① 茄子好吃有营养，它的家常做法都有哪些
今天为大家分享一道家常焖茄子的做法，大家都知道，茄子在烹饪过程中会吸入大量的油分，但只要做法得当，虽不能一点油都没有，但是还是可以最大化的减少油量，下面就为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
小技巧
1.茄子要用生粉裹拌均匀，炸的时候油温不能太低。
2.在炒西红柿的时候，要炒出汁水，汤汁才够浓郁。
3.最后要盖上锅盖，把茄子焖煮两分钟。
② 茄子怎么做好吃又简单 家常茄子的做法大全介绍
食材明细
主料
茄子1个
洋葱0.4个
大蒜8瓣
- 辅料
植物油2.5毫升
小米辣4个
小葱2颗
辣椒粉15毫升
蚝油30毫升
生抽15毫升
糖1毫升
醋2.5毫升
咸鲜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
8
取出，撒入适量小米辣，葱花。
蚝油蟠龙茄子的做法步骤
小窍门
1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；
2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；
③ 茄子有哪些家常又好吃的做法有哪些制作小诀窍
春天干燥的天气尤其会导致我们食欲不振，我们最喜欢的食物是酸甜可口。最喜欢的开胃菜是鱼香系列菜肴，酸甜爽口，开胃可口，制作不复杂，最适合家常菜。
茄子好香，我家一周吃五次。好吃不油腻，而且不变肉
说到鱼香系列菜肴，我们不得不提到鱼香肉丝和鱼香茄子，这是两个经典的菜肴。现在猪肉贵一些，茄子相对便宜一些。但是，很多朋友说，家里做的鱼香茄子味道不如餐馆做得好，而且茄子吸油很差，吃起来油腻，味道很不好。那么我们应该怎么做鱼香茄子呢？
在超市买了两个茄子。最近两天天气干燥，他没有胃口。今天，他做了鱼香茄子，又酸又开胃又好吃。而且这个方法简单不吸油，吃起来也不油腻。如果你喜欢，你可以试着在家做。
——【鱼香茄子】——
【成分】:茄子、淀粉、洋葱、大蒜、青椒、红辣椒、干辣椒
【调料】:盐、香醋、白糖、番茄酱、十三香、酱油、豆沙
[具体制造步骤]:
【鱼香茄子烹饪小技巧】:
1)选择茄子的时候，要选择长茄子，吃哪个比较好
2)茄子皮去掉，这样淀粉就能更好的包裹在茄子上，有皮的话很难包裹淀粉。
3)茄子切好后，放入清水中，再放入适量的盐，这样茄子就不会被氧化变黑，炒的时候也不会吸油，味道会更好
4)做鱼香茄子主要是汁。果汁的一般配比是：醋、糖、番茄酱、1:233601。这个比例可以根据自己的口味增减
5)茄子表面包裹一层干淀粉，使其在炒茄子时不吸油，口感不油腻
6)炒茄子的时候，用大火炒。炸的时间不要太长，不然茄子不会脆
鱼香茄子的做法有什么好的建议和方法吗？欢迎在评论区，留言讨论，感谢您的关注和支持！
④ 家常茄子怎么做
茄子一年四季都有，价格便宜，营养丰富，不管什么做法，感觉都是非常可口的。茄子富含蛋白质和多种维生素，其中含有的维生素C和皂草甙，还对降低胆固醇有着不错的效果，所以大家平时可以多吃一些。
茄子配肉沫本身就非常好吃，这道菜的特点是漂亮，赏心悦目，但是制作起来比较麻烦，适合逢年过节的时候招待客人。
肉沫加入姜末，盐，胡椒粉，料酒，半个鸡蛋液搅拌均匀，腌制上10分钟。青红椒切丁备用。茄子洗净后用挂皮器，挂成薄片儿。锅中不用倒油，把茄子放进去，中火把茄子炕成金黄色。
锅里倒油，油热后放入肉沫炒至变色，然后下入青红椒炒熟即可出锅。出锅后的肉沫铺在茄子上面，从一头卷起来，然后摆入盘中即可。
⑤ 家常茄子怎样做才更好吃
主料
茄子
3根
西红柿
半个
辅料
油
适量
盐
1茶匙
郫县辣豆瓣酱
1勺
白糖
1勺
葱花
适量
蒜瓣碎
适量
水淀粉
1小碗
步骤
11.在锅里倒入水淀粉，大火收汁，即可盛盘。
小贴士
1、加了西红柿入内，让茄子吸收了番茄汁的味道，一可减少油腻，二是鲜美可口。
2、茄子喜油，建议比平常炒菜多一倍的量。
⑥ 茄子家常菜怎么做好吃又简单
家常菜：红烧茄子，鱼香肉丝，小米蒸排骨，杭椒牛柳
美食的眷恋
2小时前
红烧茄子
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；
做法：
1、大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
2、茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。
3、锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
鱼香肉丝
食材：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。
做法：
1、猪肉切成细条。
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
3、竹笋切成细条。
4、黑木耳泡发后，洗净，切条。
5、大葱切小段，姜切碎。
6、热锅烧油，放入肉丝炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）
小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、薯仔切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
杭椒牛柳
食材：牛里脊 7两（350克）、杭椒 100克、家乐鸡粉 1/2茶匙、淀粉 少许、盐 少许、、酱油 2茶匙、生粉 少许、家乐鸡粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 适量。
做法：
1、准备食材。
2、牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂。
3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。
4、取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。
5、锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油。
6、保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀。
7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。
⑦ 家常菜茄子怎么炒好吃
茄子控看过来——不怎么会做，以及平时只会简单一炒的，快来看看茄子的美味吃法。10~15分钟的教程，只要按照步骤来，就不用担心变黑暗料理咯~
先来学几个做茄子不变色的技巧~
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！
美味教程
一、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：1)准备原料和调料
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出
5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均匀后，调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
三、肉末剁椒烧茄子
食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：1)准备材料，葱蒜切末
2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦
3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可
4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末
5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒
6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻
8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟
9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可