‘壹’ 电饭锅怎么做出正宗的盐焗鸡
之前和朋友在讨论一个问题：生活中什么是不能缺少的。
朋友说：亲情、友情、爱情。
我羡慕他的生活，不需要为了生活饥饱担忧的人才会有这样的想法。
而我的想法是：柴米油盐酱醋茶。
毕竟，我是一个没有感情的厨子。
如今已经很少需要使用到柴火了。在古代，柴火是烹饪食物的主要火源。而如今，能够维持我们烹饪食物的主要来源......大概是我们的薪水吧......
话说多了，今天的要讲的是柴米油盐酱醋茶里面的盐。
盐作为我们生活中不可或缺的一个部分，可能有的人说他不喜欢吃咸的东西。
但是盐的存在不仅仅是为了有咸味而已。
盐应该算得上是菜肴的忠实伴侣。
而对于今天的主角来说，盐更是它不可缺少的组成部分。
东江盐焗鸡
东江流域绵长宽广，而东江文化也源远流长。
它发源与江西寻乌县大竹岭。流广东省，经龙川县到惠州，最后流入珠江。同时，它也是惠州的母亲河。沿着这条从北至南的东江，东江文化繁衍生息，而客家文化更是大放异彩。
盐焗鸡的由来与客家人的迁徙生活密切相关。
在由北到南的迁徙过程中，客家人需要长途跋涉，到达一个地方之后，经常会受到异族侵扰，难以安居，所以只能被迫又继续迁徙，搬迁到下一个地方去。在居住的过程中，客家人每家每户都会饲养家禽、家畜。在迁徙过程中，活禽不方便携带，只能够将其宰杀，放入盐包，以便储存和携带。
而盐包所使用的盐可不是我们日常生活中的精盐。
而是粗盐。粗盐为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，即天然盐，是未经加工的大粒盐。
一开始的时候，客家人是将宰杀好的鸡先用盐堆腌制储存，可以起到短期保鲜的效果，防止变质同时起到腌制食物的效果。等到要食用的时候直接把储存起来的鸡直接蒸熟，这样的做法也就是现在的“客家咸鸡”。
据传说，在后来的时候，曾经有一位小孩从小体弱多病，又因为当时缺乏营养食品。就只能用腌制好的鸡用纸包好，放入炒热的盐中用砂锅煨熟。小孩食用后，身体渐渐恢复，强壮起来。后来参加科举考试，中了状元。于是就把小时候吃的这种鸡发扬光大，成为了家喻户晓的美食。
其实，这主要还是鸡本身的功劳，鸡是补气的最佳食材之一。
焗鸡一般有两种做法:第一种是传统的做法，那就是用粗盐来做，传统做法比较复杂，用的时间比较长，但做出来的盐焗鸡更原汁原味。第二种则是用卤水煮的盐焗鸡做法，优点是可以做出更多的盐焗鸡。
选料我们采用的是清远鸡。
盐焗鸡一般都是外表金黄色，盐都是在表面看不到的，深深地渗透进了鸡的筋肉之中，乃鸡与盐的天作之合，鸡的味道和盐的味道深深地交融在一起，在加上细腻的烘烤，让每一寸肌肉都收缩到最佳的口感。
‘贰’ 很多炸鸡店通常都是选择白羽鸡来做炸鸡，原因是什么呢
‘叁’ 有没有吃过白羽正新鸡排的味道怎么样
白羽正新鸡排我家附近就有一家，虽然刚开不久，但是生意好像还是蛮不错的，我去吃过，味道也可以，尤其是鸡排很嫩，很好吃，一起吃过的朋友也都觉得不错
‘肆’ 炖鸡汤前要不要炒
那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。
因为焯水可以去除白羽鸡鸡肉中的油脂浮沫和杂质，在一定程度上可以去除鸡汤的腥味，还可以让鸡汤更美味，保留的营养价值更完整。不想喝到油腻腻的鸡汤最好是先焯一遍水。
第三种：黄羽鸡如果是黄羽鸡，也不需要炒。与白羽鸡相似，黄羽鸡本身的油脂量也比较多，炒的过程会分泌出大量的油，而且鸡肉在高温的翻炒的情况下会失去肉里面最原本的鲜味。做法与白羽鸡的大同小异，也是需要焯水，而且在焯水的过程当中需要加入少许料酒去腥。
焯水之后不能直接放在锅里面进行炖煮，最好是过一次凉水，加点盐腌制半小时或者一小时之后再放入锅中进行炖制。这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。但是焯了水的黄羽鸡鸡肉的味道会变得比较淡一些，鸡汤还是比较浓郁的。
原来炖鸡汤有如此多的讲究，看来想要喝到肉质鲜嫩、汤汁鲜美的炖鸡汤还是得多向长辈学习，喝到了用李奶奶配方做的炖鸡汤，感觉又回到了童年。
‘伍’ 有人知道白羽鸡怎么做好吃吗
白羽鸡
材料
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
‘陆’ 白羽鸡吃什么长得快
鸡吃鸡饲料长得快。鸡饲料加鱼粉加粟米粉喂鸡最易大，但不如土鸡好吃。
‘柒’ 材鸡肉怎么做好吃
是不是这个：柴鸡肉？
柴鸡是华北平原的原始鸡种，味道鲜美，区别于杂交鸡和速生白羽鸡，这么好的鸡建议配人参蒸着吃，煮着吃，有益身心，形神兼补！
中国北方土鸡品种
‘捌’ 下得了街边大排挡，上得了米其林餐厅的海南鸡饭，在家怎么做海南鸡饭
或许至今还有很多人对海南鸡饭的真身比较疑惑，其实简单来说，就是“白斩鸡”+“鸡油饭”=“海南鸡饭”。
它现在样子，对很多海南人来说的确陌生。以前听一个海南人说过：“在海南就找不到什么所谓的‘海南鸡饭’。”因为他们从小到大也没怎么吃过那衬着黄瓜、配着鸡油饭和汤的套餐鸡饭。唯能与鸡关联的便是“海南文昌鸡”。海南文昌鸡是来自海南岛上的本地鸡，头小脚小，其名声远扬还是因为鸡本身的好味道，无论是散养还是圈养，良好的自然环境，加上吃椰肉渣、木薯或榕树籽等等长大，自然肉质都不一般。这是白羽鸡所无法达到的口感与味道，甚至连肉和皮的颜色都不一样。
这是鸡饭的精髓，有条件的话最好选走地鸡，这样肉质才会比较紧绷。
首选海南的文昌鸡，广东清远鸡也是一个非常好的选择。
鸡要洗干净，先用粗盐里里外外抹一下鸡，把鸡的血水洗干净，这样煮出来的鸡汤之后才可以用。然后用大量的大蒜连皮和生姜在油中爆香，把葱卷成葱结，塞进鸡的肚子之中。鸡外皮抹盐，按摩5分钟左右，目的是为了让鸡的皮吃起来比较弹。
烧一锅开水，加入姜片，桂皮，八角，香叶，烧开之后，把鸡放进去，鸡肉不能一直在锅里直接煮熟，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，用冷水冲一下让鸡皮迅速降温，之后再下锅烫5分钟。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数。烫到不再渗出血水了，就关火，将鸡放在锅中，盖上锅盖，用余温将鸡焖熟，这样的鸡肉才会软嫩多汁。
时间不好把握的情况下，可以中大火煮10分钟，然后加盖焖10分钟。也就是一般白切鸡的煮法。
鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。最好要骨头和肉的接触面有微微的桃红色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味。
捞出来的鸡立刻泡进冰水里面。
冰水泡过之后的鸡皮吃起来更加脆弹。之后可以放进冰箱稍微冷藏一下或者掉起来自然风干。经过冷却，鸡里面的油脂凝固。皮和肉之间形成一层喱状的胶汁。
鸡油饭
米饭是重要的配角。米要先用清水浸泡1小时。
买鸡的时候跟老板讨点鸡油，或者在煮鸡之前把鸡脖子那里的鸡油掏出来。
鸡油小火炼出油脂来，盛出一半备用。
一半的鸡油加入葱和姜爆香，把泡过的米加入鸡油里面，小火炒一下，让每一粒米饭上面都薄薄裹上鸡油，这里鸡油的量不要太多，要不待会蒸出来的米饭会太油。米炒过之后，加入刚刚煮鸡的那个鸡汤，夹出葱和姜，然后放入电饭锅煮熟。
最好的方式是蒸，用电饭锅煮的情况下，因为有鸡油的原因，在电饭锅底部容易形成锅巴，喜欢锅巴的可以使用电饭锅。
煮出来的的米饭，一颗颗独立，包着一层鸡油，发出光彩。
蘸料
蘸料是最后的点睛之笔。
海南鸡饭的蘸料一般是使用三种。
黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉
姜蒜茸
其中最重要的姜蒜蓉必须要用使用鸡油去调制。
生姜用擦姜器擦成姜茸，蒜头剁成蒜蓉，以及少许的辣椒剁成末。
鸡油小火加热，加入姜茸和蒜茸，小火慢慢熬出姜和蒜头的香味，这一步要有耐心，火候太大，姜和蒜头的味道不能充分融进鸡油里面，还容易使蒜蓉变黄，之后加入适量的盐调味，咸度自己把握。之后加入柠檬汁和辣椒末，没有柠檬汁可以用白醋代替。柠檬汁和辣椒的作用主要是提供酸味和辣味。轻微的酸味和辣味可以中和鸡饭的油腻，同时更能够刺激食欲。最后加入一滴芝麻油增香，然后加入适量的鸡汤混合均匀。
黑豉油
有椰糖成分的黑豉油，质地浓稠，入口带甜。
如果没有，可以使用老抽和生抽调制，再加入少许的糖，小火融合。
辣椒酱
新加坡的辣椒酱大多用由蒜蓉白醋糖和鱼露调制而成。
这三种酱一起，又辣又酸又甜，各种口味都平衡得恰到好处。
配菜和例汤
黄瓜片是海南鸡饭的最佳配菜。清爽的口感刚好能够解掉鸡饭的油腻。
例汤最好偏清淡，不需要厚重的高汤，冬瓜响螺汤、高丽菜鸡骨汤等等清淡爽口的就好，这样才能平衡口感。
由于鸡肉和油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。
‘玖’ 鸡架怎么做好吃
1、鸡架买回来泡水里，多泡会，再清洗几遍，控干水分
2、多控一会，把水倒干净
3、准备干辣椒，葱，姜
4、少加一点点油翻炒一下葱姜辣椒
5、鸡架倒入锅里翻炒，小炒一会，加点味达美量比平常炒菜多一点，老抽适量主要是为了上色量自己掌握，加花椒粉，加白糖，番茄酱一点点，加水，稍微没过鸡架，盖上锅盖开始炖
6、水开之后尝一尝味道，加点盐，不要直接调得太咸，不然一会炖久了会更咸，我没有调小火炖，又不是喝肉汤，直接炖就好，最好炖一会就用铲子翻一翻，好入味
7、调到剩这么多水的时候开始翻炒
8、放入切好的辣椒段，我放的螺丝椒稍微有点辣味，继续翻炒，汤汁差不多了就停火，最后会靠出好多鸡油，不想太多油的可以撇出去，也有喜欢吃鸡油米饭的
9、出锅
小贴士
鸡架用水泡过血水后不用再焯水，之前做过感觉焯水炒的没有不焯水的好吃，多泡一会多洗几遍就行