A. 海鲜 砚子如何做
蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。
爆炒蛏子
【材料】
蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、鲜酱油1汤匙、油适量
【做法】
将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。
韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
脆皮蛏子
原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。
制法：
用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。
特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。
技术要领：掌握好脆皮糊的比例
蛏子丝瓜汤
原料：蛏子、丝瓜、盐。
做法：
1、蛏子清洗干净，丝瓜切条；
2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；
3、放少许盐，调味出锅。
蛏子煎蛋
原料：蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量
做法：
1、将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙
2、把锅内水烧开，下蛏子煮熟
3、取出里面的蛏肉后，将其清洗干净
4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒，搅拌均匀
5、热锅下油，倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄，取出切开，即可装盘
B. 蚬子肉干怎么做好吃窍门
首先把蚬子干放到温水里浸泡一个小时
一小时后，将蚬子里面的沙子，还有黑色的脏东西洗去，沥干水
C. 蚬子怎么做好吃 蚬子的家常做法
主料 ：蚬子
辅料：盐少许 葱适量 姜适量
煮黄蚬子的做法步骤
1. 将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净备用
2. 葱切段、 姜切片备用
3. 准备半锅水，冷水放入葱段、姜片、蚬子
4. 大火开煮，有个别开口的就捞出来，直至所有的都捞出来。这样不会煮老，肉质嫩。
5. 继续加热原汤，滚开一会儿，然后关火沉淀原汤
6. 煮蚬子的原汤沉淀好后，缓缓倒出清汤部分，晾凉
7. 取适量清汤，放适量盐，尝一下，咸度大约是平常炒菜多一倍。
8. 放入蚬子，上面撒细碎葱花即完成
D. 蚬子怎么炒好吃
1、蚬子反复用水清洗干净。
2、锅中放入少许水，3片姜，倒入少许料酒。
3、水开后放入蚬子，煮到大部分蚬子开口立刻捞出，控干水分。
4、热锅凉油，下入葱姜蒜，辣椒炒出香味，放5勺黄豆酱辣味，炒香。
5、放入蚬子，上下翻动锅铲，出锅前淋入生抽，翻炒几下即可。
蚬子种类：
黄蚬子
黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。
花蚬子
花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。
白蚬子
白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白而得名，个头和板栗的大小不相上下，品质和声誉完全可以和黄蚬子、沙蚬子并驾齐驱，其味道又有特别，它与黄蚬子鲜得浓艳和沙蚬子鲜得强烈相比，以其温和委婉，温柔适中的海鲜味更能适合大众的口味，它的另一个特点就是汤汁丰富，味鲜肉嫩。
E. 怎样煮蚬子好吃又简单
食材明细
活蚬子
1000克
盐
少许
葱
少许
姜
少许
大料
几粒
蒜
2瓣
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
淡水煮蚬子的做法步骤
淡水煮蚬子的做法步骤：1 1蚬子提前沉淀，然后洗净备用
淡水煮蚬子的做法步骤：2 2材料准备好
淡水煮蚬子的做法步骤：3 3锅里放水，烧开放进材料再煮1分钟
淡水煮蚬子的做法步骤：4 4然后把蚬子，下进去
淡水煮蚬子的做法步骤：5 5放少许盐（一点）然后盖上盖等开锅
淡水煮蚬子的做法步骤：6 6开锅后搅拌下在等开锅，看蚬子都张嘴了，就熟了
淡水煮蚬子的做法步骤：7 7然后捞出准备装盘
淡水煮蚬子的做法步骤：8 8装好了
淡水煮蚬子的做法步骤：9 9咸鲜的蚬子开动吧！
小窍门
蚬子洗的遍数多了，就没那么咸了，所以放少许盐，不要放多，蚬子本事带咸淡的。
F. 蚬子怎么做好吃
工艺 ：煎、凉拌
口味 ：鲜味
难度 ：简单
时间 ：15分钟
食材 ：蚬子
辅料 ：葱、花生油、耗油、酱油、生姜碎、蒜头、青红酒
蚬子大家有没有吃过，估计很多人对什么是蚬子都不大懂，就是哪种比花蛤小很多，但是和花蛤长一样的小小的贝类，其实网络上很多人都把花蛤认为是蚬子，我看蚬子的做法都是花蛤的做法，并非真正的蚬子，在我们南方蚬子有腌着吃，炒着吃，最多的是做汤喝，还有凉拌吃，今天我教大家凉拌蚬子的做法，这道菜非常适合下酒菜，也是我独家的一种秘方，相信爱吃小吃的朋友会很喜欢，把它当做一种餐前小菜食用。
蚬子的做法
原料：蚬子500克
辅料：葱切成葱花、花生油、耗油、酱油、生姜切碎、蒜头切碎、青红酒；
制作步骤：
蚬子的做法
4、煮开后说明就熟了，这个时候可以把蚬子捞出来放到盘子里，加入适量的青红酒、花生油、耗油、酱油、切碎的生姜和蒜头，把葱花也加进去一起搅拌均匀即可食用，味道非常的鲜美，如果你会吃辣可加入适量辣椒，也可加入醋等调味，根据自己口味来。
蚬子的烹饪技巧
如果你接下去有煮什么需要用到高汤的，那么这个蚬子汤绝对是上好的汤底，所以不能把这个汤倒掉，这个汤可清甜，可步了，所以我们要把蚬子壳洗干净了，这个汤就能直接喝的。
G. 蚬子怎么做好吃又简单
辣炒蚬子
材料：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量
做法：
1、准备：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量；
2、热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖；
3、放入蚬子大火迅速翻炒；
4、等蚬子全部张口，立即装盘就可以了。
H. 蚬子怎么做好吃，蚬子的吃法
主料
蚬子
500g
辅料
油
适量
盐
适量
辣酱
适量
尖椒
适量
干辣椒
适量
味精
适量
葱姜蒜
适量
洋葱
适量
步骤
1.首先将材料备齐
2.锅里放适量油并烧热后放入葱姜蒜
3.继续放入适量辣酱快速放入蚬子，翻炒翻炒快速翻炒
4.蚬子五成熟的时候放入洋葱、辣椒和干辣椒还有辣酱及调味品继续翻炒至蚬子全部张口即可
5.炒好了，空气中都弥漫这辣味，下饭下酒菜第一啦
I. 请问蚬子怎么做好吃
香辣炒蚬子
原料：蚬子、青红尖椒、蒜茸、姜末、海鲜酱、蒜茸辣酱、绍酒、蚝油。
制法：1、蚬子洗净干炒至断生，倒入漏勺，控净水分备用。2、烧锅下油，爆炒青红尖椒，蒜茸、姜末、海鲜酱、蒜茸辣酱、蚬子，再烹入绍酒，加入蚝油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
（注意：炒蚬子须旺火速成）
苜蓿蚬子--山东鲁菜
〔主料辅料〕
蚬子 50克 精盐 .6克
水发木耳 15克 葱姜 .6克
料酒 4克 香油 .3克
鸡蛋 250克 熟猪油 50克
味精 .3克 青菜 .15克
〔菜谱之烹制方法〕
1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、青菜搅匀。
2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净。
3.勺内放油50克，烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。
〔食谱之工艺关键〕
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。
〔此菜谱之风味特点〕
蚬，是淡水人海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥，黑舰壳厚肉薄，故史料中有“壳黄而薄者佳”的记载。宋朝时，陶谷给蚬取了一个非常有趣的名字，叫做“表坚郎”。烟台沿海时有出产，但数量极小.非常珍贵，故以蚬肉为原料制作的肴馔，可称得上是海口之珍。该菜肴将蚬肉放鸡蛋液中用温火推炒制熟，菜品色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美，为烟台着名的时令海鲜菜。
酸辣蚬子
原料: 原 料：
带壳蚬子400克，净莴笋40克，大蒜10克，精盐4克，味精1克，醋15克，酱油5克，红油辣椒20克，胡椒粉1克。
制法: （1）将莴笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，加精盐（1克）腌渍。蚬子洗净，放在旺火沸水锅中烫熟捞出，剥去外壳，去掉肉筋待用。大蒜捣成泥。
（2）将精盐、醋、酱油、味精、红油辣椒、蒜泥、胡椒粉调匀成酸辣味汁。
（3）蚬肉与莴笋放入盘中，淋上调制好的酸辣汁，拌匀即成。
特点: 色泽红亮，莴笋质脆，蚬肉细嫩，酸辣味浓。
J. 炒蚬子怎么做好吃
1、蚬子泡入盐水中两个小时左右，让其吐出沙子。