‘壹’ 山东水磨香脆大煎饼怎么做
大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。这里的大饼实指的是煎
饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，
前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮
煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。
煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作
物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。
如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存，
地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或
饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗
粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道
也不差。
这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用
刀将其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨
为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出
了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺
地加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎
饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人
推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨，
人们才从这繁重的体力中解脱出来。
接下来就是“摊煎饼”。工具是家家必备的，首先是一个鏊子，为铸铁制成的圆形铁
板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便
加柴烧火。再就是一个耙子，是一条木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也
就是“摊”。当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊
一圈，煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层，未凝固的面糊就被耙子带着向前走，耙子的
长短正好等于鏊子的半径，耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎
饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平
整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易焦，这一操作要眼疾手快。待成熟以后，就可以
揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80公分之间。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还
在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过
去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱”
一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮
而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后
来，在济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更像糕点，不像
煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。
煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎
饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很
爽，是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。
煎饼也是一种富于变化的食品。原料除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些
大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有筋道，最好的当然还是小米煎饼，但小米
不可多得，自然吃得也就不多。最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。 就是同样的
配料，也可以变化出花样。比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出
来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就
是为了吃这种酸煎饼。实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了，
柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均
匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生
素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。
煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块
面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很
多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。
煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力，没有吃习惯的人吃上一个会累得腮
帮子疼。记得1973（1974）年那会儿，重拍电影《南征北战》，我们那里驻了放烟火的
部队。他们馋煎饼，就弄了些粮食请地方上帮着做。等到一顿饭下来，个个捂着腮说酸
痛，可能是因为好吃而吃的太多了累的。
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‘贰’ hj13d11美的磨盘豆浆机怎么做豆腐脑
豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
步骤
1、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15，豆浆煮开后，晾凉；
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；
4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。豆腐脑就做成了。
‘叁’ 老辈子的小磨盘做的豆腐好吃吗
好吃不好吃，这个无从考究，只是自己用这么古典的方式来做豆腐，最重要的是心情，那种返璞归真的田园心情会让你舒服的。
‘肆’ 磨盘柿子怎么做柿饼
制作方法
1、将成熟的柿子放在通风、阳光好、清洁卫生的地方，用木棒搭台子，上面铺满秫千箔，将柿子去皮，朝上放置，单层排列好，千万不要堆积在一起。
注意
晚上最好不要让柿饼暴露在空气中容易沾染露水、雨水，大概晒10天，就柿子就会出现果肉皱缩的情况，翻动一次，此后每个3-4天翻动一次即可，翻动的同时要捏柿饼。
2、捏柿饼时要注意，当柿子外硬内软的时候，就可以上霜，将其放在屋顶等高的地方，通风效果一定要好，并且要在阳光下晒。柿饼的制作方法还有很多，可以根据自己的需要制作柿饼。
柿饼的营养价值
柿饼中含有大量的维生素和碘，补充碘元素可以多吃一些柿饼，另外柿饼中含有的有机酸，可以促进肠胃消化，增进食欲。经常喝酒的人，可以食用柿饼，因为柿饼中含有的物质可以减少酒精对人体的伤害，保护身体健康。柿饼对于疾病也有治疗效果，例如降低血压、改善心血管都有帮助。柿饼怎么蒸
蒸柿饼材料：柿子1个、红枣1粒(去核)、姜蓉1/2茶匙、松子仁适量、蜂蜜1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
蒸柿饼的做法
1、将柿子的蒂去掉，将果核去掉，取出果肉。
2、将果肉放回到柿子的里面，将蜂蜜、红枣、松子仁、姜蓉、肉桂粉放入。
3、将蒂的头部分盖到柿子上。
4、然后用烤箱蒸18分钟左右。
提示：
1、我们要选择熟透的柿子，这样可以给我们身体提供更多天然的糖分，所以我们不要加入太多的蜂蜜，我们在将柿子买回之后，如果需要催熟，就是将柿子和香蕉一起放到有洞的纸袋里面，将口封住了，就可以帮助柿子成熟。
2、我们在刮柿子肉的时候，不要刮的太深了，将柿子取出核就可以了。
3、柿子里面含有维生素A，这是一种脂溶性维生素，所以蒸柿子很适合在饭后进行食用。
4、柿子的挑选、我们在制作柿子的时候，一定是要注意挑选，我们要选择形状好、果大、核小、果顶较平坦的。而且色泽橙红、柿顶发黄的质量是最好的。
5、温度的控制、我们在进行人工烘干的时候，烘烤的温度一定是不要超过55度，否则柿子就是会非常容易的返涩，会影响到口感。
6、注意通风、我们将柿饼干燥的过程中一定是要注意通风，否则就是会使得柿饼很容易发生霉变。
7、捏饼的技巧、我们在捏病的时候一定是要注意不要将表皮捏坏了，尤其是在第一次捏的时候，因为表皮是比较软的，捏坏了就会影响到外表和美观。
8、生霜的要求、我们将做好的柿饼放在温度低的阴凉的地方，就是会自己出白霜的，所以大家在最后一次捏的时候一定是要保证柿饼的内软外硬。如果柿饼的水分过多就是会表皮发粘，不能生霜，而且水分太少的话也是不会生霜的。
‘伍’ 小磨盘南瓜怎么炒好吃
步骤1：南瓜洗干净，掏空南瓜籽，切片。
步骤2：锅里加油加热，把蒜头放进锅里爆出香味。
步骤3：虾皮倒进锅里，翻炒出香味。
步骤4：南瓜倒入锅里，大火翻炒几下。加入清水，翻炒几下，中火焖一下。
步骤5：待南瓜一面炒至变色快熟以后，翻过另外一面，再焖一会。
步骤6：炒至两面都熟了，加盐调味，在翻炒几下，就可以盛盘了。
‘陆’ 摊煎饼蘑面方法
摊煎饼蘑面方法
磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
‘柒’ 磨盘茄子怎么做
主料： 茄子(紫皮、长) 450克
辅料： 虾仁 50克 香菇（干） 4克 油菜心 30克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 酱油 15克 盐 3克 黄酒 5克 味精 3克 姜 5克 猪油（炼制） 35克 花椒 3克 小葱 5克 各适量
磨盘茄子的做法：
1. 紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；
2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；
3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；
4. 虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；
5. 炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺??开、捞出；
6. 锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；
7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
9. 油菜心择洗干净，切段，备用；
10. 锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；
11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。
更多磨盘茄子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/mopanqiezi
‘捌’ 买了一个磨盘，打算磨芝麻糊吃，但有同事说是水泥做的如何区分水泥和石头
这可看不出来，很有可能是人造石，就像很多建材市场买的大理石看起来花纹，颗粒什么都有声音也很脆，其实人家都标着是人造石。其实也无所谓，不过楼主为什么买个这样的磨芝麻？？这不是捣蒜的么？这不是磨盘啊！要是磨芝麻，太累了。想自己磨可以买一小磨盘，不用也可以当一个摆设。
摆渡图片搜索“小石磨”
http://image..com/i?ct=503316480&z=0&tn=imagedetail&word=%D0%A1%CA%AF%C4%A5&in=4554&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=10&rn=1&di=22619040&ln=54
‘玖’ 如何在南方做出又薄又香又好吃的干豆腐
首先准备一定量的黄豆，这个要看自己想做多少了。然后洗干净，放入一个大点的容器里，（如果少就放入一个小的容器里），大约浸泡4到8小时。看黄豆是不是全都变胖了。如果黄豆都变胖了，就可以了。
然后就是磨黄豆了 如果家里有石磨盘，就用磨盘最好，如果没有就用豆浆机，把黄豆和谁按照一比五或者一比三的比例，磨成豆浆。如下图，本人不打广告，所以已经打了马赛克。
把磨好的生豆浆放到一个锅里煮，烧开，直到熬开。豆浆煮开之后要加入新的磨好的豆浆 并且要不断搅拌避免糊锅。
然后用干净的粗纱白布，把豆浆包起来，过滤。目的是使豆浆和豆腐渣分离。
可以在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的容器里。
如果没有十字架，可以两个人一人一边，拽起网兜，这样把豆浆一边倒入一边摇晃，也可以的。总之要使豆浆和豆腐渣完全分离。
把卤水慢慢倒入过滤好的豆浆中，并不断的搅拌，放一点卤水就就搅动一会，放一点就搅动一会。这步要耐心，很关键。等到慢慢感觉有细小的块状出现就可以的，然后静止，盖上盖子。
过一段时间，就会在表面出现一层薄薄的皮 ，那就是豆腐皮了 可以吃的。
等下面成块变成了豆腐脑，这个豆腐脑也是很好吃的东西，如果有人忍不住等干豆腐成功，可以在这一步就把豆腐脑消灭。
将豆腐脑捞出，捣碎。
要很均匀，然后用勺子轻轻地、均匀地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要匀，要薄。一层纱布，放一层搅碎的豆腐脑，然后再盖一层布。再放一层豆腐脑。这一步是要放到一个长方形的磨具中进行，因为干豆腐是长方形的，还有，这步需要挤压。所以最好是用小木板做一个即可，也很简单。注意的是长方形模具的底部留有小孔，这是为了挤压时候水分从那里被挤出。
待把纱布豆腐脑都放好后，就盖上模具的盖子，挤压一点一点向下挤压。直到水分挤压干净。
压制好后，取下重物或卸下旋紧的丝杠，一层层取下长方形模具，再一层层将干豆腐包与干豆腐分离，将干豆腐叠好放在一边。就这样干豆腐做好了。
‘拾’ 磨盘柿子的做法
进入冬季了，北方的水果都下树了，今天给大家介绍唐山遵化党峪镇的特产磨盘柿子。由于遵化地处燕山南麓，磨盘柿子生长于燕山山脉脚下，所以又称燕山红柿。由于遵化独特的气候和土壤环境，这里的柿子口感好，味甜皮薄。主要的是果实扁圆，腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部分，形似磨盘。
磨盘柿子所含维生素、碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质和多种人体所需的氨基酸。能对人体产生较高的热量，提供多种营养。磨盘柿不仅营养丰富还有药用价值，早在公元六世纪陶宏景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩，微寒，无毒，能清湿热，润肺，化痰止咳的记载。
走到遵化，不仅山上果园种的是柿树，就是进入村庄每家每户的院里和院外都种有柿子树，秋天柿子熟了的季节远望山上果园一片橙黄色，金灿灿的，再看各家门里门外都挂着小灯笼一样，美极了。就是到了冬季，也依然能看到那“红灯笼”样的美景。
磨盘柿子刚成熟时，需要脱涩才能吃，脱涩的方法有很多，如果喜欢吃清脆爽甜的硬柿，最简单的方法，就是把每个成熟的柿子用高浓度白酒擦一遍，然后放入大罐或小缸中，密封一个星期左右就可以食用了。如果喜欢吃软柿子，更简单的方法就是找一个食用塑料代，里面放几个成熟的柿子和几个苹果，密封大概一个10天左右就很软了，脱涩的软柿子果汁清亮透明，味甜如蜜。磨盘柿除了能够鲜果时生吃，还能深加工成柿饼、柿脯、柿酱等。
今天与大家分享一个三合面的“磨盘柿子饼”的做法：
材料：普通面粉180克、玉米粉50克、小米粉50克、磨盘软柿子2个带皮450克左右，皮大约150克左右，红豆沙馅200克，此方是8个柿子饼的量。
做法：
1.先将面粉、玉米粉、小米粉筛入大碗中
2.将两个磨盘软柿子肉挤入大碗中与面粉混合搅拌（柿子皮不要），和成比较软的面团，面团和好后松驰20分钟左右
3.把豆沙馅分成25克1个搓成圆球备用，共分成8个圆球
4.取出松驰好的面团，轻揉成长条状，切成100克的面剂子，用手掌按扁，取一个豆沙球，放入按扁的面皮中，象包包子一样将口收紧，压扁即可
5.电饼铛刷上油，按上下火将做好的柿子饼放入锅中，煎至二面金黄大约10分钟左右就熟了。刚出锅的柿子饼吃到嘴里甜甜滑滑，黏黏香香，味道好极了。
冬季正是做柿子饼的最好季节，熟透的柿子都已经软糯的象蜜一样的甜了，做柿子饼不用放糖就已经很甜了。
柿子虽然好吃、营养也丰富，但要吃的健康，还要注意一些与柿子相克的食物。因为柿子含有大量的鞣酸，所以最好不要和富含钙质、蛋白质的食物，如螃蟹、鱼、海带、鹅肉等一起同吃，否则会生成不溶性的结合物，影响身体健康。
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