⑴ 三杯鸭最正宗的做法
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜，跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样，是客家的传统招牌菜之一。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。
三杯鸭的做法也秉承此道，它以鸭肉为主料，取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，加盖旺火烧半小时左右，就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了。
01【食材准备】：
鸭肉 1000克(半只)
黄酒 100克
生抽 100克
冰糖 40克
桂皮、香叶、八角、生姜 适量
02【制作步骤】：
1、鸭子杀好后不要斩块，清洗干净晾干水分，或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分。
⑵ 有谁知道三杯鸭的正确做法!详细说说!
三杯鸭的用料
水鸭（光鸭）半只 冰糖40克
黄老酒半碗 酱油半碗
生姜1块 陈皮（鸭子焯水用）20克
红葱头4个 蒜瓣3个
盐（鸭子焯水用）5克 花生油小半碗
三杯鸭的做法
⑶ 三杯鸭的制作方法
三杯鸭，是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。 三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。 到了我们湖南就改变做法了
三杯鸭的用料
鸭肉600g 姜7片
大料（香料）适量 蒜5瓣
蚝油1勺 油1勺
料酒1勺 辣椒少许
啤酒3勺 盐适量
老抽一勺
三杯鸭的做法
步骤9
最后开锅放点大蒜煮一下，没起锅了！
⑷ 三杯鸭的秘诀
三杯鸭用哪3种调料焖？如何做到酱香肉酥？客家大厨分享成功秘诀
导读：广东地区的客家美食，有很多极具代表性的美味菜，让我们耳熟的就有梅菜扣肉、盐焗鸡等，其中还有材料与做法简单、酱浓惹味的三杯鸭，选用一只体型不大的鸭子，只添加三种调料进行焖炖，却能做到酱香味浓郁，鸭肉酥嫩，满嘴留香，那么三杯鸭用哪3种调料焖？如何做到酱香肉酥？客家大厨分享成功秘诀。
烹饪三杯鸭选用的调料是客家黄酒、酱油和红糖水，而且无论要添加哪些辛香料改变口味，都离不开这三种调料，通过酱油调色调咸香，客家黄酒带有淡淡的糯米甜鲜，不仅能去除鸭膻味，酒味不浓但够香，制作的三杯鸭风味更香更独特，糖就不多累赘，主要让三杯鸭上的烧色更诱人，酱色更好看。
如何做到酱汁和鸭肉浑然一体，酱香肉酥？本期小鹿分享一位客家大厨的成功秘诀给大家，这位客家大厨有着20年厨龄，相信他的成功秘诀与烹饪技巧，能让大家对此菜快速上手，来看看怎样制作吧。
◇ “三杯鸭&材料清单”：番鸭1只（约3斤），客家黄酒1碗，酱油1碗，红糖1片（提前打碎加1碗水化开）
◇ “制作过程”：
步骤1｜把鸭子里外都清洗干净，尤其是鸭内腔内的淤血要尽量清除，然后用厨房纸把表面水分吸干，把鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭翅膀分离开来，锅中倒入少许油，烧热后，把整只鸭和其它鸭副放入油锅中，小火煎一遍，煎出鸭油，并煎得鸭皮呈焦黄色泽。
步骤2｜开始倒入一碗红糖水、一碗酱油、一碗客家黄酒、数片生姜，保持中火让汤料烧开，如怕容易烧干锅底，可再加半碗水。
步骤3｜大火把汤料烧开后，转小火焖45分钟，每隔5~10分钟，开锅把鸭翻面，让整鸭受热均匀，吸收酱味。
步骤4｜临近起锅，调中火烧至酱料冒泡，同时不断用汤勺勺取酱汁往鸭肉身上浇灌，这是让三杯鸭上烧色靓丽诱人的关键，把酱汁收汁至想要的浓稠程度后，即可起锅，把三杯鸭晾着放凉，砍件摆盘即可品尝。
◇ “三杯鸭&成功关键”：
想让三杯鸭的卖相酱鲜咸香非常简单，只要拿捏好客家黄酒、红糖、酱油的分量比例即可，但影响三杯鸭口感的，则与鸭肉品种有关，烹饪三杯鸭建议挑选的鸭品种是番鸭或麻鸭，大约90天龄的鸭子为佳，肉质酥稚油脂少，鸭膻味淡，多吃不腻口。
◇ “三杯呀&烹饪技巧”：
1、本期采用的番鸭只有大约三斤，所用的客家黄酒、红糖和酱油的分量相对较少，各一碗就够，如果选用的鸭子体型较大，建议各加至2碗，或根据客家黄酒、红糖、生抽的比例1:1:2进行调配，酱料味道足够咸，无需放盐。
2、糖分的选择，如没有红糖，冰糖也可使用，但冰糖味道偏甜，而红糖的味道则偏鲜中带甜，而且酱色更好看。
3、烹饪三杯鸭所用的火候不宜过猛。全程小火，根据个人对鸭肉的酥嫩度，对烹饪时间适当调整。
⑸ 广东三杯鸭的正宗做法
这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。
用料
鸭 1000克
姜 二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
酱油 一杯
料酒 一杯
油 一杯
水 150克
广式三杯鸭的做法
边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。
小贴士
至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。
⑹ 味道非常好的三杯鸭，到底是什么配方做出来的
色泽金黄，上桌明亮，入口鸭肉的香，味浓郁，肉质细腻多汁，吃着吃着会带出一股酒香味。客家三杯鸭这道菜是我餐厅的一道特色客家菜，一般广东客家菜中大部分都带甜味。做法简单，操作如下：三杯鸭并不是用杯子装三杯小份的鸭，以前不知道，还以为是用杯子装一点点，然后就小份的卖。三杯鸭是福建传统菜式，属于闽菜，三杯鸭是指杯麻油，一杯酱油，一杯酒，先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。锅内油温五成热依次放入花椒，八角，姜片，蒜，红干椒，葱段，小火炒香。
⑺ 客家三杯鸭是怎样做才最好吃
客家三杯鸭
主料：老麻鸭半只
辅料：客家米酒（黄酒），生抽，冰糖，姜，油等适量
客家三杯鸭的制作流程：
1、准备好所有材料。
2、把麻鸭清洗干净，晾干备用，生姜切丝。
3、洗锅点火，倒入适量的花生油，把晾干的鸭肉放入油中小火煎炸。
4、待鸭肉表皮煎至金黄色的时候，加入适量的米酒，生抽，冰糖和姜丝（大概100毫升米酒和生抽，这个主要视鸭子的大小来定）。
5、再加入适量清水，加水到鸭身的一半，大火烧开，盖上锅盖中火闷煮25分钟左右。
6、在闷煮过程中要把汤汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
7、待锅内汤汁有些浓稠即可关火，把鸭肉捞出。
8、最后把鸭斩小块，把锅中剩下的汤汁淋在鸭肉表面即可。
⑻ 三杯鸭怎么做
电饭锅三杯鸭的用料
白条鸭一只 冰糖40g
料酒200g 生抽200g
生姜1块 陈皮（鸭子焯水用）5g
葱一小把 蒜瓣1片
食用油40g
电饭锅三杯鸭的做法
步骤1
鸭子切成五块和陈皮一起加热水焯水。
步骤6
取其中三块，切成小块，淋上汤汁，就可以享用啦！多余的泡在汤汁里更入味。味道很好，微甜，咸味适中，肉质适口。
⑼ 客家三杯鸭的正宗做法
我去逛超市的时候，看到熟食区有卖三杯鸭的，看上去好有食欲的样子，但是看了看价格，很少的几块就十几块钱，就想着不如自己回家做着吃。于是乎就有了这个菜谱。
三杯鸭的用料
水鸭（光鸭）两斤半 冰糖60g
黄老酒150g 酱油150g
生姜1块 八角香叶桂皮（鸭子焯水用）5g
蒜瓣3个 盐6g
花生油150g
三杯鸭的做法
步骤10
将煮好的鸭肉斩块装盘，色香味俱全。