A. 白吉馍饼的做法窍门
想吃白吉馍在家做，掌握和面方法，饼酥脆更香软，有技巧没难度
导语：想吃白吉馍在家做，掌握和面方法，饼酥脆更香软，有技巧没难度
肉夹馍是陕西的一款经典特色小吃，其是以白吉馍搭配卤煮的五花肉制作，饼皮香酥、猪肉香软入味，口感特别好，而肉夹馍想要好吃白吉馍的制作便是非常关键的，掌握好其方法技巧，做好的白吉馍便会特别酥脆好吃，做白吉馍和面是非常关键的，掌握了和面的方法技巧，饼便会更加酥脆香软，白吉馍的制作有技巧却无难度，喜欢吃的完全可以亲手在家做，以后想吃了就不用总是去小吃摊买了，自己亲手做的白吉馍好吃更健康，不会有添加剂，下面我便会将白吉馍的做法详细分享给大家。
白吉馍的做法：
备用食材：小麦粉500克，酵母粉2克，温水230毫升，玉米油10克，食用碱0.6克；
制作过程：第一步，面粉中加上点食用碱和玉米油，用筷子将其搅拌均匀，另外准备一个碗，放入酵母粉，同时加上点温水，将其混合融化；
第二步，酵母水分次少许慢慢倒入在面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑并且稍微硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛1个小时；
第三步，待将面团松弛好后，移至在案板上，分成大小适中的小面剂子，取一份小面剂子，用手掌在案板上揉搓成中间粗两头细的锥子状；
第四步，竖着将其擀开，同样竖着将其卷起来，再竖着用手掌按压扁，成小饼状，可以用擀面杖稍微擀一下，按照这个方法依次做好所有的饼胚；
第五步，平底不粘锅置于火上将其烧热，不用放油，直接放入饼胚开始烙，小火慢慢烙至其底部变黄后便可翻面，继续将另一面也烙好，便可出锅。
小编总结：学会了白吉馍的做法，夹上自己卤的肉，一份经典特色陕西美食便可上桌，不用去陕西也能吃到正宗的肉夹馍，白吉馍的做法其实也并不难，大家看了食谱便会发现其简单之处，白吉馍在早餐吃便是非常不错的选择，香酥脆的白吉馍，可以很好打开家人的食欲，即使不夹肉也能吃得特别过瘾，所以说非常建议大家可以学习白吉馍的做法，掌握了和面的方法技巧，做好的饼酥脆更香软，吃着特别过瘾，喜欢吃白吉馍的朋友，一定不能错过了这个学习。
烹饪小技巧：
1、做白吉馍，酵母粉不可放得太多了，500克的面粉差不多用2-3克的酵母粉便可以了，其中加入食用碱是为了增加饼的香味，而加上食用油则是可以使得白吉馍更加松软，不会太过发硬；
2、和面非常关键，掌握1个技巧，做白吉馍的面团需要稍微硬一点，所以水量一定不能太多了，面团硬了，做的饼才会更加酥脆，因为水量比较少，面团不易光滑，所以需要耐心将其揉好；
3、做白吉馍成型的过程需要按照步骤中的方法做，饼才会更加做成功，烙饼的时候不用加油，全程小火慢慢烙，并且时不时翻面，将其两面都烙黄便可以了。
白吉馍的制作简单方便，口感还美味，如果你认为白吉馍的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
B. 白吉馍饼的做法
白吉馍饼的做法：
1、先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水（30度以下）化开酵母，再加入糖（不是为甜的，改善面发酵质量），泡打粉（可不加），把面搅成絮状，再加入油，把面揉成团，做到＂三光＂，面团比馒头面要硬一点。醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，千万不能像发面包样！！！切记！（室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间）。
2、下剂，70克一个，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
3、揉好的条擀成片，擀开，顺势卷起，把面头压在底下即可。
4、卷成面团，然后擀成6毫米厚的圆，不能太薄。整形，用手捏着面饼转一圈，厚的地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看！
5、放入平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹，放入烤箱中层，上下火170度，5分钟～10分钟，看各家烤箱了的温度，就是外酥里软的白吉馍。
C. 白吉饼怎么做又软又好吃
【白吉馍的家常做法】
【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
【具体做法】：
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。
D. 白吉馍的做法和配方窍门
白吉馍皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称“腊汁肉夹膜“，味道更为鲜美。
食材明细
中筋面粉、温水、酵母、白糖、碱水。
1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5、面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。
9、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10、锅置火上小火加热，放入饼坯。
11、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
E. 白吉馍怎么做
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖适量，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。
3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当，大家要切记这一点，不要按烙饼的方法去加水。
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。
6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子。
7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。
8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部。
10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。
11、开始烙饼。分两种情况：室温低时，让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙，不然它发不起来。室温高时，擀好就可以下锅了。注意，平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。
12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。
13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香，我白口就能吃两个。
F. 正宗白吉馍的做法和配方
白吉馍的做法：
1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。
2、将所有的面絮反复揉搓成光滑，盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵，取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁，擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂，把多余的面揪掉，成圆柱状面剂，压扁，用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。
3、锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色，翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色就可以了。
白吉馍和肉夹馍的区别：
白吉馍和肉夹馍是有很大的区别的，其中最大的区别就是在白吉馍中没有馅料，而在夹肉馍中含有非常丰富的馅料，白吉馍在制作和用料的准备上是比较简单的，而肉夹馍的准备上相对于复杂一些，而且在口味上也不相同，白吉馍的口味是比较清淡的，而肉夹馍的口感比较丰富，所以说这两种食物的区别还是比较大的。
G. 百吉饼怎么做好吃
陕西的特色小吃真是数不胜数，各种花样面食也是层出不穷。以腊汁肉肉夹馍为代表，延伸出来的各种吃法在外地人眼里真是五花八门，如：腊汁肉肉夹馍，臊子肉夹馍，花干鸡蛋夹馍，薯仔片夹馍，擀面皮夹馍，蛋黄夹馍，八宝辣子夹馍，油条夹馍（此处省去上千字）……
夹馍好吃不好吃，最基础的就是白吉饼，白吉饼源自咸阳。在西安叫起面（也就是我们通常说的发面饼，起面是我们陕西的方言），一般是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆，内部绵软可口，就是不加任何馅料，也是非常好吃。
话不多说，我们开始动手吧。
【所需食材】：
高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量。
【做法】：
1、面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右，特别是冬季用温水和面，利于激发酵母活性，从而缩短发面的时间。一边倒一遍搅拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。
2、醒好的面团体积变大，撕开内部呈均匀的气孔，也就是我们常说的蜂窝状。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小，搓成条，揪成均匀大小的剂子，揉成光滑的生胚馒头状。
3、用擀面杖擀成圆饼，擀好的生胚松弛15分钟。电饼铛预热刷上一层薄油，放入生胚烙至两面金黄即可出锅食用。
是不是觉得很简单呢？哈哈，看似简单做起来可不容易，以下才是真正的干货。
【敲黑板，划重点】
1、和面。
一定要做到“三光”，即：面光（揉好的面团光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何面粉，像洗过手一样光滑无残留）；盆光（揉面盆壁无残留，光滑锃亮）。能做到这三光揉出来的面一定是软硬适中的，刚刚好。
2、发面。
发面的过程可长可短，主要看温度和湿度决定，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。所以我们需要根据季节的变化做相应的调整，夏天用常温水和面，冬季就用温水和面。
可以人为制造一个发面的环境，将面团放入面盆用保鲜膜密封起来。大锅里烧温水约40度左右，将面盆放进去，盖上锅盖，密封醒发约1.5小时就能达到最佳状态。
也可以冷藏发酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏发酵过夜，一般8个小时左右就能达到最佳状态。我个人经常临睡前10点发面，早上6点蒸馒头。
3、揉面排气
就是将发好的呈蜂窝状的面团，使劲揉，揉到看不到蜂窝状，内部变得紧实无气孔，和没发酵之前一般大小。这样做是为了二发松弛的时候可以重新产生均匀的新气孔。一定在制作的过程中用块布盖起来，表面容易风干，要不然蒸出来的饼容易长满皱纹，口感也会变差。
4、圆饼生胚
这个擀饼可不能像擀饺子皮和包子皮那样，一定是相反的，中间薄，周边厚，因为在烙至的时候中间受热会鼓起，如果中间厚，这将来夹菜、夹肉也没有空间呀。一定要松弛15分钟，这个过程是让内部重新产生新的均匀的气孔，烙出来的饼内部才会有支撑力，吃起来才会绵软可口。
5、烙饼。
这个烙饼也是不能心急，没有固定几分钟可以翻面这一说，你一定要学会观察，看状态，觉得生胚有明显膨胀后再翻面，这样烙出来的饼肚子才回圆鼓鼓。要记得两面都刷一些油锁住水份。也有人用喷壶喷水，这个我没有试过，因为我买不起喷壶，你们别喷我哦。如果有人试过可以留言告诉我效果如何？
以上都是我的心得体会，希望对大家有帮助。我是爱烹饪的：豆妈maomao,如果喜欢我的菜谱，记得用您发财的小手点赞，转发，留言，一定要多多关注我，支持我。祝大家在2020年，三餐四季，温暖有趣。
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白吉饼的做法
1.倒入面粉，加入适量的发酵粉，用温水和面，醒半个小时到一个小时左右，发酵后是原面团的2倍大时就可以了
2.把面团揉光滑，分成大小一样的小剂子，擀均匀
3.放入电饼档里烙至两面金黄就可以出锅了
4.炒菜加辣椒，肉臊子都可以哦，味道美极了
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小贴士
1.发酵粉要用温水冲开，35度左右，不能过高也不能太低，要不然发不起来。2.饼烙好后不要马上拿出来，电饼档关火后，盖上盖子，用余温捂下，这样饼就不会那么硬。