Ⅰ 海鲜大盘鱼专业的做法
一、鱼头斩开两件（或将鲜鱼宰杀处理干净）洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片
二、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，洒米酒局下铲起装盘待用
三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉
四、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可
Ⅱ 大盘鱼的做法
大盘鱼是顺德菜中比较出名的一道菜，餐厅里面的自然好吃，在家做简单版的也是很容易。
用料
鱼 1条
葱 2根
姜 10片
蒜 10瓣
老抽 适量
香菜 5根
酱油 适量
盐 少许
料酒 两瓶盖
白贝 半斤
番茄 2只
白糖 少许
雨露 适量
家常大盘鱼的做法
葱姜蒜香菜洗干净切好备用
山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用
白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁
油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟
(有电火锅炉的就直接转锅慢慢炖煮熟)
煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜，开吃
小贴士
酱汁不能太多，不然汁水过多鱼的味道不够浓郁
Ⅲ 番禺大盘鱼的做法
大盘鱼做法
大头鱼：4斤虾：1斤白贝：1斤胡椒粉：适量高汤：适量盐：适量姜片：适量干葱头：适量葱：适量芫茜：适量锡纸：适量
1、把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净；
2、虾和白贝洗净，飞水备用；
3、姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量；
4、把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝、虾，再撒胡椒粉，淋一层油在表面；
5、用锡纸包住鱼盘，大火蒸4-5分钟；
6、蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃;
7、先吃两边，再吃中间，一定要尽快吃哦。
Ⅳ 七斤罗非鱼做大盘鱼好吗或有什么好做法
红烧罗非鱼的做法
1.罗非鱼洗净待用
2.双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火
3.双面各煎5分钟后，打开盖子，倒入调好的红烧汁（醋、砂糖、盐、老抽、清水），再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘
烹饪技巧
1、罗非鱼又叫非洲鲫鱼，肉质很肥嫩，用来红烧、煎烤、清蒸都很不错，是很好的蛋白质来源。
2、双面锅用来做红烧鱼很方便，煎鱼的时候完全不会溅油，没有双面锅，也可以用此方法拿普通锅操作。
3、双面锅密封性能很好，有点微压原理，制作迅速，肉质特别鲜嫩，全程操作时火力千万不要太大，保持中火即可。
Ⅳ 做法，顺德大盘鱼怎么做好吃，顺德大盘鱼的家常做法
顺德大盘鱼的家常做法
将食材洗干净，辅料切段。首先将鱼把两面煎至金黄色捞起，辅料也另外炒一下捞起待用。最后放油，放姜炒一下，再把刚才炒过的食材一起放锅，放调料(盐，料油，酱油，蚝油）闷10到15分钟，起锅
食材
主料
鲩鱼 一条
辅料
豆腐干 少许 红辣椒 1根 葱 少许
姜 少许 虾干 少许 香菜 少许
做法
1、将鱼洗净
2、辅料洗净切段
3、将鱼煎至金黄，不要过火
4、把辅料炒一下
5、放少许的油把姜炒一下，然后放刚才的鱼和辅料，放料酒，盐，酱油，蚝油，一起闷5到10分钟，只要鱼熟就可以起锅。
Ⅵ 重庆美食大盘鱼怎么做
大盘煮鱼的做法
将鱼用锅煎至稍金黄。
白贝汆水备用。
虾汆水备用。
将所有备好的材料全部放进锅里，加上1000ml上汤煮10分钟，加蠔油和鱼露打茨调好味，放入葱即可。
Ⅶ 正宗顺德大盘鱼的做法和配方安利一下
根据我的经验，把鲤鱼收拾好腌制一下，然后用油把两面炸一下，再放在盘中淋上热油即可。
Ⅷ 大盘鱼的做法
大盘鱼的制作步骤
1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。
2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
Ⅸ 顺德大盘鱼，有什么做法
准备材料：草鱼：1000克、酸菜：500克、姜：20克、蒜：10克、指天椒：3个、酸柠檬：1个、油：200毫升、盐：20克、水：1000毫升、鸡蛋清：2个。
1、草鱼洗净，然后从鱼尾巴开始往前切，两面的肉切开备用。
