① 肉怎么煮才好吃
好吃的猪肉可以分两类，一类清淡型的，在广西有最简单的吃法，但是却是最的味的猪肉，方法是直接将猪肉切成约1cm厚的肉块，凉水下锅煮，开锅约三分钟加盐再煮一到两分钟，可食.越新鲜的肉越好，让你尝到最原味的肉，而且一点也不会腻，就是样子有点吓人，会觉得很肥！
另一类为浓郁型的，就是做成黄焖五花肉的样子，把肉切好，自己喜欢的样子也可以，一般为稍厚的肉块，先将肉在开水中焯一下，盛出待用，然后在锅里下油，不是太热的时候加入豆瓣酱或辣椒酱，（喜欢味道浓的可加自己喜欢的花椒八角什么的，因为我是南方人，对花椒无所谓，呵呵），然后慢慢煸出香味，再下入焯好的猪肉，翻炒到有点香香的样子后再加没过猪肉的水，加锅焖煮，依个人喜欢好，可多加一次水就更软一点，收汁后可出锅，这个菜很下饭，味道很香，吃了容易发胖哦，呵呵！
② 怎么把肉炖得又软又烂又好吃，一定要记住这个秘诀
制法：
1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。
2．蚌肉去泥肠，洗净。
3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。
4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。
③ 水煮肉片怎么做好吃 祖传秘方在这里
水煮肉片
水煮肉片怎么做好吃
材料：瘦肉适量，生菜、千张。
辅料：郫县豆瓣酱、小米椒、花椒、生姜、大蒜、鸡蛋清、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、盐。
做法：
1、把肉片切成薄片，越薄越好，因为会比较入味。
2、生姜、料酒、生抽、胡椒粉和鸡蛋清、淀粉还有少许盐加入肉片，用手抓匀，腌制几分钟，时间不要太长。
3、锅中烧开水，放入千张，快熟了以后加入生菜，生菜烫熟即可捞出，平铺在盘子最底层。
4、再把腌制好的肉片倒入沸水中，大概煮两分钟就可以捞出来了，倒入盘子中。
5、锅热倒油，油开始冒泡后放入花椒，再放入生姜、大蒜、小米椒爆香。
6、再加入郫县豆瓣酱不停翻炒，再加入大量开水煮沸。
7、将煮好的汤汁倒在肉片上，撒上小葱。
8、另起锅倒油，烧热后浇在盘子中即可。
小窍门：
1、在腌肉时加入淀粉和鸡蛋清能使肉片更加滑嫩。
2、肉片只需要煮几分钟，时间长了肉片就煮老了，那样不好吃。
3、加入郫县豆瓣酱能使汤汁的颜色变得红红的，更有食欲。
4、喜欢吃辣的可以加入小米椒，不能吃辣的可以用别的红椒代替小米椒装饰。
④ 怎样把猪肉煮的又烂又香
如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美味，也是烹饪的好食材。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：
1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味）。而好的猪肉炖出来口感就更好。
2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。
3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
5、猪肉的时间要长一点：调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
⑤ 猪肉如何煮才好吃
用料
主料
烹饪技巧
1、要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可。
2、煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。
3、猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了。
菜品特色
1、白水煮肉营养美味一点没耽误，就这水煮的方法，本身就可以保留肉的营养，再者猪肉是熟而不烂，肥而不腻！仅是肉本身的油脂也会在煮制过程中煮出来不少，所谓原汤化原食，那肉汤也必是清香可口。
2、肉块切成肉片，调一碗带辣椒面的酱油蘸料，夹一片肉蘸上一口吃掉，保证你吃第一口还想第二口；喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤，除了盐之外，再调点酱油和辣椒面，那味道就一个字——香！
⑥ 炖肉怎么又快又香，炖肉又熟又烂又香的小诀窍，炖
下面介绍牛肉，猪肉，羊肉的炖肉小诀窍，让你炖肉炖的又熟又烂又香，
一，炖牛肉诀窍
将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
⑦ 猪肉怎么炖又嫩又烂
如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美味，也是烹饪的好食材。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味）。而好的猪肉炖出来口感就更好。
2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。
3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
⑧ 想把把肉炖得又熟又烂又好吃，需要掌握哪些技巧
炖肉看似是一件很简单的事情，其实里面有不少技巧需要我们去掌握。如果不知道技巧，那么炖出来的肉总是又硬又柴非常难吃，如果技巧掌握的好，炖出来的肉堪比五星级饭店。
三、小火慢炖
我们在炖肉的时候可以把肉切得稍微大一些，一方面能够锁住肉里面的水分，另外一方面也可以保证蛋白质不流失，这样肉吃起来就不会这么柴了。刚开始的时候用大火，后来转小火进行慢炖，这样制作出来的炖肉口感是最好的。
⑨ 煮肉的窍门有哪些
1．羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火F002山楂。这就是说煮牛肉时可放茶叶催烂，煮羊肉时应放萝1、去膻，而煮猪肉时，要用小火加山楂以催烂增鲜。
2．煮肉时先把水烧开再下肉，这样煮出的肉不仅味道鲜美而且营养好。
3．煮肉时也可用小火慢煮，这时水与肉同时下锅加热，煮出的汤则营养丰富、味道鲜美。
4．可将肉和水先同煮一遍，捞出浸于冷水中，待晾凉以后再重煮即可煮烂。
5．煮肉时，一开始不要加过多的盐及酱油。因为加了盐或酱油，其纤维就紧紧地缩起来，这样吃起来会觉得很粗糙，且不软嫩。