Ⅰ 牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购
选购牛肉的方法：
牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；
牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，常用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂；
牛腿肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，用作酱牛肉。
需要注意：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
(1)如何挑选好吃牛腩扩展阅读：
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
Ⅱ 买牛肉时，牛肉部位该如何选择
按照级别，牛的不同部位的等级，具体的你可以看看这个帖子哦：如何挑选牛肉-网络经验
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
Ⅲ 牛腩怎么选
挑选牛腩时，注意以下两点，选出的牛腩又好吃又有嚼劲
说起牛肉，许多人都喜欢吃，牛身上全身都是宝。从牛身上的各种肉，到牛的内脏，牛奶，全都是人类喜欢吃，大补的食品。
而就牛的许多部位来看，牛腩无疑是我们比较喜欢吃的一个部位。牛的身上有很多部位都称为牛腩，比如牛的肚子，叫无骨牛腩。牛的小腹那边，叫牛腩排。而这些地方有一个共同点，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。
另外，牛腩的烹饪方法也有很多，在煲汤、炖菜的时候，营养价值最高。我们经常吃的像薯仔牛腩、清炖牛腩，红烧牛腩都比较常见。牛腩一定要用高压锅反复炖煮，因为牛腩比较难熟，得反复烹饪，才能将牛栏彻底炖烂。用高压锅煮牛腩自然是最好的方法，如果家里没有高压锅，可以稍微加一点山楂，用小伙烹饪两个小时左右就够了。
Ⅳ 买牛肉时，选“牛腩肉”还是“里脊肉”口感差别大，别再乱买了呢
牛肉是一种营养价值非常高的食材，能够补充蛋白质、锌，具有提高免疫力的功效。而我们中国人吃牛肉的历史不算太长，毕竟古时候牛是一种帮助干农活的动物，只有少部分地区会吃牛肉，但是到了现代就不一样了，牛肉已经走进了家家户户的餐桌上。
从口感上来看里脊肉无疑是要比牛腩肉好很多的，对于老人和小孩来说里脊肉是更适合一点。但是也并不是说牛腩肉就不好吃，因为味道上牛腩肉的肉香味更重，同时也比较有嚼劲，只要烹饪的方式对的话，牛腩肉同样是非常好吃的。
而且中餐非常的丰富，不同的食材就要有不同的做法，但是很多人却搞不懂这一点。如果拿里脊肉来搭配咖喱的话，那么制作出来的菜品可能只有咖喱味了。不知道大家喜欢吃牛的哪个部位呢？欢迎在留言区分享一下。
Ⅳ 要怎么样的牛腩才好吃
1，烧油锅，放入姜片，蒜头（整个的，稍为拍扁），葱白段炒香，加入冷水（水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合）。
3，放入3个八角，1/4个老陈皮（自个晒得那种也行，要用水发开，把白瓤刮干净只用那层存储香味的表皮）、适量盐、耗油、酱油。
4，水烧开后放入切好的牛腩块，小火焖煮，煮至水量与牛腩平面后放入萝卜块，继续小火焖煮（隔5分钟返一次面，让萝卜块受热均匀和入味），最后焖煮至自个喜欢的软硬程度就OK了。
Ⅵ 用什么材料焖牛腩好
用什么材料焖牛腩好？这个是没有什么固定的材料，每个地方不同，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好来搭配食材和调料，不管用什么材料焖牛腩，首先选择新鲜的牛腩很重要，制作过程中也有很多细节需要注意，牛腩做不好，容易硬影响口感。
牛腩也就是牛腹部及靠近牛肋处的肉，牛腩有筋有肉有脂肪，很适合炖汤和红烧，我们都知道牛肉营养丰富，平时也是隔三差五的买一点牛肉，回来做成各种美食，西红柿牛腩，萝卜牛腩等，都非常的美味，牛腩可以和各种材料一起搭配，可以根据自己的喜好来搭配，下面就跟大家分享下我的做法。
1、买牛腩的时候，要选那种肥瘦相间的牛腩，这样做出来才更好吃，口感也好，只有瘦肉的话，会柴影响口感，
2、牛腩切好，用水浸泡半个小时，这样能更好地泡除牛腩的血水，牛腩凉水下锅焯水，更好地去除血水，加入料酒，葱段，姜片去腥，焯好水后用温水冲洗干净，这样做出的牛腩汤鲜味美。
3、 炖牛腩的时候，放几颗山楂进去，加入山楂可以使牛腩炖的更软烂，还可以缩短炖牛腩的时间，炖煮牛腩的时间要够，这样口感会更好。
4、炖煮牛腩的水要一次加够，不管炖什么肉都一样，中途加水会影响牛腩的味道，如果一定要加，也要加开水，千万不要加凉水，加凉水会使牛腩肉质变硬，不管怎炖都炖不软烂。
Ⅶ 买牛腩要怎么挑
牛肉终于知道怎么买了，这些部位按照这6个方法做出一桌菜，好吃
大家好我是食闻一个喜欢做美食的一个南方姑娘，很高兴又和大家见面了，今天食闻跟大家分享关于牛肉的知识，超市里各种牛肉都有让人挑得眼花缭乱，今天食闻就跟大家说说牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位适合做什么菜；
想挑选新鲜好吃的牛肉看这里就知道了，如何挑选牛肉？
一、观察颜色 ；就是观察牛肉的颜色了，正常的新鲜牛肉都是呈均匀的鲜红色有光泽有点未干，在冬天的时候牛肉表面容易形成风干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鲜的牛肉表面发暗没有光泽，脂肪的颜色呈黄绿色的。
二、手感；新鲜的牛肉富有弹性挤压后立即修复纤维细密，不新鲜的牛肉挤压恢复能力差，按压下去只会会有明显的压痕；
三、闻气味；不新鲜的牛肉闻起来会有异味甚至是臭味，其实挑选新鲜牛肉有很多种方法，今天就跟大家分享这三种方法，接下来我们就来说说买回来的牛肉怎么保存呢；
牛肉怎么保存？
有的时候超市搞活动什么的，忍不住多囤点牛肉，那么我们买回来怎么保存呢？
牛肉买回来的话要保存到位，为了不让牛肉脱水影响牛肉的口感，我们就先用保鲜膜包住再放到密封袋放到冰箱冷冻区在-15度以下保存；
各个牛肉部位的最佳做法：
其实食闻在没有对西餐了解的时候并不是很懂牛的部位适合怎么煮，就只知道买牛排。牛扒。牛肉回来煮，完全不知什么肋眼、西冷这些名词，相信大家看了今天食闻写的文章之后就大概了解牛的部位适合拿来怎么煮了，下面我们一起来看看吧！
1、适合煎的部位:肋眼、西冷、纽约克、菲力；
肋眼肉质软嫩，肉中有油有筋有嚼头，咀嚼还有甜味呢；
纽约克是西冷延伸过来的部位，纽约克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比较有嚼劲，如果觉得肋眼不好咬又觉得菲力贵那纽约克就是最好的选择了；
西冷是纽约克延伸过来的部分口感位于纽约克和菲力之间，一般这个部位的牛肉外部有一层脂肪，把这个部位的牛肉竖着煎气味就往上串让人流口水；
菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平时锻炼少所以这个部位的肉很软嫩，菲力不像前面三个部位的牛肉一样那么有嚼劲，所以喜欢吃有嚼劲的牛排就不要用菲力来做牛排了；
煎的牛肉部位已经介绍完了，现在就是接着第二种做法烤；
2、适合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；
肋眼的肉大块又鲜嫩，大火烤了之后也能充分保留肉汁所以拿来烧烤很合适，肋排和牛小排因为带骨头的原因大火烤之后牛骨会流出油汁渗透都肉里，使得牛肉口感软嫩又有嚼劲。
3、适合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；
炒牛肉一般都是我们国人喜欢的一种吃法，看到这是不是觉得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名称也叫牛里脊它不仅瘦而且嫩，我们做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就经常用刀菲力；
4、适合炖的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；
说到炖的牛肉大家是就流口水了，想到老妈在家给我们炖上了一锅热腾腾的牛肉汤，那个别说有多美了很有家的感觉呢；
牛腩就是牛胸肉瘦肉中带一点油脂，纤维富有弹性久炖不烂也不柴，还能炖出一锅好吃的汤汁；
牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壮的牛腱久炖后有着弹软的胶冻再加上软烂的肉那味道真是香啊；
牛肋骨肉质软嫩，脂肪分布得比较均匀，因为有牛筋所以吃起来比较的有嚼劲；
牛尾大多数都是拿来炖汤的，久炖出来的牛尾汤味道鲜美又甜让人忍不住多喝几碗，
5、适合涮的牛肉部位：牛五花、牛上脑；
打火锅是我们经常点的就牛五花了，每次去吃火锅食闻必点的牛五花，牛五花就是我们日常生活说的肥牛了，肥牛切成薄片放到滚烫的汤锅里涮几分钟就可以吃了，肥瘦相间口感刚刚合适；
6、适合卤的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；
牛肉筋紧实长时间卤煮不容易散开，又香又软一口气都能吃好多呢，牛筋卤好了之后还用好吃的胶质呢，还能补充胶原蛋白哦，卤好的汤水还能拿来煮面吃呢。
跟大家分享了那么多不知道大家都学会了吗，终于把牛肉的大部分部位都看了个遍，以后就知道买哪个部位怎么煮了，好了食闻就分享到这了，喜欢的朋友请关注转发，我们下期再见了
Ⅷ 怎么挑选牛腩
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，日常生活中，挑选牛腩要闻、摸、看，这样才可以买到新鲜的牛腩，吃起来也更好吃。
买牛腩和买肉一样，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。
买牛腩的时候，还可以摸一摸，一般来说，如果摸起来比较粘手，这样的牛腩大部分已经变质了，或者是不新鲜了，不建议购买。
买牛腩的时候还可以看，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜。
在炖牛腩的时候，可以一点山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。
如果是煮牛肉，这个时候可以在前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，
第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮的时候，再放入一些酒、醋，
这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
另外，牛肉容易变质，所以一定要好好保管
坑腩（，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（）或旁边牛肋条()部位的的肉。
爽腩()：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
牛仔腩
Ⅸ 如何挑选牛腩
1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。
(9)如何挑选好吃牛腩扩展阅读：
牛肉的价值
1、牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
2、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。