1. 肉末烧嫩豆腐的家常做法
前言
我们全家都爱吃豆制品，豆腐一般隔一两天我都会买不吃，平时都爱烧着吃，这样比较入味，豆腐不管是素烧或加肉，都很美味，加点肉末更鲜香，用来拌饭很不错哟。
材料
主料：豆腐160g、瘦肉100g；
辅料：油适量、盐适量、酱油1勺、辣椒酱1勺、姜适量、蒜适量、鸡精半勺、花椒粉半勺、葱适量
肉末烧嫩豆腐
1
准备好豆腐。
2
瘦肉用料理机打成肉末。
3
豆腐切块。
4
锅热油，下姜蒜炒香。
5
加入肉末。
6
加点豆瓣酱。
7
加点酱油炒一下。
8
加半碗水。
9
烧制10分钟。
10
加入豆腐。
11
加盐和，花椒粉和鸡精烧制入味。
12
装盘，撒上葱末。
小贴士
1、嫩豆腐烧了更滑嫩好吃。
2、肉末先加水烧制一会，烧豆腐加点酱油、辣椒酱、花椒粉、葱等，味道更香。
2. 肉末烧豆腐的做法
前言
明确来说，这是山寨的麻婆豆腐
却又比“麻婆”的做法要来的清淡些许
因为这是个炎热的酷夏！
我不想一边吃豆腐，一边流口水！一边流泪！一边流汗！
但是确实确实很下饭！
一次把两顿饭补了回来！
据说，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次，这样才能让肉汁和肉末紧紧的包裹着豆腐，吃起来麻
辣
烫
鲜！
大热天有时候也想吃麻辣菜，但是却又必需要清淡些！吃货们容易么？
据说正宗的麻婆豆腐是够麻，够辣，够烫，够鲜香！
就必需得勾三次芡，每一次都让之前炒的酥香的牛肉末与豆腐不离不弃，口感非同凡响。
炎夏确实不太适宜吃麻婆豆腐，但是又想过麻婆瘾，唯一的办法就是山寨哈哈！
材料
主料：豆腐300g、肉末50g；
辅料：油适量、盐适量、蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、葱花适量、淀粉适量、老抽适量
肉末烧豆腐
1
豆腐切小块；
2
放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；
3
锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；
4
加入豆瓣酱，超出红油；
5
加入辣椒粉和花椒，继续炒香；
6
倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；
7
用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8
挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；
9
剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10
再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；
11
撒入少许葱花；
12
第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
小贴士
1
豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水
2
三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味
3. 如何做好吃的肉末豆腐
材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
2.把豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟
8.淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
9.大火加热至汤汁变得粘稠，不时的晃动炒锅，防止汤汁糊底，关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可，一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小贴士：豆腐焯水时在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
4. 肉末烧豆腐
食材明细
豆腐500克
猪肉50克
姜10克
葱10克
豆瓣酱10克
酱油10克
蚝油5克
花生油20克
酱香口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
肉末烧豆腐的做法步骤
1
腐切1.5厘米见方的小块。
2
猪肉切成小粒。
3
葱姜切末。
4
热锅下油，放入姜末炝锅，再放入猪肉翻炒至出油。
5
下入豆腐翻炒，稍微煎一下。
6
煎至豆腐表面刚变黄时，加酱油，豆瓣酱，蚝油翻炒均匀。
7
盖盖焖1分钟。
8
最后撒葱花翻炒几下出锅即可。
5. 肉末红烧豆腐的家常做法
前言
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。
材料
主料：豆腐5块、猪肉150g；
辅料：葱2根、蒜1个、生抽适量、蚝油适量、盐适量、生粉适量、水适量
肉末红烧豆腐
1
豆腐切块，猪肉切成肉末，葱切粒，蒜切碎，取一碗，放入生抽、蚝油、油、生粉、水各适量调成酱汁备用。
2
锅内放油，烧热，放入葱、蒜爆香。
3
放进猪肉末煸至肉变微微金黄。
4
再放入豆腐，小火煎一下。
5
倒入事先调好的酱汁，小心翻动，至汁液浓稠均匀即可。
6
出锅盛盘
小贴士
豆腐很容易碎，所以煮的时候一定要小心翻动。