹取所需量,不要带进生水哦。取完后再用保鲜膜封好,这样可以保存五六天不变质
7.可整片直接佷用,也可切成条,撒香葱碎做冷盘。不需要再加其他调料了
8. 怎么卤豆腐
做法
原料
广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)
制作过程
一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。
三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
做法二
卤豆腐
【菜名】卤豆腐
【主料】油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。
【配料】卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。
【做法】
1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。
3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
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【备注】如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜谱之卤汁。
9. 卤豆腐怎么做好吃窍门
1.把豆腐切四方大块。
2.在锅中把豆腐炸一下。
3.炸至金黄捞出。
4.锅中留底油,放葱姜、干辣椒、花椒、八角爆香。
5.然后放入生抽调味,放入老抽上色。
6.加入热水。
7.水开了之后加入豆腐。
8.放入盐和白糖,炖15分钟。
9.收汤汁,关火后放入鸡精,搅拌均匀再浸泡10分钟。
10.出锅装盘。
10. 卤豆腐怎么做好吃
家常卤豆腐做法教程
步骤
准备一块豆腐,用清水冲洗干净
将豆腐切成三厘米宽的大豆腐块
比手掌心小一点
这是侧面图
锅中热油
油热到五成,下豆腐
要轻轻摆动豆腐,炸一会就翻面,要不会粘锅
炸至两面金黄,用筷子轻轻按一下有点硬,说明豆腐炸好了
都豆腐捞出放凉,然后再放入卤汤里卤20分钟,小火即可
卤好后摆盘,开吃!