Ⅰ 炒金针菇怎么做如何做好吃
主料 金针菇300克
辅料油适量 盐3克 花椒适量 辣椒丝适量 胡萝卜100克
步骤1.将金针菇的根蒂切去。
2.撕开，这样吃起来方便，不会纠缠在一起
3.准备葱丝
4.将胡萝卜切成丝
5.将金针菇放入沸水中炒熟
6.炒熟后，冷水中迅速拔凉
7.锅中放入适量的油，花椒的辣椒丝爆香，放入葱丝和萝卜丝煸炒，将萝卜丝煸炒熟。
加入盐。
8.放入焯水的金针菇，大火煸炒均匀，关火。
9.装盘出锅。
Ⅱ 金针菇应该怎么炒才好吃一些
金针菇的种做法这样做好吃到爆。
白灼金针菇
食材：金针菇一大把，小干红椒段、香葱、生抽、白糖、盐各适量
做法：
葱洗净切成葱花，金针菇洗净切去根部洗净
碗里倒入两勺生抽，加一点白糖和盐调匀备用
锅中水烧开，入金针菇焯水一分钟左右至完全熟透
捞出沥干水份
将沥干水份的金针菇码在碗中，撒上葱花
炒锅烧热，放入适量油，油温升至八成热，转小火再下干辣椒圈爆香
转大火让锅中油温升高，关火，迅速浇在金针菇和葱花上，吃时拌匀即可
葱油蒸金针菇
食材：金针菇，小青葱，姜，生抽，色拉油，盐适量，糖一点点
做法：
金针菇切去老根，用清水冲洗干净后沥干水份，摆入盘中
小葱洗净切成葱花，姜切细末，放在同一碗中，加入一点点盐和糖调均匀。
再将色拉油用锅子烧热，趁热将热油冲入葱花和姜末中，并用筷子迅速搅拌均匀，即成葱油
蒸锅上汽后，将金针菇放入，大火蒸分钟。蒸好后取出，篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面，就完成了
凉拌金针菇
食材：金针菇，绿辣椒，红辣椒，大蒜，玉米油，盐
做法：
金针菇去根，用流动的水清洗干净，撕散开。
锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。
捞出过冷水后捞出沥干水分。
辣椒洗净。
大蒜切末，辣椒切丝。
锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。
放入蒜末用余温加热一下。
倒入金针菇中。放盐搅拌均匀即可。
培根金针菇卷
食材：培根，金针菇，油
做法：
准备食材
金针菇无需打开包装，直接用刀从四分之一处切一刀，根部弃之
将金针菇清洗干净
取一片培根，从中间切开
取适量金针菇，放在切好的培根底部
向上卷起
依次卷好
平底锅里放油，油沾满锅底就行，将培根卷收口朝下放入，小火慢煎，期间翻面一次
培根收紧，就是煎好了
什么调料也不用放，盛盘吃吧
剁椒金针菇
食材：金针菇，剁椒汤匙，蒸鱼豉油汤匙，小葱棵，油汤匙
做法：
金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中
将剁椒铺在金针菇上面
蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸分钟
金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
小葱切末，洒在剁椒上
浇一些蒸鱼豉油
爆炒金针菇
食材：金针菇一大把，肉末适量，红椒两个，黑胡椒适量适量，盐少许，生抽少许
做法：
金针菇洗净切为厘米的小段，猪肉剁碎，杭椒切圈备用
热锅入油，炒肉末，肉熟了以后放杭椒炒两下，放金针菇大火爆炒
放少许盐，炒来炒去，直到发现金针菇开始缩水变少了，放生抽继续炒
放黑胡椒，继续炒几下，香气四溢的时候出锅
最后浇上热油即可
爽口金针菇
食材：金针菇克、枸杞子把、小葱适量，食盐适量、生抽小匙、醋小匙、白砂糖适量、味精适量、辣椒油适量、香油适量、植物油适量
做法：
葱花切好放入碗中，锅中放入匙植物油、匙香油，烧至七成热
烧热的油浇在葱花上，制成葱油备
取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为）
金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分
将葱油浇在金针菇上
放入调好的料汁，拌匀即可
蒜蓉烤金针菇
食材：金针菇一大把，独蒜个，生抽勺，盐、油适量，小米辣个，葱根，鸡精小小半勺
做法：
蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎。一起装入碗内，加入生抽、鸡精、盐、油搅拌均匀待用。
金针菇洗净控干水后摆放在锡纸上。我把锡纸放在烤盘上，用了两层的锡纸，预防烂掉。金针菇摆放好后，把四边的锡纸捏成一个盒子的形状，预防烤了后金针菇出水流得到处都是。
把锡纸捏好以后就可以把搅拌好的酱料淋在上面了。
最后撒上葱花。进烤箱，上下管度，中层。期间取出一次在表层刷了一次油。
Ⅲ 金针菇怎么做好吃
酥炸金针菇
酥炸金针菇，不吃不知道，一吃就天天想着吃，确实是在油锅中炸的，在炸金针菇的时候，只要掌握了火候和前面的准备工作，炸出来的金针菇比肉都香。而且特别要注意的是，要用中大火慢炸，不能太着急，这样炸出来色泽金黄，口感酥脆还不糊锅，就跟一朵花一样好看。不知道的第一次吃金针菇，还以为是炸面条呢，口感跟平时吃的炸货绝对不一样。
做法：金针菇2斤，去掉根部，洗干净以后，将成把的金针菇都弄散开来。还要准备葱花和鸡蛋，加入食盐、胡椒粉和淀粉等，跟金针菇搅拌在一起成面糊状。
大火预热半锅油，将蘸满面糊的金针菇放入油锅中开始炸，开始不要翻滚，慢慢漂浮在油面上开始用筷子搅拌，炸至金黄色，就可以沥干油分捞出来了。等全部都炸完以后，我们一次性将所有的回锅一次，10秒就可以关火。
吃金针菇还要搭配调料，准备一个小碟子，加入生抽葱花和姜末等，淋几滴香油，炸好的金针菇蘸着吃更有味道。或者可以撒上辣椒粉或者孜然粉吃，就跟烧烤一样，也不错。
取一小碗，放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁，端上炸好的金针菇，蘸汁食用。
金针菇的营养价值：
金针菇中含有丰富的氨基酸，是很多蔬菜中没有的，也是少年儿童身体生长发育必需的成分，含有丰富的维生素等，所以家里有小朋友的可以将金针菇剁碎了做面食或者是炒，都是不错的。小朋友也可以吃炸的，自己家里炸的健康，可以放心吃。
豆皮卷金针菇
豆皮金针菇卷是一款很时尚的小菜，夏天见得最多，主要是在烤烧类比较多。就是用豆腐皮、金针菇两种食材制作成的一种很普通的家常菜。口感清爽不油腻，豆制品中含有钙，两者一起结合，互相促进吸收，效果不错。
做法：金针菇在烤之前需要在蒸锅中蒸3分钟，需要蒸熟，这样在烤的时候就不用烤太久的时间。豆腐皮就买很薄的那种就行，切成长方形或者正方形，还要准备香菜段和葱丝，将金针菇和香菜以及葱丝都卷在豆腐皮里面，并用牙签插好。
准备平底锅或者烤箱，将金针菇卷放入锅中小火煎熟，还可以加入豆瓣酱和蚝油等，喜欢吃辣椒的可以做辣椒油淋在上面，最后勾芡一下，就可以出锅了。这样烤出来的金针菇，比单独炒口感要好，至少入味，不放辣椒的话，孩子也很喜欢吃。还可以在里面加入火腿等，有菜有肉，营养丰富
Ⅳ 金针菇咋炒好吃
金针菇和它炒才是绝配：
金针菇炒鸡蛋
主料：金针菇一把、鸡蛋两个
辅料：圣女果一碗、小葱两根
调料：盐一勺、糖半勺、生抽两勺
烹饪方法：
第一步先将食材准备好，金针菇去除根部洗干净后，掰成小朵；圣女果是我家自己种的，都入冬降雪了竟然还在结果，真是不得了，切成片后，放入一勺糖腌制。鸡蛋加适量的盐，小葱碎打散备用。
第二步炒鸡蛋，炒鸡蛋想炒的松软，必须多放油，火要大，油还可以等会利用，尽量多放点，油温升高到八成热后，鸡蛋倒入起大泡的时候，用筷子打散炒熟后盛出备用。
第三步金针菇焯水，水中加一勺盐，两勺生抽，烧开后将金针菇放入，搅拌几下，再次开锅后，捞出备用。
第四步炒圣女果，圣女果切成片，放在刚才炒鸡蛋剩下的油中翻炒，可以加入一勺水，小火翻炒至糊烂。
第五步把焯过水的金针菇和炒好的鸡蛋一起倒入锅中，大火翻炒几下后，即可出锅装盘，一盘特别下饭，又深受小朋友喜欢的茄汁金针菇炒鸡蛋就做好了。
小编说：金针菇炒鸡蛋的做法很多，但我独爱这一种，金针菇本身是很鲜美，但口味略淡，放在生抽和盐水中焯水后，既不会破坏金针菇的鲜味，也增添了咸香味。没有圣女果用西红柿也是一样的，注意不要放水多了，否则出来太多的汤汁就不是太好吃了。
Ⅳ 金针菇怎么做好吃
如何用金针菇做菜？
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准备：金针菇6两，松子1两，素高汤3两，料酒、生姜、花椒油、食盐、味精、酱油、水淀粉各适量。
步骤：
1、金针菇洗净切段。松子去皮。生姜洗净制成姜汁。炒锅置火上，放入植物油烧热，将松子炒香。
2、倒入金针菇，煽炒片刻，淋上料酒，加入素高汤、酱油、姜汁、食盐，烧沸后撒上味精。
3、拌匀，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，即可出锅。
Ⅵ 金珍菇怎么炒好吃
金针菇可以凉拌、油炸、炒制和煮汤。那么金针菇搭配什么炒好吃呢？
肉末金针菇
准备一把金针菇，切去根部并掰开洗净，然后挤干金针菇的水分，猪肉剁成肉糜，蒜米切成末，辣椒切段。热锅加油，先下肉糜炒至变色倒入蒜末和辣椒翻炒出香味，加一勺豆瓣酱再翻炒片刻倒，加适量盐、生抽、黑胡椒和鸡精大火翻炒均匀，撒上一些葱花即可装盘出锅。
金针菇炒肥牛
金针菇切去根部洗净，挤干金针菇的水分备用。肥牛一盒，锅中加清水烧开，放入肥牛烫至变色捞出控干水分。大蒜切末，青红椒切丝。锅中加油先放蒜末炒香，下金针菇和青红椒丝，大火翻炒至金针菇水分变少，倒入肥牛，加适量盐、生抽、蚝油和鸡精，大火翻炒均匀即可。喜欢吃羊肉的朋友也可以把牛肉卷换成羊肉卷，制作方法不变。
金针菇炒鸡蛋
金针菇切除根部洗净后挤干水分并将金针菇切成两段，辣椒切段，小葱洗净切段。碗中打入两个鸡蛋搅匀，锅中多加一些油，油热倒入鸡蛋将炒散盛出备用，锅底留油放入辣椒段和金针菇大火翻炒片刻倒入鸡蛋，加适量盐和生抽，撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。
Ⅶ 金针菇如何炒好吃
金针菇
科普中国 | 本词条由“科普中国”科学网络词条编写与应用工作项目审核
审阅专家 成玉林
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。[1]
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而着称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。[2]
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。[1]经常食用金针菇可防治溃疡病。[2]
中文名
毛柄金钱菌
别名
冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金线菌
拉丁学名
F. velutipes
二名法
Flammulina velutipes
界
真菌界
快速
导航
生长条件分布范围栽培工艺营养成分功能成分药理活性主要价值产品种类挑选指南保鲜方法食谱注意事项食物营养成分
形态特征
金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，直径1.5-7cm，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐；菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生；菌柄中生，长3.5-15cm，直径0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形（5.5-8×3.5-4.2μm），无色，光滑。[3]
生长条件
碳氮源
可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源时金针菇生长较好；黄豆粉、蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。[3]
温度
金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25℃，金针菇子实体生长温度为8-12℃；温度高于12℃，则菌柄细长，盖小。昼夜温差大可刺激金针菇子实体原基发生。[3]
湿度
菌丝生长阶段，要求培养料含水量65%-70%；子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右；子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。[3]
空气
金针菇为好气性真菌。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要，在子实体形成期则要消耗大量的氧气。CO2浓度对金针菇生长发育的影响远远超过对其他菌类的影响。CO2是控制金针菇子实体形成和发育的关键因素之一，且原基形成和子实体生长发育所要求的适宜CO2浓度差异很大，原基形成所需的CO2浓度为12.3-60μmoL/L；子实体生长所需的CO2浓度为210-600μmoL/L。[3]
光照
菌丝和子实体能在完全黑暗的条件下生长，但菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。
pH
金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH3.0-8.4范围内均能生长，最适pH为4-7，子实体形成期的最适pH为5-6。[3]
分布范围
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、澳大利亚等国家及欧洲、北美洲等地区均有分布。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇生长。[4]
栽培工艺
金针菇的栽培工艺步骤：培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝体培养→开袋→催蕾→出菇管理→采收→转潮管理。[5]
栽培条件
金针菇菌丝生长温度为15℃-25℃，出菇温度为8℃-15℃。可根据不同气候特点，选择适宜季节，适时栽培。[5]
菇棚
可采用普通棚室或半地下式拱棚，棚内沿棚宽方向垒栽培架,架间走道间隔1米。菇房两侧留有上下通风孔，孔尺寸为25厘米×30厘米，棚上边用竹竿结网，网上盖塑料膜、草栅、毛毡等保温材料和石棉瓦。[5]
栽培基质和配方
选择洁净的栽培基质和水源，主料有：棉籽壳、玉米芯、木屑、酒糟、花生秸、豆秸等。栽培主料、拌料用水重金属含量不能超标，水源应洁净，远离道路两侧和污水污染区域。辅料有：麸皮、玉米粉、菜籽饼、石膏、蔗糖、碳酸钙等。[5]
拌料时控制含水量63%左右，以装袋前用力握手指缝间滴1-2滴水为准。培养料pH值6-6.5。[5]
配方一：棉籽壳80%、麸皮15%、玉米面4%、石灰1%。[5]
配方二：棉籽壳88%、麸皮10%、石灰1%、蔗糖1%。[5]
菌袋灭菌
选用直径17厘米、长34厘米-35厘米规格的低压聚乙烯塑料袋，机械装袋。装料密度均匀，长短一致。利用高压灭菌4小时或常压灭菌24小时。[5]
接种
菌种应选择菌丝洁白、健壮、无污染、适龄菌种，根据不同的栽培季节，选择优质、高产、抗逆性强、市场需求的适宜品种。当袋温降到25℃以下时方可接种。接种箱用气雾熏蒸消毒盒进行灭菌30分钟。接种用具用75%酒精消毒，接种时严格无菌操作。每瓶三级菌种接20-30袋，接种后移至菇棚上架。[5]
发菌
菌袋在通风、避光18℃-25℃环境下培养发菌，温度适宜的条件下，菌袋上架后约24小时菌丝开始萌发，约40天-50天即可满袋。[5]
出菇管理
菌丝长满菌袋后，就可以开袋出菇。两端接种的菌袋，可先松开菌袋一头扎口，以利子实体生长，发现污染菌袋要及时清除。[5]
控制菇棚温度在8℃-13℃，空气相对湿度90%-95%，每天进行通风换气，并给予微弱的散射光。当接种块上有出菇现象时，及时清除，保持料面整齐。现蕾后2天-3天，菌柄长到3毫米-5毫米，菌盖米粒大小时，5天-7天内，减少喷水或停水，空气相对湿度控制在75%-80%，温度控制在6℃-8℃促进菇蕾生长整齐。[5]
温度控制在8℃-12℃，空气相对湿度控制在80%-90%，减少通风换气。为获得菌盖小、菌柄长的优质菇可适量减少通风。一般温度在10℃-15℃条件下，5天-7天菇柄可从3厘米长到12厘米-15厘米，10天后可长到15厘米-20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。[5]
采收
菌盖开伞度30%，菌盖直径0.8厘米-1.5厘米，菌柄长度15厘米-20厘米时可以采收。手握菌柄，轻轻地整丛拔下，勿折断菌柄。[5]
转潮管理
前潮菇采收后，清理料面，注水，重新按上述方法进行子实体管理。采收两潮菇后扎紧开口端，松开另一端出菇，管理同上。[5]
营养成分
金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。[4][1]
功能成分
金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值。[4]
功能性蛋白
金针菇中含多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白（Robo-someinactitatingproteins，RIP）具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人体免疫缺陷病毒（HIV）等活性；金针菇毒素（Flammutoxin，FTX）是一种成孔溶细胞素（Pore-formingcytoly-sin），可引起哺乳动物红细胞裂解，使肿瘤细胞溶胀破裂，并能改变肠上皮细胞的渗透性，具有促进药物吸收等作用；真菌免疫调节蛋白（Fungalimmunomolatoryproteins，FIP）其不仅具有与免疫球蛋白重链可变区相似的结构，而且具有抑制过敏反应、促进核酸和蛋白质合成、加速代谢的功能，能够增强机体的免疫力，具有抗癌、抗过敏、抗增殖、刺激免疫细胞产生多种细胞因子和免疫调节功能。[4]
多糖
金针菇的多糖也有很好的抗癌作用。1968年，日本Kamasuka等人最先报道了其多糖成分对小鼠肉瘤S-180有明显的抑制作用。1982年，日本癌中心研究所的池川先生研究证实，金针菇提取物具有很强的抗癌效果。金针菇菌丝体能产生具有很高抗肿瘤活性的多糖，其一就是胞内多糖，结构为β-1，3-葡聚糖，对小鼠肉瘤S-180的抑制率高达96%，抗肿瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。日本的大重远等从金针菇的发酵液中提取出胞外抗癌杂多糖，称为KM-45。KM-45是一种灰白色的粉末，它的平均分子量介于104~105之间。它对毒瘤S-180和艾氏腹水癌的效果比子实体、菌丝体作为原料得到的多糖更具有速效性和高效性，对肉瘤S-180的抑制率为70%，对腹水瘤的抑制率为80%，且对细胞无任何毒副作用。KM-45主要由D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖和D-阿拉伯糖组成。[4]
其他
金针菇的铁含量是菠菜的20倍，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃。其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡。同时，金针菇又是一种高钾低钠食品，并含有VB1，VB2，VE以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。[4]
药理活性
抗肿瘤与免疫调节
从金针菇中分离到具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性，主要通过抗氧化和清除自由基的功能抑制肿瘤细胞生长，干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝分裂，诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤。[6]
降脂
金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。Rahman等从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓LDL氧化的作用，具有治疗动脉粥样硬化的潜力。[6]
抑菌、消炎和抗病毒
金针菇中的金针菇多糖（FVP）不仅有抗肿瘤、抗癌活性，还有抗细菌、抗真菌活性。[6]
改善记忆力
金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍。采用金针菇多糖治疗大鼠，能有效防止大鼠抗氧化防御酶活性的降低，阻止东莨菪碱引起的大鼠硫代巴比妥酸反应物含量升高，改善脑部氧化应激反应，为治疗前脑基底类胆碱神经元的缺失、脑部活性氧产生和氧化酶作用不平衡引起的阿尔茨海默病等脑部损伤疾病提供药物基础。此外，金针菇多糖还能维持多巴胺、去甲肾上腺素、羟色胺等神经传导物质的水平，这些神经传导物质与人脑学习和记忆密切相关。利用金针菇多糖治疗记忆障碍模型小鼠，发现能有效改善障碍小鼠的学习记忆能力。因此，金针菇又称“智力菇”、“增智菇”，在健脑益智上应用前景广阔。[6]
抗黑色素沉着、抗褐变
金针菇中发现的麦角硫因能显着降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的虾、螃蟹等海鲜的黑色素沉着或褐变。金针菇提取物是一种很好的抗黑色素、抗褐变的天然制剂，在食品工业上有巨大的应用潜力。此外，金针菇提取物在美白类化妆品产业上也有应用前景。[6]
保护肝脏
近年来，金针菇多糖还被发现具有保护肝脏的作用。Pang等在金针菇中分离到α（1→4）-D-葡聚糖，是一种水溶性多糖FVP2，能够增强小鼠初级肝脏细胞的生长，抑制四氯化碳引起的急性肝损伤小鼠肝脏细胞内丙氨酸转氨酶（ALT）的释放。ALT主要存在于肝脏细胞中，肝脏细胞的损伤或坏死都会引起ALT浓度的升高，ALT是衡量肝细胞损伤程度的指标。此外，金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性，增强细胞清除自由基的能力，减小自由基对细胞膜的损害，抑制脂质发生过氧化反应，具有保肝、护肝的效果。[6]
抗骨骼肌疲劳
金针菇多糖具有延缓骨骼肌疲劳的作用。孙洪兆等以电刺激蟾蜍腓肠肌为疲劳模型，金针菇多糖溶液能显着降低腓肠肌收缩幅度并且具有剂量依赖性。此外，金针菇多糖还能通过免疫调节作用显着降低运动疲劳大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血液中乳酸脱氢酶活力，加速大鼠运动后恢复期血乳酸的清除，促进机能恢复。金针菇多糖对骨骼肌疲劳的延缓作用及血液相关因子的调节作用为消除运动疲劳、减小运动损伤的研究提供了理论基础。[6]
主要价值
中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，是世界第四大食用菌。[6]
金针菇具有较高的营养价值和药用价值，在国际市场上被誉为“超级保健食品”。[1]
产品种类
由于金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊，长期以来，以金针菇为原料开发的产品众多，主要种类分为鲜食及菜肴、传统及初级加工产品、利用生物工程等高新技术深加工产品。[1]
鲜食及菜肴
作为药食两用的保健蔬菜，金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开，放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。[1]
传统及初级加工产品
以金针菇为原料加工的初级食品有金针菇罐头、金针露、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇果冻等。如制成的金针菇干品风味芳香、色彩鲜艳，是其它菇类无法相比的；金针菇罐头，菌柄脆嫩发粘，汤清并呈淡黄色，且有粘性，独具特色；以金针菇为原料，用经驯化的嗜酸乳酸菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料，对青少年增长智力及老年人增加营养有一定的保健作用。[1]
利用生物工程等高新技术深加工产品
以上鲜食及菜肴、传统及初级加工产品等2类产品附加值较低，如果运用生物工程等高新技术生产出营养价值更高，附加值更大的产品其开发前景将十分广阔。[1]
具有增强机体免疫功能的生理特性，以金针菇发酵液为原料，可制成保健营养液。利用金针菇发酵液和菌丝体中含有的多种人体必需氨基酸、蛋白质、多糖、维生素、微量元素等营养成分配置营养型饮料、口服液或营养食品添加剂，使产品的营养成分更加全面合理，且风味和口感独特。深加工、多层次开发是发展金针菇生产的重要途径。以金针菇为原料，利用生物工程等高新技术，还可生产胶囊、片剂、针剂、口服液、冲剂等。随着分子生物学、医学研究的不断深入和多糖提取工艺的进一步发展，可利用富硒、富碘、富锌金针菇菌丝体具有的生理活性物质，研制专用功能性保健药品，以提高人体免疫功能，达到防病和治病的目的。[1]
挑选指南
金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。[7]
保鲜方法
盐水浸泡法：鲜菇用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30min，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5d。[8]
共9张
金针菇
盐渍法：将金针菇清洗、去根除杂后，用食盐水腌渍处理，然后煮制10-15min。再用食盐水腌3-6d。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。[8]
食谱
精选片单 金针菇的花式做法，好吃又简单
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香辣金针菇的做法
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淮山红萝卜金针菇排骨汤
主要功效：健脾益智，增强免疫[9]
推荐人群：需要提高免疫力的人群[9]
1.材料：铁棍淮山100g、金针菇50g、红萝卜50g、甜玉米50g、排骨150g、生姜适量（1~2人量）。[9]
2.烹调方法：铁棍淮山削皮、洗净、斜切长块，入凉水浸泡以防氧化变黑。金针菇削去小段根部，撕开、洗净，可切小段。红萝卜、玉米洗净，切块。排骨斩块，洗净飞水。瓦煲内加水1500ml，将所有材料加入，武火煲15分钟后改文火煲45分钟即可。若是小孩喝，特别是1岁以内，可以不放盐。[9]
Ⅷ 金针菇怎么炒好吃
炒金针菇怎么做
爆炒金针菇的制作方法不算难，首先要准备好金针菇，肉末，辣椒，黑胡椒，盐以及生抽。首先要做的就是把金针菇整个都清洗干净，洗好了就能放到盘子中，清洗好之后需要切成一厘米的段。把切好的金针菇放在一边备用，然后把猪肉剁成肉末，之后就可以把辣椒全部都切碎。在锅中需要倒入油加热，然后把之前切碎的肉末全部都倒入锅中，等到我们把肉炒成金黄色的时候，这时候就可以把辣椒倒进去，翻炒几下之后就可以把火开大，然后把金针菇也倒进去，大火翻炒就可以了。
本身金针菇就是很容易熟的食材，所以说在爆炒的时候不能时间太久，一般来说翻炒几下就可以把盐巴放进去，炒到金针菇缩水的时候就可以放生抽，然后继续炒几下就可以了。之后我们放入黑胡椒继续翻炒，就可以盛出吃了。
金针菇可以和什么一起吃
吃金针菇的时候需要搭配好，首先推荐搭配的就是豆腐，金针菇和豆腐一起吃，能够起到益智强体的效果，而且对三高人群很有好处，可以帮助我们很好的解决常见的血管问题，特别是对于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化等问题都有效果。
金针菇和猪肉一起吃也是不错的选择，能够有补益肠胃的功效存在，是很适用给身体虚弱的人吃。
金针菇和鸡肉一起吃也不错，可以起到很不错的补血益气效果，对解决肠胃不适的情况是有好处的。
金针菇的吃法
金针菇作为一种美味的菌类食物，吃法上还是非常多的，首先推荐吃的吃法就是凉拌黄瓜金针菇，需要我们准备好金针菇、胡萝卜、黄瓜、陈醋、生抽、鸡精，我们把金针菇、胡萝卜、黄瓜全部洗净，然后切去金针菇的头部，之后我们再把胡萝卜和黄瓜一起切成丝。在小碗中要加入适量的陈醋，还要加入生抽、麻油以及鸡精一起调味，搅拌均匀就制作成了酱汁可以用了。这时候烧开水，放盐之后在锅中要依次的倒入胡萝卜和金针菇，等到煮开了就要及时捞出来。之后需要我们把黄瓜丝、金针菇和胡萝卜一起放入酱汁进行搅拌，这样就可以吃了。
金针菇炒鸡蛋也是不错的金针菇吃法，需要准备好金针菇、鸡蛋、大葱、橄榄油、鸡精、大蒜以及酱油。我们把金针菇稍微的切去一些老根，洗净之后就可以沥干水，然后需要对半切一下。之后我们把鸡蛋打散，在其中加点盐就可以搅拌均匀。之后把油锅烧热，在其中倒入蛋液之后，使用小火慢慢的煎炸，蛋液出现凝固情况时就要给鸡蛋翻身，然后继续煎15秒，弄碎鸡蛋盛出备用。在锅中需要下入葱花和蒜泥一起爆香，倒入金针菇之后翻炒几下，再倒入鸡蛋，炒到金针菇变软的时候，加点酱油和盐一起炒匀。之后我们加点葱花起锅就可以吃了。
金针菇的营养价值
金针菇的营养价值还是很丰富的，首先金针菇的锌含量是比较高的，而且其还有多种我们人体所需要的氨基酸成分存在，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富。这些成分对我们大脑健康有好处，可以起到增强智力的效果，
在金针菇中，其中还蕴含着一种物质，是可以帮助增强机体对于癌细胞抗御能力的成分。同时因为金针菇中是含有我们人体所必需的各种氨基酸。所以说我们经常吃就可以帮助降胆固醇、预防肝脏疾病等问问题的产生，还可以有防病健身作用存在。
Ⅸ 金针菇怎么做好吃呢
在我们的生活里有这么一种食材，一直都是炖汤品的绝佳搭配食材。据说小朋友可以多吃，因为这种食材对于小朋友们增长智力非常的有帮助。它是一种菌类植物，大家都知道菌类植物用来炖汤口感鲜美，比较好吃，营养方面也比较好。相信大家已经猜到了它就是金针菇。金针菇具有很好的药用食疗功效，比如它所含的一些氨基酸、朴菇素，对咱们人体都有一定的好处。可谓既享受了美食，有吸收到了营养。
步骤2：接着，我们开始起锅，锅的大小可以选用那种用来煮牛奶用的那种小奶锅，接着我们往锅里倒入100毫升食用油，然后开火给它烧至四成热，接着放入切好的姜片、葱段和洋葱丝，这时候我们开小火给它炸出香味，当调料被炸制金黄的时候就可以把它们捞出来即可。注意这里锅里面炒制剩下的油不要给它倒掉。
步骤3：紧接着，我们重新把温度升高，然后放入八角、桂皮、花椒粒，边搅拌边炸制，我们开小火给它炸制一分钟然后把它们捞出来。然后我们把火关掉，然后放入10克辣椒面，这时候用勺子给它搅拌均匀以激发出辣椒的香味，接着我们给它放一边放凉一会儿。等辣椒面冷却的差不多了，这时候我们找来筛子把辣椒面过滤出来，把红油给它过滤到小碗里备用。
步骤4：这时候我们把金针菇取出来，放入半勺盐（2克），半勺白糖（2克），然后淋入刚才过滤好的红油。然后我们戴上一次性手套用手把金针菇给它抓匀，这样，红油金针菇就基本完成得差不多了，金针菇抓匀后我们重新给它摆盘即可。
这款口感爽脆的美食，红油金针菇就完成了。菜品看上去很朴素，就是白白嫩嫩搭配红亮诱人的红油，香味诱人，口感棒棒哒。！这款菜品我们可以拿来当做开胃菜，汤汁还可以拿来拌饭吃，非常鲜爽下饭！就是小朋友吃有点辣，所以如果是小朋友吃的话，可以少放一些辣椒油哈。想吃的朋友赶紧动起来试试吧。
Ⅹ 金针菇金针菇怎么做好吃金针菇
黄瓜片金针菇
黄瓜凉拌的口感是非常好的，很爽口，这道菜中也需要凉拌黄瓜。
1、先将黄瓜切成薄片，摆盘放好。
2、然后金针菇下水烫软捞出控干水分，倒入装有黄瓜的盘中。
3、接着热锅放油，加入小红辣椒、葱蒜炒香来，再加入适量的料酒、盐、鸡精、醋、酱油和适量的水。
4、然后烧沸腾了以后再加入一点麻油调香，最后起锅将调好的酱汁淋在金针菇上。
5、吃的时候稍微搅拌一下就可以了，味道非常不错。
#健康功效#
黄瓜：补水、排毒、补充维生素、帮助消化
金针姑：富含或萝卜素、补肝、抗癌、益肠胃
牛肉金针菇卷
1、将牛肉切成片，放置一旁备用。
2、将金针菇过热水烫一下，捞出备用。
3、平底锅中热油，将牛肉片一片片放入锅中，然后煎置两面都焦了味道就变得很香就可以了。
4、撒入一些孜然粉、盐入味，起锅放在盘中备用。
5、可以往金针菇中放入适量的盐和鸡精调味，这样能让整道菜更有味道。
6、取一块牛肉片，里面放入几根金针菇，接着卷起来，
7、装盘，多卷几个，这样一道美味的牛肉金针菇卷就做好了。
#健康功效#
牛肉：增加免疫力、补脾胃、益气血、强筋骨
烧烤金针菇
1、将金针菇洗干净后用大长棒子串在一起，多串几根。
2、接着准备一个大盘，上面垫上锡纸，将金针菇一个个放上去，再放入烤箱中烤5分钟即可。
3、最后撒上喜欢的调味料就非常美味了，很香。
#健康功效#
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃
荷兰豆金针菇
1、将荷兰豆洗干净后切成丝状备用，接着将金针菇也洗干净。
2、热锅放 油，然后将准备好的金针菇和荷兰豆都倒入锅中，接着炒香来，倒入适量的料酒、醋、酱油，炒香。
3、荷兰豆和金针菇都是很容易熟的，因此不用在锅中炒很久，起锅前放入盐和鸡精调味一下就非常好了。
#健康功效#
荷兰豆：提高免疫力、富含纤维素、维生素C
皮蛋金针菇
1、将皮蛋去壳切成喜欢的形状放在盘中，围成一圈。
2、金针菇过热水烫熟，放在盘子的中间。
3、另起一个锅，锅中放油，放入葱蒜和辣椒，炒香，倒入适量的水。
4、然后加入适量的盐和鸡精，最后放入番茄酱。
5、最后起锅，将调好的汁倒到金针菇上，这样一道美味就做好啦。
#健康功效#
皮蛋：多种矿物质、润喉、去热、醒酒、去大肠火
番茄炒金针菇
1、番茄切小粒，金针菇去根切段，蒜切碎。
2、热锅中倒入适量的橄榄油，倒入蒜泥爆香。
3、倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻，再加入1.5调羹的生抽炒匀。
4、随即再加入2调羹的水，稍煮后放入小葱，撒点儿胡椒粉即可出锅。
#健康功效#
番茄：胡萝卜素、多种维生素、蛋白质
金针蟹柳豆腐舟
1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。
#健康功效#
蟹柳：护心，降糖消渴，抑癌抗瘤
红薯：蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生
金针菇拌香干
1、金针菇切掉根部，冲洗干净。
2、豆干切成1cm宽的条。
3、芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段。
4、锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。
5、将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。
6、锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，煸出香味后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。
#健康功效#
豆干：益气宽中、生津润燥、清热解毒 和脾胃 抗癌
芹菜：有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类