⑴ 大锅菜要怎么做才好吃
大锅菜的做法步骤
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好吃的大锅菜，开吃吧，很美味
⑵ 大锅菜怎么炖好吃图解
健康功效
冬瓜：化痰、利水、清热薯仔：和胃、解毒、消肿海带：软坚、化痰、消痰
食材用料
冬瓜适量相克食物
薯仔1个相克食物
海带适量相克食物
生抽适量
老抽适量
盐适量
葱片适量
蒜片适量
姜适量相克食物
料酒适量
大锅菜的做法
1.冬瓜洗净去皮切快，薯仔洗净去皮切块。海带洗净。
2.肉切小块，放入适量生抽，老抽，盐，料酒抓匀，腌20分钟左右。
3.锅中放油，七成热，放入肉炒匀
4.放入葱片，蒜片，姜丝
5.倒入冬瓜切翻炒几下
6.倒入薯仔
7.倒入生抽，老抽，盐调味
8.加入适量热水，盖上锅盖闷煮一会儿
9.煮至薯仔软烂，放入海带丝继续煮熟即可
10.关火前，再尝下味道，如果淡了，可以在添加少量盐
11.盛碗，开动
用手机看这道菜做法
小贴士
大锅菜可以任选自己喜欢的菜，如白菜，豆腐，粉条等，都是非常美味的。
⑶ 怎样熬大锅菜会好吃
你好！
大锅菜很好吃的啦，放很多肉和蔬菜。
介绍下做法：
主料：猪肉（最好五花肉），薯仔，茄子，云豆，柿子，尖椒，番茄，白菜，蘑菇，粉条等（只要能放的菜都可以选择放）。
调料：甜面酱（其它酱也可以），葱，酱，蒜，盐，味精，酱油，大料，桂皮，
做法：
1. 锅加油烧热，放入五花肉煸炒。
2. 放入甜面酱、葱花翻炒。
3. 放入西红柿继续煸炒出红油
4. 放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 ，先放入薯仔
陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放），翻炒均匀，放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟。
5. 再放入粉条和白菜继续炖，直到汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精，就算好了，可以吃啦。
这种大锅菜的吃法，属东北的乱炖最有名，特点是：热气腾腾，味道浓郁，营养丰富，经济，实惠！
看看：
http://117.photo.pp.sohu.com/images/blog/2007/9/21/13/17/115c0cfc11d.jpg
谢谢！！
⑷ 炖大锅菜怎么做好吃窍门窍门
炖大锅菜
小贴士
1 看过几个河北大锅菜的版本，各不相同，所以准确的说河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加鸡蛋，我们那里不加
2 正宗的我的家乡大锅菜是加片粉和豆腐泡的，还有海带，片粉是经典！出门在外没有买到就做了简单版本，也很好吃
3 正宗的我的家乡大锅菜用的是提前炖好的猪肉，炖好久那种的熟肉，做大锅菜直接切几片放进去，特别特别香
⑸ 大锅菜的做法都有哪些怎样做的大锅菜香味更浓
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。
4.提前处理食材制成半成品
- 大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。
- 制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。
- 大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的
⑹ 煮大锅菜要怎么做好吃
材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把，
调味料：盐适量
做法1.宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用
2.锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成
材料
血肠100克，猪排180克，花椰菜100克，三角豆(罐头)100克，香叶2片，薯仔200克，白酒100毫升，水1升，鸡上汤300毫升，盐和胡椒粉适量。
做法(1)将白酒、水和鸡上汤放入煲内，加入少许盐、胡椒粉和香叶调味。
(2)随即加入猪排和花椰菜，以小火约煮2小时，待凉，放入冰柜。
(3)猪排冷却后，取出切片；花椰菜留用。
(4)薯仔去皮，放入汤中，小火约煮30分钟，加入血肠及三角豆约煮5分钟。
(5)将切片猪排及花椰菜放回汤中煮热，即可与血肠、三角豆及薯仔一同享用。
⑺ 百人大锅菜怎么做好吃
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的“大锅菜”！四口十六人的大锅（饭店叫法，一般直径一米左右），一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚，还有一把大号的水舀子，就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜，师傅在旁边看着，应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃，但是并没有收到过客人的投诉，感觉还可以吧！所以总结点经验，和大家分享一下:百人大锅菜怎么做好吃炒大锅菜的油量要大
大锅菜的调味要比平常炒菜的时候略咸，因为只有这样才下饭有滋味。大锅菜调味的时候，再有经验的厨师也要尝口，防止味道不足。4.提前处理食材制成半成品大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的。【总结一下】油大，菜才香。火候要足，这样才入味。而且食材酥烂，入口有感觉。调料要重一些，因为毕竟炖菜居多。而且主要为了下饭。以上就是我对百人以上大锅菜，怎么做好吃的回答。因为挺长时间不做了，有不足之处欢迎懂行的朋友批评、指正。
⑻ 做大锅菜怎么做好吃
农家大锅菜
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的薯仔 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
农家大锅菜做法
1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的薯仔切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4.五花肉炖好后再依次下入海带，薯仔，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；
6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
温馨小贴士
1.大锅菜的食材根据当地的时令蔬菜添加，没有特别的严格的要求喜欢吃什么就加入就可以。
2.大锅菜的灵魂就是炖肉和炒酱这两样做不好大锅菜没有味道犹如水煮菜。
3.最后就是调味，万万不可加食盐过多太多的食材都说半成品，如果加食盐过多菜在吃的时候非常的咸记住以上也能做出美味的大锅菜。
⑼ 大锅菜怎么熬好吃
“大锅菜”的做法挺简单：老豆腐改刀切小块，备用；
可以将一小部分老豆腐过油炸，炸好的豆腐改刀切小块；
将白菜洗净后改刀切小块，备用；
如果有蒸的“扁垛”（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就切些扁垛；如果没有扁垛，就会用“红薯粉条”代替；
先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；
将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；
这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃。
在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的“大锅菜”，倒杯小酒，真的也是一种享受！