‘壹’ 在家里自己炒黄豆等各种豆怎么炒才好吃又脆
1、无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒，中火即可
黄豆（植物名称）一般指大豆。大豆（学名：Glycine max(Linn.) Merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
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食用功效
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
网络-黄豆
‘贰’ 花生如何炒得又香又脆
1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2、将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油。
3、油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑。
4、花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀。
5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火，否则花生米会变糊。
6、将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐，又香又脆的花生米做好了。 放在密封容器里保存即可，这样处理后花生米会更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
‘叁’ 炒薯仔丝的时候，怎么炒出锅才能脆呢
让我们的日常生活中很多人都比较喜欢吃薯仔，特别是女孩子，薯仔真的是世界上最美好的食物，无论怎样做，都特别好吃，炸薯仔，炒薯仔，薯仔饼等等，还有很多人都喜欢吃的薯条，薯片之类的，原料都是薯仔，平常薯仔也可以做出很多美味的菜肴。炒薯仔丝的时候，怎么炒出锅才能脆呢？炒薯仔丝的时候也要掌握一些技巧，如果方法不对，找出来的薯仔丝不脆，而且口感不好，自己在做薯仔丝的时候都会给薯仔丝焯水，这样减少炒的时间，做出来的薯仔丝也更脆。以上只是小编个人的薯仔丝做法，如果你感兴趣的话，就可以在家里面做做看。
‘肆’ 炒白菜时别先下锅，如何炒出又脆又香的素白菜
在冬天这么寒冷的季节，反而白菜的口感是最好的时候，以前经济条件不好，吃大白菜就感觉是挺幸福的了，但是随着生活水平的提高，大白菜也成了大家餐桌上的菜肴，那么今天要给大家分享的是炒大白菜，千万不要直接下锅！少了这一步，白菜怎么炒都不会香脆。
所以大家一定要记得，在炒白菜之前要过一下热水，但时间不要太长，如果少了这一步，炒出来的白菜就会不脆不香。而且做出来它的颜色还是特别青绿的，不会发黑，不知道你平时在家里做大白菜的时候是怎么做的？这样炒好的大白菜，绝对和饭店大厨炒出来的一样，色泽鲜亮不发黑，闻起来就很香，口感又脆又嫩，还超级入味，全家人都吃得香，上桌后就它最快被吃光，炒一大盘都不够吃！好了以上就是给大家分享的炒大白菜，千万不要直接下锅！少了这一步，白菜怎么炒都不会香脆，你学会了吗？有人说，没有什么事情是一道美食所不能解决的，如果有，那就两道。学几道特色菜品不仅让味蕾更加享受，更让生活丰富多彩。
‘伍’ 薯仔丝不焯水直接炒有什么技巧既不粘锅又脆还好吃
我做炒薯仔丝的时候从来不需要焯水，只有在凉拌薯仔丝的时候才需要焯水。所以看见这个问题忍不住要回答。想要薯仔丝不粘锅，吃起来又脆脆的，这里有两个技巧需要掌握：一是薯仔丝要多清洗几遍，二是炒薯仔丝的时候一定要放醋。炒薯仔丝是居家常做的一道菜，看似简单想炒出味道可挺难，别不屑哦！作为厨师我有深切体会，当年在小饭馆几乎每天都要炒十几份甚至更多，现在想想，当时炒的薯仔丝只能说能吃，或不难吃而已。