❶ 三黄鸡怎么做好吃
三黄鸡的肉质特点是：
肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甜爽。适合煎炒烹炸很多种做法。
下面介绍下主要做法：
特别介绍“白切鸡”做法：（客家菜）
主料：
1、三黄鸡1只，葱100克，鲜姜40克。
2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
做法：
1. 把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
2. 锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，盖上盖，让鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，看到没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放到盘子里。
3. 把葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
4. 取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀就可以吃啦。
一：嫩笋三黄鸡：
主料：母鸡600克,竹笋200克
辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
做法：
1 .嫩笋去壳，洗净，切成薄片；
2. 香菇洗净后去蒂，切块；
3. 三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；
4. 葱姜洗净分别切段、片备用；
5. 大蒜去皮洗净备用；
6. 炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；
7. 加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。
二：酸辣三黄鸡：
三黄鸡1只（约750克）。
配料：小米辣椒50克。 ]
调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。
特色： 鸡嫩汤鲜，微酸辣。
做法：
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，就算好了。
三： 素炒三黄鸡丁：
主料：三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；
辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
做法：
1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；
3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；
4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒；
5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下就好了。
四：豆腐皮烩三黄鸡丁：
主料：豆腐皮1张，三黄鸡肉3250克，火腿肉、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 生抽1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
做法：
1.豆腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
2. 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
3. 烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
4. 将所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。
五： 白萝卜炖三黄鸡：
主料：白萝卜250克,三黄鸡500克
调料：植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克
做法：
1. 白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。
2. 鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤2500毫升煮沸滚。
3. 除去浮沫煮至五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。
4. 食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块，浇上原汁。
❷ 三黄鸡的制作方法
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。
上海白斩鸡最早流行于清朝浦东的乡间酒馆。店主为满足南来北往食客的需要，推出了白煮而成、食用时取多少斩多少的冷盆“白斩鸡”。鸡是自家庭前屋后散养的浦东鸡，不管客人何时来到店中，即刻逮来褪毛烫锅，随到随斩随吃；食客在白坯桌凳前坐定，一盆皮脆肉嫩的鸡肴，一壶自酿的糯米白酒，面对窗前田园风光，感觉甚是惬意。清《调鼎集》记载：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村、入旅店、烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟油、酱油俱可蘸用。”言简意赅地道出了当年的制作要诀及美味。
上海开端口以后白斩鸡也从乡村走进都市，并且受到城里人的青睐，真正兴旺发达始于上世纪四十年代、其中最具代表性的有马永斋熟食店的“三黄油鸡”和小绍兴鸡粥店的“小绍兴白斩鸡”。上海白斩鸡历经不衰发展至今，形成了十分鲜明的风味特色：它必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。上海白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌常吃常鲜。
上海人的精明在白斩鸡的经营上也可见端倪。鸡脯鸡腿鸡翅固然好吃，但鸡头鸡脚鸡屁股也不可暴殄天物，经营者们分门别类照样卖出好价钱：鸡头鸡脚鸡屁股论只出售，有人偏好此物又图价廉美味，鸡心鸡肝鸡肠或论斤两或按只数外卖，鸡血自然做成鸡血汤不失为一种特色的小吃，而鸡骨头乃至氽鸡的汤水是熬鸡粥的好伴侣。其实上海的许多传统特色菜都是选用寻常人、视作下脚而加以精心烹制、“化腐朽为神奇”作成的佳肴，譬如“红烧圈子”“青鱼秃肺”“糟钵头”莫不如此。
上海白斩鸡是上海人的至爱，是“平平淡淡才是真”的体现。
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最真正宗的白斩鸡做法是:
1:取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2:烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中改小火浸熟,
3:取出鸡凉冻斩件摆盘
4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中
5:吃鸡时,将肉沾油吃即可,
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白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细 胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中 浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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❸ 三黄鸡怎么做好吃
三黄鸡的制作
【特 点】 着名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”,不加任何
调料，全凭白水煮成，熟后白切。
【原 料】 嫩母鸡2000克, 味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
【制作过程】 将记载筛洗净，置于冷水中浸泡一小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
糊涂鸡
【所属菜系】 川菜
【特 点】 这道菜具有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格
【原 料】
三黄鸡
【制作过程】
1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。注意：选用2．5至3斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。
❹ 三黄鸡如何做好吃
常常吃土鸡，毕竟对大多数百姓来讲，并不是一件现实靠谱的事情，过年过节时吃上一两回还是可以的，平时想吃鸡用不着那么的讲究，普通的三黄鸡就可以满足大家的口欲，今天就教大家来做青椒木耳烧鸡吧，只要基本步骤没搞错，烧出来的味道还是特别赞的，相信你的家人定会喜欢上它的。
食材配料：三黄鸡、生姜、大蒜、青红椒、木耳、生抽、蚝油、料酒、菜籽油、盐。
制作过程：
10分钟过后，再将提前用冷水泡发好的木耳倒入锅中，再加入适量的青红椒段，再开大火把它们翻炒均匀，收干汁水后，即可出锅装盘，青椒木耳烧鸡制作完成，口味麻辣鲜美，鸡肉鲜嫩美味，用它来下饭担保错不了。
温馨提醒：
现在好些年轻人人基本上不懂的怎么杀鸡，不是害怕，就是怕脏，这种活就交由卖家帮你来处理吧，再不行只好去买冰鲜的回来喽。
三黄鸡饲养时间较短，无论是从肉质和鲜美度上来讲，都远不如柴火鸡和走地鸡好吃，但是并非毫无优点，毕竟熟的比较快嘛！烧、卤、焖的方法比较适合它。
❺ 三黄鸡怎样做好吃
三黄鸡的做法：
1、清炖三黄鸡
三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头，鸡爪，臀尖，放凉水锅里焯水，煮开后捞出用热水清洗干净，控水晾凉待用。锅里放焯过水的整鸡，放入凉水，淹住三黄鸡，加料酒，姜片，葱段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香叶，红枣，桂圆，枸杞等调味料，大火煮开，去除浮末，盖锅盖转小火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了。
2、冬菇焖鸡
鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时。冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用。起油锅，放入葱姜蒜，煎香。滑入鸡块翻炒均匀，加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟。加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。装盘，撒入小葱。
吃三黄鸡有什么好处？
1、增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
3、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
4、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
❻ 三黄鸡怎么做好吃呢
三黄鸡肉质鲜嫩，非常适合直接炒来吃，炖汤的鸡比较适合老母鸡，老母鸡肉质比较柴比较木，炖汤算是不浪费的做法，三黄鸡就不适合炖汤了，很多时候鸡肉炖汤后肉质都特别硬，基本就只是喝汤，不会再吃鸡肉了。
之前有读者质疑炒出来的三黄鸡肯定咬不动，在这里也说明一下其实是不会的，相反炒出来的三黄鸡肉质非常细嫩滑爽，老人小孩都适合食用。
5、待鸡肉炒散开后放入切好的青红辣椒在锅中翻炒均匀。
6、辣椒炒散开后放入香菇翻炒，接着继续放入适量的酱油、生抽、盐、花椒油，再放入一小勺豆瓣酱翻炒至调料散开，放入适量的味精炒散开后即可出锅装盘。
7、最后在鸡肉上撒上葱和红辣椒丝点缀即可。
教你做好吃的香辣三黄鸡，爆炒不油腻，香辣开胃，不要错过，你学会了吗？是不是非常简单易学呀？欢迎下方留言与我互动交流哦！
❼ 三黄鸡的做法，三黄鸡怎么做好吃
用料
主料
三黄鸡1只
马铃薯丁(脱水)150g
胡萝卜200g
柿子椒75g
调料
花生油
30ml
酱油
10ml
葱
10g
姜
5g
蒜
20g
八角
2颗
白糖
5g
高汤
适量
香炒三黄鸡的做法
1.三黄鸡斩块。
2.热锅中焯水盛出备用。
3.薯仔去皮洗净切滚刀块。
4.入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5.胡萝卜洗净去皮切块。
6.放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7.辣椒去籽洗净切段。
8.姜切片，大葱切段。
9.热锅下油，放入蒜瓣煸香。
10.放入焯过水的鸡块。
11.翻炒出香味。
12.再放入葱段和姜片，八角炒出香味。
13.再加入酱油和美极鲜炒出香味。
14.放入胡萝卜和薯仔翻炒均匀。
15.加入仲景香菇酱和适量高汤。
16.小火翻炒10分钟。
17.再加入辣椒和少许盐。
18.翻炒一分钟关火即可。
❽ 三黄鸡做法
首先可以将鸡煮熟了之后，然后切成小段加入适量的渗出和一些酱油，这样搅拌出来就成了三黄鸡，特别的好吃。