A. 红烧牛肉的制作方法和步骤窍门
用料 (主料&调料)
牛腩 600克
料酒 2大勺
黄豆酱 1大勺
酱油 2大勺
糖 1勺
盐 适量
大蒜 6粒
葱 4段
姜 4片
八角 1个
桂皮 1段
干辣椒 4支
家常红烧牛肉的做法
牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来
小贴士
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得
3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁
B. 红烧牛肉怎样做好吃
红烧牛肉的做法：备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙；
第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。
小编总结：牛肉是老百姓日常餐桌常会出现的一种肉类，牛肉的肉质紧致鲜美口感丰富，可以搭配多种食材，进行各种各样的烹饪，酱牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等都是很常见的做法，而不管是哪种烹饪都少不了要有牛肉的处理这个过程，不过相信大家看完食谱，便也可以轻松学会牛肉的处理，对于牛肉这样的好食材，我们当然也不能错过吃，多学习几种不同做法，换着花样给家人做，让家人轻松便能享受其中的美味。
烹饪小技巧：1、红烧牛肉时，直接下锅炒是不对的，否则腥味会和重，下锅前多加一个步骤，便是将牛肉焯水，而且焯水的时候，注意要冷水下锅，这样会很好将其中的血水逼出，吃着无腥味；
2、当然只会焯水还不够，牢记2个小妙招，牛肉更加嫩滑多种好吃。第一个，牛肉先放清水中浸泡一会，这个步骤也是为了让牛肉中的血水可以被更好逼出；
3、第二个小妙招，如果是用压力锅炖牛肉，可以直接放入盐炖煮，而如果是用普通的锅，便需要在牛肉炖软烂后再加盐，防止过早加盐，会导致牛肉的蛋白质凝固，不易被煮烂。
C. 红烧牛肉怎么做好吃
食材准备：牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克
做法步骤：
1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香3.然后放入牛肉块炒干水分4.然后锅中加入豆瓣酱20克，加入糖2克、料酒10毫升、八角2个、草果3克、桂皮1块小火翻炒均匀5.加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压30分钟，这样一道好吃的红烧牛肉就做好了。
【拓展资料】一、红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。
二、选料加工红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
三、红烧排骨食材原排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）蒜烹饪方法排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油）（不过我不喜欢甜的菜我加酱油），小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精和蒜起锅即成。
三、
D. 红烧牛肉怎么做好吃又嫩
食材明细
主料
牛肉适量
- 辅料
薯仔适量
大葱适量
胡萝卜适量
姜片适量
八角适量
红辣椒适量
桂皮适量
草果适量
- 配料
冰糖适量
味精适量
盐适量
老抽适量
十三香适量
生抽适量
料酒适量
咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
6
最后放味精提味即可。
红烧牛肉的做法步骤
小窍门
注：
1，如果你不是用砂锅，薯仔和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把薯仔和胡萝卜炖烂了。
2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放薯仔和胡萝卜。
E. 红烧牛肉怎么做好吃
1、红烧牛肉烹饪技巧：
（1）红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。
（2）买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。
（3）红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。
（4）像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。
（5）红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、薯仔、香菇等一起煮也特别好吃。
2、红烧牛肉正宗做法：
（1）牛肉洗净后切成2—3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。
（2）牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深。
（3）将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
F. 家常红烧牛肉窍门
牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
G. 红烧牛肉怎么做才好吃
红烧牛肉可以说是牛肉的“终极家常美味形态”了，天南地北几乎哪里都有各自的做法，下面我来分享一下我做红烧牛肉的方法，浓香四溢的
【红烧牛肉】
主料：牛肉(腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。)、萝卜(差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧)
配料：大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。
红烧牛肉的做法：
1、牛肉切成大小合的块，冷水下锅煮开五分钟，捞出洗干净，控去水分。
2、锅中放油炒糖色，倒入开水，糖色盛出
3、热锅放油，下葱段，八角，生姜，大蒜，炒香后倒入牛肉块，翻炒片刻，加入足量开水，倒入糖色，生抽，老抽，放香叶五片。
4、大火烧开后转小火炖40分钟，捞出调料
5、大火收汁，加入切好的青红椒，翻炒均匀装盘。
好吃的红烧牛肉就做好了！
提醒大家：红烧肉类的菜尽量不在饭店吃，大都是冰箱里存放过一天或几天了。
H. 怎么样做红烧牛肉
红烧牛肉是非常好吃的家常菜。基本上每家都会做红烧牛肉，因此红烧牛肉的味道、做法也就各不相同。那么红烧牛肉到底怎么做比较好吃呢?今天小编就为大家推荐一下红烧牛肉的家常做法。希望大家喜欢。
清真红烧牛肉
材料：牛肉500克。
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法
1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
红烧牛肉
材料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。
做法
1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
最传统最美味的红烧牛肉
材料：牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头，调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋，盐1小勺。
做法
1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。
5.待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。
小诀窍
1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。
2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。
3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。
秘制川味红烧牛肉
材料：牛肉。
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量。
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟;
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用。
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时。
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深。
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。小诀窍1、炒牛肉的话、膜一定要去干净，象这种红烧法做牛肉，筋可以不去。
2、焖炖时间跟自己锅的情况而定，但加汤时一定要一次加足，中间不要加水。
3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用白酒或者米酒、红酒代替。
4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃，小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁
I. 红烧牛肉怎么烧好吃又烂
红烧牛肉选用牛腩的位置来做比较好吃又软烂，做法如下：
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
J. 家常红烧牛肉的做法大全窍门
主要原料有薯仔和牛肉等，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳
牛肉切块，冷水下锅加料酒，水开煮一分钟捞出洗净，起锅加油，放葱姜、香料、干辣椒炒香，放牛肉、料酒、酱油炒上色，加清水、盐、胡椒粉、生抽，水开调小火煮，另起锅烧油至六成热，放入薯仔炸至金黄捞出，牛肉煮烂放薯仔、青红辣椒，煮熟即可出锅。
做法二
牛肉600克(调料)：色拉油适量，食盐适量，酱油2大勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1大勺，白糖。
做法
1.牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
营养价值
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气 ；
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得 ；
3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。