‘壹’ 太湖银鱼的做法大全窍门
太湖银鱼羹是带有略微的腥味，但是却很鲜香的一道食物，上面会加入一些清淡的蔬菜作为点缀是非常美味好吃的，在做银鱼羹的时候，鸡蛋也是必不可少的，鸡蛋一定要打得均匀，这样会让整体口感变得更好，然后再准备一些香菇等青菜放在上面，会让口感更香，而且能去掉鱼腥味。
太湖银鱼羹
原始的太湖银鱼羹用的新鲜银鱼，虽鲜味浓郁但带有腥味，用银鱼干不仅减少鱼腥还鲜美依旧，加以香菇片点缀提味，勾入薄芡再加入蛋清，一盘清鲜营养的银鱼羹就完成了。
烹饪食材
猪骨，鸡蛋，银鱼，香菇，盐，鸡精，食用油，姜，料酒，味精，水淀粉，芝麻油，香菜
烹饪步骤
1、把洗净的香菇去蒂，再改切成细丝。
2、锅中倒入适量清水，加入少许盐、鸡精、食用油，拌匀煮沸。
3、再放入香菇。
4、焯煮至熟，捞出备用。
5、炒锅置于火上，倒入少许食用油烧热，放入姜丝，煸炒香。
6、再放入洗净的银鱼。
7、淋入少许料酒，翻炒匀。
8、注入适量清水，倒入香菇。
9、加盐、味精、鸡精、猪骨汁，拌匀入味。
10、煮沸后倒入适量的水淀粉。
11、再倒入蛋清，拌匀。
12、淋入少许芝麻油增色。
13、撒上香菜末，拌匀。
14、出锅盛入盘中即成。
‘贰’ 银鱼的做法
烹饪推荐
银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
我就先给您介绍常见的干银鱼的吃法，其中最简单而又最着名的就是银鱼蒸蛋。
一、银鱼蒸蛋
原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
制作：将银鱼加入精盐5克，油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
二、银鱼炒蛋
做法：
1、银鱼事先浸泡在清水里片刻，清除其中杂物，拧干水分；
2、把鸡蛋直接打入银鱼中，加适量葱花和水、盐、味精，搅拌均匀；
3、起油锅，油热后加蒜片爆香，淋入料酒，然后把拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型，熟后即可出锅。
温馨提醒：
搅拌时加入少量水，为了炒出的蛋口感更嫩。
三、蛋泡银鱼
原料：干银鱼150克。辅料鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐各适量。
制作：将银鱼浸泡片刻，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
四、银鱼炒韭菜
原料：干银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。
制作：将银鱼浸泡片刻，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。
五、银鱼炒青椒
原料：皮蛋2个，青椒150克，干银鱼(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
制作：干银鱼洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
六、银鱼青豆松
银鱼含丰富钙质，炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质，可算是蔬菜中的肉类，入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃，是很好的佐膳佳肴。
原料：
银鱼干50克，青豆、瘦肉各200克，红萝卜粒2汤匙，酒2茶匙，姜粒半茶，生粉、生抽各半茶匙，盐、糖3/4茶匙，油2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
制作：① 银鱼洗净，以清水浸20分钟，滴干水分，放入油中炸脆。
② 青豆洗净切粒。
③ 瘦肉切幼粒，加入调味料拌匀。
④烧热锅，下油1汤匙爆香姜料，放入青豆、红萝卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜匀上碟，再放上银鱼即成。
这是我买银鱼干的时候，淘宝店掌柜送的银鱼吃法介绍。顺便告诉你一下那家店名叫“檀溪湾湖鲜”，是正宗的太湖野生的水产，他们家自己捕的
‘叁’ 请问干银鱼怎么做好吃
银鱼干蒸茄子
主料：银鱼干 茄子
配料： 葱 姜 蒜茸 干辣椒
调味料： 盐 糖 高汤 胡椒粉 鸡精 辣酱 蚕豆酱
做法：
1.将锅上火下油，烧至7-8成热下入茄子炸好捞起待用。将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用。
2.将蒜茸炸成金黄色，再和1斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味，盐、鸡精、糖、胡椒粉少许，拌匀放150克猪油待用
3.将炸好的茄子加入用小调料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上笼一起蒸5分钟左右拿出，再倒入调好的味汁煲汤勺1勺炸油 ，即可。
蜜汁银鱼干
银 鱼 干 2 两
油 1 / 2 杯
蒜 粒 1 茶 匙
葱 粒 1 茶 匙
淮 盐 花 生 3 汤 匙
红 辣 椒 粒 1 茶 匙
调 味 份 量
蜜 糖 1 汤 匙
做法
1. 在 锅 中 热 油 1 杯 ， 放 入 银 鱼 干 炸 到 香 酥 后 捞 出 。
2. 将 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。
3. 再 放 入 银 鱼 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 时 撒 葱 花 ， 是 一 道 补 充 钙 质 的 健 康 料 理 。
银鱼青豆松
银鱼含丰富钙质，炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质，可算是蔬菜中的肉类，入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃，是很好的佐膳佳肴。
主料：
银鱼干50克，青豆、瘦肉各200克，红萝卜粒2汤匙，酒2茶匙，姜粒半茶。
辅料：
生粉、生抽各半茶匙，盐、糖3/4茶匙，油2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
制法：
① 银鱼洗净，以清水浸20分钟，滴干水分，放入油中炸脆。
② 青豆洗净切粒。
③ 瘦肉切幼粒，加入调味料拌匀。
④烧热锅，下油1汤匙爆香姜料，放入青豆、红萝卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜匀上碟，再放上银鱼即成。
皮蛋炒青椒
【原料】皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
【制作过程】
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
住家菜小炒皇
好吃又实际小炒皇，送饭一流！！
材料：虾米25克 韭菜花250克 银鱼干25克 甜玉米粒100克
料头：蒜米、、葱白、青、红椒件、适量。
做法：（1）银鱼干同虾米用水泡浸片刻，韭菜花切两公分小段，与甜玉米粒洗净后用镬烧滚水将以上材料灼水(飞水)捞起隔干水分，备用。
（2）烧红镬下油，将料头放下炒香。
（3）将以上材料齐落镬炒匀，赞酒，调味料。
（4）最后落包尾花生油，上碟~！即成！
甘香可口，色泽诱人！！
‘肆’ 太湖银鱼怎么做
烹饪推荐
银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
我就先给您介绍常见的干银鱼的吃法，其中最简单而又最着名的就是银鱼蒸蛋。
一、银鱼蒸蛋
原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
制作：将银鱼加入精盐5克，油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
二、银鱼炒蛋
做法：
1、银鱼事先浸泡在清水里片刻，清除其中杂物，拧干水分；
2、把鸡蛋直接打入银鱼中，加适量葱花和水、盐、味精，搅拌均匀；
3、起油锅，油热后加蒜片爆香，淋入料酒，然后把拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型，熟后即可出锅。
温馨提醒：
搅拌时加入少量水，为了炒出的蛋口感更嫩。
三、蛋泡银鱼
原料：干银鱼150克。辅料鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐各适量。
制作：将银鱼浸泡片刻，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
四、银鱼炒韭菜
原料：干银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。
制作：将银鱼浸泡片刻，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。
五、银鱼炒青椒
原料：皮蛋2个，青椒150克，干银鱼(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
制作：干银鱼洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
六、银鱼青豆松
银鱼含丰富钙质，炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质，可算是蔬菜中的肉类，入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃，是很好的佐膳佳肴。
原料：
银鱼干50克，青豆、瘦肉各200克，红萝卜粒2汤匙，酒2茶匙，姜粒半茶，生粉、生抽各半茶匙，盐、糖3/4茶匙，油2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
制作：① 银鱼洗净，以清水浸20分钟，滴干水分，放入油中炸脆。
② 青豆洗净切粒。
③ 瘦肉切幼粒，加入调味料拌匀。
④烧热锅，下油1汤匙爆香姜料，放入青豆、红萝卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜匀上碟，再放上银鱼即成。
资料源自“檀溪湾湖鲜”淘宝店，非盗用，只为帮助美食友，呵呵！
‘伍’ 银鱼青豆松是怎样制作的
银鱼青豆松：材料：银鱼干50克，青豆、瘦肉各200克，红萝卜粒2汤匙，酒2茶匙，姜粒半茶匙，生抽、生粉各半茶匙，盐、糖3/4茶匙，油2茶匙，生抽1茶匙，盐、生粉各半茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
操作：1.银鱼洗净，以清水浸20分钟，滴干水分，放入油中炸脆。
2.青豆洗净切粒。
3，瘦肉切小粒，加入调味料拌匀。
4.烧热锅，下油一汤匙爆香姜料，放入青豆、红萝卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜匀上碟，再放上银鱼即成。
‘陆’ 千岛湖银鱼怎么做好吃
银鱼怎么做好吃
材料
鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油
做法
1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。
2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。
3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。
4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。
5.出锅后滴少许香油，即可。
小诀窍
1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。 2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。 4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。
‘柒’ 银鱼青豆松要怎么做
银鱼青豆松：银鱼含丰富钙质，炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质，可算是蔬菜中的肉类，入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃，是很好的佐膳佳肴。
材料：银鱼干50克，青豆、瘦肉各200克，胡萝卜粒2汤匙，酒2茶匙，姜粒半茶匙。
调味料：生抽、生粉各半茶匙，盐、糖3/4茶匙，油2茶匙。
芡汁料：生抽1茶匙，盐、生粉各半茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
做法：1.银鱼洗净，以清水浸20分钟，滴干水分，放入油中炸脆。
2.青豆洗净切粒。
3.瘦肉切幼粒，加入调味料拌匀。
4.烧热锅，下油1汤匙爆香姜料，放入青豆、胡萝卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜匀上碟，再放上银鱼即成。
‘捌’ 银鱼鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃视频
“银鱼的营养价值非常高， 被称为"长寿食品"，是"水中的软白金"。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸， 能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，既能保健安胎，还非常有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。银鱼、鸡蛋可以说是完美的营养搭配，再加入的绿色的豌豆，色彩鲜艳，让人食欲大开， 特别适合老人和孩子食用。”
用料
主料
鸡蛋3个
银鱼50克
辅料
青豆
1把
葱姜蒜
1小勺
植物油
适量
食盐
少许
银鱼炒鸡蛋的做法
1.
准备好原材料， 银鱼用厨房纸巾吸收水分；
2.
鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1小勺料酒， 打散备用；
3.
烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将青豆放入里面焯煮一下捞出备用；
4.
热锅凉油， 放入打散的鸡蛋液；
5.
待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块， 盛出来备用；
6.
热锅凉油， 放入葱姜蒜进去爆香；
7.
加入银鱼进去翻炒， 直至微微发白；
8.
加入盐调味， 翻炒均匀； 8. 加入盐调味， 翻炒均匀；
9.
加入盐调味， 翻炒均匀； 9. 最后加入炒好的鸡蛋和青豆， 一起翻炒均匀即可。
10.
端上桌了 。
烹饪技巧
1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；
2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；
3. 青豆焯水时加入点油和盐；
4. 先用葱姜蒜末炝锅， 再加入银鱼进去翻炒； 银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。
‘玖’ 这个鱼要怎么做才好吃
是银鱼干吧
菠菜小银鱼面
准备材料：面条一小碗、菠菜一把、鸡蛋一个、小银鱼适量
制作步骤： 1.将面条、菠菜段及小银鱼一同以中火煮沸
2.鸡蛋打匀，加入沸腾的锅中，盐，味精适量，点几滴香油，一会就能起锅了。
糖醋银鱼
将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。
芙蓉银鱼
原料：鲜银鱼150克，鸡蛋4个，猪油150克，料酒10克，精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。
做法：1、银鱼洗净，用精盐、味精、料酒调匀，腌渍入味；鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉调匀。
2、炒锅上火，放入猪油中火烧至五成热时，将银鱼逐条挂匀蛋泡糊，下油锅炸至呈微黄色，捞出摆在盘中即可。吃时占花椒盐。
特点：软嫩鲜香，色泽微黄。
蛋炒银鱼
原料：银鱼200克，鸡蛋8个，猪油50克，料酒10克，盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。
做法：1、将银鱼洗净去头，沥干水分，放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和，腌渍入味；将鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀。
2、锅烧热，放入猪油烧至六成热，将银鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，倒入搅散的蛋液中，加入味精搅匀。
3、炒锅烧热，放入猪油，将蛋液倒入锅中，煎至两面呈淡黄色，烹入料酒，翻炒1分钟，出锅装盘即可。
特点：鲜嫩清香。
【菜 名】 太湖银鱼
【所属菜系】 苏菜
【特 点】 色泽金黄，肥鲜香嫩。
【原 料】
银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。
【制作过程】
将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。
糖醋银鱼
制作方法：
将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。
银鱼汤之一
原料：银鱼150克，料酒、酱油、糖、味精、高汤（水）、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。
做法：1、银鱼洗净，入沸水中氽烫熟，捞出控净水，装在汤盘内，撒上胡椒面。
锅内加高汤（水）、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油，调好口味，汤沸时，撇净浮汗水沫，盛入汤盘内，淋上香油即可。
特点：清鲜可口。
银鱼汤之二
原料：新鲜银鱼100克，韭黄50克，鸡蛋1个，酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。
做法：1、银鱼洗净，沥干水份，放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅匀。
2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后，下适量盐、酱油调味，淋入蛋浆，加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。
特点：清鲜味美。
银鱼干蒸茄子
材料：
主料：银鱼干 茄子
配料： 葱 姜 蒜茸 干辣椒
调味料： 盐 糖 高汤 胡椒粉 鸡精 辣酱 蚕豆酱
做法：
1.将锅上火下油，烧至7-8成热下入茄子炸好捞起待用。将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用。
2.将蒜茸炸成金黄色，再和1斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味，盐、鸡精、糖、胡椒粉少许，拌匀放150克猪油待用
3.将炸好的茄子加入用小调料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上笼一起蒸5分钟左右拿出，再倒入调好的味汁煲汤勺1勺炸油 ，即可。
蜜汁银鱼干
材 料
银 鱼 干 2 两
油 1 / 2 杯
蒜 粒 1 茶 匙
葱 粒 1 茶 匙
淮 盐 花 生 3 汤 匙
红 辣 椒 粒 1 茶 匙
调 味 份 量
蜜 糖 1 汤 匙
做法
1. 在 锅 中 热 油 1 杯 ， 放 入 银 鱼 干 炸 到 香 酥 后 捞 出 。
2. 将 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。
3. 再 放 入 银 鱼 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 时 撒 葱 花 ， 是 一 道 补 充 钙 质 的 健 康 料 理 。
银鱼青豆松
银鱼含丰富钙质，炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质，可算是蔬菜中的肉类，入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃，是很好的佐膳佳肴。
主料：
银鱼干50克，青豆、瘦肉各200克，红萝卜粒2汤匙，酒2茶匙，姜粒半茶。
辅料：
生粉、生抽各半茶匙，盐、糖3/4茶匙，油2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
制法：
① 银鱼洗净，以清水浸20分钟，滴干水分，放入油中炸脆。
② 青豆洗净切粒。
③ 瘦肉切幼粒，加入调味料拌匀。
④烧热锅，下油1汤匙爆香姜料，放入青豆、红萝卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜匀上碟，再放上银鱼即成。